2025年卫生资格中初级-营养师题库含答案解析

2025年卫生资格中初级营养师题库含答案解析1.下列哪种食物中含维生素C最丰富？A.苹果B.草莓C.香蕉D.葡萄答案：B答案分析：草莓是维生素C含量较为丰富的水果，苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量不如草莓高。2.以下哪种营养素具有抗氧化作用？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：C答案分析：维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉等功能有关，维生素D促进钙吸收，维生素K与凝血功能有关。3.人体必需脂肪酸是指：A.油酸、软脂酸B.油酸、亚油酸C.亚油酸、α亚麻酸D.软脂酸、花生四烯酸答案：C答案分析：人体不能自行合成，必须从食物中获取的脂肪酸为必需脂肪酸，主要是亚油酸和α亚麻酸。4.富含铁且吸收率高的食物是：A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.大豆答案：C答案分析：动物肝脏中的铁为血红素铁，吸收率高。菠菜中铁是非血红素铁，吸收率低；牛奶含铁量低；大豆铁吸收率也不如动物肝脏。5.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？A.鸡蛋B.大米C.玉米D.大豆答案：A答案分析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体接近，其生物利用率在常见食物中是最高的。大米、玉米蛋白质有氨基酸组成缺陷，大豆蛋白质利用率也稍低于鸡蛋。6.下列哪种维生素缺乏会导致脚气病？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：A答案分析：维生素B1缺乏会引起脚气病。维生素B2缺乏出现口角炎等，维生素B6缺乏与皮肤和神经系统症状有关，维生素B12缺乏会导致巨幼红细胞贫血等。7.下列哪种食物是钙的最好来源？A.蔬菜B.水果C.牛奶D.肉类答案：C答案分析：牛奶富含钙且钙的吸收率高，是钙的良好来源。蔬菜和水果含钙量一般不高，肉类主要提供蛋白质等，钙含量相对较低。8.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？A.燕麦B.荞麦C.馒头D.苹果答案：C答案分析：馒头的血糖生成指数较高，燕麦和荞麦富含膳食纤维，GI相对较低，苹果含糖量相对低且有一定膳食纤维，GI也较低。9.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏：A.锌B.铁C.钙D.碘答案：A答案分析：锌缺乏会影响儿童生长发育和味觉，导致生长发育迟缓、食欲减退。铁缺乏主要导致贫血，钙缺乏影响骨骼发育，碘缺乏影响甲状腺功能。10.以下哪种食物胆固醇含量最高？A.鸡蛋黄B.鱼肉C.牛肉D.大豆答案：A答案分析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，鱼肉、牛肉胆固醇含量相对适中，大豆几乎不含胆固醇。11.下列哪种维生素在碱性环境中易被破坏？A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.以上都是答案：D答案分析：维生素C、维生素B1、维生素B2在碱性环境中都不稳定，易被破坏。12.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.降低血胆固醇B.预防结肠癌C.提供能量D.增加饱腹感答案：C答案分析：膳食纤维不能被人体消化吸收提供能量，其生理功能包括降低血胆固醇、预防结肠癌、增加饱腹感等。13.老年人易发生骨质疏松，主要是缺乏：A.维生素A和铁B.维生素D和钙C.维生素E和锌D.维生素B族和镁答案：B答案分析：维生素D促进钙的吸收和利用，老年人缺乏维生素D和钙易发生骨质疏松。14.