2025年高职葡萄与葡萄酒工程（葡萄酒酿造）试题及答案

2025年高职葡萄与葡萄酒工程（葡萄酒酿造）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种葡萄品种常用于酿造干红葡萄酒？（）A.霞多丽B.赤霞珠C.麝香D.琼瑶浆2.葡萄酒酿造过程中，酒精发酵的主要微生物是（）。A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉菌3.葡萄采摘时，判断葡萄成熟度的重要指标不包括（）。A.糖分含量B.酸度C.色泽D.葡萄大小4.酿造白葡萄酒时，一般不需要进行的操作是（）。A.浸皮B.压榨C.澄清D.陈酿5.葡萄酒的酒精度主要取决于（）。A.葡萄品种B.发酵温度C.发酵时间D.葡萄的含糖量6.以下哪种物质不是葡萄酒中的主要风味物质？（）A.单宁B.二氧化碳C.酯类D.酚类7.葡萄酒发酵过程中，为了控制发酵温度，常采用的方法是（）。A.加热B.冷却C.通风D.搅拌8.橡木桶陈酿葡萄酒的主要目的不包括（）。A.增加葡萄酒的单宁含量B.赋予葡萄酒橡木香气C.促进葡萄酒的氧化D.改善葡萄酒的口感9.葡萄酒的澄清度主要受（）影响较大。A..葡萄品种B.发酵工艺C.过滤和沉淀处理D.陈酿时间10.以下哪种葡萄酒适合年轻时饮用？（）。A.波尔多红葡萄酒B.勃艮第红葡萄酒C.香槟D.波特酒第II卷二、填空题（总共5题，每题4分，请将答案填在横线上）1.葡萄酒酿造的基本工艺流程为：葡萄采摘、______、酒精发酵、______、陈酿、澄清、装瓶。2.常见的葡萄酒酵母有______酵母和______酵母。3.葡萄酒中的单宁主要来源于______和______。4.葡萄酒的酸度主要由______、______和酒石酸等组成。5.影响葡萄酒品质的因素包括______、______、酿造工艺和储存条件等。三、判断题（总共5题，每题2分，正确的打“√”，错误的打“×”）1.所有葡萄品种都适合酿造高品质葡萄酒。（）2.葡萄酒发酵过程中不需要氧气。（）3.橡木桶陈酿时间越长，葡萄酒品质越好。（）4.葡萄酒的颜色越深，酒精度越高。（）5.二氧化硫在葡萄酒酿造中主要起抗氧化和杀菌作用。（）四、简答题（总共2题，每题10分）1.请简述葡萄酒酿造过程中酒精发酵的原理及影响因素。2.分析不同葡萄品种对葡萄酒风味的影响。五、材料分析题（总共1题，20分）材料：有一批葡萄，其糖分含量较高，酸度适中，色泽鲜艳。酿酒师计划用这批葡萄酿造一款干红葡萄酒。请你根据所学知识，为酿酒师制定一个基本的酿造方案，并说明理由。答案：第I卷：1.B2.C3.D4.A5.D6.B7.B8.A9.C10.C第II卷：二、1.破碎、压榨2.酿酒、贝酵母3.葡萄皮、葡萄籽4.苹果酸、柠檬酸5.葡萄品种、气候条件三、1.×2.×3.×4.×5.√四、1.酒精发酵原理：酵母菌在无氧条件下，将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。影响因素：温度（适宜温度18-25℃）、糖分含量、酵母活性等。2.不同葡萄品种风味差异大。如赤霞珠单宁丰富、颜色深、酸度适中，常带来黑醋栗等风味；霞多丽口感圆润、香气细腻，有柑橘、苹果等香气；黑皮诺单宁轻、酸度高，具樱桃、草莓等香气。五、酿造方案：先对葡萄进行破碎，利于酵母与糖分接触发酵。控制发酵温度在18-25℃，保证酵母活性。发酵