2025年食品安全考试题及答案

2025年食品安全考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，特殊医学用途配方食品的生产企业应当建立产品追溯体系，其追溯信息保存期限不得少于产品保质期结束后（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年2.某食品生产企业使用新型食品原料“γ-氨基丁酸”加工饮料，根据《新食品原料安全性审查管理办法》，该企业应当在产品标签上标注（）。A.“新食品原料”字样及具体名称B.食用量及不适宜人群C.生产企业联系方式D.加工工艺流程图3.餐饮服务提供者采购食用农产品时，若无法提供合格证明文件，应当按照（）对所采购的食用农产品进行抽样检验或快速检测。A.《农产品质量安全法》B.《餐饮服务食品安全操作规范》C.《食品安全抽样检验管理办法》D.《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》4.根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2023），下列需要在标签上强制标注“辐照食品”字样的是（）。A.经辐照处理的原料加工而成的即食坚果B.未直接辐照但与辐照食品共同包装的饼干C.辐照处理后未改变基本物理性状的冷冻蔬菜D.辐照处理用于杀虫的干制食用菌5.某食品生产企业生产的儿童饼干被检出苯甲酸超标，经查系原料采购环节未查验供应商的食品添加剂生产许可证。根据《食品安全法》，对该企业的处罚不包括（）。A.没收违法所得和违法生产的食品B.处货值金额10倍以上20倍以下罚款C.吊销食品生产许可证D.对直接负责的主管人员处5万元以上10万元以下罚款6.关于食品冷链物流的温度控制，下列说法错误的是（）。A.冷冻食品运输温度应≤-18℃B.冷藏禽肉运输温度应≤4℃C.冰淇淋配送过程中温度波动不得超过±2℃D.预包装冷藏面制品储存温度可放宽至8℃7.某超市销售的“有机小米”被检测出有机认证标志使用不规范，经查实该产品未获得有机产品认证。根据《有机产品认证管理办法》，市场监管部门应（）。A.责令改正，处1万元以下罚款B.没收违法所得，处5万元以上10万元以下罚款C.撤销有机产品认证证书D.处违法生产经营的食品货值金额10倍以上20倍以下罚款8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。A.食品添加剂的使用标准（GB2760）B.食品生产通用的卫生规范（GB14881）C.企业年度财务预算编制方法D.食品安全事故应急处置流程9.根据《食品经营许可管理办法》，申请食品经营许可时，下列不需要提交的材料是（）。A.经营场所产权证明或租赁协议B.食品安全管理制度文本C.主要设备设施布局图D.法定代表人学历证明10.某食品检验机构出具虚假检验报告，导致消费者因食用问题食品住院治疗。根据《食品安全法》，该检验机构除承担民事赔偿责任外，还应（）。A.处检验费用5倍以上10倍以下罚款B.撤销其检验资质，10年内不得再申请C.对直接责任人员处1万元以上5万元以下罚款D.以上均是11.关于转基因食品的标识要求，下列符合《转基因食品标识管理办法》的是（）。A.用转基因大豆加工的大豆油，标签标注“加工原料为转基因大豆”B.转基因玉米加工的玉米粉，标签仅在配料表中注明“转基因玉米”C.转基因番茄直接销售，标签标注“转基因番茄（加工用）”D.转基因大豆与非转基因大豆混合加工的豆腐，未标注转基因信息12.某食品生产企业生产的面包因微生物超标被召回，企业在召回后应当（）。A.将召回产品重新灭菌后二次销售B.记录召回数量、时间及处理方式，保存2年C.向社会公布召回信息后无需向监管部门报告D.销毁时仅需企业内部人员监督13.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），下列餐饮操作中不符合要求的是（）。A.凉菜间温度控制在18℃，操作人员佩戴口罩、手套B.加工生鸡肉后，用专用水池清洗刀板，再加工熟肉制品C.备餐间设置空气消毒设施，每餐前后进行紫外线消毒D.隔餐剩余的米饭冷藏保存，食用前彻底加热至中心温度70℃以上14.关于食品添加剂的使用，下列符合《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的是（）。A.在婴幼儿配方奶粉中添加柠檬黄改善色泽B.在发酵面制品中按生产需要适量使用碳酸氢钠C.在巴氏杀菌乳中添加山梨酸钾延长保质期D.在预包装酱腌菜中添加糖精钠替代蔗糖降低成本15.某县市场监管部门对辖区内食品生产企业开展飞行检查，发现某企业未按规定对原料进行进货查验记录。