小班幼儿进餐行为的现状、存在的问题及策略研究

小班幼儿进餐行为的现状、存在的问题及策略研究一、绪论（一）研究缘起1.良好的进餐活动组织的必要性进餐活动是幼儿在园的一日生活中非常重要的环节，良好的进餐环境、营养丰富的饮食、均衡合理的营养是幼儿健康发展不可或缺的保障。儿童身体的发育和机能的发展在幼儿阶段是极为迅速的，为了有效的促进幼儿身心健康成长，成人应为幼儿提供合理均衡的营养。《3-6岁儿童学习与发展指南》的健康领域第三部分中明确指出:“帮助幼儿养成良好的生活与卫生习惯。”我国幼儿园大多是全日制的，幼儿在园时间较长，包含早餐、午餐、加餐和晚餐。因此，幼儿园应该安排合理的饮食制度，提供良好的进餐环境，给予幼儿充分的营养；教师应营造轻松愉悦的进餐氛围，细心关注每一位幼儿的进餐情况，运用科学有效的引导方法，帮助幼儿改正不良的进餐习惯，为幼儿的成长提供完善的物质环境。2.小班幼儿良好进餐行为的可塑性大蒙台梭利提出，3-6岁是幼儿秩序感和生活习惯养成的敏感期。小班幼儿正是处于这一时期的起始阶段，作为刚从家庭步入幼儿园集体生活的初步适应期，其心理发展和认知发展的可塑性极强。在这一身心发展的启蒙阶段，良好进餐习惯的培养，尤其需要成人的正确引导与支持。一方面，小班幼儿模仿能力极强，教师以及周围同伴的行为都是幼儿模仿的榜样，教师通过榜样示范和正向的引导，能够支持幼儿从初始阶段便发展出良好的进餐习惯；另一方面，小班幼儿的规则意识初步形成，教师通过明确的进餐规则，有助于幼儿将良好的进餐行为逐渐内化。3.当前幼儿进餐活动中教师指导存在的问题教师引导对于幼儿养成健康的进餐习惯有着重要的意义和价值，首先通过榜样示范和多样化指导，使幼儿均衡饮食，保证营养的摄入，做好物质方面的保障；其次，通过幼儿园独特的进餐和集体生活环境，使幼儿的社会性、自主性和独立性得以快速发展。但是通过分析已有研究发现，目前教师在指导幼儿进餐活动中存在一些不足，例如教师未经深度观察随意介入幼儿进餐，很难细致地照顾到所有的幼儿，指导具有个人倾向性，回应不及时，关注不持续以及教师专业性差等，而小班幼儿良好习惯的养成需要一定的外界约束，这些问题使得幼儿在成长过程中无法获得优质的指导。（二）研究意义1.理论意义本研究在归纳、整理已有文献的基础上，更加深入地探索小班幼儿在进餐前、进餐中和进餐后各个环节的整体表现，分别从洗手、秩序性、独立性、自主性、餐后整理等不同角度对已有现状进行描述，从不同方面分析小班幼儿进餐过程中不良行为的原因，并从教师、幼儿、家园合作方面提出改善的建议，丰富小班幼儿进餐行为方面的理论知识。2.实践意义首先，对于幼儿来说，教师对于进餐行为的指导可以帮助幼儿在秩序敏感期养成良好的饮食与卫生习惯，为今后的健康发展奠定坚实基础。其次，对于幼教人员来说，进餐是工作中极其重要的一个方面，但也是极易忽视的方面，通过参与此研究，可以帮助教师更新原有的教育观念，更加重视日常进餐中的细节，从而提升教育质量。最后，对于幼儿园来说，通过此研究发现目前小班进餐环节存在的问题，折射出幼儿园在管理制度和饮食安排方面的不足，有助于从上至下完善管理，确保幼儿得到更好的照顾和教育。（三）概念界定1.小班幼儿进餐行为进餐活动是生活活动的一个方面，对于幼儿成长有着重要的作用和价值。关于“幼儿进餐行为”的概念内涵，国内外学者没有统一的定义，但是通过查找文献发现部分学者在其研究中对“幼儿进餐行为”给出了界定。学者许琳琳把进餐行为定义成3-6岁幼儿从进餐开始到进餐结束的整个过程中表现出的所有行为REF_Ref24197\r\h[1]。学者何容把进餐行为定义成3-6岁幼儿在进餐前、进餐中和进餐后表现出的与进餐行为相关的行为与习惯REF_Ref24220\r\h[2]。本研究将小班幼儿进餐行为界定为：3-4岁幼儿在幼儿园期间的早餐、午餐和晚餐（不涉及加餐）的进餐前、进餐中和进餐后的行为表现。2.幼儿进餐教育进餐教育是指在学前教育机构中，对幼儿进行有关进餐的知识、技能和习惯的教育活动。学者李娅将幼儿进餐教育定义为教师选择科学合理的进餐内容，通过在园一日活动发起的有关幼儿进餐的一切教育活动REF_Ref24243\r\h[3]。本研究将幼儿进餐教育界定为:幼儿教师在进餐前、进餐中和进餐后对于幼儿指导和教育的所有行为，包括显性行为和隐性行为。