2025年食品检验检测技能竞赛考试复习题库+答案

2025年食品检验检测技能竞赛考试复习题库+答案一、微生物检验技术1.【单选】GB4789.32016大肠菌群计数平板法第一稀释度选用A.1:10 B.1:100 C.1:1 D.1:1000答案：A2.【单选】MPN法测定沙门氏菌，若3管3稀释度结果021，查表得阳性管数2，则样品中沙门氏菌最可能数为A.0.36MPN/g B.0.93MPN/g C.1.5MPN/g D.3.6MPN/g答案：B3.【判断】金黄色葡萄球菌BairdParker平板黑色菌落周围出现透明带即可判定为阳性。答案：×（需血浆凝固酶确证）4.【填空】副溶血性弧菌TCBS平板典型菌落颜色为________。答案：蓝绿色5.【简答】简述“无菌采样”三要素。答案：采样工具灭菌、采样环境避免交叉污染、样品冷藏运输并在3h内检验。6.【计算】某奶粉25g制成225mL均质液，取1mL倾注平板，菌落数85，求样品菌落总数并报告单位。答案：85×10=850CFU/g7.【多选】下列哪几种培养基可用于单核细胞增生李斯特菌选择性增菌A.HalfFraser B.UVM C.LB D.PALCAM答案：A、B8.【单选】GB4789.152016霉菌酵母计数培养温度及时间A.28℃±1℃，5d B.36℃±1℃，2d C.25℃±1℃，3d D.30℃±1℃，7d答案：A9.【判断】商业无菌检验中，若产品pH>4.6，需55℃保温7d后镜检。答案：√10.【综合】某即食海苔检出疑似阪崎克罗诺杆菌，请设计完整鉴定流程（写出关键步骤、培养基、生化确认）。答案：①样品100g+900mLBPW37℃18h；②取0.1mL转种ESIA44℃24h；③挑黄色菌落接种TSA25℃48h；④做氧化酶、蔗糖发酵、黄色素、α葡萄糖苷酶；⑤用rpoB测序确证。二、理化与元素分析11.【单选】GB5009.32016第一法测定乳粉水分，干燥温度A.101℃±2℃ B.103℃±2℃ C.105℃±2℃ D.130℃±2℃答案：B12.【填空】凯氏定氮蒸馏时，接收瓶内标准酸为________，浓度通常为________mol/L。答案：硼酸，0.113.【计算】某酱油取样5mL，蒸馏滴定耗0.1028mol/LNaOH12.50mL，空白0.20mL，氮换算系数0.014，求氨基酸态氮g/100mL。答案：(12.500.20)×0.1028×0.014×100/5=0.354g/100mL14.【多选】石墨炉原子吸收测定铅时，基体改进剂可选A.NH₄H₂PO₄ B.PdMg C.TritonX100 D.HNO₃答案：A、B15.【单选】GB5009.122017第一法石墨炉测定镉，灰化温度A.350℃ B.450℃ C.550℃ D.650℃答案：B16.【判断】ICPMS测定总砷时，若样品含砷甜菜碱，需加HCl消解使有机砷完全转化为无机砷。答案：×（砷甜菜碱稳定，需HPLCICPMS形态分析）17.【填空】滴定法测定油脂过氧化值，使用的硫代硫酸钠标准溶液浓度为________mol/L。答案：0.00218.【简答】简述“QuEChERS”提取净化原理。答案：乙腈提取，无水硫酸镁盐析分层，PSA、C18、GCB吸附杂质，离心后取上清直接进GCMS/MS或LCMS/MS。19.【计算】某大米加标0.20mg/kg镉，测得0.188mg/kg，求回收率。答案：0.188/0.20×100%=94%20.【综合】设计婴幼儿辅食中亚硝酸盐与硝酸盐同时检测的离子色谱条件（柱型、梯度、抑制器电流、检出限）。答案：DionexIonPacAS11HC4μm，250mm×4mm；KOH梯度1mmol/L08min→40mmol/L8.118min；ASRS3004mm，电流99mA；进样100μL；LODNO₂⁻0.02mg/kg，NO₃⁻0.5mg/kg。三、色谱与质谱技术21.