根据《食品安全法》，可对该企业处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下16.关于食品保质期的定义，正确的是（）。A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限B.食品在常温下可食用的最后日期C.食品开封后能保持安全的最长时间D.食品生产者承诺的最佳口感期限17.某学校食堂使用的食用植物油被检测出酸价超标，经查系储存不当导致油脂氧化。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，对该食堂的处理不包括（）。A.责令立即停止使用问题油脂B.对食堂负责人进行约谈C.向社会公开曝光D.吊销学校办学许可证18.关于食品快速检测结果的法律效力，下列说法正确的是（）。A.可直接作为行政处罚的依据B.仅用于筛查，需经实验室复检确认C.对检测结果有异议的，可在3日内申请复检D.快速检测阳性的食品必须立即销毁19.根据《保健食品注册与备案管理办法》，下列可以作为保健食品备案产品的是（）。A.声称具有“辅助降血压”功能的口服液B.以新食品原料“低聚果糖”为主要原料的咀嚼片C.含有维生素C、维生素E的复合营养素片D.声称“治疗糖尿病”的胶囊剂20.某食品企业因食品安全问题被列入严重违法失信名单（“黑名单”），其法定代表人在（）年内不得担任食品生产经营企业的法定代表人、负责人。A.3B.5C.10D.终身二、填空题（每空1分，共20分）1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______；没有明确保质期的，保存期限不得少于______。2.预包装食品营养标签中，“0糖”的声称要求是每100g或100mL食品中糖的含量不超过______g；“低钠”的声称要求是每100g或100mL食品中钠的含量不超过______mg。3.食品生产经营过程中，防止交叉污染的关键措施包括______、______、______（至少答3项）。4.餐饮服务提供者加工制作食品时，食品原料在使用前应当洗净，禽蛋应当清洗外壳，必要时进行______；加工后的熟制品应当与原料、半成品______存放。5.根据《食品安全风险监测管理规定》，国家食品安全风险监测计划应包括监测的______、______、______和判定依据等内容。6.食品召回分为三级：一级召回针对可能导致______的食品；二级召回针对可能导致______的食品；三级召回针对一般不会导致健康损害但不符合食品安全标准的食品。7.特殊医学用途婴儿配方食品的标签应当标注“______”，并在醒目位置标示“本品为特殊医学用途配方食品，需在医生或临床营养师指导下使用”。三、判断题（每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以将未经验收的新设备直接用于生产，只要后续补做检测即可。（）2.进口的预包装食品应当有中文标签，没有中文标签或标签不符合规定的，不得进口，但可以在境内加贴标签后销售。（）3.食品添加剂的使用应符合“最大使用量”和“残留量”的双重要求，优先使用残留量指标。（）4.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。（）5.食品生产企业的检验室可以使用非专业人员进行抽样，但检测人员必须取得相应资质。（）6.超过保质期的食品原料，经重新检验合格后可以继续使用。（）7.学校食堂应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录。（）8.食品广告中不得含有虚假内容，但可以宣传食品的治疗功效，只要有相关研究支持。（）9.食品生产经营企业的食品安全总监和食品安全员应当由企业负责人直接任命，无需考核。（）10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业落实“日管控、周排查、月调度”制度的具体要求。2.列举5类禁止生产经营的食品（依据《食品安全法》第34条）。3.说明预包装食品标签中“生产日期”和“保质期”的标注要求（需包含具体条款依据）。4.餐饮服务提供者在加工制作即食食品（如凉菜、裱花蛋糕）时，应采取哪些关键卫生控制措施？5.简述食品安全事故的报告与处置流程（从事故发生到后期整改）。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市场监管部门接到消费者投诉，称在某连锁超市购买的“XX牌速冻饺子”（生产日期2024年12月1日，保质期12个月）内发现黑色异物，疑似塑料碎片。经检测，该异物为聚乙烯塑料，可能来源于生产设备破损。问题：（1）该超市作为食品经营者，是否需要承担法律责任？