营养师面试题及饮食搭配含答案

2026年营养师面试题及饮食搭配含答案一、单选题（每题2分，共20题）题目：1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪种食物是优质蛋白质的典型代表？A.大米B.玉米C.鱼肉D.花生3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持血管健康4.婴儿辅食添加的顺序，以下说法正确的是？A.先添加米糊，再添加蛋黄B.先添加肉类，再添加蔬菜C.先添加果汁，再添加蛋黄D.先添加海鲜，再添加水果5.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E6.中老年人骨质疏松的主要原因是？A.钙摄入不足B.蛋白质摄入过量C.维生素C缺乏D.运动量过大7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸8.肥胖儿童饮食管理中，以下说法错误的是？A.控制总能量摄入B.增加高糖零食C.优先选择低脂奶制品D.鼓励高蛋白饮食9.孕期缺铁性贫血的主要风险是？A.妊娠期高血压B.胎儿发育迟缓C.产后抑郁症D.甲状腺功能亢进10.高血压患者饮食中，应限制摄入哪种成分？A.钠B.钾C.蛋白质D.脂肪二、多选题（每题3分，共10题）题目：1.以下哪些属于常见食物过敏原？A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.羽毛2.以下哪些措施有助于改善便秘？A.增加膳食纤维摄入B.饮用充足水分C.缩短排便时间D.规律运动3.儿童青少年营养过剩的主要表现包括？A.超重B.糖尿病C.骨质疏松D.心血管疾病风险增加4.孕期营养需求增加的方面包括？A.叶酸B.钙C.蛋白质D.维生素C5.以下哪些属于健康脂肪的来源？A.牛油果B.橄榄油C.花生酱D.蛋黄6.中医食疗中，以下说法正确的是？A.梨润肺止咳B.红枣补气血C.薏米健脾祛湿D.芹菜降压降脂7.运动营养学中，以下哪些属于运动后补充的关键营养素？A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素CD.微量元素8.以下是常见营养标签术语，哪些与低脂相关？A.低脂B.减盐C.零脂肪D.低糖9.老年人营养需求特点包括？A.钙需求增加B.蛋白质需求下降C.维生素B12吸收困难D.总能量摄入减少10.饮食搭配中，以下哪些属于互补性原则？A.豆类与谷物搭配B.红肉与蔬菜搭配C.水果与坚果搭配D.牛奶与谷物搭配三、简答题（每题5分，共5题）题目：1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释“食物多样性”在营养学中的意义。3.如何根据不同年龄段调整儿童饮食结构？4.分析高盐饮食的危害及预防措施。5.描述运动前后营养补充的要点。四、案例分析题（每题10分，共2题）题目：1.案例背景：患者，男，35岁，办公室职员，身高180cm，体重85kg，BMI26.5，长期熬夜，饮食偏好高油高盐快餐。问题：请为其制定一份为期一周的健康饮食计划，并说明理由。2.案例背景：患者，女，28岁，孕早期，孕吐严重，食欲不振，担心胎儿发育不良。问题：请为其提供营养支持建议，并解释补充哪些营养素及原因。五、饮食搭配题（每题15分，共2题）题目：1.请为一位需要控制血糖的2型糖尿病患者设计一份午餐食谱，要求包含主食、蛋白质、蔬菜，并说明搭配原理。2.请为一位备考期间的中学生设计一份加餐食谱，要求营养均衡且易于消化，并说明选择食物的理由。答案及解析一、单选题答案1.C（谷薯类建议300克/天，包括谷类250克和薯类50克）2.C（鱼肉属于优质蛋白，含有人体必需氨基酸）3.C（膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道健康、调节血糖等）4.A（辅食添加顺序：米糊→蛋黄→蔬菜→肉类→海鲜）5.B（维生素C缺乏导致坏血病，影响胶原蛋白合成）6.A（中老年人骨质疏松与钙摄入不足、活性维生素D缺乏有关）7.B（蒸煮能最大程度保留维生素，煎炒和烤制易损失）8.B（肥胖儿童应减少高糖零食，而非增加）9.B（孕期缺铁会导致胎儿发育迟缓、低出生体重）10.A（高血压患者需限制钠摄入，钾有助于调节血压）二、多选题答案1.A,B,C（常见过敏原包括鸡蛋、牛奶、大豆、小麦等，羽毛非食物）2.A,B,D（膳食纤维+水分+运动可改善便秘，排便时间因人而异）3.A,B,D（超重、糖尿病、心血管风险是营养过剩表现，骨质疏松与钙不足相关）4.A,B,C（孕期需增加叶酸、钙、蛋白质，维生素C非必需）5.A,B,D（牛油果、橄榄油、蛋黄富含健康脂肪，花生酱含较多饱和脂肪）6.A,B,C（梨润肺、红枣补气血、薏米健脾祛湿，芹菜主要降压）7.A,B（运动后需补充蛋白质修复肌肉、碳水化合物补充能量，维生素C非必需）8.A,C（低脂、零脂肪属于低脂术语，减盐、低糖与脂肪无关）9.A,C,D（老年人钙需求增加、维生素B12吸收困难、总能量减少，蛋白质需求仍高）10.A,B,D（豆类+谷物、红肉+蔬菜、牛奶+谷物是互补搭配，水果+坚果非典型组合）三、简答题答案1.中国居民膳食指南核心原则：食物多样、谷类为主、吃动平衡、健康口腔、健康体重、少盐少油、足量饮水、吃通吃鲜、杜绝浪费。2.食物多样意义：不同食物营养素含量不同，多样化摄入可确保全面营养，降低单一食物过量风险。3.儿童饮食结构调整：婴儿期以母乳/配方奶为主，幼儿增加辅食种类；学龄期增加蛋白质和钙摄入；青春期加强铁、锌、维生素D补充。4.高盐危害及预防：危害包括高血压、心血管疾病、胃癌风险增加；预防措施：使用限盐勺、减少腌制食品、选择低钠调味品。5.运动前后营养补充要点：运动前1-2小时补充复合碳水化合物（如全麦面包）；运动后30分钟内补充蛋白质+碳水化合物（如酸奶+香蕉）。四、案例分析题答案1.健康饮食计划：-早餐：全麦面包+鸡蛋+牛奶+水果（如蓝莓）-午餐：糙米饭+清蒸鱼+西兰花+番茄炒蛋-晚餐：杂粮粥+凉拌菠菜+鸡胸肉+蒸红薯-加餐：坚果（少量）、无糖酸奶-原理：减少高油高盐食物，增加膳食纤维和优质蛋白，控制总能量。2.孕早期营养支持建议：-补充叶酸（400-800μg/天）、维生素B6、铁剂；-食物选择：深绿色蔬菜（菠菜）、鸡蛋、豆制品、红肉；-原理：叶酸预防神经管缺陷，铁剂防止贫血，维生素B6缓解孕吐。五、饮食搭配题答案1.糖尿病午餐食谱：-主食：杂粮饭（100g，低GI）-蛋白质：清蒸鸡胸肉