蔬菜、水果及食用菌测试题及答案

蔬菜、水果及食用菌测试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.番茄果实成熟过程中，由绿转红的关键色素是（）A.叶绿素B.花青素C.番茄红素D.类胡萝卜素答案：C2.下列哪种食用菌属于担子菌门、伞菌目、口蘑科？（）A.金针菇B.草菇C.双孢蘑菇D.羊肚菌答案：C3.柑橘类果实中，能抑制柠檬酸合成酶活性从而降低酸度的矿质元素是（）A.钾B.钙C.硼D.镁答案：A4.大白菜“干烧心”主要是由于缺乏（）A.氮B.钙C.锌D.铁答案：B5.苹果虎皮病（superficialscald）最有效的商业控制方法是采收后（）A.50℃热水处理3minB.0.5%壳聚糖涂膜C.1MCP密闭处理24hD.紫外C照射30s答案：C6.下列哪种蔬菜属于短日照作物？（）A.菠菜B.萝卜C.洋葱D.扁豆答案：D7.香菇菌丝体在PDA培养基上最适生长pH为（）A.3.5B.4.5C.5.5D.7.0答案：C8.香蕉果实催熟时，外源乙烯的最适浓度范围是（）A.1～5μL·L⁻¹B.10～50μL·L⁻¹C.100～150μL·L⁻¹D.200～300μL·L⁻¹答案：B9.马铃薯块茎在低温（0～4℃）贮藏时，还原糖积累的主要酶是（）A.蔗糖磷酸合成酶B.酸性转化酶C.淀粉磷酸化酶D.ADP葡萄糖焦磷酸化酶答案：B10.下列哪种食用菌子实体形成必须依赖“温差刺激”？（）A.黑木耳B.平菇C.杏鲍菇D.灵芝答案：B11.葡萄“日灼病”发生的直接诱因是（）A.高温+强光B.高湿+寡照C.低温+高湿D.干旱+低温答案：A12.黄瓜苦味物质葫芦素C合成的关键酶基因是（）A.CmACSB.CmBCATC.CmBiD.CmLOX答案：C13.下列哪种果实属于呼吸跃变型？（）A.樱桃B.草莓C.菠萝D.芒果答案：D14.草菇子实体发育的最适CO₂浓度为（）A.0.03%B.0.1%C.0.3%D.1.0%答案：C15.西兰花采后黄化的主要底物是（）A.叶绿素aB.叶绿素bC.类胡萝卜素D.花青素答案：A16.下列哪种激素可诱导马铃薯块茎发芽？（）A.ABAB.GA₃C.JAD.SA答案：B17.甜橙果实中，可溶性固形物与可滴定酸度的比值简称（）A.TSSB.TAC.Brix/acidD.SSC答案：C18.下列哪种食用菌栽培时必须覆土才能出菇？（）A.真姬菇B.大球盖菇C.茶树菇D.白灵菇答案：B19.番茄裂果率最高的阶段是（）A.绿熟期B.转色期C.红熟期D.完熟期答案：B20.下列哪种蔬菜种子属于嫌光性种子？（）A.芹菜B.莴苣C.胡萝卜D.韭菜答案：B21.苹果果实中，花青苷合成的关键结构基因是（）A.MdMYB1B.MdACS1C.MdPGD.MdEXP7答案：A22.下列哪种食用菌具有“菌根性”而不能人工栽培？（）A.鸡㙡菌B.滑子蘑C.鸡腿菇D.秀珍菇答案：A23.草莓果实硬度下降主要由于（）A.果胶甲酯酶活性升高B.纤维素酶活性升高C.多聚半乳糖醛酸酶活性升高D.木聚糖酶活性升高答案：C24.下列哪种蔬菜在采后极易发生“褐变”且与PPO活性密切相关？（）A.番茄B.马铃薯C.辣椒D.豌豆答案：B25.下列哪种水果属于聚合果？（）A.菠萝B.桑葚C.无花果D.草莓答案：D26.下列哪种食用菌子实体最适生长温度为25～28℃且需200～1000lx散射光？（）A.银耳B.猴头菇C.灵芝D.黑木耳答案：D27.柑橘果实油胞病（oilspotting）与下列哪种因素最相关？（）A.采收前大量灌水B.采收后低温贮藏C.采收后高CO₂伤害D.采收前高温干旱答案：C28.下列哪种蔬菜在春化过程中需要“绿体春化”？（）A.白菜B.萝卜C.洋葱D.菠菜答案：C29.下列哪种食用菌含有真菌免疫调节蛋白（FIP）且具有抗肿瘤活性？（）A.金针菇B.灵芝C.草菇D.平菇答案：B30.下列哪种果实采后处理采用“热水+杀菌剂”组合可有效控制炭疽病？（）A.苹果B.芒果C.葡萄D.樱桃答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些因素会促进苹果苦痘病的发生？（）A.氮钙比过高B.果实过大C.