2025年食品安全管理人员考核试题及答案

2025年食品安全管理人员考核试题及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者的首要责任是（）。A.保证食品营养充足B.对其生产经营食品的安全负责C.遵守食品安全标准D.配合监管部门检查答案：B2.食品经营企业采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。A.食品生产许可证B.出厂检验合格证C.供应商营业执照D.原料种植/养殖日志答案：D3.下列关于食品贮存的要求，错误的是（）。A.冷藏食品中心温度应≤5℃B.冷冻食品中心温度应≤-18℃C.食品与墙壁、地面的距离应≥10cmD.直接入口食品与非直接入口食品可混放，但需分区域答案：D4.食品添加剂使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下表述正确的是（）。A.为改善口感可超范围使用B.可使用未列入GB2760的食品添加剂C.应在技术上确有必要且安全可靠D.婴幼儿食品可随意使用添加剂答案：C5.食品生产经营过程中，防止交叉污染的关键措施不包括（）。A.生熟食品分开存放B.使用专用容器加工生肉C.加工人员接触直接入口食品前洗手消毒D.清洁工具统一存放于操作间答案：D6.食品经营企业的食品安全自查周期至少为（）。A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次答案：B7.关于食品召回，以下说法错误的是（）。A.发现食品不符合食品安全标准应立即停止经营B.召回的食品可自行销毁无需记录C.需向所在地县级市场监管部门报告召回情况D.召回记录应保存至少2年答案：B8.餐饮服务提供者加工凉菜时，应在（）操作。A.专用凉菜间B.普通操作间C.清洗消毒区D.仓库答案：A9.食品标签中“生产日期”的定义是（）。A.食品包装完成的日期B.食品原料采购的日期C.食品开始加工的日期D.食品出厂检验合格的日期答案：A10.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品（）。A.被包装材料污染的食品B.超过保质期但感官正常的食品C.未标注生产日期的预包装食品D.符合食品安全标准的辐照食品答案：D11.食品从业人员健康检查的周期是（）。A.每半年一次B.每年一次C.每两年一次D.无需定期检查答案：B12.食品经营企业的进货查验记录应保存（）。A.至少6个月B.至少1年C.至少2年D.长期保存答案：C13.用于食品的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。A.食品级标准B.工业级标准C.国家相关安全标准D.企业自行制定标准答案：C14.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上以确保杀灭致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B15.关于食品添加剂的使用记录，应包含的信息不包括（）。A.添加剂名称、使用量B.使用时间、操作人员C.添加剂生产厂家、批号D.添加剂研发成本答案：D16.食品经营场所的虫害防控措施不包括（）。A.安装灭蝇灯B.定期喷洒杀虫剂C.保持环境清洁无杂物D.允许宠物进入操作区答案：D17.预包装食品的标签必须标注的内容不包括（）。A.生产日期和保质期B.贮存条件C.食用方法D.成分或者配料表答案：C18.食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，提出复检的期限是（）。A.3个工作日内B.5个工作日内C.7个工作日内D.10个工作日内答案：B19.下列关于食品留样的要求，正确的是（）。A.每餐次每种食品留样量≥50gB.留样容器无需专用C.留样保存时间≥48小时D.外卖食品无需留样答案：C20.食品经营企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。A.食品安全法律法规B.食品加工工艺C.消费者心理分析D.食品安全事故应急处置答案：C二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品生产经营者可以将超过保质期的食品重新包装后销售。（）答案：×2.食品添加剂的使用只需符合企业标准即可。（）答案：×3.食品从业人员手部有伤口时，需佩戴清洁的防护手套后方可接触直接入口食品。（）答案：√4.食品经营场所的排水系统应保持通畅，无需设置防鼠隔栅。（）答案：×5.进口的预包装食品可以仅使用外文标签。（）答案：×6.食品经营企业可以将未开封的过期食品原料降价销售给其他企业。（）答案：×7.食品安全自查发现的问题，只需口头记录，无需形成书面报告。（）答案：×8.餐饮服务提供者加工生鱼片时，可在普通操作间进行。（）答案：×9.食品经营者采购食品时，只需查验供货者的许可证，无需查验食品合格证明文件。（）答案：×10.发生食品安全事故后，企业应在2小时内向所在地县级市场监管部门报告。（）答案：√三、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述食品经营企业进货查验制度的主要内容。答案：食品经营企业进货查验制度主要包括：（1）查验供货者的食品生产许可证、食品经营许可证等资质文件；（2）查验食品的出厂检验合格证或者其他合格证明（如第三方检测报告）；（3）对采购的食品进行感官检查，确保无腐败变质、污染等情况；（4）如实记录进货信息，包括食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等；（5）记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.列举5类禁止生产经营的食品。答案：（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（3）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（5）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（6）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品（任选5类即可）。3.简述食品从业人员健康管理的具体要求。答案：（1）食品从业人员需每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗；（2）患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；（3）从业人员应每日进行健康自查，如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，应立即脱离工作岗位，待治愈后重新上岗；（4）企业应建立从业人员健康档案，记录健康检查结果及患病、治疗等情况。4.说明食品贮存过程中“四隔离”的具体内容。答案：“四隔离”指：（1）生熟隔离：生食品与熟食品分开存放，避免交叉污染；（2）成品与半成品隔离：已加工完成的成品与未加工完成的半成品分区域存放；（3）食品与非食品隔离：食品与洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等非食品物品分开存放；（4）药品与食品隔离：经营场所内的个人药品、兽药等不得与食品混放。5.简述食品安全事故应急处置的主要步骤。答案：（1）立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等；（2）及时救治因食用问题食品导致身体不适的人员；（3）自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告；（4）配合监管部门开展调查，如实提供相关资料和样品；（5）对导致事故的原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生；（6）及时通过官方渠道向社会公布事故处理情况（如涉及消费者权益）。四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：某学校食堂午餐后，30名学生出现腹痛、呕吐症状，初步判断为疑似食品安全事故。问题：作为该食堂的食品安全管理人员，应如何处理？答案：（1）立即停止供餐，封存剩余食品、原料、加工工具及设备，防止污染扩大；（2）组织人员将患病学生送往医院救治，并记录就医信息；（3）2小时内向所在地县级市场监管部门、教育行政部门和卫生健康部门报告事故情况，包括发病时间、人数、症状等；（4）配合医疗机构和监管部门采集病人呕吐物、排泄物、剩余食品及原料样品，用于事故原因调查；（5）追溯食品原料来源，检查进货查验记录、加工操作过程（如温度控制、生熟分开等），查找可能的问题环节；（6）对食堂员工进行健康排查，确认是否有从业人员携带传染性疾病；（7）向学校和家长通报事故进展，配合做好安抚工作；（8）根据调查结果，落实整改措施（如加强原料验收、规范加工流程、强化员工培训等），并将整改情况报告监管部门。案例2：某食品超市在检查库存时发现，一批已过保质期3天的面包仍未下架，货值金额约500元。问题：作为超市的食品安全管理人员，应如何处理该批面包？需注意哪些法律责任？答案：处理措施：（1）立即将过期面包下架，单独存放并做好标识，防止再次流入市场；（2）清点过期面包的数量、批次，核对进货记录和销售记录，确认是否有已售出的情况；（3）若有已售出的过期面包，通过超市公告、电话通知等方式联系消费者召回；（4）对过期面包进行无害化处理（如销毁），记录处理时间、方式、数量及操作人员；（5）分析过期原因（如库存管理不善、临期食品提醒机制缺失等），制定改进措施（如设置