2025年大学大三（粮食工程）粮食储藏与保鲜技术试题及答案

2025年大学大三（粮食工程）粮食储藏与保鲜技术试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种粮食在储藏过程中最容易发生陈化现象？A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆2.粮食呼吸作用的主要产物不包括以下哪一项？A.二氧化碳B.水C.酒精D.氧气3.影响粮食干燥速度的主要因素不包括？A.粮食的水分含量B.干燥介质的温度C.干燥介质的湿度D.粮食的品种4.以下哪种保鲜技术不属于物理保鲜方法？A.低温保鲜B.气调保鲜C.辐照保鲜D.化学药剂保鲜5.粮食发热的主要原因不包括？A.微生物活动B.呼吸作用C.虫害影响D.光照影响6.稻谷的安全水分含量一般为？A.12%-14%B..14%-16%C.16%-18%D.18%-20%7.以下哪种害虫对玉米危害最大？A.玉米象B.谷蠹C.麦蛾D.绿豆象8.粮食在储藏过程中，哪种品质指标会逐渐降低？A.发芽率B.容重C.脂肪酸值D.以上都是9.气调保鲜中，降低氧气浓度的主要目的是？A.抑制粮食呼吸B.抑制微生物生长C.抑制害虫活动D.以上都是10.以下哪种粮食储藏方式能最大程度保持粮食原有品质？A..常温仓储藏B.低温仓储藏C.露天堆放D.包装储藏第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，请在横线上填写正确答案。1.粮食储藏的基本任务是保持粮食的______、______和______。答案：品质、纯度、食用品质2.粮食的呼吸强度与粮食的______、______、______等因素有关。答案：水分含量、温度、品种3.常见的粮食干燥方法有______、______、______等。答案：热风干燥、低温循环干燥、真空干燥4.粮食害虫的防治方法主要有______、______、______等。答案：物理防治、化学防治、生物防治5.气调保鲜的主要气体成分包括______、______、______。答案：氮气、二氧化碳、氧气三、简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，观点明确，条理清晰。1.简述粮食陈化的概念及主要表现。答案：粮食陈化是指粮食在储藏过程中，随着时间的推移，其品质逐渐劣变的现象。主要表现为：色泽发暗，胚部变色；脂肪酸值升高，酸度增加；粘性下降，口感变差；发芽率降低，生活力减弱等。2.说明影响粮食呼吸作用的因素有哪些。答案：影响粮食呼吸作用的因素主要有：水分含量，水分越高呼吸越旺盛；温度，温度升高呼吸增强；粮食的品种，不同品种呼吸强度有差异；粮堆的通气状况，通气好呼吸强等。四、材料分析题（共20分）答题要求：阅读材料，结合所学知识回答问题。材料：某粮库储存的一批小麦，在储藏期间发现部分小麦出现发热现象。经检查，发现粮堆局部有虫害，且该区域湿度较大。1.请分析导致小麦发热的原因。答案：小麦发热的原因主要是粮堆局部有虫害，害虫活动产生热量，同时该区域湿度较大，为微生物生长繁殖提供了条件，微生物活动也会产生热量，共同导致小麦发热。2.针对这种情况，应采取哪些措施来解决？答案：首先要进行害虫防治，可采用物理或化学方法杀灭害虫；其次要降低粮堆湿度，可通过通风等方式；还要对发热区域的小麦进行单独处理，如晾晒等，以降低温度防止进一步变质。五、论述题（共20分）答题要求仔细阅读题目，结合所学知识进行全面阐述。论述粮食低温储藏的原理及优点。答案：粮食低温储藏的原理是通过降低粮温，抑制粮食的呼吸作用、微生物活动和害虫生长繁殖。优点如下：能有效保持粮食的品质，延缓陈化速度，如降低脂肪酸值上升速度；减少粮食的损