2025年食品安全常识小测验知识考察试题及答案解析

2025年食品安全常识小测验知识考察试题及答案解析一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.2025年3月国家卫健委发布的《即食鲜切果蔬卫生规范》中，对切分后苹果的菌落总数限量为（）。A.≤10²CFU/gB.≤10³CFU/gC.≤10⁴CFU/gD.≤10⁵CFU/g答案：C解析：新规将即食鲜切苹果归类为“高水分即食果蔬”，菌落总数≤10⁴CFU/g，严于欧盟同类标准。2.根据GB27632025《食品中农药最大残留限量》，草莓中烯酰吗啉的MRL值调整为（）mg/kg。A.0.01B.0.05C.0.3D.2答案：B解析：2025版将烯酰吗啉草莓MRL由0.3mg/kg收紧至0.05mg/kg，与CAC标准接轨。3.预包装食品标签上“高钙”声称的钙含量应达到每100g中≥（）mg。A.60B.120C.240D.300答案：C解析：GB280502025规定“高钙”需≥240mg/100g，或≥120mg/100mL（液态）。4.2025年5月起，上海市对餐饮外卖使用“食安封签”的强制范围扩大到（）。A.仅连锁品牌B.日订单量≥50单的门店C.全部入网餐饮服务者D.仅西式快餐答案：C解析：《上海市网络餐饮服务食品安全封签管理办法（2025修订）》明确“全覆盖、零例外”。5.下列哪种致病菌在60℃、45min的“低温慢煮”条件下仍可能存活并产毒？（）A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.单核细胞增生李斯特菌答案：D解析：李斯特菌在0–45℃均可生长，60℃、45min的F值不足以完全灭活其活菌。6.2025年7月国家市场监管总局对“直播带货”食品实施“双备案”制度，其中不包括（）。A.主播真实身份备案B.食品生产许可编号备案C.直播脚本备案D.供应链票据备案答案：C解析：直播脚本无需备案，但须留存回放≥3年，以备倒查。7.下列关于赤藓糖醇的表述，符合2025年卫健委最新评估结论的是（）。A.ADI为25mg/kgbwB.可无限量用于儿童食品C.每日摄入≥50g可能引发腹泻D.不得用于碳酸饮料答案：C解析：2025年评估报告维持“未规定ADI”，但指出≥50g/日可致渗透性腹泻，需标注“过量食用或致腹泻”。8.进口冷链食品“三专”管理不包括（）。A.专用通道B.专区存放C.专车运输D.专人销售答案：C解析：2025年海关总署248号令明确“三专”为“专用通道、专区存放、专人销售”，运输环节由“三证”管理。9.2025年起，婴幼儿配方奶粉中2′岩藻糖基乳糖作为食品营养强化剂，其纯度应≥（）。A.70%B.80%C.90%D.95%答案：D解析：依据2025年卫健委第7号公告，2′FL用于婴配须≥95%，HMO杂质谱需符合附录B。10.对餐饮单位进行“随机查餐厅”行动时，执法人员使用ATP荧光检测仪检测餐具，RLU读数≥（）视为清洗消毒不合格。A.30B.50C.100D.200答案：C解析：2025版《餐饮服务食品安全操作规范》将ATP判定阈值由200RLU收紧至100RLU，与香港食环署一致。11.2025年新版《食品添加剂使用标准》将柠檬黄在果冻中的最大使用量由0.5g/kg降至（）g/kg。A.0.05B.0.1C.0.2D.0.3答案：B解析：基于儿童暴露评估，柠檬黄在果冻中的限量减半至0.1g/kg。12.下列哪种鱼类在2025年被国家卫健委列入“高组胺风险警示名单”？（）A.三文鱼B.鳕鱼C.鲐鱼D.鲈鱼答案：C解析：鲐鱼（鲭科）富含组氨酸，易在不当保藏条件下产生组胺，2025年列入重点监测。13.2025年“世界食品安全日”中国主题口号是（）。A.食品更安全，身体更健康B.安全食品，健康未来C.守护舌尖安全，共享美好“食”光D.食品安全，人人有责答案：C解析：国家市场监督管理总局2025年6月7日发布会正式发布。14.对采用“氮气锁鲜”包装的薯片，充氮纯度应≥（）%。A.95B.98C.99D.99.9答案：D解析：GB/T89792025《食品工业用氮气》规定充氮包装须≥99.9%，防止氧化酸败。15.2025年《校园食品安全和营养健康管理规定》要求中小学食堂每餐留样量≥（）g，留样时间≥（）h。A.75，24B.100，48C.125，72D.150，48答案：C解析：新规统一为125g、72h，与《餐饮服务通用卫生规范》保持一致。16.下列关于“预制菜”定义，2025年市场监管总局第35号公告明确其杀菌强度应达到（）。A.F₀≥3B.F₀≥5C.F₀≥7D.F₀≥12答案：B解析：商业无菌预制菜需F₀≥5，非无菌冷链预制菜需≤8℃且货架期≤72h。