【单选】GB5009.272016测定苯并[a]芘，HPLC荧光检测激发波长A.236nm B.290nm C.384nm D.406nm答案：B22.【填空】GCECD测定有机氯农药，载气为________，纯度≥________。答案：氮气，99.999%23.【判断】LCMS/MS测定黄曲霉毒素M₁时，使用C18柱，流动相需加5mmol/L乙酸铵以提高离子化效率。答案：√24.【多选】下列哪些参数属于质谱“离子对”必须优化A.母离子m/z B.子离子m/z C.驻留时间 D.碰撞能量答案：A、B、D25.【计算】某果汁经固相萃取后，进样10μL，LCMS/MS测得展青霉素峰面积2847，标准曲线y=156x+3，求样品浓度μg/L。答案：(28473)/156=18.2μg/L26.【简答】简述“同位素内标法”定量优点。答案：补偿前处理损失、基质抑制、进样误差，提高准确度与精密度。27.【单选】GCMS测定3MCPD时，衍生试剂为A.七氟丁酰咪唑 B.三氟乙酸酐 C.五氟苯甲酰氯 D.BSTFA答案：A28.【填空】液相测定糖精钠，流动相pH一般调至________，防止解离。答案：3.04.029.【综合】建立同时测定16种邻苯二甲酸酯的GCMS方法，请写出关键步骤：提取溶剂、净化材料、程序升温、定量离子。答案：正己烷提取，PSA+GCB净化；程序升温60℃1min→20℃/min至200℃→5℃/min至280℃（10min）；定量离子m/z149（DMP、DEP、DBP、DEHP等）。30.【判断】UPLC与HPLC相比，柱填料粒径更小，范第姆特曲线最佳流速更高，因此可缩短分析时间并提高灵敏度。答案：√四、食品添加剂与非法添加31.【单选】GB5009.282016测定山梨酸，最大吸收波长A.225nm B.254nm C.262nm D.280nm答案：B32.【填空】高效液相测定甜蜜素，需先与________衍生生成紫外吸收产物。答案：次氯酸钠+对二甲氨基苯甲醛33.【多选】下列属于GB27602024允许在肉制品使用的护色剂A.亚硝酸钠 B.硝酸钾 C.异抗坏血酸钠 D.乳酸链球菌素答案：A、B、C34.【判断】罗丹明B属于工业染料，任何食品中均不得检出，确证需LCMS/MS二级谱库匹配。答案：√35.【计算】某辣条经提取后，液相测苯甲酸0.84g/kg，标准规定≤0.5g/kg，求超标倍数。答案：0.84/0.5=1.68倍36.【简答】简述“吊白块”现场快速筛查两种方法。答案：①乙酰丙酮显色法，加热放冷后415nm比色；②便携式拉曼，785nm激发，特征峰891cm⁻¹。37.【单选】GCMS测定硼砂，衍生后产物为A.三甲基硅烷硼酸酯 B.乙基硼酸酯 C.甲基硼酸酯 D.丁基硼酸酯答案：C38.【填空】测定铝色淀中铝含量，干法灰化后溶解酸为________。答案：6mol/L盐酸39.【综合】建立火锅底料中罂粟碱、吗啡、可待因的LCMS/MS方法，请写出提取、净化、梯度、回收率要求。答案：0.1mol/LHCl+乙腈1:1超声提取，MCX固相萃取；梯度0.1%甲酸水→0.1%甲酸乙腈，5min内5%95%；回收率70%110%，RSD<10%。40.【判断】GB2760规定脱氢乙酸在腌渍蔬菜中最大使用量1.0g/kg，以脱氢乙酸计。答案：√五、真菌毒素与生物毒素41.【单选】GB5009.222016测定黄曲霉毒素B₁，免疫亲和柱洗脱溶剂A.甲醇 B.乙腈 C.丙酮 D.乙酸乙酯答案：A42.【填空】伏马菌素FB₁分子量________。答案：721.843.【多选】下列属于单端孢霉烯族B型毒素A.DON B.T2 C.NIV D.DAS答案：A、C44.【计算】玉米样品5g，经提取稀释50倍，HPLCFLD测得ZEN12.3μg/L，求样品含量μg/kg。答案：12.3×50/5=123μg/kg45.【简答】简述“光化学衍生”测定黄曲霉毒素原理。