2025年食品安全管理员考试题(附答案)

2025年食品安全管理员考试题(附答案)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。A.食品安全管理员B.企业法定代表人或主要负责人C.生产部门主管D.质量检验部门负责人2.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。A.为改善口感，可超范围使用食品添加剂B.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用标准》C.复配食品添加剂无需标注具体成分D.未明确标注“食品用”的化工原料可替代食品添加剂3.某超市销售的预包装食品标签上未标注生产日期，但标注了“见包装封口处”，该行为（）。A.符合规定，因已明确标注位置B.不符合规定，生产日期必须直接标注在标签显著位置C.需经市场监管部门备案后有效D.由企业自行决定标注方式4.食品加工过程中，关键控制点（CCP）的确定依据是（）。A.加工设备的价格B.可能发生的食品安全危害及控制的有效性C.员工操作的熟练程度D.企业管理层的主观判断5.食品经营企业采购食品原料时，无需查验的材料是（）。A.供货者的食品生产/经营许可证B.食品合格证明文件（如检验报告）C.供货者的员工健康证明D.进口食品的入境货物检验检疫证明6.餐饮服务单位加工生鸡肉后，未清洗消毒直接处理凉菜，最可能导致的食品安全问题是（）。A.化学性污染B.物理性污染C.生物性污染（如交叉污染）D.放射性污染7.食品储存时，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。A.0-4℃；-18℃以下B.5-10℃；-10℃以下C.0-8℃；-15℃以下D.10-15℃；-20℃以下8.食品生产企业的追溯体系应至少保存（）的相关记录。A.1年B.2年C.3年D.5年9.食品从业人员出现（）症状时，应立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗。A.轻微感冒B.手部皮肤破损未愈合C.轻度腹泻D.头晕10.某食品店发现经营的某批次面包菌落总数超标，正确的处理措施是（）。A.自行销毁，无需报告B.立即停止销售，召回已售出产品，并向市场监管部门报告C.重新包装后降价销售D.标注“处理品”继续销售11.食品快速检测结果显示某批次蔬菜农药残留超标，应（）。A.直接作为检测结论进行处罚B.需送有资质的检验机构复检，以复检结果为准C.由企业自行决定是否继续销售D.要求供货者赔偿损失即可12.餐饮具清洗消毒的正确流程是（）。A.清洗→消毒→冲洗→保洁B.冲洗→清洗→消毒→保洁C.消毒→清洗→冲洗→保洁D.清洗→冲洗→消毒→保洁13.预包装食品营养标签中，“0糖”的声称需满足每100g或100ml食品中糖含量不超过（）。A.0.5gB.1gC.2gD.5g14.食品经营场所的防蝇设施应达到（）。A.窗户无纱窗，但有灭蝇灯B.门帘下垂高度离地面不超过2cmC.排风扇无防护网D.垃圾桶无盖15.食品添加剂的“五专”管理不包括（）。A.专人保管B.专用称量工具C.专用台账D.专用运输车辆二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）1.下列属于禁止使用的食品添加剂或物质的有（）。A.苏丹红（工业染料）B.三聚氰胺（化工原料）C.山梨酸钾（防腐剂）D.硼砂（工业用剂）2.食品加工过程中预防交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分开存放，使用不同容器和工具B.加工区域按清洁度划分（一般操作区、准清洁区、清洁区）C.从业人员接触生食品后，未洗手直接接触即食食品D.工具标识明确，生熟工具颜色区分3.冷链食品储存管理的关键点包括（）。A.入库前查验温度，记录运输温度B.储存时遵循“先进先出”原则C.定期检查冷库温度，确保稳定D.解冻后的食品重新冷冻循环使用4.发生食品安全事故后，企业应立即报告的内容包括（）。A.事故发生的时间、地点、涉及人数B.疑似中毒或患病人员的主要症状C.已采取的控制措施D.企业全年销售额5.食品安全自查的重点项目包括（）。A.从业人员健康管理及培训情况B.食品原料采购查验及索证索票情况C.加工场所卫生及设施运行情况D.企业社交媒体账号运营情况三、判断题（每题1分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）1.预包装食品标签上的“生产日期”可以标注为“见包装顶部”，无需直接印刷在标签表面。（）2.食品加工中可以使用回收的食品原料重新加工销售，只要未超过保质期。（）3.食品经营企业应当制定食品安全自查计划，定期对食品安全状况进行检查评价。（）4.