下列哪种食物属于优质蛋白质来源且脂肪含量较低？A.猪肉B.鸡肉C.羊肉D.五花肉答案：B答案分析：鸡肉是优质蛋白质来源，且脂肪含量相对猪肉、羊肉、五花肉较低。15.以下哪种食物富含ω3脂肪酸？A.橄榄油B.鱼油C.花生油D.棕榈油答案：B答案分析：鱼油富含ω3脂肪酸，橄榄油主要含单不饱和脂肪酸，花生油含不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，棕榈油饱和脂肪酸含量较高。16.维生素A缺乏最早出现的症状是：A.夜盲症B.干眼病C.皮肤干燥D.毛囊角化答案：A答案分析：维生素A缺乏最早出现夜盲症，随着缺乏加重会出现干眼病、皮肤干燥、毛囊角化等。17.下列哪种食物适合糖尿病患者食用？A.糖果B.蜂蜜C.全麦面包D.甜饮料答案：C答案分析：全麦面包富含膳食纤维，升糖相对较慢，适合糖尿病患者。糖果、蜂蜜、甜饮料含糖量高，不适合糖尿病患者。18.下列哪种食物富含维生素B12？A.蔬菜B.水果C.肉类D.坚果答案：C答案分析：维生素B12主要存在于动物性食物中，肉类是其良好来源，蔬菜、水果、坚果一般不含维生素B12。19.人体能量消耗主要包括：A.基础代谢、食物热效应、体力活动B.基础代谢、生长发育、食物热效应C.基础代谢、体力活动、生长发育D.食物热效应、体力活动、生长发育答案：A答案分析：人体能量消耗主要有基础代谢、食物热效应和体力活动三个方面。生长发育只是特定阶段的能量需求。20.以下哪种食物不属于高嘌呤食物？A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.肉汤答案：C答案分析：动物内脏、海鲜、肉汤含嘌呤较高，牛奶含嘌呤极低。21.下列哪种营养素能促进铁的吸收？A.维生素CB.植酸C.草酸D.鞣酸答案：A答案分析：维生素C能促进铁的吸收，植酸、草酸、鞣酸会抑制铁的吸收。22.孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿：A.先天性心脏病B.神经管畸形C.唇腭裂D.智力低下答案：B答案分析：孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿神经管畸形，如脊柱裂、无脑儿等。23.下列哪种食物的脂肪主要是不饱和脂肪酸？A.黄油B.猪油C.菜籽油D.椰子油答案：C答案分析：菜籽油中不饱和脂肪酸含量较高，黄油、猪油、椰子油饱和脂肪酸含量相对较高。24.以下哪种维生素具有促进胶原蛋白合成的作用？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：B答案分析：维生素C参与胶原蛋白的合成过程，对维持皮肤、骨骼等的正常结构和功能有重要作用。25.下列哪种食物富含维生素K？A.菠菜B.橙子C.大米D.猪肉答案：A答案分析：绿色蔬菜如菠菜富含维生素K，橙子主要含维生素C等，大米主要提供碳水化合物，猪肉主要提供蛋白质和脂肪。26.蛋白质的互补作用是指：A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：C答案分析：蛋白质互补作用是指将几种含必需氨基酸种类和含量不同的食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，提高蛋白质的生物学价值。27.下列哪种食物的血糖生成指数最低？A.葡萄糖B.白面包C.绿豆D.土豆泥答案：C答案分析：绿豆富含膳食纤维，血糖生成指数较低。葡萄糖血糖生成指数最高，白面包和土豆泥血糖生成指数也相对较高。28.老年人膳食中应多补充的矿物质是：A.钠B.钾C.磷D.氯答案：B答案分析：老年人应多补充钾，有助于维持心脏正常功能等。钠摄入过多可能导致高血压等问题，磷和氯一般在正常饮食中可满足需求。29.以下哪种食物是维生素B2的良好来源？A.大米B.玉米C.牛奶D.黄瓜答案：C答案分析：牛奶是维生素B2的良好来源，大米、玉米维生素B2含量不高，黄瓜主要含维生素C等。30.儿童缺铁可导致：A.佝偻病B.贫血C.坏血病D.