2026年中式烹饪（徽菜案例）试题及答案

2026年中式烹饪（徽菜案例）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）w1.徽菜中臭鳜鱼独特风味的形成主要源于（）。A.特殊的腌制工艺B.新鲜鳜鱼的品质C.独特的烹饪手法D.当地的水质w2.徽菜擅长烧、炖、蒸，而少用（）。A.炒B.炸C.煎D.煮w3.李鸿章大杂烩这道菜中食材丰富多样，其主要体现了徽菜（）的特点。A.选料严谨B.讲究火候C.注重食补D.原汁原味w4.徽菜中毛豆腐制作过程中关键的发酵微生物是（）。A.酵母菌B.乳酸菌C.毛霉菌D.醋酸菌w5.下列属于徽菜经典菜品的是（）。A.宫保鸡丁B.麻婆豆腐C.臭鳜鱼D.鱼香肉丝w6.徽菜在调味上注重（）。A.清淡爽口B.浓油赤酱C.原汁原味D.麻辣鲜香w7.徽菜中黄山双石选用的食材是（）。A.石鸡和石鱼B.石鸡和石耳C.石鱼和石耳D.石蛙和石蟹w8.徽菜的起源与（）地区的地理环境和人文历史密切相关。A.浙江B.江苏C.安徽D.江西w9.徽菜烹饪中常用的调料不包括（）。A.酱油B.料酒C.花椒D.蚝油w10.一品锅这道菜体现了徽菜（）的特色。A.层次分明B.色彩鲜艳C.口感单一D.制作简单第II卷（非选择题共70分）w11.（10分）简述徽菜的特点。w12.（15分）请详细说明臭鳜鱼的制作过程。w13.（15分）分析徽菜在现代社会发展面临的挑战与机遇。材料：随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮市场日益繁荣。徽菜作为中国传统菜系之一，也受到了更多人的关注。然而，在现代快节奏的生活方式下，徽菜的传统制作工艺面临着传承困难的问题，同时也面临着来自其他菜系的竞争。但另一方面，旅游业的兴起为徽菜的传播提供了新的契机，人们对地方特色美食的兴趣增加，也使得徽菜有了更广阔的发展空间。w14.（15分）结合材料，谈谈如何促进徽菜的传承与发展。材料：一家徽菜馆在当地经营多年，有着良好的口碑。但近年来，由于经营理念保守，菜品创新不足，导致客源逐渐减少。而另一家新开业的徽菜馆，积极引入现代营销手段，对传统徽菜进行改良创新，推出了一些适合年轻人口味的新菜品，吸引了大量年轻顾客，生意十分火爆。w15.（15分）从上述材料中，你能得到哪些关于徽菜发展的启示？请简要阐述。答案：w1.A；w2.B；w3.A；w4.C；w5.C；w6.C；w7.B；w8.C；w9.D；w10.A；w11.徽菜特点：选料严谨，多以当地特产为原料；讲究火候，善用烧、炖、蒸等技法；注重食补，追求原汁原味；擅长烧炖，保持食材本味。w12.制作臭鳜鱼：选用新鲜鳜鱼，用淡盐水腌制，通常腌制5至7天，期间鱼身会慢慢散发出独特臭味。腌制好后洗净，在鱼身上划几刀。锅中热油，放入鱼煎至两面金黄，加入葱姜蒜、料酒、酱油等调料，小火慢炖入味即可。w13.挑战：传统工艺传承困难，现代快节奏生活使年轻人对耗时的传统制作工艺兴趣降低；面临其他菜系竞争，市场份额受挤压。机遇：旅游业兴起，为徽菜传播提供契机，游客对地方特色美食兴趣增加，利于徽菜拓展市场。w14.促进徽菜传承与发展可加强对传统制作工艺的保护和传承，培养专业人才；结合现代口味需求对菜品进行改良创新；利用现代营销手段，加强宣传推广，提升徽菜知名度。w15.