干旱胁迫D.采收前大量灌水答案：A、B、C32.下列哪些食用菌属于低温型？（）A.金针菇B.滑子蘑C.草菇D.真姬菇答案：A、B、D33.下列哪些处理可抑制鲜切马铃薯褐变？（）A.0.5%抗坏血酸钙浸渍B.1%柠檬酸+0.5%半胱氨酸C.40℃热水处理1minD.0.01%4己基间苯二酚答案：A、B、D34.下列哪些属于非跃变型果实？（）A.樱桃B.葡萄C.菠萝D.蓝莓答案：A、B、D35.下列哪些蔬菜属于长日照作物？（）A.菠菜B.萝卜C.洋葱（北方型）D.甜菜答案：A、C、D36.下列哪些因素会促进香菇菌柄伸长？（）A.高温高湿B.CO₂浓度>0.3%C.强光D.低氧答案：A、B37.下列哪些水果适合采用“自发气调包装（MAP）”？（）A.草莓B.蓝莓C.芒果D.樱桃答案：A、B、D38.下列哪些食用菌含有麦角固醇，经紫外照射后可转化为维生素D₂？（）A.双孢蘑菇B.香菇C.草菇D.平菇答案：A、B、D39.下列哪些蔬菜种子在25℃以上高温下会出现热休眠？（）A.莴苣B.芹菜C.菠菜D.胡萝卜答案：A、B40.下列哪些处理可有效降低鲜切苹果表面微生物负荷？（）A.50ppm次氯酸钙+0.5%过氧化氢B.40℃热水+0.1%乳酸C.1kGy电子束辐照D.0.3%壳聚糖+0.1%肉桂精油答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）41.草莓果实属于假果，可食部分为花托发育而成。（√）42.草菇子实体分化最适温度比菌丝生长最适温度低。（√）43.马铃薯块茎在光照下变绿是由于花青素合成增加。（×）44.苹果果实中，MdACS1基因启动子区的转座子插入与低乙烯释放量相关。（√）45.金针菇子实体在CO₂浓度高于0.2%时菌盖明显变小呈“针尖状”。（√）46.柑橘果实中，柠檬苦素苷在酸性条件下更易转化为苦味更强的柠檬苦素。（√）47.番茄果实成熟过程中，多聚半乳糖醛酸酶（PG）基因表达受乙烯负调控。（×）48.香菇菌丝体在完全黑暗条件下也能正常形成原基。（×）49.鲜切胡萝卜白变是由于木质素在伤口处沉积所致。（√）50.葡萄果实中，白藜芦醇含量在UVC照射后显著升高。（√）51.双孢蘑菇采收后可在0℃下长期贮藏而不发生冷害。（×）52.青花菜采后45℃热水处理5min可诱导抗氧化酶活性并延缓黄化。（√）53.洋葱鳞茎休眠解除与乙烯释放峰出现同步。（√）54.黄瓜果实中，葫芦素C含量随果实发育持续下降，至商品成熟期降为零。（×）55.蓝莓果实表面果霜（bloom）主要由角质和蜡质组成，具有抑菌作用。（√）56.平菇子实体对绿霉（Trichodermaspp.）极为敏感，感染后迅速出现“绿霉病”。（√）57.芒果果实采后炭疽病病原菌为Colletotrichumgloeosporioides，属潜伏侵染。（√）58.芹菜叶柄中，呋喃香豆素含量在机械损伤后显著下降。（×）59.银耳子实体形成需要“温差+湿差+光刺激”三重诱导。（√）60.樱桃果实中，花青苷合成关键酶UFGT基因表达受ABA正调控。（√）四、填空题（每空1分，共20分）61.番茄果实成熟过程中，催化番茄红素环化形成β胡萝卜素的酶是________。答案：番茄红素环化酶（LYCB）62.苹果果实中，控制酸度性状的主效QTL位于________染色体上。答案：1663.香菇菌丝体在PDA培养基上最适碳氮比为________∶1。答案：20～2564.草莓果实硬度主要与细胞壁中________含量呈正相关。答案：原果胶65.柑橘果实中，柠檬苦素苷酶的最适pH为________。答案：7.566.双孢蘑菇子实体分化最适温度为________℃。答案：16～1867.马铃薯块茎低温糖化过程中，________酶催化蔗糖降解为葡萄糖和果糖。答案：酸性转化酶68.蓝莓果实中，总花青素含量常用________法测定。答案：pH示差69.金针菇子实体在CO₂浓度高于________%时菌盖发育受抑呈针状。答案：0.270.苹果果实中，MdMYB10基因启动子区________重复序列数目与花青苷含量呈正相关。答案：R671.草菇子实体最适生长相对湿度为________%。答案：90～9572.