食品安全管理考试8.14

食品安全管理考试8.14单项选择题1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，二年B.一年，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：A分析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期、贮存条件等事项，其中生产日期是指（）。A.食品完成包装的日期B.食品生产加工过程结束的日期C.食品可以食用的最早日期D.食品出厂的日期答案：B分析：生产日期是指食品成为最终产品的日期，即食品生产加工过程结束的日期。3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险评估B.检验检测C.专家论证D.消费者认可答案：A分析：食品添加剂需经过风险评估证明安全可靠且技术上确有必要，才可列入允许使用范围，以保障食品安全。4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，一般不得少于（）。A.六个月B.一年C.二年D.三年答案：C分析：食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，不得少于二年，通常按二年要求。5.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B分析：为保证食品安全，食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明才能上岗。6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.三年B.五年C.十年D.终身答案：B分析：《食品安全法》规定，被吊销许可证的相关人员五年内有从业限制，以起到惩戒和保障食品安全的作用。7.食品安全标准是（）的标准。A.自愿性B.强制性C.推荐性D.指导性答案：B分析：食品安全标准是强制执行的标准，旨在保障公众身体健康和生命安全。8.食品生产企业在生产过程中发现不符合食品安全标准的食品，应当（）。A.继续生产，待销售后召回B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品C.进行销毁处理，不做其他处理D.降低价格销售答案：B分析：发现不符合食品安全标准的食品，应立即停止生产并召回已上市销售的产品，防止不安全食品继续流通。9.下列哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.速冻食品答案：D分析：保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品属于特殊食品，国家实行严格监督管理，速冻食品不在此列。10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.产品规格B.产品产地C.疾病预防、治疗功能D.产品价格答案：C分析：食品广告不能涉及疾病预防、治疗功能，以免误导消费者，食品不是药品，不具备此类功效。多项选择题1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD分析：食品生产企业要从原料采购到最终运输交付全链条进行控制，包括原料、生产环节、检验以及运输交付等方面，确保食品符合安全标准。2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）等内容。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址和联系方式答案：ABCD分析：销售散装食品时，在容器、外包装上标明这些信息，有助于消费者了解食品情况，保障消费者知情权和食品安全。3.食品安全事故发生后，应采取的措施包括（）。A.开展应急救援工作B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相关产品D.做好信息发布工作答案：ABCD分析：食品安全事故发生后，开展应急救援可减少人员伤亡，封存问题食品及相关产品可防止危害扩大，做好信息发布能保障公众知情权和社会稳定。4.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。A.食品添加剂使用标准B.最大使用量C.最大残留量D.食品安全国家标准答案：ABCD分析：食品添加剂使用要遵循食品添加剂使用标准，符合最大使用量和最大残留量规定，且要符合食品安全国家标准，确保使用安全。5.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.食品原料的名称、规格、数量B.食品添加剂的名称、规格、数量C.食品相关产品的名称、规格、数量D.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD分析：进货查验记录需全面记录食品原料、添加剂、相关产品的信息以及供货者和进货日期等，以便追溯和管理。6.以下哪些情形属于禁止生产经营的食品（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品答案：ABCD分析：这些情形的食品存在严重安全隐患，会对人体健康造成危害，所以禁止生产经营。7.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。企业主要负责人包括（）。A.法定代表人B.实际控制人C.董事长D.经理答案：ABCD分析：企业的法定代表人、实际控制人、董事长、经理等主要负责人都对企业食品安全工作全面负责。8.食品安全监管部门在进行抽样检验时，应当（）。A.购买抽取的样品B.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验C.不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用D.对检验结论有异议的，可以进行复检答案：ABCD分析：抽样检验时购买样品体现公平，委托合格机构保证检验质量，不收费避免增加企业负担，可复检保障企业权益。9.食品生产企业可以通过（）等措施，确保食品安全。A.建立健全食品安全管理制度B.加强对职工食品安全知识培训C.