答案：黄曲霉毒素B₁、G₁经紫外照射生成荧光强度更高的B₂a、G₂a，提高检测灵敏度约10倍。46.【单选】ELISA测定赭曲霉毒素A，酶标二抗常用A.HRP羊抗鼠 B.HRP兔抗鼠 C.HRP羊抗兔 D.AP羊抗鼠答案：B47.【判断】蓝藻毒素微囊藻毒素LR在238nm有最大吸收，可用LCUV直接测定。答案：×（需衍生或LCMS）48.【填空】河豚毒素小鼠生物法，1鼠单位MU相当于________μg河豚毒素。答案：0.2249.【综合】设计小麦中DON、3ADON、15ADON同时测定的LCMS/MS方法，包括提取、净化、MRM离子对。答案：乙腈水甲酸84:15:1提取，C18+PSA净化；MRM：DON355>295，3ADON397>307，15ADON397>307；内标¹³CDON。50.【判断】GB27612024规定婴幼儿配方乳粉中黄曲霉毒素M₁限量0.5μg/kg。答案：√六、兽药残留与激素51.【单选】GB31658.172021测定牛奶中β受体激动剂，酶解用A.β葡萄糖醛酸酶 B.芳基硫酸酯酶 C.胰蛋白酶 D.胃蛋白酶答案：A52.【填空】氯霉素特征离子对m/z________/________。答案：321>25753.【多选】下列属于甾体类同化激素A.群勃龙 B.诺龙 C.玉米赤霉醇 D.己烯雌酚答案：A、B、C54.【计算】蜂蜜加标10μg/kg四环素，测得9.2μg/kg，求回收率。答案：92%55.【简答】简述“QuEChERSEMRLipid”净化奶粉中激素的优势。答案：EMRLipid选择性吸附脂质，无需冷冻除脂，回收率85%110%，基质效应<10%。56.【单选】LCMS/MS测定磺胺类，流动相常用A.0.1%甲酸水+乙腈 B.10mmol/L乙酸铵+甲醇 C.纯水+异丙醇 D.磷酸盐缓冲液+THF答案：A57.【判断】β受体激动剂确证需至少4个识别点（IPs）。答案：√58.【填空】牛奶中地塞米松残留测定，内标一般选用________。答案：地塞米松d₅59.【综合】设计牛肉中18种磺胺、12种喹诺酮同时测定的LCMS/MS方法，给出提取、净化、梯度、回收率。答案：0.2%甲酸乙腈提取，HLB固相萃取；梯度0.1%甲酸水→0.1%甲酸乙腈，02min5%，28min5%95%；回收率70%110%，RSD<10%。60.【判断】GB316502019规定牛肌肉中阿莫西林最大残留限量50μg/kg。答案：×（为10μg/kg）七、转基因与过敏原61.【单选】GB/T19495.32018转基因大豆检测，内参基因A.Lec B.Zein C.Sad1 D.PLD答案：A62.【填空】实时荧光PCR扩增效率应在________%________%。答案：9011063.【多选】下列属于食品法典要求标识的八大过敏原A.花生 B.芝麻 C.鱼类 D.芹菜答案：A、C64.【计算】某饼干DNA提取浓度50ng/μL，取2μL做PCR，反应体系25μL，求模板量。答案：100ng65.【简答】简述“TaqManMGB”探针优点。答案：提高Tm值，缩短探针长度，提高特异性，适合SNP分型。66.【单选】ELISA测定麸质，R5抗体识别表位A.QQPFP B.LGQQQ C.RPQQP D.PFRPQ答案：A67.【判断】环介导等温扩增LAMP无需热循环仪，结果可用钙黄绿素肉眼判读。答案：√68.【填空】转基因玉米MON810外源插入片段长度________bp。答案：约210069.【综合】设计虾过敏原快速层析试纸条，给出抗体标记、检出限、交叉反应。答案：胶体金标记抗原肌球蛋白单抗，检出限1mg/kg，与蟹交叉0.1%，与鱼无交叉。70.【判断】GB77182011规定，若食品中过敏原成分<0.1mg/kg，可免标识。答案：×（无阈值豁免，需按成分标识）八、实验室质量管理与安全71.【单选】ISO/IEC17025:2017要求，检测报告修