2025营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库与答案

2025营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库与答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量应达到（）A.5～10gB.15～20gC.25～30gD.40～45g答案：C2.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐（）A.食物多样，合理搭配B.少盐少油，控糖限酒C.以谷薯类为主，拒绝动物性食物D.会烹会选，会看标签答案：C3.1g酒精在体内完全氧化可提供的能量约为（）A.3kcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal答案：C4.对乳母而言，下列哪种脂肪酸可通过膳食直接提高母乳中含量（）A.亚油酸B.α亚麻酸C.DHAD.花生四烯酸答案：C5.采用“24h回顾法”进行膳食调查时，最易出现的系统误差是（）A.称重误差B.回忆偏倚C.季节差异D.烹饪损失答案：B6.下列食物中含铁吸收率最高的是（）A.菠菜B.黑木耳C.猪肝D.红豆答案：C7.长期高剂量补充β胡萝卜素制剂可能带来的不良反应是（）A.溶血性贫血B.胡萝卜素黄皮症C.周围神经病变D.高钙血症答案：B8.糖尿病肾病患者在GFR＜30mL·min⁻¹·1.73m⁻²时，每日蛋白质推荐摄入量为（）A.0.6g/kg体重B.0.8g/kg体重C.1.0g/kg体重D.1.2g/kg体重答案：A9.下列哪项属于“高钾低钠”蔬菜（）A.冬瓜B.苦瓜C.芹菜D.番茄答案：D10.孕期每日增加钙的推荐量为（）A.100mgB.200mgC.300mgD.500mg答案：B11.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估膳食习惯时，最需要关注的信度指标是（）A.复测信度B.分半信度C.内部一致性信度D.评定者间信度答案：A12.下列哪种维生素缺乏可引起“巨幼红细胞性贫血”（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：D13.老年人每日推荐维生素D摄入量为（）A.5μgB.10μgC.15μgD.20μg答案：C14.下列哪项不是“代谢综合征”诊断必备组分（）A.高腰围B.高空腹血糖C.高尿酸血症D.高甘油三酯答案：C15.食物血糖生成指数（GI）值≤55属于（）A.高GIB.中GIC.低GID.无法判断答案：C16.下列油脂中，饱和脂肪酸含量最高的是（）A.菜籽油B.棕榈油C.葵花籽油D.亚麻籽油答案：B17.对乳糖不耐受者，可选用的乳制品为（）A.全脂奶粉B.甜炼乳C.酸奶D.奶油答案：C18.下列哪项属于“预包装食品营养标签强制标示项目”（）A.反式脂肪酸含量B.膳食纤维C.维生素DD.叶酸答案：A19.中国居民平衡膳食餐盘（2022）中，蔬菜水果占餐盘面积比例为（）A.25%B.35%C.45%D.55%答案：D20.下列哪项不是“肠内营养”绝对禁忌证（）A.严重肠梗阻B.高输出量肠瘘C.活动性消化道大出血D.急性重症胰腺炎早期答案：D21.下列哪项最能反映机体长期蛋白质营养状况（）A.白蛋白B.前白蛋白C.转铁蛋白D.视黄醇结合蛋白答案：A22.痛风急性期患者每日嘌呤摄入应控制在（）A.＜50mgB.＜100mgC.＜150mgD.＜200mg答案：C23.下列哪项属于“高生物价蛋白”（）A.小麦蛋白B.玉米蛋白C.鸡蛋蛋白D.豌豆蛋白答案：C24.采用“双能X线吸收法（DXA）”可精确测定（）A.内脏脂肪面积B.骨骼肌质量C.骨密度及体脂分布D.皮下脂肪厚度答案：C25.下列哪项不是“非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）”营养治疗原则（）A.限制总能量B.限制饱和脂肪酸C.禁止摄入果糖D.增加n3多不饱和脂肪酸答案：C26.下列哪项属于“益生元”（）A.乳酸菌B.双歧杆菌C.低聚果糖D.酪酸梭菌答案：C27.中国居民膳食指南推荐每日主动身体活动步数不少于（）A.3000步B.6000步C.8000步D.10000步答案：B28.下列哪项最能反映“短期铁营养状况”（）A.血清铁蛋白B.血红蛋白C.红细胞游离原卟啉D.血清转铁蛋白受体答案：D29.下列哪项属于“反式脂肪酸”主要膳食来源（）A.深海鱼B.氢化植物油C.橄榄果渣油D.牛油果答案：B30.下列哪项不是“孕期体重增长不足”对母儿的潜在危害（）A.早产B.低出生体重C.巨大儿D.胎儿生长受限答案：C31.下列哪项属于“高钠调味品”（）A.陈醋B.生抽C.番茄酱D.咖喱粉答案：B32.下列哪项最能直接反映“骨形成活性”（）A.尿NTXB.血清CTXC.血清骨钙素D.尿吡啶啉答案：C33.