（四）文献综述笔者以“小班幼儿进餐”、“幼儿进餐教育”等作为关键词在知网中进行检索，在已有研究中，关于小班幼儿进餐的主要集中在进餐习惯、影响因素、进餐教育三个方面，综述如下：1.进餐习惯的研究幼儿的进餐行为属于外部表现，教师通过观察，发现幼儿普遍存在一些明显的进餐习惯，比如挑食偏食严重、对事物具有情绪性以及自主性差等。张岩认为，小班在挑食偏食、主动进食能力方面表现较差，但在食物响应和进餐速度方面表现较好，进餐受外因影响较大REF_Ref24305\r\h[4]。郭婧晰认为，部分幼儿进餐独立性受外界影响大、挑食偏食在家中情况较严重、进餐速度分布不均、离园后吃零食行为普遍等问题REF_Ref22754\r\h[5]。孙能认为，幼儿被动就餐明显、进餐时易分心、偏爱荤菜等REF_Ref22783\r\h[6]。2.进餐行为的影响因素研究幼儿进餐行为的影响因素是多方面的，包括儿童自身、家庭、社会、教师、幼儿园制度等。周页川认为，幼儿的年龄差异和个性差异，教师的儿童观、能力和性格差异，以及一些教育辅助因素都会影响幼儿的进餐行为表现REF_Ref22809\r\h[7]。郑舒月认为，幼儿的入园焦虑和家长的宠爱是主要影响因素REF_Ref22826\r\h[8]。BettocchiS,D’OriaV和CosmiDV研究了学龄前儿童的饮食习惯和父母的营养状况，指出预防肥胖需要从婴儿期开始，父母在为儿童的食品选择方面发挥着关键作用REF_Ref22842\r\h[9]。3.进餐教育的研究幼儿进餐行为的培养可以从多方面进行，比如家长层面、教师层面以及幼儿园层面。于娟创意地将童谣应用，创设童谣情境、实操进餐童谣和童谣引导坐姿REF_Ref22878\r\h[10]。徐筱茵基于生成式课程提出一系列培养幼儿进餐习惯的方法，包括渗透式生活活动、情景式区域活动、互动式家园活动等REF_Ref22901\r\h[11]。何容从不同角度提出有效的策略，可以依据幼儿发展特点、教师提升自身教育水平、幼儿园构建良好的进餐环境等进行幼儿进餐教育REF_Ref24220\r\h[2]。4.已有研究的述评总的来说，国内外对于儿童进餐行为的研究非常丰富，使用方法多样，对于幼儿进餐行为的现状和影响因素分别从家庭、幼儿自身以及幼儿园层面进行系统分析，并且从不同的角度给出培养建议。但是多集中在进餐过程中的表现和指导。因此本研究从教师角度出发，关注幼儿在进餐前、进餐中和进餐后整体的行为表现，并提出培养幼儿良好进餐行为的对策和方法。（五）研究设计1.研究对象小班幼儿进餐活动是极其重要的，具有多方面的价值。由于幼儿在幼儿园时间比较长，外部行为表现比较明显，因此本研究将小班幼儿教师作为研究对象，从教师角度探究小班幼儿进餐行为的具体表现以及存在的问题。采取线上的方式对河北省各地的103名幼儿园教师发出问卷调查，同时采取目的抽样的方式对某幼儿园的3名小班幼儿教师进行访谈。2.研究内容首先，通过问卷法，对小班幼儿进餐行为表现的现状进行梳理，总结小班幼儿进餐前、进餐中和进餐后存在的问题，具体分为洗手、取餐秩序、挑食、专注性、桌面卫生、独立、添餐需求、餐具整理、个人整理和餐后活动这几大维度。其次，通过对教师进行访谈，了解不良进餐行为产生的原因，分析幼儿进餐行为的影响因素。最后，分别从幼儿、教师以及家园合作角度分别提出培养策略。3.研究方法（1）文献法笔者以“小班幼儿进餐”、“进餐教育”等作为主题或关键词，在中国知网进行已有文献的搜索，了解当前研究现状和存在的问题，进行整理和分析，思考还有那些研究角度，从而构建本论文的研究对象、研究方法以及整体框架。（2）问卷调查法在查阅文献的基础上，本研究确定以教师角度的小班幼儿进餐行为表现为研究主题，借鉴鞍山师范学院张荣鹭在硕士毕业论文中编制的教师版本的问卷调查，进行多次修改，确定此次问卷。问卷共设计了20道题，分为两部分:第一部分为调查对象的基本信息（1-4）；第二部分为幼儿进餐行为表现的具体信息（5-20），其中分为教师认知、进餐前、进餐中和进餐后。向河北各地幼儿园的幼儿教师发放问卷，共发放了103份，全部回收，回收率为100%。其中有6份为无效问卷，有效问卷为97份，有效率达94.2%。（3）访谈法本研究采用访谈法作为问卷调查法的补充方法。