17.2025年“生鲜灯”禁令正式实施，下列照明色温允许使用的是（）K。A.2000B.2500C.3000D.6500答案：C解析：公告禁止≥5000K冷白光，3000K暖白不在禁用范围。18.2025年《食品数字标签通则》规定，二维码最小模块尺寸不得小于（）mm。A.0.5B.0.8C.1.0D.1.2答案：B解析：确保手机可读，模块≥0.8mm，纠错等级≥M。19.2025年对“零糖”声称的监测抽检中，若检出蔗糖含量≥（）g/100g即判定为虚假声称。A.0.1B.0.3C.0.5D.1答案：C解析：GB280502025明确“零糖”需≤0.5g/100g（固体），≤0.5g/100mL（液体）。20.2025年《食品接触用再生塑料》国家标准对PET中乙醛迁移限量为（）mg/kg。A.0.01B.0.05C.0.1D.0.5答案：C解析：再生PET乙醛迁移≤0.1mg/kg，与FDA2025指南一致。21.2025年“你点我检”活动中，消费者投票最多的抽检品种是（）。A.网红奶茶B.生食三文鱼C.婴幼儿辅食D.散装熟食答案：A解析：总局通报显示，2025年1–5月共收到有效投票412万条，网红奶茶占比38%。22.2025年《食品安全风险预警》橙色预警发布条件之一是单一省份发生食源性疾病聚集性病例≥（）例。A.20B.30C.50D.100答案：B解析：2025年修订的《食品安全风险分级预警管理办法》下调橙色阈值至30例。23.2025年《网络食品经营违法行为查处办法》将“直播售假”最高罚款额度提高至货值金额（）倍。A.5B.10C.20D.30答案：C解析：新规引入“惩罚性罚款”，最高20倍，与《电子商务法》衔接。24.2025年《乳制品生产许可审查细则》要求婴配粉生产企业的GMP洁净区空气洁净度达到（）级。A.CB.BC.AD.D答案：B解析：灌装区静态B级、动态C级，与EU2025/01指令等效。25.2025年《食品中黄曲霉毒素B₁快速检测》地方标准（DB31/T20252025）中，胶体金法检出限为（）μg/kg。A.0.5B.1C.2D.5答案：B解析：上海地标将胶体金法LOD定为1μg/kg，与欧盟TLC法一致。26.2025年《校园奶计划》升级，学生饮用奶蛋白质含量由≥2.9g/100g提高至（）g/100g。A.3.0B.3.1C.3.2D.3.3答案：C解析：新标3.2g/100g，与USDAA级巴氏奶持平。27.2025年《食品企业飞行检查规程》规定，检查组到达企业后出示执法证至开始检查的最长时限为（）分钟。A.10B.20C.30D.60答案：B解析：减少企业“临时粉饰”，时限压缩至20分钟。28.2025年《进出口食品安全突发事件应急预案》将Ⅰ级响应启动权下放至（）。A.海关总署B.国家卫健委C.省级政府D.国务院食品安全办答案：C解析：2025年修订下放Ⅰ级响应至省级，24小时内报国务院。29.2025年《食品数字身份链》要求婴幼儿配方奶粉区块链溯源信息上链时间≤（）秒。A.3B.5C.10D.30答案：A解析：工信部“婴配链”技术要求≤3秒，确保扫码无感体验。30.2025年《食品浪费监测通则》规定，自助餐剩菜率超过（）%需向监管部门提交整改报告。A.5B.8C.10D.15答案：C解析：依据《反食品浪费法》实施细则，≥10%触发整改。二、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）31.2025年起，我国允许在巴氏杀菌乳中添加维生素D作为营养强化剂。（）答案：√解析：2025年卫健委第3号公告扩大维生素D使用范围至巴氏乳，限量2.5μg/100mL。32.根据2025年新规，餐饮服务单位使用转基因大豆油必须在菜单上显著标示“转基因”字样。（）答案：√解析：《转基因食品安全管理条例（2025修订）》要求餐饮环节强制标识。33.2025年《食品中微塑料测定》国家标准规定，每千克食盐中微塑料颗粒数不得超过1000个。（）答案：×解析：该标准目前仅为征求意见稿，尚未发布。34.2025年《食品生产经营者信用分级》将“D级”企业列入严重失信名单，其法定代表人3年内禁止入行。（）答案：√解析：市场监管总局2025年信用管理办法明确行业禁入。35.2025年《粽子》GB/T20252025规定，真空包装粽子商业无菌要求F₀≥6。（）答案：×解析：粽子属于酸性或低酸食品，按新规F₀≥5即可。36.2025年《网络餐饮“后厨直播”规范》要求直播画面延迟≤30秒。（）答案：√解析：确保消费者实时监督，延迟≤30秒。