2025年高职食品生物技术（食品生物技术）试题及答案

2025年高职食品生物技术（食品生物技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.下列哪种微生物不是食品发酵中常用的菌种？A.酵母菌B.乳酸菌C.大肠杆菌D.醋酸菌2.食品生物技术中，基因工程主要用于A.改良食品原料品质B.提高食品发酵效率C.检测食品中的微生物D.以上都是3.以下哪种技术可用于食品的保鲜？A.酶工程B.细胞工程C.发酵工程D.基因工程4.食品生物技术的研究内容不包括A.食品微生物学B.食品化学C.食品营养学D.食品机械制造5.酸奶发酵利用的是A.酵母菌发酵乳糖产生酒精B.乳酸菌发酵乳糖产生乳酸C.醋酸菌发酵葡萄糖产生醋酸D.霉菌发酵淀粉产生淀粉酶6.下列关于食品酶工程的说法，错误的是A.可利用酶生产食品添加剂B.能改善食品的风味和品质C.酶只能从生物体内提取D.可通过基因工程改造酶7.食品生物技术在食品加工中的应用不包括A.开发新型食品B.提高食品产量C.降低食品营养成分D.改善食品口感8.基因工程食品安全性评价的重点不包括A.外源基因的稳定性B.新表达蛋白质的安全性C.食品的外观色泽D.基因改造对食品营养成分的影响9.细胞工程在食品领域可用于A.培育优良品种的果蔬B.生产生物活性物质C.食品的包装设计D.A和B10.在食品发酵过程中，影响发酵速度的因素不包括A.温度B.湿度C.氧气含量D.菌种浓度11.下列哪种食品生物技术产品已广泛应用于食品工业？A.基因编辑的农作物种子B.重组蛋白药物作为食品添加剂C.微生物发酵生产的氨基酸D.克隆动物用于食品生产12.食品生物技术中，蛋白质工程的目的是A.改变蛋白质的氨基酸序列B.提高蛋白质的稳定性C.改善蛋白质的功能特性D.以上都是13.以下哪种食品属于发酵豆制品？A.豆腐B.豆浆C.豆豉D.豆芽14.食品生物技术与传统食品技术相比，优势不包括A.能实现精准调控B.可降低生产成本C.提高食品品质和安全性更有针对性D.对环境要求更低15.关于食品生物技术在食品保鲜中的应用，正确的是A.利用基因工程延长果蔬保质期B.酶工程不能用于食品保鲜C.发酵工程与食品保鲜无关D.细胞工程只能用于食品加工，不能保鲜16.食品生物技术中，发酵工程的核心是A.菌种的选育和培养B.发酵设备的选择C.发酵工艺的优化D.产品的分离和纯化17.以下哪种食品生物技术手段可用于去除食品中的有害物质？A.基因工程改造微生物降解B.酶工程催化分解C.细胞工程筛选抗性细胞D.以上都可以18在食品生物技术领域，研究微生物代谢调控的目的是A.提高发酵产物产量B.改善食品风味C.增强微生物对环境的适应性D.以上都是19.基因工程在食品原料改良方面，不能实现的是A.提高农作物的抗病虫害能力B.增加食品原料中的营养成分C.改变食品原料的外观形状D.延长食品原料的货架期20.食品生物技术在食品检测中的应用主要是利用A.基因工程技术进行核酸检测B.酶工程技术进行酶活性检测C.发酵工程技术进行微生物检测D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（每题2分，共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。21.食品生物技术主要包括______、______、______、______和蛋白质工程等。22.酸奶发酵常用的乳酸菌有______和______等。23.酶工程中，固定化酶的优点有______、______等。24.细胞工程在食品领域的应用包括______、______等。25.食品发酵过程中，常见的代谢产物有______、______等。（二）简答题（每题5分，共20分）答题要求：简要回答问题，答案要准确、简洁。26.简述基因工程在食品生物技术中的应用及意义。27.食品发酵工程的一般工艺流程是什么？28.说明酶工程在食品加工中的作用。29.细胞工程在食品品质改良方面有哪些途径？（三）论述题（每题10分，共20分）答题要求：结合所学知识，对问题进行深入分析和阐述，观点明确，论述合理。30.论述食品生物技术对食品产业发展的影响及面临的挑战。31.阐述食品生物技术在保障食品安全方面的作用及可能存在的问题。（四）材料分析题（10分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：随着人们对健康食品需求的增加，食品生物技术在开发功能性食品方面发挥着重要作用。例如，通过基因工程技术，可将某些有益基因导入食品原料中，使其富含特定的营养成分或生物活性物质。同时，发酵工程也能生产具有保健功能的发酵食品。然而，在功能性食品的推广过程中，消费者对其安全性和功效的认知存在差异，部分消费者担心基因改造食品的潜在风险，也对发酵食品中活性成分的实际效果存疑。32根据材料，分析食品生物技术在开发功能性食品方面的优势与面临的问题。（五）案例分析题（10分）答题要求：阅读案例，分析回答问题。案例：某食品企业利用生物技术开发了一种新型酸奶产品。该产品在传统酸奶发酵工艺基础上，通过基因工程改造了发酵菌种，使其能产生更多的益生菌代谢产物，具有更好的肠道调节功能。产品上市后，市场反响良好，但也有部分消费者对其基因改造的安全性提出质疑。33.从食品生物技术角度分析该新型酸奶产品的创新点。针对消费者的质疑，企业应如何应对？答案：1.C2.A3.A4.D5.B6.C7.C8.C9.D10.B11.C12.D13.C14.D15.A16.A17.D18.D19.C20.D21.基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程22.保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌23.稳定性高、可重复使用24.培育优良品种、生产生物活性物质25.酒精、乳酸26.应用：改良食品原料品质，提高抗病虫害能力等；生产食品添加剂；用于食品检测等。意义：提高食品产量和质量，满足多样化需求，推动食品产业升级。27.菌种选育和培养、培养基制备、发酵过程控制、产品分离纯化。28.改善食品风味、提高食品品质、保鲜、去除有害物质等。29.培育优良品种的果蔬、通过细胞融合改良食品品质等。30.影响：提高食品产量和质量，开发新型食品，推动产业升级。挑战：安全性评价、公众认知、伦理问题等。31.作用：检测食品中的有害物质，改良食品原料减少潜在危害，生产安全的食品添加剂等。问题：基因改造食品的潜在风险，新生物技术产品的安全性评估难度等。32.优势：能精准导入有益基因，使食品富含特定营养或活性物质；发酵工程可生