2025年大学食品生物技术（食品生物技术）试题及答案

2025年大学食品生物技术（食品生物技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.下列哪种酶在食品发酵中常用于淀粉的水解？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶2.食品生物技术中，基因工程技术不可以用于（）A.改良食品原料品质B.提高食品产量C.改变食品的风味D.直接生产食品3.酸奶发酵利用的微生物主要是（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌4.下列关于食品发酵工程的说法，错误的是（）A.需要严格控制发酵条件B.发酵过程中微生物会大量繁殖C.只能生产传统发酵食品D.可以提高食品的营养价值5.用于食品保鲜的生物技术方法不包括（）A.基因工程保鲜B.酶工程保鲜C.发酵工程保鲜D.细胞工程保鲜6.食品生物技术中，细胞工程可用于（）A.植物细胞培养生产食品添加剂B.动物细胞培养生产肉类C.细胞融合培育新的食品品种D.以上都是7.下列哪种物质不是食品生物技术中常用的载体？（）A.质粒B.噬菌体C.病毒D.染色体8.食品发酵过程中，微生物的代谢产物不包括（）A.酒精B.二氧化碳C.蛋白质D.有机酸9.基因工程中，将目的基因导入受体细胞的方法不包括（）A.显微注射法B.氯化钙处理法C.农杆菌转化法D.高温处理法10.下列关于食品生物技术安全性的说法，正确的是（）A.基因工程食品不存在安全问题B.发酵工程食品都可以放心食用C.细胞工程食品需要进行严格安全性评估D.食品生物技术不会带来任何安全隐患11.食品生物技术中，酶工程主要研究的内容不包括（）A.酶的生产B.酶的分离纯化C.酶基因的克隆D.酶的固定化12.下列哪种食品不是通过发酵工程生产的？（）A.酱油B.豆腐C.啤酒D.醋13.基因工程中，获取目的基因的方法不包括（）A.从基因组文库中获取B.利用PCR技术扩增C.人工合成D.从食品中直接提取14.食品发酵工程中，发酵罐的主要作用不包括（）A.提供适宜的温度B.保证无菌环境C.促进微生物生长D.储存发酵产品15.下列关于食品生物技术在食品加工中的应用，错误的是（）A.可以改善食品的口感B.能延长食品的保质期C.会降低食品的营养价值D.可开发新的食品资源16.细胞工程中，植物体细胞杂交的过程不包括（）A.原生质体的制备B.原生质体的融合C.杂种细胞的筛选D.细胞的减数分裂17.食品生物技术中，蛋白质工程的基本途径是（）A.基因→表达→形成氨基酸序列的多肽链→形成具有高级结构的蛋白质→行使生物功能B.蛋白质→氨基酸序列→mRNA→DNA→基因C.蛋白质→氨基酸序列→多肽链→基因→DNAD.基因→DNA→mRNA→氨基酸序列的多肽链→形成具有高级结构的蛋白质→行使生物功能18.下列哪种微生物在食品生物技术中可用于生产酶制剂？（）A.大肠杆菌B.枯草芽孢杆菌C.金黄色葡萄球菌D.肺炎链球菌19.基因工程中，检测目的基因是否导入受体细胞的方法不包括（）A.DNA分子杂交技术B.RNA分子杂交技术C.抗原-抗体杂交技术D.PCR技术20.食品发酵工程中，发酵条件的控制不包括（）A.温度B.光照C.pH值D.氧气含量第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述食品生物技术的主要内容及其在食品工业中的应用。22.（10分）比较基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程在食品生物技术中的异同点。23.（10分）食品发酵工程中，如何控制发酵条件以保证发酵的顺利进行和产品质量？24.（15分）阅读以下材料：随着人们对健康食品需求的增加，利用生物技术开发新型功能性食品成为研究热点。例如，通过基因工程技术将某些有益基因导入食品原料中，可提高其营养价值。同时发酵工程也在不断创新，利用新的微生物菌株和发酵工艺生产出具有独特风味和功能的发酵食品。问题：请结合材料，分析食品生物技术在开发新型功能性食品方面的优势和面临的挑战。25.（15分）阅读以下材料：在食品保鲜领域，生物技术发挥着重要作用。酶工程保鲜技术利用酶的催化作用，对食品进行保鲜处理。细胞工程保鲜则通过调控细胞的生理活动来延长食品保质期。然而，随着生物技术在食品保鲜中的广泛应用，也引发了一些关于安全性和可持续性的讨论。问题：请根据材料，阐述生物技术在食品保鲜中的应用原理，并分析其安全性和可持续性问题。答案：1.A2.D3.A4.C