2025年营养学基础知识考试卷及答案

2025年营养学基础知识考试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.下列营养素中，属于宏量营养素的是：A.维生素AB.钙C.蛋白质D.铁2.人体必需脂肪酸包括：A.油酸和软脂酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.花生四烯酸和DHAD.硬脂酸和棕榈酸3.下列维生素中，缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血的是：A.维生素B1B.维生素B12C.维生素CD.维生素D4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类食物的总量为：A.50-100克B.100-150克C.200-300克D.250-400克5.以下关于膳食纤维的描述，错误的是：A.可分为可溶性和不可溶性两类B.主要来源于植物性食物C.能被人体消化酶分解提供能量D.有助于预防便秘和肠道疾病6.儿童生长发育迟缓、味觉减退、伤口愈合不良，最可能缺乏的矿物质是：A.铁B.锌C.碘D.硒7.下列食物中，蛋白质生物价最高的是：A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.大米8.人体能量消耗中，占比最大的部分是：A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育9.维生素C的主要生理功能不包括：A.促进铁吸收B.参与胶原蛋白合成C.维持视觉功能D.抗氧化作用10.妊娠期妇女易发生生理性贫血，主要与哪种营养素需求增加有关？A.维生素DB.叶酸C.钙D.铁11.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.高温油炸D.长时间炖煮12.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质功效比值（PER）”主要反映：A.蛋白质被消化的程度B.蛋白质被吸收后在体内的利用程度C.蛋白质中必需氨基酸的比例D.蛋白质的含量13.老年人易发生骨质疏松，与哪种营养素缺乏或代谢异常关系最密切？A.维生素AB.维生素B6C.维生素DD.维生素E14.下列食物中，属于低GI（升糖指数）食物的是：A.白面包B.糯米饭C.燕麦片D.葡萄糖15.关于脂溶性维生素的特点，错误的是：A.易在体内蓄积B.主要通过胆汁排泄C.需与脂肪共同摄入才能被吸收D.过量摄入不易引起中毒16.母乳中含量相对较低，需额外补充的营养素是：A.钙B.维生素DC.蛋白质D.乳糖17.下列矿物质中，具有抗氧化作用的是：A.钠B.钾C.硒D.磷18.中国居民膳食指南（2022）提出的“三减”行动不包括：A.减油B.减糖C.减盐D.减蛋白质19.婴儿添加辅食的最适年龄是：A.1-2个月B.3-4个月C.4-6个月D.7-8个月20.长期高盐饮食与下列哪种疾病的发生关系最密切？A.糖尿病B.高血压C.贫血D.佝偻病二、填空题（每空1分，共20分）1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和______。2.必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中获取的氨基酸，成人必需氨基酸有______种。3.每克脂肪在体内氧化可产生______千卡能量。4.维生素A的活性形式包括视黄醇、视黄醛和______。5.铁的良好食物来源主要是动物性食物中的______铁（填“血红素”或“非血红素”）。6.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，第二层为蔬菜水果类，建议每天蔬菜摄入量为______克，其中深色蔬菜应占一半以上。7.蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，使必需氨基酸______，从而提高蛋白质营养价值的作用。8.膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、调节血糖和血脂、增加饱腹感以及______。9.孕妇孕中晚期每天蛋白质推荐摄入量比非孕妇女增加______克。10.维生素B1缺乏可导致______病，主要表现为神经系统和心血管系统症状。11.钙的吸收主要受______的调节，其活性形式为1,25-二羟维生素D3。12.牛奶中含量较高的碳水化合物是______，部分人群因缺乏相关酶而出现乳糖不耐受。13.评价食物蛋白质营养价值的指标包括蛋白质含量、消化率、生物价和______（如氨基酸评分）。14.儿童生长发育迟缓、性成熟延迟可能与______缺乏有关。15.中国居民膳食指南（2022）建议每天添加糖的摄入量不超过______克，最好控制在25克以下。16.