《西式烹调工艺》课件-奶油芦笋汤

主讲教师西餐当中的主菜，是宴席中最主要的一道菜，也是西餐当中含蛋白质比较多的菜肴。一般会取用牛、羊、猪等原材料制作而成。其中羊排肉质细嫩，容易消化吸收，富含维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素，而深受人们喜爱~~那么我们今天就以法式羊排这一食材，来制作西餐中十分受欢迎的烤羊排佐蒜香红酒酱。奶油汤西餐当中的主菜，是宴席中最主要的一道菜，也是西餐当中含蛋白质比较多的菜肴。一般会取用牛、羊、猪等原材料制作而成。其中羊排肉质细嫩，容易消化吸收，富含维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素，而深受人们喜爱~~那么我们今天就以法式羊排这一食材，来制作西餐中十分受欢迎的烤羊排佐蒜香红酒酱。芦笋奶油芦笋汤西餐当中的主菜，是宴席中最主要的一道菜，也是西餐当中含蛋白质比较多的菜肴。一般会取用牛、羊、猪等原材料制作而成。其中羊排肉质细嫩，容易消化吸收，富含维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素，而深受人们喜爱~~那么我们今天就以法式羊排这一食材，来制作西餐中十分受欢迎的烤羊排佐蒜香红酒酱。法式羊排150g，海盐1/2小匙，黑胡椒碎1/4小匙，橄榄油1大匙，法式芥末籽酱1大匙，黄芥末酱1/2大匙，意大利综合香料1大匙。芦笋5根牛奶100g低筋面粉20g水100g淡奶油20g黄油盐糖我们将采用主菜装盘技艺里最常用的立体三角的摆盘布局方法，选用白色圆磁盘，于盘左的三分之一处，放入蒜香红酒酱，随着线条的拖拽，让汤勺尖与盘面维持约90°，最后提起时，便可形成中央凹陷的酱汁画盘效果。以交叉堆叠的方式，堆叠两个法式羊排，再在摆盘的上中下方分别放入苦苣，在整体盘势中变化色彩，再于空隙中放上无花果、樱桃萝卜片、红色圣女果，最后沿着蒜香红酒酱外围，点状滴入黄芥末酱，在左下和右上蒜香红酒酱汁的外框滚边。需要注意的是，在主菜摆盘的时候，一定要集中表现食材的特色及盘面的留白。好了，今天这道烤羊排佐蒜香红酒酱我们就完成啦！成品展示今天通过这个菜肴的制作学习，我们掌握了烤羊排、酱汁的烹调方法以及主菜的装盘技艺。相信你对西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能够灵活的运用，就能够让我们的菜品展示出更好的美观效果，我们在制作过程中也要时时刻刻提高食品安全的意识，无论做哪道料理，都要保证卫生安全。奶油芦笋汤今天通过这个菜肴的制作学习，我们掌握了烤羊排、酱汁的烹调方法以及主菜的装盘技艺。相信你对西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能够灵活的运用，就能够让我们的菜品展示出更好的美观效果，我们在制作过程中也要时时刻刻提高食品安全的意识，无论做哪道料理，都要保证卫生安全。奶油汤只是西餐的一道基础汤开拓创新精神，灵活使用不同的原料，制作不同的美味汤品奶油芦笋汤拓展思考题黄油炒面的作用是什么？更换成营养价值高的橄榄油是否可行？菱形斜片Tip：保持芦笋风味及营养功效，不需要作过滤处理Tip：绿色蔬菜煮制时间过长，容易变成黄色去除根茎老的部分透亮颜色芦笋水淡奶油淡奶油简单装饰Tip：奶油要出锅前才可以加入，防止淡奶油和黄油形成油水分