红酒品鉴师west课件

红酒品鉴师west课件汇报人：XX目录01红酒基础知识05红酒的储存与侍酒04红酒与食物搭配02品鉴技巧与方法03红酒的品鉴术语06红酒文化与礼仪红酒基础知识PART01红酒的起源与发展中世纪普及修道院推动红酒酿造技术提升，红酒在欧洲普及。古代文明起源红酒起源于古埃及、波斯等地，后传至欧洲。0102红酒的种类与特点色泽多样，市面常见平静葡萄酒气泡丰富，香槟属此起泡葡萄酒赤霞珠等，口感各异红葡萄品种红酒的酿造过程选用成熟葡萄，人工或机器采摘后筛选。采摘与筛选加酵母发酵，带皮浸渍提取色素单宁。发酵与浸渍橡木桶陈酿，调配风味后装瓶陈年。陈酿与调配品鉴技巧与方法PART02品鉴前的准备工作根据红酒类型，调整至最适饮用温度。控制侍酒温度了解红酒品种、产区、年份等基本信息。观察酒标信息观察红酒的色泽与透明度色泽观察通过视觉评估红酒颜色深浅，判断其成熟度。透明度检查观察红酒清澈度，识别是否有杂质，反映其保存状态。品尝红酒的步骤与技巧01观色闻香观察酒色，轻摇酒杯闻香，初步判断红酒品质。02品味口感轻啜一口，感受酒体结构，品味酸甜苦辣平衡度。03评估余味吞咽后注意余味长短与复杂度，综合评估红酒价值。红酒的品鉴术语PART03品鉴术语的含义隐藏信息品鉴，避免先入为主。盲品描述酒的味觉饱和与厚重感。酒体热辣形容酒精度高，鼻腔可感灼热。如何正确使用品鉴术语掌握常见品鉴术语，如酸度、酒体、单宁等，明确其定义。了解术语含义在品鉴过程中，根据红酒的实际表现，准确运用术语描述。结合实际品鉴客观描述红酒特点，避免使用夸张或不准确的品鉴术语。避免夸大其词品鉴术语在实际中的应用用“圆润丰满”形容成分丰富协调的酒，以“干涩粗鲁”描述口感不佳的酒。描述酒体口感以“天鹅绒般”形容顺滑高品质酒，用“沉重的、糊状的”描述平庸的酒。判断酒质优劣红酒与食物搭配PART04红酒与食物搭配原则食物与酒酸甜相宜，口感更佳。酸度甜度平衡红肉配红酒，口味相协调。风味和谐统一常见食物与红酒的搭配牛肉、羊肉与红酒相得益彰，提升口感。红肉搭配红酒黑巧克力与红酒搭配，增强抗氧化效果。巧克力配红酒硬质奶酪配红酒，突显酒味，清除厚重感。奶酪与红酒结合010203餐酒搭配的注意事项01口味平衡红酒与食物口味需相互衬托，避免过于冲突。02食材质地考虑食材的质地，选择能凸显其特色的红酒。03烹饪方法注意烹饪方法对食物风味的影响，搭配相应红酒。红酒的储存与侍酒PART05红酒的储存条件温度维持在10-18度，避免剧烈变化。恒温环境01湿度保持70%左右，防木塞干裂或腐烂。恒湿要求02存放于黑暗处，保持通风防异味。避光通风03红酒的侍酒温度轻盈型：12-16℃；中等型：16-18℃；浓郁型：18-20℃不同风格温度温度过高酒味平淡，温度过低酸味过重，适宜温度展现最佳风味温度影响口感红酒的开瓶与倒酒技巧擦瓶口，正位开瓶站右侧，量适中，不碰杯开瓶步骤倒酒礼仪红酒文化与礼仪PART06红酒文化的历史背景红酒起源于公元前6000年格鲁吉亚，后流传至古希腊罗马，成为贵族象征。起源与发展法国、意大利、西班牙等地红酒各具风情，体现不同文化和生活态度。地域特色红酒品鉴的社交礼仪交流礼貌品鉴时交流应轻声细语，尊重他人意见。着装得体品鉴会需穿着正式，体现尊重与品味。0102红酒品鉴活动的组织与管理制定品鉴流