下列哪项属于“可溶性膳食纤维”（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素答案：C34.下列哪项不是“老年人少肌症”诊断指标（）A.步速＜0.8m/sB.握力男性＜28kgC.骨骼肌指数男性＜7.0kg/m²D.白蛋白＜35g/L答案：D35.下列哪项属于“高草酸食物”（）A.白菜B.韭菜C.苋菜D.黄瓜答案：C36.下列哪项不是“母乳喂养”优点（）A.降低婴儿过敏风险B.降低母亲乳腺癌风险C.增加婴儿血钠浓度D.促进母婴情感答案：C37.下列哪项属于“高GI水果”（）A.樱桃B.柚子C.西瓜D.草莓答案：C38.下列哪项不是“维生素K”主要功能（）A.参与凝血因子合成B.参与骨钙素羧化C.抗氧化D.调节钙沉积答案：C39.下列哪项属于“n6系列多不饱和脂肪酸”（）A.EPAB.DHAC.亚油酸D.α亚麻酸答案：C40.下列哪项最能反映“机体维生素A营养状况”（）A.血清视黄醇B.血清β胡萝卜素C.尿维生素AD.红细胞维生素A答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于“必需氨基酸”的有（）A.赖氨酸B.酪氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸答案：A、C、D42.下列属于“肥胖患者医学营养治疗（MNT）”策略的有（）A.限制总能量B.生酮饮食长期维持C.增加膳食纤维D.行为干预答案：A、C、D43.下列属于“高钾食物”的有（）A.香蕉B.土豆C.菠菜D.苹果答案：A、B、C44.下列属于“脂溶性维生素”的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素K答案：A、B、D45.下列属于“骨质疏松营养防治措施”的有（）A.充足钙摄入B.适量蛋白质C.高钠饮食D.维生素D补充答案：A、B、D46.下列属于“地中海膳食模式”特点的有（）A.橄榄油为主脂肪B.大量红肉C.丰富蔬果D.适量红酒答案：A、C、D47.下列属于“孕期叶酸缺乏危害”的有（）A.神经管畸形B.早产C.巨大儿D.胎盘早剥答案：A、B、D48.下列属于“高血压DASH饮食”原则的有（）A.高钾B.高钙C.高镁D.高钠答案：A、B、C49.下列属于“人工甜味剂”的有（）A.阿斯巴甜B.三氯蔗糖C.果糖D.糖精钠答案：A、B、D50.下列属于“老年人易缺乏维生素”的有（）A.维生素DB.维生素B12C.维生素KD.维生素C答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.果糖不受胰岛素调节，故可无限量摄入。（）答案：×52.反式脂肪酸可升高LDLC，同时降低HDLC。（）答案：√53.维生素C可增强非血红素铁吸收。（）答案：√54.高GI饮食可降低痤疮风险。（）答案：×55.乳清蛋白属于快消化蛋白。（）答案：√56.酒精摄入量与乳腺癌风险呈线性正相关。（）答案：√57.素食者无需关注维生素B12补充。（）答案：×58.钙补充可逆转晚期骨质疏松。（）答案：×59.咖啡摄入与痛风风险呈负相关。（）答案：√60.夜间进食必然导致肥胖。（）答案：×四、简答题（每题10分，共30分）61.简述“老年人少肌症”营养干预五要点。答案：1.足量优质蛋白：每日1.0–1.2g/kg体重，均匀分餐，首选乳清蛋白、鸡蛋、瘦肉。2.维生素D补充：血清25(OH)D＜50nmol/L者每日补充800–2000IU，必要时冲击疗法。3.抗氧化营养素：增加深色蔬果、坚果摄入，补充维生素C、E、硒，减少氧化应激。4.n3多不饱和脂肪酸：每周2次深海鱼或每日1–2gEPA+DHA补充，降低炎症反应。5.能量充足：避免过度限能，每日减少500kcal以内，防止肌肉量快速丢失；结合阻抗运动，每周≥3次。62.试述“妊娠期糖尿病”医学营养治疗（MNT）核心策略。答案：1.能量：早孕期维持既往体重者无需额外增加；超重/肥胖者按25–30kcal/kg实际体重，中晚孕期每日递增350、450kcal。2.碳水化合物：占总能量45%–50%，优先低GI全谷杂豆，分餐制，三餐三点，睡前必含复合碳水。3.蛋白质：每日1.1g/kg，增加鱼禽蛋豆，减少红肉。4.脂肪：总能量25%–30%，饱和＜7%，反式＜1%，n3充足。5.膳食纤维：≥28g/d，蔬果500g、全谷50–100g。6.体重管理：依据IOM标准，双胎孕期增重17–25kg（BMI18.5–24.9），单胎0.8–1.0kg/月（孕中晚期）。7.血糖监测：空腹＜5.3mmol/L，餐后1h＜7.8mmol/L，2h＜6.7mmol/L；不达标即刻启用胰岛素。8.产后：鼓励母乳喂养，能量额外+500kcal，逐步恢复体重，6–12周复查OGTT。63.列举“高尿酸血症”患者膳食指导“三低三多两禁忌”并解释机理。答案：三低：1.低嘌呤：每日＜150mg，减少肝、肾、浓肉汤，降低尿酸底物。2