水溶性维生素包括B族维生素和______，其特点是不易在体内蓄积，过量时易随尿液排出。17.母乳喂养的婴儿在出生后数周内需补充______，以预防佝偻病。18.脂肪酸根据碳链双键数目可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和______。19.食物热效应（TEF）是指由于摄入食物引起的能量消耗增加现象，其中______的食物热效应最高（填“蛋白质”“脂肪”或“碳水化合物”）。20.老年人因消化功能减退，应注意增加______（如全谷物、薯类）和优质蛋白质的摄入，同时控制钠的摄入。三、简答题（每题6分，共30分）1.简述蛋白质的主要生理功能。2.比较维生素C与维生素E在抗氧化作用上的区别。3.列举5种常见的高钙食物（除牛奶外），并说明促进钙吸收的因素。4.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的核心要求。5.分析婴幼儿添加辅食的原则及常见辅食种类。四、论述题（每题15分，共30分）1.结合糖尿病患者的营养代谢特点，论述其膳食干预的关键原则及具体措施。2.以妊娠期妇女为例，论述特殊生理阶段的营养需求变化及针对性膳食指导。答案一、单项选择题1.C2.B3.B4.D5.C6.B7.B8.A9.C10.D11.B12.B13.C14.C15.D16.B17.C18.D19.C20.B二、填空题1.膳食纤维2.93.94.视黄酸5.血红素6.300-5007.种类和比例更接近人体需要8.预防肠道疾病（或调节肠道菌群）9.15-2010.脚气11.维生素D12.乳糖13.利用率（或氨基酸组成）14.锌15.5016.维生素C17.维生素D18.多不饱和脂肪酸19.蛋白质20.膳食纤维三、简答题1.蛋白质的主要生理功能包括：①构成和修复组织（如肌肉、骨骼、血液等）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；③提供能量（每克约4千卡）；④维持体液平衡和酸碱平衡；⑤运输营养物质（如血红蛋白运输氧气）。2.维生素C与维生素E的抗氧化区别：①维生素C是水溶性抗氧化剂，主要存在于细胞外液（如血浆、组织液），可直接清除自由基，还原被氧化的维生素E；②维生素E是脂溶性抗氧化剂，主要存在于细胞膜和脂蛋白中，保护生物膜免受脂质过氧化损伤；③二者协同作用，维生素C可再生维生素E，增强整体抗氧化能力。3.高钙食物（非牛奶）：豆腐（卤水/石膏点制）、芝麻酱、虾皮、海带、深绿色蔬菜（如芥菜、苋菜）。促进钙吸收的因素：维生素D（促进钙结合蛋白合成）、乳糖（与钙形成可溶性复合物）、适量蛋白质（氨基酸与钙结合）、酸性环境（如胃酸）。4.“食物多样，合理搭配”的核心要求：①每天摄入12种以上食物，每周25种以上；②谷薯类（全谷物、杂豆、薯类）、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果四大类食物齐全；③主食粗细搭配（如大米+燕麦），蔬菜深浅搭配（深色占一半），荤菜荤素搭配（动物性与植物性蛋白互补）；④控制油盐糖，避免单一食物过量。5.婴幼儿添加辅食原则：①由少到多（从1勺到多量）；②由稀到稠（从米汤到粥）；③由细到粗（从菜泥到碎菜）；④由一种到多种（间隔3-5天适应一种）；⑤避免过敏（如蛋清、海鲜1岁后添加）。常见辅食：强化铁米粉（首选）、蔬菜泥（南瓜、胡萝卜）、水果泥（苹果、香蕉）、肉泥（鸡肉、猪肉）、蛋黄（逐步添加）。四、论述题1.糖尿病患者营养代谢特点：胰岛素分泌不足或抵抗，导致血糖升高；蛋白质分解增加，易负氮平衡；脂肪代谢紊乱，血脂异常风险高。膳食干预原则及措施：（1）控制总能量：根据体重、活动量计算（如轻体力活动成人25-30千卡/公斤理想体重），维持理想体重。（2）合理分配三大营养素：①碳水化合物占50-60%，选择低GI食物（如燕麦、全麦面包），避免精制糖；②蛋白质占15-20%（优质蛋白≥50%，如鱼、蛋、豆制品）；③脂肪占20-25%（限制饱和脂肪，增加不饱和脂肪如橄榄油、坚果）。（3）增加膳食纤维：每天25-30克（如蔬菜、全谷物），延缓糖吸收。（4）控制单餐碳水化合物量：少量多餐（3主餐+2-3加餐），避免血糖波动。（5）限制钠（<5克/天）、酒精，避免高胆固醇食物（如动物内脏）。（6）个体化调整：如合并肾病需限制蛋白质，妊娠糖尿病需保证胎儿发育。2.妊娠期妇女营养需求变化及膳食指导：（1）能量：孕早期（0-12周）无额外需求，孕中晚期（13-40周）每天增加200千卡（总约2100-2300千卡）。（2）蛋白质：孕早期增加5克/天，孕中晚期增加15-20克/天（总量约70-85克/天），优先选择鱼、禽、蛋、瘦肉（每天200-300克）和豆制品。（3）铁：孕中晚期需铁量显著增加（RNI为28mg/天），需增加血红素铁摄入（如动物肝脏、血制品），同时补充维生素C促进吸收。（4）钙：孕中晚期钙RNI为1000mg/天，需每天摄入300-500毫升牛奶，或补充钙剂（如碳酸钙），同时补充维生素D（400I