访谈对象为河北省某幼儿园的三名小班教师（REF_Ref8921\h表1-1），了解她们对于小班幼儿进餐行为表现以及教师引导方面的认识。笔者制定访谈提纲，通过电话对教师们进行半结构式访谈，做好录音工作。访谈完成后进行归纳整理，为本研究提供可靠的依据。表1-SEQ表1-\*ARABIC1被访谈者具体信息被访谈者班级教龄职务专业李老师小一班16年主班教师学前教育吴老师小二班17年主班教师学前教育白老师小二班5年配班教师学前教育二、小班幼儿进餐行为现状及分析民以食为天，进餐作为一项基本活动，对人们而言是维持生命所必需的。对于幼儿而言，进餐显得尤为重要，进餐情况不仅是反映幼儿的成长状况，也是家长最为关心的一件事情。本研究从三个方面不同维度研究幼儿的进餐行为，进行整理和分析。（一）小班幼儿进餐前行为的现状1.洗手餐前洗手是幼儿吃的干净卫生的保障，小班幼儿餐前洗手的主动性欠佳，但是绝大部分的幼儿能够在教师的提醒下洗手。根据调查结果显示，62.89%的教师认为幼儿虽然知道洗手步骤，但在实际操作中偶尔玩水或洗的不认真，只有4.12%的教师认为幼儿能完全按照七步洗手法认真清洗，显示出较高的洗手意识和技能。如REF_Ref9499\h图2-1所示，绝大多数幼儿在洗手时的自我管理能力较低。图2-SEQ图2-\*ARABIC1洗手时幼儿的表现吴老师：盥洗室的洗手池区域，在墙上贴有儿童版的七步洗手法，教师也会教幼儿洗手的儿歌。小班幼儿洗手时，有的动作比较慢，有的特别喜欢玩水，因此，幼儿洗的是否认真，绝大程度上依赖教师的督促。2.取餐秩序绝大部分幼儿能在进餐前安静等待取餐，不随意跑动。进餐过程中的秩序性主要体现在排队上，根据研究结果显示13.4%的教师认为幼儿排队安静有序，能够按照秩序取餐；75.26%的教师认为幼儿基本能排队，虽然存在轻微推搡和讲话现象。正如REF_Ref10459\h图2-2所示，表明大部分幼儿在取餐时能够遵循一定的秩序，但仍需加强秩序管理。图2-SEQ图2-\*ARABIC2幼儿取餐的秩序情况排队属于社会性行为的一种，需要经过后天学习，因此从小班开始秩序感的形成需要教师的引导。李老师：我们主要通过引导线、引导点来引导幼儿。教室里每一条线都具有特殊的引导作用。比如餐车前的两条绿色引导线，目的是让幼儿排成两队，站在线上，一个挨着一个人取餐。还有四个洗手池前分别有一竖排红色的点，幼儿洗手时要站在点上排队洗手。白老师：幼儿的排队意识主要依赖教师的言语引导和动作示范，久而久之，幼儿便可以养成主动排队取餐、队伍中不嬉戏打闹的好习惯。（二）小班幼儿进餐中行为的现状1.挑食挑食在小班幼儿进餐中是非常明显和严重的一种不良进餐行为表现。通过问卷调查结果（REF_Ref10515\h图2-3）发现，68.04%的教师认为幼儿大部分食物能接受，少数食物挑食，表明在食物接受度上，幼儿普遍表现出较高的适应性。而26.80%的教师认为少部分幼儿挑食严重。图2-SEQ图2-\*ARABIC3幼儿接受食物的情况幼儿挑食的食物种类有很多，有的幼儿喜欢吃的吃很多，不喜欢吃的一口都不吃。幼儿挑食的影响因素也是多方面的。笔者：幼儿们普遍对哪些食物表现出明显偏好？又对哪些食物比较抗拒？吴老师：孩子们普遍喜欢吃肉，比如午餐的鸡翅、鸡腿、糖汁鱼、红烧肉，晚餐的肉茸。对于绿叶菜特别讨厌，他们会觉得嚼不烂，比如茼蒿。白老师：从小班到大班的孩子普遍喜欢吃各种主食，不喜欢吃绿色的蔬菜。笔者：您认为幼儿挑食是什么原因导致的？李老师：第一，生理性的厌恶。有些食物的味道幼儿一闻到就会干呕，比如油麦、香菜；第二，之前没有接触过。有的幼儿不吃某种事物的原因是家长不喜欢吃某种菜。第三，家长没有做好引导。2.专注性幼儿进餐的专注性能够反映幼儿做事情的专注程度，同时也会影响到幼儿其他方面的专注度，比如进餐专注度高的幼儿普遍在活动中，尤其是美术活动、数学活动也表现出高度的专注。根据问卷结果REF_Ref10544\h图2-4显示，70.1%的教师认为幼儿在进餐时基本集中，偶尔会被周围事物吸引。这表明大部分幼儿在进餐时能够保持一定的注意力，尽管存在一些干扰因素。图2-SEQ图2-\*ARABIC4进餐过程中，幼儿注意力集中程度3.桌面卫生根据调查（REF_Ref10577\h图2-5）显示，47.42%的教师认为绝大部分幼儿能够在进餐时保持桌面整洁，而36.08%的教师认为一半幼儿能够做到。