高职第三学年（营养配餐）健康膳食设计2026年综合测试题

高职第三学年（营养配餐）健康膳食设计2026年综合测试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.土豆2.人体所需的必需脂肪酸是（）。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇3.维生素C主要来源于（）。A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂类4.膳食中膳食纤维的主要作用是（）。A.提供能量B.促进肠道蠕动C.增加饱腹感D.提高免疫力5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧6.适合糖尿病患者的主食是（）。A.白米饭B.馒头C.燕麦D.甜玉米7.人体每天摄入的盐量应控制在（）以下。A.3克B.5克C.8克D.10克8.以下哪种食物是补钙的良好来源？（）A.菠菜B.牛奶C.胡萝卜D.香蕉9.早餐中应包含的营养素不包括（）。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.酒精10.营养配餐的基本原则不包括（）。A.营养均衡B.口味优先C.食物多样化D.合理搭配二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下属于优质蛋白质的食物有（）。A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类E.谷类2.以下哪些维生素属于水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素DE.维生素E3.合理的膳食结构应包括（）。A.谷类为主B.多吃蔬菜水果C.适量摄入蛋白质D.减少油脂摄入E.控制盐的摄入4.以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？（）A.全麦面包B.芹菜C.苹果D.红薯E.酸奶5.营养配餐时需要考虑的因素有（）。A.年龄B.性别C.身体状况D.劳动强度E.饮食习惯三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）1.食物的营养价值只取决于其含有的营养素种类。（）2.为了减肥，应尽量减少碳水化合物的摄入。（）3.维生素不能在人体内合成，但可以大量储存。（）4.食物的加工方式不会影响其营养价值。（）5.营养配餐就是简单地将各种食物搭配在一起。（）6.老年人的饮食应多增加蛋白质的摄入。（）7.喝牛奶可以同时补充钙和蛋白质。（）8.膳食纤维对肠道健康有益，但摄入过多会影响其他营养素的吸收。（）9.营养配餐方案应根据个人情况随时调整。（）10.只要食物好吃，营养是否均衡不重要。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述营养配餐的步骤。2.举例说明如何根据不同人群的特点进行营养配餐。3.谈谈你对健康膳食设计的理解。五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例进行分析并回答问题）1.小李是一名办公室职员，平时工作压力较大，经常熬夜。请为他设计一份一周的营养配餐方案，并说明设计理由。2.张大爷患有高血压，医生建议他饮食清淡，减少盐的摄入。请为张大爷设计一份一天的早餐、午餐和晚餐食谱，并解释为什么这样设计。答案：一、单项选择题1.B2.B3.C4.B5.C6.C7.B8.B9.D10.B二、多项选择题1.ABCD2.BC3.ABCDE4.ABCD5.ABCDE三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、简答题1.营养配餐步骤：了解用餐者基本情况，确定能量和营养素供给量；根据食物成分表选择食物；计算食物用量并合理分配三餐；对食谱进行评价和调整。2.如儿童生长发育快，需富含蛋白质、钙等的食物，像牛奶、鸡蛋等；老年人消化功能弱，食物要软烂易消化，如小米粥、清蒸鱼等。3.健康膳食设计是根据人体营养需求，合理搭配食物种类和数量，确保摄入均衡营养，促进健康，预防疾病，提高生活质量。五、案例分析题1.周一：早餐燕麦粥、鸡蛋、牛奶、苹果；午餐糙米饭、清炒西兰花、番茄炒蛋、虾仁冬瓜汤；晚餐玉米、清蒸鱼、凉拌菠菜、南瓜粥。理由：适合办公室职员，提供能量和营养，缓解