脚气病答案：B答案分析：儿童缺铁会导致缺铁性贫血。佝偻病是缺乏维生素D和钙，坏血病是缺乏维生素C，脚气病是缺乏维生素B1。31.下列哪种食物中含有抗营养因子，会影响营养素吸收？A.菠菜B.胡萝卜C.西兰花D.南瓜答案：A答案分析：菠菜中含有草酸等抗营养因子，会影响钙、铁等营养素的吸收。胡萝卜、西兰花、南瓜一般不含明显影响营养素吸收的抗营养因子。32.以下哪种食物属于碱性食物？A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.谷物答案：C答案分析：蔬菜在体内代谢后呈碱性，肉类、鱼类、谷物在体内代谢后呈酸性。33.下列哪种维生素与视觉暗适应有关？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A答案分析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，与视觉暗适应有关。34.下列哪种食物适合痛风缓解期食用？A.豆腐B.豆芽C.香菇D.鸡蛋答案：D答案分析：鸡蛋含嘌呤极低，适合痛风缓解期食用。豆腐、豆芽、香菇含一定量嘌呤。35.下列哪种营养素过量摄入可能导致中毒？A.维生素CB.维生素B族C.维生素AD.维生素B1答案：C答案分析：维生素A是脂溶性维生素，过量摄入不易排出，可能导致中毒。维生素C、维生素B族、维生素B1是水溶性维生素，过量一般可随尿液排出。36.下列哪种食物的蛋白质含量最高？A.苹果B.白菜C.牛奶D.大豆答案：D答案分析：大豆蛋白质含量较高，苹果和白菜蛋白质含量很低，牛奶蛋白质含量不如大豆。37.下列哪种食物富含膳食纤维？A.精米B.白面C.燕麦D.粉丝答案：C答案分析：燕麦富含膳食纤维，精米、白面经过精细加工，膳食纤维含量低，粉丝主要成分是淀粉，膳食纤维少。38.下列哪种维生素缺乏会导致佝偻病？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B答案分析：维生素D缺乏会导致儿童佝偻病，影响骨骼正常发育。39.下列哪种食物能提供优质植物蛋白？A.小麦B.玉米C.大豆D.高粱答案：C答案分析：大豆是优质植物蛋白来源，小麦、玉米、高粱蛋白质质量不如大豆。40.下列哪种食物不适合高血压患者大量食用？A.芹菜B.咸菜C.木耳D.香蕉答案：B答案分析：咸菜含盐量高，高血压患者应限制盐摄入，不适合大量食用。芹菜、木耳、香蕉对高血压患者有益。41.下列哪种营养素参与甲状腺素的合成？A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C答案分析：碘参与甲状腺素的合成，缺乏碘会影响甲状腺功能。42.下列哪种食物属于低脂食物？A.油炸鸡腿B.烤鸭C.清蒸鱼D.奶油蛋糕答案：C答案分析：清蒸鱼脂肪含量相对较低，油炸鸡腿、烤鸭、奶油蛋糕脂肪含量较高。43.下列哪种维生素在光照下易被破坏？A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素E答案：B答案分析：维生素B2在光照下不稳定，易被破坏。44.下列哪种食物适合减肥人群食用？A.巧克力B.薯片C.凉拌黄瓜D.冰淇淋答案：C答案分析：凉拌黄瓜热量低，富含水分和膳食纤维，适合减肥人群。巧克力、薯片、冰淇淋热量高。45.下列哪种食物能提供较多的膳食纤维和维生素C？A.香蕉B.橙子C.苹果D.草莓答案：D答案分析：草莓富含膳食纤维和维生素C，香蕉以钾等矿物质和碳水化合物为主，橙子维生素C丰富但膳食纤维不如草莓，苹果膳食纤维和维生素C含量也较草莓稍低。46.下列哪种营养素缺乏会导致巨幼红细胞贫血？A.铁和维生素CB.维生素B12和叶酸C.维生素B6和泛酸D.维生素A和维生素D答案：B答案分析：维生素B12和叶酸缺乏会导致巨幼红细胞贫血。47.下列哪种食物属于高纤维蔬菜？A.黄瓜B.西红柿C.韭菜D.生菜答案：C答案分析：韭菜富含膳食纤维，是高纤维蔬菜，黄瓜、西红柿、生菜膳食纤维含量相对较低。48.下列哪种食物的脂肪以单不饱和脂肪酸为主？A.橄榄油B.鱼油C.牛油D.猪油答案：A答案