说明理由。（2）市场监管部门应对生产企业采取哪些处罚措施（需列出具体法律条款）？（3）消费者可主张哪些赔偿？案例2：某高校食堂因夏季高温导致冷藏柜故障，部分未及时处理的生猪肉（进货时间为当日8:00）在室温下存放4小时后被加工为红烧肉供学生食用。次日，50余名学生出现腹痛、腹泻症状，经医院诊断为细菌性食物中毒（致病菌为沙门氏菌）。问题：（1）分析该食堂在食品加工过程中违反了哪些食品安全规范（至少列出3项）。（2）根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，教育部门和市场监管部门应如何联动处置？（3）食堂应采取哪些整改措施防止类似事件再次发生？参考答案一、单项选择题1-5：CBDAC6-10：DBCDA11-15：ABABB16-20：ADBCB二、填空题1.6个月；2年2.0.5；1203.分区操作、专用工具、定时清洁消毒（或“生熟分开、人员分流、容器标识区分”等合理答案）4.消毒；分开5.项目、区域、频次6.严重健康损害；一般健康损害7.适用于0月龄至12月龄婴儿的特殊医学用途配方食品三、判断题1-5：×××√×6-10：×√××√四、简答题1.食品生产企业落实“日管控、周排查、月调度”制度的具体要求：（1）日管控：由食品安全员每日检查生产关键环节（如原料查验、加工温度、卫生清洁等），记录《每日食品安全检查记录》，发现问题立即整改并报告。（2）周排查：由食品安全总监每周汇总日管控问题，分析风险，组织对生产车间、仓储等区域开展全面排查，形成《每周食品安全排查治理报告》。（3）月调度：由企业主要负责人每月召开会议，听取周排查报告，研究重大风险整改措施，部署下月重点工作，形成《每月食品安全调度会议纪要》。2.禁止生产经营的食品（依据《食品安全法》第34条）：（1）用非食品原料生产的食品或添加食品添加剂以外的化学物质、其他可能危害人体健康物质的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（3）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品；（4）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（5）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（6）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品（任选5类）。3.预包装食品标签中“生产日期”和“保质期”的标注要求（依据GB7718-2023）：（1）生产日期：应清晰标注预包装食品形成最终销售单元的日期，采用“年/月/日”或“年-月-日”格式，不得另外加贴、补印或篡改。（2）保质期：应标注食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，需与生产日期对应标注，如“生产日期：2025/03/15，保质期：12个月”；若同一预包装内含有多个独立包装食品且各自有不同保质期，应分别标注。4.餐饮服务提供者加工制作即食食品的关键卫生控制措施：（1）专间管理：凉菜、裱花蛋糕加工需在专用操作间（温度≤25℃）进行，配备空气消毒、空调、专用冷藏等设施。（2）人员卫生：操作人员需穿戴清洁工作衣帽、口罩、手套，操作前严格洗手消毒。（3）原料控制：使用新鲜、未变质的原料，外购即食原料需查验合格证明，熟制原料需中心温度≥70℃后冷藏保存，加工前重新加热至≥70℃。（4）时间控制：即食食品从制作到食用不超过2小时，或在0-4℃冷藏保存不超过24小时。（5）工具专用：使用专用刀、板、容器，用后及时清洗消毒，不得与其他食品工具混用。5.食品安全事故的报告与处置流程：（1）事故发生单位立即向事故发生地县级市场监管、卫生健康部门报告，涉及传染病的同时报告疾控机构；接收报告部门逐级上报至国家层面。（2）应急处置：监管部门立即组织救治患者、封存问题食品及原料、开展现场调查（采样检测）、控制事故扩大。（3）原因调查：联合专家组分析事故原因，确定责任单位或个人。（4）信息公布：经核实后及时向社会公布事故情况及处置措施。（5）后期整改：责任单位落实召回、销毁问题产品，完善管理制度，监管部门跟踪复查整改效果。五、案例分析题案例1：（1）超市需承担法律责任。根据《食品安全法》第148条，经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者可要求赔偿；超市作为经营者未履行进货查验义务（未发现异物问题），应承担首负责任制。（2）对生产企业的处罚措施（依据《食品安全法》第124条）：①没收违法所得和违法生产的速冻