食品添加剂的“五专”管理指专人采购、专人保管、专用称量工具、专用台账、专区存放。（）5.冷冻食品解冻后未及时使用，可重新冷冻保存，不影响食品安全。（）6.进口的预包装食品必须有中文标签和中文说明书，否则不得进口。（）7.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）8.食品经营场所的排水沟应保持畅通，出口处无需设置防鼠网。（）9.食品留样应按品种分别盛放，每个品种留样量不少于125g，保存48小时以上。（）10.食品安全管理员对本企业的食品安全工作负直接责任，需协助企业主要负责人落实各项管理制度。（）四、案例分析题（共25分）背景资料：2025年3月，某市市场监管部门接到消费者投诉，称在“味美轩”餐厅就餐后出现腹痛、腹泻症状，共涉及6人。经初步调查，患者均食用了餐厅当晚供应的凉拌黄瓜和红烧肉。问题：1.餐厅发现消费者投诉后，应立即采取哪些措施？（5分）2.市场监管部门调查时，餐厅需提供哪些关键证据？（5分）3.若调查确认凉拌黄瓜因清洗不彻底导致大肠杆菌超标，餐厅可能面临哪些法律责任？（5分）4.作为餐厅的食品安全管理员，应如何改进后续管理以预防类似事件？（10分）五、简答题（共20分）1.简述食品进货查验的具体内容。（5分）2.食品加工过程中，预防交叉污染的主要措施有哪些？（5分）3.食品留样的具体要求包括哪些？（5分）4.食品安全自查的主要内容有哪些？（5分）参考答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.B5.C6.C7.A8.C9.B10.B11.B12.D13.A14.B15.D二、多项选择题1.ABD2.ABD3.ABC4.ABC5.ABC三、判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.√四、案例分析题1.立即采取的措施：①停止销售、食用可疑食品（凉拌黄瓜、红烧肉）；②积极协助救治患者，保留医疗记录；③保护现场，封存剩余食品、原料、工具及设备；④立即向市场监管部门和卫生行政部门报告；⑤配合调查，提供相关采购、加工记录。2.需提供的关键证据：①凉拌黄瓜、红烧肉的原料采购凭证（供货者资质、检验合格证明）；②加工过程记录（清洗、切配、储存时间及温度）；③从业人员健康证明及操作过程记录；④餐具清洗消毒记录；⑤患者就餐信息（点餐记录、时间）。3.可能面临的法律责任：①民事责任：赔偿消费者医疗费、误工费等损失；②行政责任：由市场监管部门没收违法所得，并处货值金额10-20倍罚款；情节严重的，责令停产停业，吊销许可证；③若造成严重健康损害，可能涉及刑事责任（如生产、销售不符合安全标准的食品罪）。4.改进措施：①加强原料管理：严格执行进货查验，对蔬菜类原料增加农残快速检测；②规范加工操作：凉拌菜加工设置专用操作间，实行“五专”（专人、专室、专用工具、专用消毒、专用冷藏）；③强化清洗消毒：制定蔬菜清洗流程（浸泡-冲洗-消毒-冲洗），定期检测餐具消毒效果；④完善培训体系：每月开展食品安全培训，重点培训交叉污染预防、微生物控制知识；⑤加强自查频率：每日检查加工环境、人员操作，每周汇总问题并整改；⑥建立留样制度：每餐次、每个品种留样不少于125g，保存48小时，记录留样信息。五、简答题1.食品进货查验的具体内容：①查验供货者的食品生产/经营许可证和食品合格证明文件（如检验报告、检疫证明）；②核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息；③对无法提供合格证明的食品原料，需自行或委托检验，检验合格后方可使用；④进口食品需查验入境货物检验检疫证明、中文标签；⑤如实记录进货信息（名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等），保存期限不少于3年。2.预防交叉污染的主要措施：①分区管理：将加工场所划分为一般操作区（如粗加工）、准清洁区（如切配）、清洁区（如烹饪、凉菜间），避免人员、工具随意流动；②工具专用：生熟食品使用不同颜色或标识的刀具、砧板、容器，定位存放；③人员操作规范：接触生食品后，需洗手消毒方可接触即食食品；④储存分开：生食品存放在冷藏设备下层，熟食品、即食食品存放在上层；⑤环境清洁：加工后及时清理台面、地面，定期对设备进行消毒。3.食品留样的具体要求：①留样范围：学校、托幼机构、养老机构等集中用餐单位及大型餐饮服务单位需对每餐次加工的所有食品品种留样；②留样量：每个品种留样量不少于125g；③留样容器：使用专用、清洁、密封的容器，标注食品名称、留样时间、加工人员等信息；④储存条件：0-4℃冷藏保存，保存时间不少于48小时；⑤记录要求：建立留样记录，包括留样名称、数量、时间、保存状态等，保存期限不少于6个月。4.食品安全自查的主要内容：①制度落实：检查企业是否建立并执行食品安全管理制度（如进货查验、加工操作、留样、培训