2025年中职农产品贮藏与加工（保鲜技术与工艺）试题及答案

2025年中职农产品贮藏与加工（保鲜技术与工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种农产品贮藏方式主要利用降低氧气浓度来抑制呼吸作用？A.冷藏B.气调贮藏C.辐照贮藏D.化学保鲜2.农产品保鲜技术中，能有效杀灭微生物和害虫的是？A.低温保鲜B.热处理保鲜C.涂膜保鲜D.气调保鲜3.下列属于农产品采后生理变化的是？A.呼吸作用B.光合作用C.蒸腾作用D.以上都是4.哪种保鲜剂常用于抑制农产品的酶活性？A.防腐剂B.抗氧化剂C.乙烯抑制剂D.涂膜剂5.农产品在贮藏过程中，容易出现冷害的温度范围是？A.0℃以下B.0-10℃C.10-20℃D.20℃以上6.气调贮藏中，氧气浓度一般控制在？A.1%-3%B.3%-5%C.5%-7%D.7%-9%7.以下哪种农产品适合采用速冻保鲜？A.苹果B.香蕉C.荔枝D.菠菜8.农产品保鲜包装材料中，具有良好透气性的是？A.塑料薄膜B.纸质包装C.金属罐D.玻璃瓶9.采后农产品的衰老主要是由于？A.水分减少B.营养物质消耗C.激素失衡D.以上都是10.哪种保鲜技术可以延长农产品的货架期，同时保持其品质？A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.化学保鲜D.综合保鲜技术第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共15分）答题要求：本大题共5小题，每空3分。请将答案填写在相应的横线上。1.农产品采后呼吸作用的主要底物是______。2.气调贮藏中常用的气体有氧气、二氧化碳和______。3.农产品保鲜的基本原则包括保持品质、防止______和抑制微生物生长。4.热处理保鲜中，常用的方法有热水处理、蒸汽处理和______。5.农产品贮藏过程中的主要病害包括侵染性病害和______病害。三、简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述农产品采后蒸腾作用对其品质的影响。（至少答出3点，10分）2.说明化学保鲜剂在农产品贮藏中的作用及使用注意事项。（10分）四、材料分析题（共15分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：某果农收获了一批苹果，准备贮藏一段时间后上市销售。果农采用了冷藏保鲜的方法，但在贮藏过程中发现部分苹果出现了虎皮病。经过调查发现，冷藏温度设置在0℃，相对湿度为90%。1.分析苹果出现虎皮病的可能原因。（7分）2.为了避免苹果出现虎皮病，应如何调整贮藏条件？（8分）五、综合应用题（共20分）答题要求：结合所学知识，解决实际问题。某农产品加工厂准备加工一批新鲜的蔬菜，计划采用保鲜技术延长蔬菜的保质期，同时保证其品质。请你为该加工厂设计一个综合保鲜方案，包括贮藏方式、保鲜剂使用、包装材料选择等方面，并说明理由。（20分）答案：第I卷1.B2.B3.A4.B5.B6.B7.D8.B9.D10.D第II卷二、填空题1.碳水化合物2.氮气3.腐败变质4.热空气处理5.生理性三、简答题1.农产品采后蒸腾作用对其品质的影响：一是失重和失鲜，导致农产品重量减轻、外观萎蔫；二是降低耐贮性，使农产品更容易受到机械损伤和微生物侵染；三是影响口感和风味，水分流失会使口感变差；四是引起生理失调，如代谢紊乱等。2.化学保鲜剂在农产品贮藏中的作用：能抑制微生物生长繁殖、延缓农产品衰老、防止氧化变色等。使用注意事项：严格按照规定剂量使用，避免残留超标；选择安全无毒、符合国家标准的保鲜剂；注意使用方法和适用范围，防止对农产品品质产生不良影响。四、材料分析题1.苹果出现虎皮病的可能原因：冷藏温度过低，苹果受到冷害，导致生理失调，从而引发虎皮病；相对湿度较高，可能为病菌滋生提供了条件，增加了发病几率。2.为避免苹果出现虎皮病，应将冷藏温度调整到适宜范围，一般苹果冷藏温度在2-4℃左右；同时适当降低相对湿度，保持在80%-85%，减少病菌滋生环境。五、综合应用题贮藏方式可采用气调冷藏库贮藏。气调贮藏能降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度，有效抑制蔬菜呼吸作用，延长保质期。保鲜剂可选用符合国家标准的抗氧化剂和防腐剂，抑制氧化和微生物生长。