2025年三级公共营养师考试试题及参考答案

2025年三级公共营养师考试试题及参考答案一、单项选择题（每题1分，共20题，合计20分）1.人体能量消耗中占比最大的部分是（）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A2.维生素B1缺乏可导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B3.下列食物蛋白质中，生物价最高的是（）A.鸡蛋B.大豆C.牛肉D.大米答案：A4.下列脂肪酸中属于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.α-亚麻酸C.硬脂酸D.棕榈酸答案：B5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.调节肠道菌群答案：C6.低GI食物的血糖生成指数（GI）范围是（）A.GI≤55B.55<GI≤70C.GI>70D.GI≤40答案：A7.孕妇在孕中晚期每日应增加的蛋白质推荐摄入量是（）A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B8.6月龄婴儿最理想的喂养方式是（）A.配方奶喂养B.混合喂养C.纯母乳喂养D.辅食喂养答案：C9.老年人膳食中钙的推荐摄入量（RNI）为（）A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d答案：C10.食品添加剂使用应遵循的原则不包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身的质量缺陷C.可以超范围使用以改善口感D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量答案：C11.下列矿物质中，参与血红蛋白合成的是（）A.锌B.铁C.碘D.硒答案：B12.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量是（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C13.下列食物中，维生素A原（β-胡萝卜素）含量最高的是（）A.菠菜B.牛奶C.鸡蛋D.猪肉答案：A14.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是（）A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶酪答案：B15.高温环境下作业人员最易缺乏的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：B16.儿童生长发育迟缓、食欲减退最可能缺乏的矿物质是（）A.钙B.铁C.锌D.硒答案：C17.下列烹饪方式中，最有利于保留蔬菜中维生素C的是（）A.水煮B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮答案：B18.孕妇出现巨幼红细胞性贫血最可能缺乏的营养素是（）A.铁和维生素CB.叶酸和维生素B12C.钙和维生素DD.锌和维生素A答案：B19.评价食物蛋白质营养价值的指标“氨基酸评分”主要考虑的是（）A.蛋白质的含量B.必需氨基酸的比例C.非必需氨基酸的比例D.蛋白质的消化率答案：B20.下列关于保健食品的描述，正确的是（）A.可替代药物治疗疾病B.标签上需标注“本品不能代替药物”C.适宜所有人群食用D.可以宣传治疗功效答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题，合计20分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.下列属于必需氨基酸的有（）A.赖氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.丙氨酸E.蛋氨酸答案：ACE2.维生素B1缺乏的典型表现包括（）A.多发性神经炎B.肌肉萎缩C.皮肤干燥D.食欲减退E.角膜软化答案：ABD3.缺铁性贫血的常见原因包括（）A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.维生素C摄入过多E.钙摄入过多答案：ABC4.与骨质疏松发生相关的营养因素有（）A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.蛋白质摄入过多D.钠摄入过多E.膳食纤维摄入不足答案：ABCD5.学龄前儿童（4-6岁）膳食指南的要点包括（）A.规律就餐，自主进食B.每天饮奶，足量饮水C.食物多样，合理搭配D.清淡饮食，少盐少糖E.多吃保健品补充营养答案：ABCD6.保健食品的特征包括（）A.具有特定保健功能B.以治疗疾病为目的C.适用于特定人群D.可长期过量食用E.是食品的一个种类答案：ACE7.导致食品腐败变质的主要因素有（）A.微生物作用B.食品本身的组成和性质C.环境温度D.光照E.食品添加剂答案：ABCD8.肠外营养（PN）的适应症包括（）A.严重胃肠道功能障碍B.大手术后早期C.短肠综合征D.轻度腹泻E.正常进食者答案：ABC9.地中海饮食模式的特点包括（）A.以植物性食物为主B.大量食用红肉C.用橄榄油作为主要脂肪来源D.适量饮用红葡萄酒E.每日食用适量奶酪和酸奶答案：ACDE10.运动营养补充的原则包括（）A.个性化补充B.赛前大量补充碳水化合物C.运动中及时补充水分和电解质D.赛后优先补充蛋白质E.避免补充维生素和矿物质答案：AC三、简答题（每题8分，共5题，合计40分）1.简述蛋白质的生理功能。