DB35∕T 2248-2025 地理标志产品 福州茉莉花茶标准样品

定值报告

定值项目：福州茉莉花茶标准样品(研制)

项目负责人：傅天龙福建春伦集团有限公司/全国茶叶标准化

技术委员会花茶工作组

项目协管员：饶耿慧福建春伦集团有限公司技术总监

定值时间：2023年12月26日

定值人员：傅天龙福建春伦集团有限公司董事长、高级评茶师

傅天甫建春伦集团有限公司总经理、高级评茶师

陈銮福建省茶叶质量检测中心站原站长、高级工程师

张子建福建春伦集团有限公司技术总工、福州茉莉花茶

传承大师

陈光富闽榕茶业有限公司技术工程师、高级评茶师

饶耿慧福建春伦集团有限公司技术总监、高级评茶师

陈晓峰闽榕茶业有限公司技术总监、高级评茶师

定值内容：

福州茉莉花茶是指在地理标志产品保护范围内自然生态环境的条件

下，选用单瓣、双瓣茉莉花品种进行扦插、栽培、采摘，选用榕春早、

鼓山菜茶、罗源七境菜茶、福云6号、福云7号等适制烘青绿茶的品种

（品系）进行扦插、栽培、采摘，以茉莉花和烘青绿茶为原料，按照福

州传统工艺经四窨一提以上加工制作而成，具有福州茉莉花茶品质特征

的茉莉花茶。

除具有烘青绿茶的秀美外形和醇爽滋味外，还有茉莉花的馥郁芳香，

清雅而持久，浓郁而不浊，茶味花香融为一体，形成独具一格的“冰糖

甜”风味，迥异于省内外其他地区生产的茉莉花茶。2009年9月，国家

质检总局批准对福州茉莉花茶实施地理标志产品保护。2010年3月17日

福建省质量技术监督局发布了福建省地方标准DB35/T991—2010《地理标

志产品福州茉莉花茶》。DB35/T991—2010《地理标志产品福州茉莉

花茶》标准规定，福州茉莉花茶产品分为银毫级、春毫级、香毫级、特

级四类（银毫级以上特种茶根据外形有多种分类，不适合用作标准样品，

本次福州茉莉花茶标准样品制作只选用后面4个等级样）。福州茉莉花

茶标准样品是感官审评福州茉莉花茶的依据。样品可用于指导企业生产，

控制产品质量；贸易交往中的技术仲裁；质量监督抽查；考核审评人员

水平。因此，样品的定值程序内容要求十分严谨。

一、标准样的征集

2023年9月，全国茶叶标准化技术委员会花茶工作组就福州茉莉花茶

标准样品的研制工作专门召开了福建省地方标准《地理标志产品福州

茉莉花茶标准品》第一次全体会议暨专家研讨会。会议在广泛听取业内

人士的意见建议后，进一步修改、细化了《地理标志产品福州茉莉花

茶标准样品》研制方案（附件2），明确了任务分工、研制进度和征集样

品要求，决定向有代表性的福州茉莉花茶加工骨干企业征集福州茉莉花

茶特级、香毫级、春毫级和银毫级成品样品（小样500g，大样30kg），

用于拼配研制福州茉莉花茶实物标准样。

二、标准样的制备

研制工作组依据《地理标志产品福州茉莉花茶标准样品》研制方

案，于2023年10月8日，依据GB/T23776—2018《茶叶感官审评方法》

和DB35/T991—2010《地理标志产品福州茉莉花茶》，对前期广泛征

集到的福州茉莉花茶样品的外形、汤色、香气、滋味和叶底进行逐一审

评，剔除与相应产品品质要求差异性较大的样品，初步确定了用于拼配

小样的样品（附件3）。再按照文字标准中对特级、香毫级、春毫级和银

毫级的感官品质要求，于11月13日用征集到的福州茉莉花茶样品试拼小

样,初步形成“小样拼配方案”。随后对小样进行感官审评，对个别等级

有欠缺的样品提出调整方案。经多次调整后的小样经复评，基本符合

DB35/T991—2010《地理标志产品福州茉莉花茶》文字标准感官品质要

求（附件4）。然后对照DB35/T991—2010文字标准对各等级茶小样进行

审评。审评结果中，对部分品种等级有欠缺的样品提出了调整方案。研

制人员当即对“小样拼配方案”进行微调，再次复评，最终确认“《福

州茉莉花茶标准样品》小样”符合DB35/T991—2010《地理标志产品

福州茉莉花茶》文字标准感官品质要求（附件5）。再严格依据小样拼配

方案拼制大样。大样制作完成后，进行品质确定（复审），大小样对照

无异并经研制工作组审评后（见附件6），进行理化指标、均匀性、稳定

性等检验（详见附件7、附件8）。

三、标准值的测定和结果的处理

福州茉莉花茶是一种特殊的食品，其感官指标的测定无法应用仪器

设备直接测量。花茶工作组邀请了7位茶叶界的审评权威人士(见附件9),

专门负责样品研制和测定工作。从样品的研制到结果的测定都在规范的

审评室内进行，涉筛选、拣剔、匀堆、包装等工序的工作均由技术熟练

的工人操作完成。审评人员严格按照GB/T23776—2018《茶叶感官审

评方法》,正确使用审评器具，把握审评步骤和方法，对照DB35/T991—

2010《地理标志产品福州茉莉花茶》感官指标要求按等级逐项测定。

经权威人士的反复测定，证明所测结果准确、可信(见附件9),能够代表

福州茉莉花茶的整体质量水平。样品研制过程的匀堆、灌装等工序都是

在研制工作组的监督指导下进行的，样品的均匀性是可靠的。根据样品

采用铁罐包装的特性和标样本身的品质性状，在符合DB35/T991—2010

中规定的贮存条件下，确保18个月内质量稳定。但测定结果难以用数据

真值进行描述，且每个等级的品质都有一定的范围，因此在标准样品审

评后，加注该样品属于某级别中的上、中、下位置，并用“上档”、“中

档”、“下档”等词语描述，单项因素用“符合稍低”、“符合”、“符

合稍高”等词语描述。各等级样品品质状况见表1。

表1各等级样品品质状况

品质核定情况

品名级别品质状况说明

外形内质

银毫级符合符合中档

福州茉莉花茶

春毫级符合符合中档