这表明大多数幼儿在进餐时能够控制洒落食物的行为，自我管理能力较好。图2-SEQ图2-\*ARABIC5进餐时保持桌面整洁情况4.独立性进餐时的独立性指幼儿自主进餐，不需要成人的帮助和督促。蒙台梭利的“生活教育理论”中指出，要通过日常生活实践培养幼儿的独立性。通过调查结果REF_Ref10619\h图2-6发现，67.01%的教师认为幼儿能够做到自己吃饭，不需要喂食，大多数幼儿在饮食自理能力方面表现良好。图2-SEQ图2-\*ARABIC6幼儿能够做到自己吃饭，不需要教师喂食幼儿的进餐独立性是逐渐提升的，需要教师和家长的共努力。李老师：很多幼儿刚进园时吃饭比较慢，教师为了防止幼儿的餐变凉，吃了之后肚子不舒服，会喂幼儿吃饭。还有就是幼儿不吃某种食物时教师也会喂餐。通过和家长的沟通和共同努力，到小班下学期，班里的大部分孩子都可以很好的独立进餐。5.添餐需求幼儿的添餐需求和进餐的食物有很大的关系，通过访谈得知肉茸、鸡翅、豆沙包、炸酱面等食物，幼儿要求添餐的频率比较高。主动的添餐请求也是幼儿自我表达能力的体现，问卷结果REF_Ref10648\h图2-7显示，绝大部分幼儿能根据需要请求教师帮助，表明他们在日常生活中具备较强的自我需求表达能力。图2-SEQ图2-\*ARABIC7幼儿能够根据需要请求教师帮助添餐（三）小班幼儿进餐后行为的现状1.餐具整理餐具整理包括主动把勺子、餐盘、碗放在指定的位置，以及轻拿轻放，整齐有序。通过问卷调查结果REF_Ref10678\h图2-8显示，45.36%的教师认为幼儿能够将餐具放回指定位置，但摆放较为凌乱，仅有1.03%的教师认为多数幼儿不主动放回餐具，需要教师督促。这表明幼儿在餐具处理方面有一定的自主性，但仍需提高整理能力。图2-SEQ图2-\*ARABIC8餐后幼儿对餐具的处理方式白老师：小班上学期前两个月的幼儿们进餐结束后，由教师负责收拾餐具，后面让幼儿尝试送勺子、餐盘。到小班下学期，逐渐让幼儿自己送所有的餐具，倒掉餐盘里没吃完的饭菜。送餐具的培养也是一个循序渐进的过程。2.个人整理餐后个人整理包括洗手、擦嘴等，小班幼儿习惯性的把脏东西擦到自己身上，还有一部分幼儿进餐过程中的个人卫生保持较好，因此进餐后不用整理个人卫生。根据调查结果REF_Ref10704\h图2-9显示，56.7%的教师认为大部分幼儿在进餐后能够保持个人卫生，表明幼儿们在这一方面的表现较好。图2-SEQ图2-\*ARABIC9餐后幼儿能保持个人卫生情况3.餐后活动进餐后一般会进行不同的活动帮助幼儿消化食物，以免造成积食。比如午餐后进行20分钟左右的散步，而晚餐后帮助幼儿整理衣服、书包，准备放学。幼儿进餐速度有快有慢，进餐结束后幼儿的表现也各不相同。根据研究结果REF_Ref10743\h图2-10显示，51.55%的教师认为幼儿在用餐后表现出兴奋，26.8%的教师认为幼儿会安静的坐着等待下一步安排，而21.65%的教师认为幼儿会在教室里随意走动，这说明幼儿在进餐后处于活跃的状态。图2-SEQ图2-\*ARABIC10餐后幼儿的活动状态

三、小班幼儿进餐行为存在的问题及分析（一）小班幼儿进餐行为存在的问题1.小班幼儿进餐前存在的问题一方面，幼儿洗手时喜欢玩水，步骤不规范，清洗不彻底。幼儿具有喜爱玩水的天性，尤其喜欢把手泡在在水池里或者把用手拍打流动水，将水弄得哪里都是。俗话说“病从口入”，洗手是微不足道的一件小事，但是对于小班幼儿来说，他们喜欢用手去探索新事物，容易沾染细菌，所以应该格外重视幼儿洗手的情况。通过访谈得知，教师反映在家庭中，很少有家长严格要求幼儿用七步洗手法洗手，幼儿园的教师教会幼儿后，没有持续性的强化作用，幼儿不足以形成规范按照步骤洗手的意识。另一方面，取餐纪律性不强。地上的引导线具有隐性提示作用，幼儿排队取餐情况良好，但是，幼儿的纪律性不强，存在打闹、大声喊叫、不按规定取餐的情况，尤其是排队时处于队伍后半部分的幼儿，如果没有教师的即刻提醒，会持续打闹，甚至“误伤”其他的幼儿。李老师:班里有几个性格比较活泼的男孩子，取餐时总会凑在一起说话打闹，会互相帮忙拿勺子，拉小椅子，需要教师时刻紧盯。2.小班幼儿进餐中存在的问题首先，挑食现象严重。通过访谈得知，幼儿对于面食、肉类、甜点、酸奶等表现出明显的偏好，对于纯瘦肉、绿叶菜、山药等表现出明显的厌恶。