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文档简介
餐饮业厨师长菜品质量及口味绩效评定表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品质量稳定性菜品出错的频率35%每月低于2次每月无菜品出错为满分，每出错1次扣5分，最多扣15分食材新鲜度达标率98%实际达标率每高于目标1%加1分，低于目标1%扣1分，最高加5分，最低扣5分菜品摆盘美观度顾客满意度评分平均分85分以上按月度评分计算，每高于目标5分加1分，低于目标5分扣1分，最高加5分，最低扣5分菜品保温/保温达标率95%实际达标率每高于目标1%加1分，低于目标1%扣1分，最高加5分，最低扣5分菜品分量一致性95%实际达标率每高于目标1%加1分，低于目标1%扣1分，最高加5分，最低扣5分口味创新与研发新菜品研发数量25%每季度至少2道每季度每多研发1道新菜品加3分，少于2道按比例扣分，最多加10分，最低扣10分新菜品顾客接受度首月销量达到预期目标的120%按月度销量计算，每高于目标10%加2分，低于目标10%扣2分，最高加10分，最低扣10分菜单更新频率每半年至少更新1次每提前完成更新加3分，逾期完成扣3分，最高加6分，最低扣6分顾客口味反馈满意度95%实际达标率每高于目标1%加1分，低于目标1%扣1分，最高加5分，最低扣5分成本控制有效性新菜品成本控制在预算的5%以内每低于预算1%加1分，高于预算1%扣1分，最高加5分，最低扣5分团队管理与协作下属培训覆盖率20%100%每低于目标1%扣2分，最高扣10分下属考核通过率90%实际达标率每高于目标1%加1分，低于目标1%扣1分，最高加5分，最低扣5分厨房纪律遵守情况95%实际达标率每高于目标1%加1分，低于目标1%扣1分，最高加5分，最低扣5分与其他部门协作效率95%实际达标率每高于目标1%加1分，低于目标1%扣1分，最高加5分，最低扣5分员工流失率低于15%每高于目标5%扣2分，最高扣10分运营效率与成本控制出餐速度达标率20%95%实际达标率每高于目标1%加1分，低于目标1%扣1分，最高加5分，最低扣5分食材损耗率5%实际损耗率每低于目标1%加1分，高于目标1%扣1分，最高加5分，最低扣5分能源消耗控制95%实际达标率每高于目标1%加1分，低于目标1%扣1分，最高加5分，最低扣5分设备维护及时性95%实际达标率每高于目标1%加1分，低于目标1%扣1分，最高加5分，最低扣5分预算执行偏差率5%实际偏差率每低于目标1%加1分，高于目标1%扣1分，最高加5分，最低扣5分本考核表旨在全面评估餐饮业厨师长在菜品质量、口味创新、团队管理及运营效率方面的综合表现。请根据各项指标的实际完成情况，对照评分标准进行打分。考核结果将作为绩效改进及奖惩的重要依据。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：
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