2025年食品安全知识考试题库(附答案)

2025年食品安全知识考试题库(附答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》，下列哪类食品不属于禁止生产经营的范畴？A.超范围使用食品添加剂的食品B.未标明生产日期的预包装食品C.符合食品安全标准的转基因食品D.被致病性微生物污染的食品答案：C2.预包装食品标签中，“保质期”指的是：A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限B.食品在常温下可食用的最后日期C.食品开封后可保存的最长时间D.食品原料的最佳使用期限答案：A3.下列关于食品添加剂的说法，正确的是：A.所有食品添加剂都对人体有害B.食品添加剂可用于掩盖食品腐败变质C.山梨酸钾是常用的防腐剂D.甜味剂不能用于婴幼儿配方食品答案：C4.冷链食品运输过程中，中心温度应保持在：A.0℃以下B.0-4℃C.-18℃以下（冷冻食品）或0-4℃（冷藏食品）D.常温即可答案：C5.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，最可能导致的风险是：A.交叉污染B.营养流失C.口感变差D.添加剂超标答案：A6.关于食品召回，下列说法错误的是：A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应立即停止生产B.召回的食品可以重新包装后再次销售C.召回情况应向县级以上市场监管部门报告D.对因标签问题召回的食品，经整改后可重新上市答案：B7.下列哪种情况不属于食物中毒？A.食用未煮熟的四季豆导致呕吐B.食用过期面包引发腹泻C.食用河豚鱼导致神经毒素中毒D.食用被农药污染的蔬菜引发中毒答案：B（过期面包可能因微生物繁殖导致食源性疾病，但“食物中毒”特指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病，过期食品若未被污染毒素，可能属于食源性疾病但非典型食物中毒）8.婴幼儿配方食品的生产企业应当实施：A.原料抽检制度B.全批次逐批检验C.委托第三方检验D.出厂前抽样检验答案：B9.食品经营企业进货查验记录应当保存至少：A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B（《食品安全法》规定，食品进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年）10.下列关于食品储存的说法，错误的是：A.食品应与非食品分开存放B.冷冻食品可反复解冻复冻C.干货应存放在干燥、通风、防潮的环境中D.食品储存应遵循“先进先出”原则答案：B11.预包装食品标签必须标注的内容不包括：A.生产日期B.贮存条件C.企业注册商标D.成分或者配料表答案：C12.食品生产企业的食品安全第一责任人是：A.质量部经理B.生产车间主任C.企业法定代表人或主要负责人D.食品安全管理员答案：C13.下列哪种食品不需要标注“辐照食品”字样？A.经电离辐射处理的脱水蔬菜B.未经过辐照处理的新鲜水果C.辐照处理的香料D.辐照处理的冷冻畜禽产品答案：B14.关于食品添加剂的使用，下列做法正确的是：A.为改善口感，超范围使用甜蜜素B.为保持颜色，在腌菜中添加苏丹红C.为延长保质期，按标准使用苯甲酸钠D.为降低成本，用工业用盐代替食用盐答案：C15.餐饮服务提供者加工海产品时，最需要防范的致病菌是：A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒杆菌答案：B16.下列关于转基因食品的说法，正确的是：A.所有转基因食品都不安全B.转基因食品必须标注“转基因”字样C.转基因食品无需进行安全评估D.转基因食品与传统食品营养价值完全相同答案：B17.食品广告中不得含有：A.食品的产地信息B.虚假或引人误解的内容C.食品的配料表D.食品安全认证标志答案：B18.集体用餐配送单位的食品中心温度在分装时应不低于：A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：A（热链保存的食品，分装时中心温度应≥60℃；冷链保存的应≤8℃）19.下列哪种情况属于食品掺假行为？A.在牛奶中添加适量水分B.用淀粉冒充藕粉C.在蜂蜜中添加天然果糖D.在酱油中添加食用色素答案：B20.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）倍或损失（）倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足1000元的，按1000元计算。A.5；3B.10；3C.10；5D.5；10答案：B（《食品安全法》第148条规定，消费者可要求支付价款10倍或损失3倍的赔偿金）二、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将过期但未变质的原料重新加工后使用。