答案：①构成和修复组织：是细胞、组织的主要成分，参与肌肉、骨骼、血液等组织的构成与更新；②调节生理功能：作为酶、激素、抗体等生物活性物质的成分，参与代谢调节、免疫防御；③提供能量：每克蛋白质可提供约4kcal能量，当碳水化合物和脂肪供能不足时，蛋白质分解供能；④维持体液平衡和酸碱平衡：血浆蛋白通过胶体渗透压维持体液平衡，氨基酸的氨基和羧基参与酸碱缓冲；⑤运输功能：如血红蛋白运输氧气，载体蛋白运输营养物质。2.列举维生素C的主要食物来源及缺乏时的典型症状。答案：食物来源：新鲜蔬菜（如辣椒、西兰花、菠菜、番茄）和水果（如鲜枣、猕猴桃、柑橘、草莓、木瓜）。缺乏症状：①早期：疲劳、牙龈肿胀出血、毛囊角化；②典型症状：坏血病，表现为牙龈萎缩溃烂、皮下瘀斑、关节疼痛、伤口愈合缓慢；③严重时可出现贫血、肌肉关节出血、骨骼脆弱易骨折。3.简述2型糖尿病的营养治疗原则。答案：①控制总能量：根据理想体重、活动强度计算每日所需能量，维持合理体重；②合理分配三大营养素：碳水化合物占50%-60%（选择低GI食物），脂肪占20%-30%（限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸），蛋白质占15%-20%（优质蛋白占50%以上）；③增加膳食纤维摄入：每日25-30g，延缓血糖吸收；④限制单糖和双糖摄入：避免蔗糖、葡萄糖等精制糖；⑤合理餐次分配：少量多餐（3主餐+2-3次加餐），避免血糖波动过大；⑥保证维生素和矿物质供给：重点补充维生素B族、维生素C、铬、锌等；⑦限盐（每日≤5g）、限酒（男性≤25g酒精/日，女性≤15g）；⑧结合运动和药物治疗，定期监测血糖。4.简述学龄前儿童（4-6岁）的膳食安排要点。答案：①食物多样，合理搭配：每日至少摄入12种食物，每周25种以上，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶豆类；②规律就餐，自主进食：固定进餐时间（3餐+2次加餐），培养独立进食能力，避免追喂；③每天饮奶，足量饮水：每日饮奶300-400ml（或相当量奶制品），白开水为主（每日800-1000ml），避免含糖饮料；④清淡饮食，少盐少糖：每日盐≤3g，控制零食（选择水果、坚果等健康零食），避免油炸、腌制食品；⑤重视早餐质量：早餐提供全天25%-30%的能量，包含谷薯类、蛋白质类（如鸡蛋、牛奶）和蔬菜水果；⑥定期监测生长发育：通过身高、体重等指标评估营养状况，调整膳食结构；⑦培养健康饮食行为：避免挑食偏食，减少电子产品干扰，营造愉快的进餐环境。5.解释食品营养标签中“核心营养素”的内容及意义。答案：核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。意义：①标准化标识：统一标注最能反映食品营养价值的关键指标，便于消费者比较不同食品的营养特点；②引导合理选择：帮助消费者快速了解食品的能量和主要营养素含量，支持平衡膳食；③控制关键成分：通过标注钠含量提示减盐，标注脂肪和碳水化合物提示控制总能量摄入，降低慢性病风险；④符合法规要求：根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050），核心营养素为强制标注内容，确保标签信息的规范性和可操作性。四、案例分析题（20分）案例：王女士，45岁，身高160cm，体重70kg，职业为办公室职员。自述近3个月经常感到疲劳、手脚麻木，日常饮食以精制白米饭、面条为主，很少吃粗粮；蔬菜以炒土豆、煮白菜为主，水果摄入较少（每周2-3次苹果）；肉类偏好红烧肉、炸鸡，很少吃鱼虾；每日饮咖啡2-3杯（加大量糖），基本不喝白开水。问题：1.计算王女士的BMI，并判断其营养状况。2.分析王女士当前饮食结构存在的主要问题。3.指出王女士可能存在的营养缺乏及依据。4.提出针对性的膳食调整建议。答案：1.BMI计算：BMI=体重（kg）/身高（m）²=70/(1.60)²=27.34。判断：BMI≥24为超重，≥28为肥胖，因此王女士属于超重（接近肥胖）。2.饮食结构主要问题：①主食过于精细：以精制白米、面条为主，缺乏全谷物和杂豆，膳食纤维、B族维生素摄入不足；②蔬菜种类单一：土豆（淀粉类蔬菜）占比高，深色蔬菜（如绿叶菜、彩椒）摄入不足，维生素C、类胡萝卜素缺乏；③水果摄入不足：频率低（每周2-3次），量不足（建议每日200-350g），无法满足维生素C和钾的需求；④肉类选择不合理：偏好红肉（猪肉）和油炸食品，饱和脂肪酸、反式脂肪酸、能量摄入过高，鱼类（富含n-3多不饱和脂肪酸）摄入不足；⑤高糖饮品：咖啡加大量糖，导致添加糖摄入超标（建议每日≤25g），增加肥胖和糖尿病风险；⑥饮水不足：基本不喝白开水，依赖咖啡可能导致脱水，影响代谢。3.可能的营养缺乏及依据：①维生素B1缺乏：长期精制主食（B族维生素流失）、咖啡可能影响B族吸收，症状（疲劳、手脚麻木）符合维生素B1缺乏的多发性神经炎表现；②维生素C缺乏：蔬菜以煮白菜（水溶性维生素C易流失）、土豆为主，水果摄入少，维生素C是胶原蛋白合成必需，缺乏可导致疲劳、免疫力下降；③膳食纤维缺乏：主食精细、蔬菜种类单一，膳食纤维摄入不足（建议25-30g/日），可能引发便秘、肠道菌群失调；④n-3多不饱和脂肪酸缺乏：鱼类摄入少，该脂肪酸具有抗炎、调节血脂作用，缺乏可能增加心血管疾病风险；⑤钾缺乏：蔬菜、水果摄入不足（钾主要来源），钾不足可能导致肌肉无力、疲劳。4.膳食调整建议：①调整主食结构：每日主食中1/3替换为全谷物（如燕麦、糙米、藜麦）、杂豆（如红豆、绿豆）或薯类（蒸煮方式），增加膳食纤维和B族维生素摄入；②增加蔬菜多样性：每日蔬菜≥300g，其中深色蔬菜占1/2以上（如菠菜、西兰花、胡萝卜），减少土豆作为蔬菜的比例（可作为主食替代）；③保证水果摄入：每日200-350g新鲜水果（如猕猴桃、草莓、橙子），避免果汁，两餐之间作为加餐；④优化肉类选择：减少红肉（猪肉）和油炸食品，每周吃2-3次鱼类（尤其是深海鱼如三文鱼、鲭鱼），每日畜禽肉控制在40-75g，优先选择蒸煮、烤等低脂烹饪方式；⑤