配备食品安全管理人员D.实施危害分析与关键控制点体系答案：ABCD分析：这些措施从制度、人员、管理方法等多方面保障食品生产企业的食品安全。10.下列关于食品贮存的说法正确的有（）。A.食品贮存应分类、分架存放B.食品贮存应隔墙、离地存放C.食品贮存应定期检查，及时清理变质或超过保质期的食品D.食品与非食品可以混放，但要做好标识答案：ABC分析：食品与非食品不能混放，以免交叉污染，A、B、C选项的贮存要求有助于保证食品质量和安全。判断题1.食品生产企业可以根据自身情况决定是否建立食品出厂检验记录制度。（）答案：错误分析：食品生产企业必须建立食品出厂检验记录制度，这是保障食品安全的法定要求。2.食品经营者可以经营超过保质期的食品，但必须降价销售。（）答案：错误分析：禁止经营超过保质期的食品，无论是否降价都不可以，超过保质期的食品存在安全风险。3.食品安全标准是鼓励性标准，企业可以根据自身情况选择是否执行。（）答案：错误分析：食品安全标准是强制性标准，企业必须严格执行。4.食品生产经营人员取得健康证明后，无需再进行健康检查。（）答案：错误分析：食品生产经营人员应每年进行健康检查，即使取得健康证明也需定期检查。5.食品添加剂只要不超标使用就是安全的，不需要考虑其他因素。（）答案：错误分析：使用食品添加剂不仅要符合使用量标准，还要考虑其使用范围、使用目的等因素，确保安全。6.食品生产企业可以将食品生产加工过程中产生的废弃物直接排放到环境中。（）答案：错误分析：废弃物排放需符合环保要求，不能直接排放到环境中，以免造成环境污染。7.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度，只要保证所售食品质量合格即可。（）答案：错误分析：食品经营企业必须建立食品进货查验记录制度，这有助于追溯和保障食品安全。8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。（）答案：正确分析：发生食品安全事故后，涉事单位应立即采取措施防止事故扩大，减少危害。9.食品广告中可以使用“最新技术”“最先进工艺”等绝对化用语。（）答案：错误分析：食品广告不得使用绝对化用语，以免误导消费者。10.食品生产企业的生产场所可以与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当距离。（）答案：错误分析：食品生产企业的生产场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，不是适当距离。简答题1.简述食品生产企业建立进货查验记录制度的意义。答案：食品生产企业建立进货查验记录制度具有多方面重要意义。一是有助于保证食品原料、添加剂和相关产品的质量安全，通过查验可以筛选出合格的供应商和原料，从源头上降低食品安全风险。二是便于追溯，当出现食品安全问题时，可以根据进货查验记录快速追溯到问题原料的来源、批次等信息，及时采取召回等措施，减少危害范围。三是符合法律法规要求，是企业履行食品安全主体责任的重要体现，避免因未建立或未有效执行该制度而面临法律处罚。2.食品经营企业在销售食品时应注意哪些事项？答案：食品经营企业销售食品时应注意：一是确保食品来源合法合规，严格执行进货查验记录制度，查验供货者的许可证和食品合格证明文件。二是保证食品质量，不销售变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。三是做好食品贮存，按照食品的贮存要求进行分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查食品质量。四是在销售散装食品时，要在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期等必要信息。五是规范食品销售过程，避免食品受到污染，如保持销售场所清洁卫生，销售人员操作规范等。3.简述食品安全事故的报告和处置程序。答案：报告程序：发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。处置程序：接到报告的部门应当立即会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调查处理，开展应急救援工作，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，封存被污染的食品相关产品，对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照规定召回或者停止经营。同时，做好信息发布工作，准确、及时、客观地公布食品安全事故的相关信息。4.食品添加剂的使用原则有哪些？答案：食品添加剂的使用原则包括：一是不应对人体产生任何健康危害，其使用必须经过风险评估证明安全可靠。二是在技术上确有必要，能起到改善食品品质、延长保质期等作用，且在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。三是应符合食品添加剂使用标准规定的使用范围、最大使用量和最大残留量要求。四是不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。5.简述食品生产企业如何保障食品生产过程的安全。答案：食品生产企业保障食品生产过程安全可从以下方面着手：一是建立健全食品安全管理制度，明确各环节的操作规范和责任。二是加强原料控制，严格执行进货查验记录制度，确保原料符合食品安全标准。三是对生产关键环节进行控制，如生产工序、设备维护、贮存条件、包装等，保证生产过程符合卫生和质量要求。四是实施检验控制，对原料、半成品、成品进行检验，确保产品质量。五是加强人员管理，对职工进行食品安全知识培训，要求生产经营人员保持良好的个人卫生和操作规范。六是做好环境卫生管理，保持生产场所清洁卫生，防止交叉污染。案例分析题案例：某食品厂生产的一批糕点被消费者投诉存在异味，经检测发现糕点中微生物超标。调查发现，该食品厂在生产过程中，部分生产设备未及时清洁，原料储存环境温度过高，且生产车间卫生状况不佳。1.请分析该食品厂存在哪些食品安全问题及原因。答案：食品安全问题：糕点微生物超标，存在异味。原因：一是生产设备未及时清洁，导致设备上残留的物质滋生微生物，污染后续生产的糕点。二是原料储存环境温度过高，适宜微生物生长繁殖，使原料受到污染，进而影响糕点质量。三是生产车间卫生状况不佳，空气中的微生