有的幼儿适应幼儿园的环境和饮食后，在教师的引导和同伴的影响下，会尝试接受不喜欢的食物。但是，有很多幼儿对于某些食物会出现生理性厌恶，比如干呕、难以下咽，如果教师引导不当，甚至出现较激烈的情绪反应。其次，易受外界干扰。幼儿进餐的环境就是熟悉的活动室，身后随手可以触摸到教具、玩具，特别容易被一些无关的事物所吸引。小班幼儿的注意力保持时间较短，有意注意通常保持3-5分钟，在没有教师的监督作用下，幼儿很容易在进餐过程中去干别的事情。同时，小班幼儿喜欢模仿，特别是看到同一桌的幼儿做出新奇搞怪的动作和表情时，会加入进去，和他们一起玩耍。再者，不良的餐桌礼仪也是一大问题。餐桌上应该保持一些基本的礼仪，比如进餐时不嬉戏打闹，不说话，不吃别人碗里的饭菜，坐姿良好，餐具使用方法正确等，既是对幼儿健康进餐的保障，也可以培养幼儿成为懂礼貌的人，促进幼儿社会性的发展。在访谈中发现小班的一部分幼儿存在不同的不良行为，这些幼儿有的比较特别挑食、有的爱玩食物、有的是为了吸引他人的注意，所以幼儿进餐的基本礼仪也应引起重视。吴老师：幼儿进餐中最明显的问题就是挑食，从我们班食物量的消耗程度来看，无论哪一餐，只要是绿色蔬菜一定会剩下很多，而主食类的食物，一般会去厨房打第二次。白老师:进餐过程中很多幼儿都有不良的行为表现，比如A小朋友坐姿不端正，总是喜欢把左腿坐在屁股下面，或者两条腿跪在小椅子上；又比如B小朋友总是拿勺子敲餐盘，或者不想吃了之后故意把汤碗弄撒。这些都是不好的行为，需要教师及时提醒。3.小班幼儿进餐后存在的问题首先，秩序比较混乱。由于各位幼儿的进餐速度不同，进餐结束后教师没有发出下一项活动的指令前，进餐速度较快的幼儿送完餐具后会随意走动，摆弄展示台的展示品，操作工作台的教具，去建构区搭积木，甚至互相追逐打闹，存在一定的危险因素，也不利于幼儿养成良好的秩序感。其次，餐具摆放混乱。即使在小班下学期，进餐结束后，大部分幼儿能够主动将餐具送回，但是分类意识薄弱，摆放较为凌乱，对于餐具未能予以充分爱护，将勺子、汤碗直接重重的扔进餐盘里，发出刺耳的声音。也容易被周围环境吸引，送餐具不彻底或直接放弃。（二）小班幼儿进餐行为表现的分析1.幼儿自身特点导致的不良进餐行为（1）幼儿年龄特点的影响小班幼儿大多处于3-4岁，这个年龄段的孩子刚刚从家庭步入幼儿园的集体环境生活。一方面，幼儿的生理发展尚未成熟。幼儿的咀嚼和吞咽功能尚处于发育阶段，对于较大块或质地较硬的食物，比如蜜瓜，进食效果不佳，也可能导致食物无法充分嚼碎，进而影响吞咽和消化。幼儿的精细动作也处于发育阶段，使用勺子进餐时容易洒落食物，个别幼儿难以保持好个人卫生和餐桌整洁。幼儿的味蕾感受比较敏感，对于一些新的食物会难以接受。另一方面，幼儿独特的心理发展特点也会影响幼儿进餐。幼儿具有具体形象思维，他们对于食物的感知依赖于颜色、形状，对于外形可爱的食物幼儿会更加喜爱，外形不太符合幼儿审美的食物他们会直接拒绝。幼儿好奇心强，探索欲望强烈，注意力时间较短且分散，所以极易被无关的新异刺激所吸引，比如有的幼儿进餐中总是会摆弄身后的教具，在进餐时间有陌生的人进到活动室时，绝大部分幼儿都会被他吸引。幼儿以无意记忆为主，且记忆持续时间短，通常教师在餐前强调过的要求，幼儿进餐过程中还是会忘记，需要教师时刻提醒。比如进餐时不说话，当有一位幼儿打破这个规则，就会有更多的幼儿打破规则。（2）原有饮食习惯的影响幼儿在入园之前已经养成一些饮食习惯，而这些习惯是受家庭进餐习惯的影响。有的幼儿在家里比较挑食，比如只吃主食不吃菜，只吃肉类不吃菜，不喜欢喝菜汤，喝粥时只喝稀汤不吃米，吃鸡蛋只吃蛋白等。还有的幼儿在家吃饭时看电子产品，家长不允许看时会有较大的情绪反应，所以幼儿在园进餐时专注性差。这些不良的进餐行为都会影响幼儿的进餐状态，也为教师帮助幼儿养成良好进餐习惯增加了难度。2.教师不恰当的教育方式（1）教师的管理特点通过访谈得知，教师的管理方式对于幼儿保持良好的纪律有很大的影响。教师们的性格各不相同，即使是同样的两个小班，幼儿的年龄差并不大，但是两个班的幼儿在教师不同的管理方式下，也会有各个班级独特的风格。权威型的教师要求比较严格，格外强调班级的纪律和秩序，要求幼儿严格遵守，在幼儿犯错时会进行严格的教育，幼儿可能会因为害怕受到批评而严格遵守纪律，接受这种班级风格教育的幼儿们在进餐时比较安静，桌面卫生保持较好，挑食现象更少，餐后餐具整理整齐有序，更容易养成良好的进餐习惯。