（）答案：×（过期原料不得用于生产食品）2.食品添加剂的使用只需符合“不影响食品安全”即可，无需标注具体名称。（）答案：×（预包装食品标签需明确标注使用的食品添加剂通用名称）3.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料加工食品。（）答案：×（禁止使用回收食品作为原料）4.保健食品的标签可以宣传“包治百病”。（）答案：×（保健食品不得宣传疗效或治疗功能）5.食品经营企业可以不建立进货查验记录，只要能证明食品来源合法即可。（）答案：×（必须建立并保存进货查验记录）6.食用农产品的市场销售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×（食用农产品的市场销售适用《食品安全法》）7.食品的“保存期”是指推荐的最后食用日期，超过保存期的食品可能仍可食用。（）答案：×（保存期是指食品在标签标明的贮存条件下，保持品质的最后期限，超过后不能食用）8.食品生产企业的检验人员可以自行调整检验标准。（）答案：×（必须按照食品安全标准进行检验）9.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者进行实名登记。（）答案：×（必须进行实名登记并审查许可证）10.食品中检出少量大肠杆菌即判定为不合格。（）答案：×（大肠杆菌分为致病性和非致病性，需根据具体指标判断）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业应履行的食品安全主体责任。答案：①建立健全食品安全管理制度（如进货查验、生产过程控制、出厂检验等）；②配备专职或兼职食品安全管理人员，加强培训；③严格原料采购和使用管理，确保原料符合安全标准；④按标准组织生产，保证生产过程符合卫生规范；⑤对出厂食品进行检验，合格后方可销售；⑥建立食品追溯体系，实现从原料到产品的全程可追溯；⑦发现问题食品及时召回并报告。2.餐饮服务提供者加工食品时，如何预防交叉污染？答案：①生熟食品分开存放，使用不同容器、工具（如生肉用红色砧板，熟食用白色砧板）；②加工生食品后，需彻底清洗消毒操作台面、工具方可处理熟食品；③冷藏时，熟食品应放置在生食品上方，避免生食品汁液滴落污染；④接触直接入口食品的人员需戴手套或使用专用工具，避免手直接接触；⑤加工区域分区管理（如分设粗加工区、烹饪区、凉菜间）。3.消费者购买预包装食品时，应重点查看哪些标签信息？答案：①生产日期和保质期（确认未过期）；②成分或配料表（了解主要原料及添加剂）；③贮存条件（判断是否按要求保存）；④生产许可证编号（如“SC”开头）；⑤生产者名称、地址、联系方式（确保可追溯）；⑥特殊标识（如“有机食品”“转基因食品”等）；⑦适用人群（如婴幼儿食品需标注“婴幼儿”字样）。4.简述食物中毒的主要特点。答案：①潜伏期短，一般数分钟至数小时；②症状相似（多为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状）；③与摄入特定食品有关（停止食用后发病人数不再增加）；④无传染性（患者之间不直接传染）；⑤多由生物性（细菌、病毒）、化学性（农药、重金属）或动植物毒素（如毒蘑菇、河豚毒素）引起。5.食品经营者发现经营的食品不符合食品安全标准时，应采取哪些措施？答案：①立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者；②记录停止经营和通知情况；③对已售出的食品，按照要求召回；④召回的食品应进行无害化处理或销毁，不得再次流入市场；⑤向所在地县级市场监管部门报告；⑥配合监管部门调查，分析问题原因并整改。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某超市销售的某品牌面包被消费者投诉，称购买时面包已过保质期2天，但超市仍在销售。市场监管部门调查发现，该超市未建立食品进货查验记录，且过期面包未及时下架。问题：该超市的行为违反了哪些法律规定？应承担哪些法律责任？答案：违反规定：①违反《食品安全法》第34条第（十）项“禁止经营超过保质期的食品”；②违反《食品安全法》第53条“食品经营者应当建立食品进货查验记录制度”。法律责任：①由县级以上市场监管部门没收违法所得和违法经营的食品；②违法经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；③情节严重的，吊销许可证；④消费者可要求赔偿损失，并支付价款10倍或损失3倍的赔偿金（不足1000元按1000元计算）。案例2：某餐馆使用散装食用油加工食品，被检测出黄曲霉毒素B1超标。经查，该油是从无食品生产许可证的小作坊采购，餐馆未索要检验合格证明。问题：分析该餐馆存在的食品安全隐患及应采取的整改措施。答案：安全隐患：①采购来源不合法（