37.2025年《食品用香料标签通则》允许将“天然香料”简写为“香料”。（）答案：×解析：必须完整标注“天然香料”，防止误导。38.2025年《校园食品安全总监制度》要求每餐留样必须由总监签字确认。（）答案：√解析：落实主体责任，留样记录需总监双签字。39.2025年《食品中重金属限量》将婴幼儿谷类辅助食品中镉限量由0.06mg/kg加严至0.04mg/kg。（）答案：√解析：与欧盟2025/02指令一致。40.2025年《食品数字标签》鼓励企业使用NFT技术防伪。（）答案：×解析：通则未提及NFT，仅要求二维码+区块链。41.2025年《冷链食品新冠病毒防控指南》仍要求“批批检测”。（）答案：×解析：2025年3月已调整为“风险监测”，取消批批测。42.2025年《食品生产企业HACCP认证规则》将认证有效期由3年延长至5年。（）答案：×解析：仍维持3年，每年监督审核。43.2025年《食品中合成色素测定》新标准首次引入超高效合相色谱（UPC²）法。（）答案：√解析：提升灵敏度，缩短时间50%。44.2025年《食品召回管理办法》将“三级召回”时限由72小时缩短至48小时。（）答案：√解析：提高应急效率。45.2025年《食品企业自查报告》必须由第三方机构签字盖章方可提交。（）答案：×解析：企业自查可由内部人员完成，无需第三方。46.2025年《食品中兽药残留测定》将牛奶中恩诺沙星+环丙沙星总量检测限降至0.5μg/kg。（）答案：√解析：与CODEX2025一致。47.2025年《食品生产许可分类目录》新增“细胞培养肉”类别。（）答案：√解析：目录2025版新增“细胞培养蛋白制品”。48.2025年《食品中过敏原标识》将芝麻列为强制标识的第八类过敏原。（）答案：√解析：2025版GB7718征求意见稿已纳入。49.2025年《食品工业用机器人卫生规范》要求机器人表面粗糙度Ra≤0.8μm。（）答案：√解析：防止微生物附着。50.2025年《食品碳标签导则》规定，碳足迹数据需经第三方验证并上传至国家平台。（）答案：√解析：确保数据真实可追溯。三、填空题（每空2分，共20分）51.2025年《食品中甜味剂使用标准》将三氯蔗糖在调制乳中的最大使用量规定为________g/kg。答案：0.3解析：GB27602025表A.1明确。52.2025年《餐饮外卖封签使用规范》要求封签破损率应≤________%。答案：1解析：确保运输环节完整。53.2025年《食品中农药残留限量》新增________种农药在茶叶中的MRL。答案：47解析：2025版新增47种，总量达483种。54.2025年《校园食品安全“互联网+明厨亮灶”》覆盖率要求达到________%。答案：100解析：教育部等四部门2025年联合通知。55.2025年《食品中反式脂肪酸测定》国家标准采用________法作为仲裁方法。答案：气相色谱红外光谱（GCIR）解析：消除干扰，提高准确度。56.2025年《食品生产经营者风险分级》中，风险分值≥________分划为D级。答案：85解析：百分制，≥85分列入严重失信。57.2025年《食品中微生物质谱鉴定》要求鉴定置信度≥________%。答案：99解析：确保准确到种。58.2025年《食品数字身份链》规定，婴配粉区块链节点数量≥________个。答案：7解析：分布式防篡改。59.2025年《食品中黄曲霉毒素M₁测定》中，免疫亲和柱净化后需用________甲醇洗脱。答案：3mL纯甲醇解析：确保回收率≥90%。60.2025年《食品浪费监测》要求大型餐饮单位设置________垃圾桶称重传感器。答案：AI视觉+称重解析：自动识别、记录浪费量。四、简答题（每题10分，共30分）61.简述2025年新版《餐饮服务食品安全操作规范》对“生食海产品”专间温度的具体要求及科学依据。答案：专间温度≤18℃，相对湿度≤65%。科学依据：18℃可显著抑制副溶血性弧菌和单核细胞增生李斯特菌的增殖速率，延长安全食用窗口；低湿度减少冷凝水，降低交叉污染风险。2025年修订依据上海疾控中心实验数据，18℃下弧菌代时由32min延长至55min，风险下降42%。62.说明2025年《食品中新型甜味剂爱德万甜（Advantame）测定》高效液相色谱串联质谱法的要点。答案：要点：①样品经0.1%甲酸乙腈（1:1）提取，QuEChERS净化；②色谱柱WatersBEHC₁₈（2.1×100mm，1.7μm），梯度洗脱（0.1%甲酸水0.1%甲酸乙腈）；③质谱ESI+，MRM397→151（定量）、397→119（定性），内标为Advantamed₅；④LOD0.1μg/kg，回收率92–105%，RSD<5%；⑤标准2025年7月1日实施，适用