民主型的教师会和幼儿一起制定班级规则，有助于培养幼儿的自主性、责任感和主人翁意识，但是习惯养成时间较长，接受这种班级风格的幼儿形成良好进餐习惯较慢，但是到小班下学期情况表现良好。白老师：我们班幼儿是直接升入小班的，没有经过托班，班里三位教师的照顾较为细致，比较注重幼儿的安全和进餐状态，如果幼儿不好好吃饭，会主动喂幼儿吃，把食物当成飞机“飞”进幼儿嘴里，目前班里幼儿进餐时，还是需要教师的督促和陪餐，餐具整理还需要培养。李老师：我们班幼儿经过了半年的托班，大多数幼儿们对于一日流程比较熟悉，我的管理方式比较严厉，希望用教师的权威“镇”住他们，所以班里纪律也比较好，进餐期间幼儿会先吃菜和肉，再吃主食，有助于帮助幼儿养成良好的进餐习惯。（2）教师理念和行为之间存在偏差通过问卷调查，绝大部分教师认为非常有必要培养幼儿良好的进餐习惯，对于进餐的价值，教师们强调“第一，促进幼儿的身体健康，好好进餐对于幼儿来说是长高的保障，营养均衡的幼儿更不容易生病；第二，促进幼儿社会性的发展，一些餐桌礼仪教育还有取餐时对老师表示感谢，让幼儿成为一个懂礼貌的人；第三，促进幼儿动作的发展，小班幼儿用勺子，中大班幼儿逐渐学习使用筷子，这些都可以帮助幼儿锻炼手部动作，还会影响幼儿顺利完成其他活动。”教师们对于进餐重视程度很高，但是实际工作中很难完整组织好进餐活动。幼儿进餐速度存在差异，教师更多的关注进餐慢的幼儿，没有组织好进餐快的幼儿的活动，是导致餐后过渡阶段班级秩序混乱的主要原因。幼儿能力存在差异，教师更多的关注能力较弱的幼儿，有不良进餐行为时会耐心引导，而对于能力强的幼儿有不良进餐行为时，教师处理方式往往会简单粗暴。进餐活动往往是有时间限制的，而教师为了按时完成当前环节并顺利过渡到下一活动，可能会对尚未结束进餐的幼儿进行催促，这也会影响幼儿的进餐。3.家庭进餐教育的影响（1）家庭成员教育观念不一致一些家长由于工作繁忙，会将孩子托付给祖辈代为照料，但是教育观念并没有保持一致。许多祖辈在照顾幼儿时，往往以满足基本需求为主，比如确保幼儿不发生危险、按时进餐即可，而且比较溺爱，尽可能满足幼儿的一切要求，忽视了进餐时的教育，养成幼儿严重挑食、爱吃零食、进餐不专注等不良习惯。此外，家庭成员之间对教育要求沟通不到位，祖辈比较惯着孩子，而父母碍于对于祖辈的尊重，在进餐要求不一致时往往会妥协，使科学的进餐措施难以有效实施，效果不明显。（2）家园协作力度不够斯金纳的“强化理论”揭示了外部环境对行为的塑造作用。连续强化有助于幼儿行为的快速形成，幼儿好习惯的养成需要持续不断的强化作用。只有家园协作充分落实，并持续发挥其积极作用，才能帮助幼儿养成良好的习惯，否则就会造成“5+2=0”的情况。小班幼儿家长格外重视幼儿的进餐状况，对于进餐的关注程度很高，教师向家长反映幼儿的进餐状况后，会提出相应的解决策略以及要求家长配合的方面，但是家长的配合程度不够，比如幼儿在幼儿园吃菜，在家不吃菜，家长语言劝说、奖励机制无果后，便不会采取其他的方式引导幼儿吃菜。这使得幼儿园和家庭都成为了单向教育，很大程度上影响了幼儿园进餐教育的质量。

四、小班幼儿良好进餐行为的培养策略根据小班幼儿用餐环节的具体表现和存在的问题，结合影响因素分析，从幼儿、教师和家园合作三个角度出发，提出科学有效的培养策略，帮助幼儿养成健康的饮食习惯。（一）根据幼儿自身特点指导进餐1.关注幼儿具体表现，帮助幼儿养成良好进餐习惯小班幼儿相较于中大班幼儿来说可塑性更强，规则意识更易培养，良好进餐习惯应该从幼儿入园就给予特别关注，采取措施进行培养。首先，从全班幼儿角度出发，教师应关注到这个年龄阶段幼儿的特点，将进餐的各个环节安排的尽量有趣，使幼儿时刻保持积极的情绪。餐前洗手环节，很多幼儿不按规定步骤洗手，存在玩水现象，因为水对于幼儿来说有着天然的吸引力。教师可以合理利用水的吸引力，通过游戏的方式来引导幼儿正确洗手：“两个好朋友,手碰手,你背背我,我背背你。来了两只小螃蟹,小螃蟹,竖起两只大钳子,大钳子。我和螃蟹点点头,点点头,螃蟹和我握握手,握握手。”进餐过程中，挑食严重的幼儿，教师可以适当喂食，把食物当成“飞船”飞进幼儿嘴巴里，让幼儿感受到进餐以外的快乐。