葡萄果实中，白藜芦醇合成关键酶基因为________。答案：STS73.青花菜采后黄化过程中，叶绿素酶基因________表达上调。答案：BoCLH174.洋葱鳞茎休眠解除时，________含量下降而IAA含量上升。答案：ABA75.黄瓜果实中，葫芦素C合成关键酶基因________位于6号染色体。答案：Bi76.平菇子实体对绿霉敏感，其抗性相关基因________属于几丁质酶家族。答案：Chi377.芒果果实炭疽病病原菌分生孢子萌发最适温度为________℃。答案：25～2878.芹菜叶柄中，呋喃香豆素合成关键酶为________。答案：佛手柑素合成酶（BMT）79.银耳子实体形成需要________lx散射光诱导。答案：200～50080.樱桃果实中，花青苷合成关键酶UFGT的最适温度为________℃。答案：25五、简答题（每题6分，共30分）81.简述番茄果实成熟过程中乙烯生物合成的关键调控节点及其分子机制。答案：番茄果实乙烯合成受系统1和系统2双重调控。系统1在绿熟期前维持低乙烯本底，由LeACS1A和LeACO1低水平表达完成；系统2在转色期启动，LeACS2、LeACS4和LeACO1表达激增，乙烯自催化合成。RIN、NOR、CNR等MADSbox转录因子形成复合体结合到LeACS2启动子CArGbox元件，激活其表达；同时ERF.E4和ERF.E8通过反馈抑制微调乙烯峰值。1MCP通过阻断乙烯受体ETR1信号转导，抑制系统2启动，从而延缓成熟。82.说明香菇菌丝体在木屑培养基中由营养生长转向生殖生长的环境信号及其分子基础。答案：转向信号包括：①温差刺激（昼夜温差8～10℃）；②机械刺激（木屑硬度、震动）；③光照（200～1000lx蓝光）；④CO₂浓度下降（<0.1%）。分子层面，环境信号通过MAPK级联激活转录因子LeSTE12和LeHOME1，结合到primiRNALe21启动子，抑制营养生长相关基因Le.veg1；同时激活bZIP转录因子LeZIP1，启动原基形成基因Le.Fst3和Le.Hyd1表达，诱导原基形成。83.分析苹果苦痘病发生与钙素营养的关系，并提出两项采后补救措施。答案：苦痘病源于细胞壁钙果胶酸复合体形成不足，导致膜脂过氧化和细胞壁降解。高氮/钙比、大果、干旱均降低钙有效性。采后补救：①0.5%CaCl₂真空渗透（50kPa，2min）提高果肉钙浓度；②0.01%4己基间苯二酚+0.5%抗坏血酸钙联合处理，抑制PPO活性并强化细胞壁钙交联，降低发病率40%以上。84.说明蓝莓果实采后表面果霜（bloom）的结构、功能及其对贮藏性能的影响。答案：果霜由表皮细胞分泌的无定形蜡质（C29～C33烷烃、酮、二级醇）和微晶角质组成，厚约0.5μm。功能：①降低表面水蒸气导度，减少失重；②形成疏水屏障，抑制Botrytiscinerea孢子萌发；③减少表面裂纹，维持光泽。贮藏中果霜被摩擦或水膜破坏后，失重率增加1.8倍，霉腐率升高3倍，因此需采用软衬垫+高CO₂（15%）MAP以维持果霜完整。85.阐述金针菇工厂化栽培中“针尖菇”形成的原因及调控措施。答案：针尖菇源于CO₂>0.2%、相对湿度>95%、光照<50lx，导致菌盖原基凋亡，菌柄持续伸长。调控：①出菇期CO₂控制在0.1%以下，采用变频通风；②光照增至200lx蓝光（450nm）每日8h；③相对湿度降至85%，采用超声波间歇加湿；④添加0.1%壳聚糖钙喷雾，提高菌盖细胞壁钙含量，促进原基分化，菌盖直径增加2.3倍，商品率提高18%。六、论述题（每题15分，共30分）86.综合论述呼吸跃变型与非跃变型果实在采后生理、分子调控及商业保鲜策略上的差异，并以芒果和葡萄为例说明。答案：呼吸跃变型果实（如芒果）采后出现乙烯跃变和呼吸峰，乙烯通过ERF调控细胞壁酶（PG、EXP、PL）基因表达，导致硬度下降、色泽转变。商业策略：①1MCP1μL·L⁻¹密闭24h阻断乙烯感知；②热水（52℃，5min）+杀菌剂（咪鲜胺0.5g·L⁻¹）控制炭疽；③MAP（5%O₂+10%CO₂）延缓呼吸跃变；④低温（13℃）结合壳聚糖涂膜减少失水。非跃变型果实（如葡萄）无呼吸跃变，乙烯合成低，成熟依赖ABA信号，通过VvM