进餐不专注的幼儿，教师可以适当激励，引导他和同组的幼儿进行比赛，比一比谁的表现更好。餐后餐具整理，很多幼儿放置餐具时用力过猛，教师可以利用幼儿把所有事物都看成是有生命的特点，告诉他们用力过大时餐具也会痛，请幼儿轻拿轻放。那么对于摆放凌乱的问题，教师可以让幼儿把他们看成是积木，如果不一个贴着一个放好，摞太高时一定会倒。其次，每个幼儿都有不同的饮食习惯，因为幼儿入园之前在家庭的进餐环境影响下，已经养成一些良好的或者不良的习惯。对于挑食的幼儿，教师不应强迫幼儿吃，而是通过和家长沟通，了解幼儿不吃某种食物的原因后，采取针对性的措施。如果是生理性厌恶，可以不给幼儿盛这种食物，避免引起幼儿不必要的不良情绪，也避免食物的浪费；如果是家长挑食，那么请家长和幼儿做好沟通，更能帮助幼儿解决挑食的问题。对于进餐自主性差的幼儿，应该多加鼓励，给幼儿更多尝试自己进餐的机会。对于进餐专注性的幼儿，把该幼儿安排在一个安静的区域或者把该幼儿调至进餐专注性较好的幼儿旁边，发挥同伴的影响。2.开展专门的进餐教育活动，丰富幼儿认知专门的进餐教育在幼儿园活动中是占比较小的，对于幼儿的进餐教育，更多的是进餐前向幼儿介绍即将进餐的菜品，简单说一下蔬菜的价值，比如胡萝卜对眼睛好，进餐过程中的不良行为，教师会针对该幼儿一遍又一遍的提醒，而进餐结束后，由于幼儿急于进入下一项活动，教师的言语提醒效果甚微。开展专门的进餐教育活动，教师可以向幼儿介绍日常接触较多的食物的形状、口感、颜色和营养价值，很多幼儿不吃某种食物的原因是没有接触过，鼓励幼儿多加尝试，改善挑食情况。教师有必要重点强调进餐的具体要求，比如洗手的方法、取餐的秩序、送餐时餐具的摆放等，帮助幼儿形成规则意识。还可以通过其他的活动，比如绘本故事讲述食物的价值，美术活动制作蔬菜水果大家族，使幼儿加深对于某种食物的印象，对其产生积极的情感，迁移到现实的食物中。（二）教师提高自身教育水平1.采用合适的教育方法教师针对小班幼儿必须采用合适的方法，既不能对幼儿过度保护，剥夺幼儿的自主性，为幼儿包办代替所有的事情，也不能把幼儿当成“小大人”，为幼儿安排一些超出其能力的任务。针对幼儿的性别差异，女孩普遍比男孩更为安静，在排桌时，可以将安静的女孩和活泼的男孩安排在一起，把爱打闹的男孩的座位分开，减少男孩进餐时互相嬉戏打闹的可能性。针对幼儿的能力差异，能力强的幼儿，教师可以放手，让幼儿尝试自己取餐、取汤、整理餐盘、送餐，能力尚处于发展过程中的幼儿，教师可以让幼儿尝试取餐、送餐等，逐步让幼儿自己做事情。针对不同气质特点的幼儿，教师采取不同的方法:胆汁质的幼儿易冲动，反应迅速，情绪发生快而强，吃饭快速易洒落食物，教师可以同桌进餐，以榜样示范，展示优雅的用餐礼仪，他们在进餐中易受情绪的影响，应使幼儿保持稳定的情绪；多血质的幼儿爱交际，容易被外界事物所吸引，可能边吃边玩或离开座位，教师应将其安排在自己附近或较安静的区域，避免与同样活跃的幼儿相邻；黏液质的幼儿进食速度慢，动作谨慎，教师应给幼儿足够的时间，不催促，让幼儿按照自己的节奏进餐，还应及时表扬幼儿，给幼儿树立足够的信心；抑郁质的幼儿心思细腻，对食物气味、口味敏感，易挑食，教师要多采用正面方式进行鼓励和引导，允许幼儿少量尝试新食物。2.增进理念与实践的一致性教师对于进餐的价值理解非常透彻，但是实际工作中却很难做到面面俱到。餐前洗手环节，由于时间关系，教师可能会催促幼儿洗手，简单冲一下就结束了，教师应给幼儿预留足够的时间，同时给予幼儿语言指导和动作示范，经过一段时间的训练使幼儿形成肌肉记忆和良好的习惯。排队取餐时，由于后面队伍的压力，本应该由幼儿自己取的勺子，教师会直接帮他取好，将本应由幼儿自己取勺子的规定打破，不利于幼儿形成好的习惯，教师应协商好，既锻炼幼儿自主性让幼儿自己取餐，也要安排好队列后面的幼儿，井然有序。进餐过程中，对于一些挑食、进餐独立性差的幼儿，很多教师为了节省时间会直接喂食，教师可以先让幼儿自己尝试，等全班幼儿进餐快结束，准备下一项活动时，再进行催促和喂食。对于经常有添餐需求的幼儿，教师为了节省精力，会一次性给幼儿很大的量，教师应根据幼儿的状况盛相应的量，不能让幼儿进食过多，消化不良。进餐结束后，由于幼儿的进餐速度存在差异，班级秩序是比较混乱的，如果遇到幼儿呕吐、磕碰等特殊情况，班级秩序会更加混乱，教师应协商好负责的方面，既组织好进餐结束的幼儿，进入下一项活动，不让他们打扰其他幼儿进餐，也组织好进餐未结束的幼儿进食、送餐等工作。教师还应创设良好的进餐环境，把理念落到实处。一方面，创设干净整洁的物质环境，利用好墙面环创，制作卡通形象的食物大家族，尤其是幼儿不喜欢吃的食物。餐具的大小、形状应符合幼儿年龄特点，桌椅摆放合理等。另一方面，创设轻松温馨的精神环境，进餐前教师带领幼儿唱儿歌或说古诗，使幼儿平静下来准备进餐。还要使幼儿时刻保持良好的情绪，在进餐前后不批评幼儿，尤其不能让幼儿大哭大叫，以免将食物吸进气道。（三）增强家园合作，发挥教育合力1.教师做好家长的关键引导工作家庭是幼儿生活的第一个社会环境，家长是幼儿的第一任教师，家庭的影响对于幼儿是潜移默化的。首先，教师与家长多加沟通，帮助家长树立正确的观念，使家长认识到幼儿养成良好进餐习惯的重要性。若幼儿是由多名家长轮流照顾，那么每一位家长都应沟通到位，保证家庭成员之间观念的一致性。家长不应对幼儿过度保护，在家庭中应给幼儿一些机会尝试做力所能及的事情，比如擦桌子、送汤碗；也不应对幼儿过度溺爱，什么事情都由幼儿自己做主，比如在进餐问题上，家长与幼儿协商好什么情况下可以吃零食、炸鸡汉堡等，给幼儿普及蔬菜水果的营养价值，可以很好改善幼儿的挑食现象。其次，教师给家长提供培养幼儿良好进餐习惯和改善不良进餐习惯的具体措施。幼儿时期是规则养成的关键期，家长应抓住这一时期，通过持续性的要求使幼儿养成良好习惯。家庭也应营造良好的进餐环境，固定进餐的时间和地点，避免边吃饭边看电子产品，也要避免在餐桌上批评幼儿。家长有意识培养幼儿自主进餐能力，小班幼儿学习用勺子吃饭，家中可以做一些教具，让幼儿通过游戏练习使用勺子。根据幼儿的不同情况给予家长有针对性的建议措施。2.保持家庭和教师对于进餐教育的一致性为了避免幼儿的不持续行为，家庭和幼儿园的进餐教育应保持一致。教师通过家长会、家长开放日、家园联系栏、电话沟通等方式及时向家长传达幼儿进餐的情况和幼儿园近期进餐教育的要求。一方面，延续幼儿在园期间的饮食习惯，在幼儿园中幼儿受到同伴、教师的影响，表现出的不挑食、自主进餐等良好习惯，在家中也应通过鼓励、要求等方式，让幼儿继续保持。另一方面，延续幼儿在园期间的劳动习惯，给幼儿安排力所能及的小任务，比如自己倒剩餐、送餐具等。家校保持密切联系，确保双方能够全面了解幼儿的进餐情况，共同为幼儿养成良好进餐习惯而努力。

五、结论健康的进餐习惯不仅是幼儿身心全面发展的基石，还促进幼儿认知、情感、社会性等其他方面的发展，进餐过程中的专注性、独立性、保持卫生整洁等好行为也会迁移到其他活动中，使幼儿在其他活动中有优秀的表现。从小培养的良好的进餐习惯将伴随幼儿的一生，终身受益。笔者通过问卷调查法和访谈法对于小班幼儿进餐行为的现状进行调查，从进餐前、进餐中和进餐后的不同维度总结幼儿进餐活动存在的一系列问题，从幼儿、教师、家庭三个层面分析原因，最后结合前人研究成果基础上提出培养策略。既丰富了小班幼儿进餐教育方面的研究，也为教师提供了培养幼儿良好进餐习惯的具体措施的参考。但是笔者认为，此研究仍然存在很多不足之处。第一，问卷的编制不够科学严谨，尽管经过了多次修改，但是有些问题比较片面，未能得知更多的信息。第二，访谈的对象只有三位小班幼儿教师，人数有些少，不能完全反映出小班幼儿进餐行为现状的全貌。第三，由于时间比较紧张，针对小班幼儿进餐行为表现仅仅研究了教师方面，没有研究家长方面，不能全面的了解到幼儿的进餐表现，比如在家庭和幼儿园中的进餐行为是否有不同之处。在未来的研究中，笔者将针对幼儿进餐行为进行全方位的分析，使小班幼儿进餐的研究更加全面科学。

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附录附录一小班幼儿进餐行为教师调查问卷尊敬的教师：您好!衷心感谢您在百忙之中填写这份问卷。我是河北师范大学学前教育专业的本科生，正在对小班幼儿进餐行为进行调查研究，本问卷不记名，回答没有对错之分，所得的数据资料仅供学术研究，请您放心作答。您的真实回答对本研究十分重要。感谢您对我们的支持，祝您生活愉快！第一部分基本信息（请在符合您情况的选项上打勾）1.您在幼儿园的教龄是：[单选题]□低于1年□2-5年□6-11年□11年及以上2.您毕业的专业为:[单选题]□学前教育□师范类非学