2025年食品安全培训考试考试题及答案

2025年食品安全培训考试考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年新版《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，强制标示的致敏物质信息必须采用下列哪种字体高度？（）A.≥1.2mmB.≥1.8mmC.≥2.0mmD.≥2.5mm答案：B2.某企业使用“零添加”字样宣传其酱油产品，下列哪种情形构成虚假广告？（）A.未添加苯甲酸钠，但含天然防腐成分B.未添加任何防腐剂，但含味精C.未添加蔗糖，但含果葡糖浆D.未添加人工色素，但含焦糖色答案：C3.依据《食品安全抽样检验管理办法》（2025修订），网络食品抽检的买样人应当在收到样品后几小时内拍照固定证据并上传系统？（）A.2小时B.4小时C.6小时D.12小时答案：B4.2025年国家卫健委发布的《即食鲜切果蔬卫生规范》中，对切分车间空气洁净度要求为：（）A.静态沉降菌≤30CFU/皿（φ90mm，30min）B.静态沉降菌≤50CFU/皿C.静态沉降菌≤100CFU/皿D.不作强制要求答案：A5.下列哪种毒素在食用油中采用“极性组分”作为快速筛查指标？（）A.黄曲霉毒素B1B.3氯1,2丙二醇酯C.苯并[a]芘D.缩水甘油脂肪酸酯答案：B6.2025年《食品生产企业飞行检查要点》规定，对婴幼儿配方乳粉企业实施飞行检查时，检查员进入清洁作业区前须完成的手消毒时间不得少于：（）A.15秒B.30秒C.45秒D.60秒答案：B7.某平台商家销售“自制酵素”，宣称可“排毒减肥”，但未取得特殊食品注册，该行为违反的法律条文是：（）A.《食品安全法》第三十八条B.《广告法》第十七条C.《反不正当竞争法》第八条D.《消费者权益保护法》第二十条答案：B8.2025年新版《餐饮服务通用卫生规范》中，对制作“溏心蛋”的中心温度要求为：（）A.≥60℃且持续≥1minB.≥65℃且持续≥30sC.≥70℃且持续≥15sD.≥75℃且持续≥5s答案：A9.依据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB27632025），下列哪种农药在茶叶中的MRL值下调幅度最大？（）A.吡虫啉B.草甘膦C.啶虫脒D.灭多威答案：D10.2025年国家市场监管总局第63号令规定，对检出“瘦肉精”的肉类制品，企业启动召回的最长时限为：（）A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时答案：B11.某企业采用二氧化碳浸渍法生产浓缩苹果汁，需监控的嗜酸耐热菌指标为：（）A.Alicyclobacillusacidoterrestris≤10CFU/100mLB.Bacilluscereus≤100CFU/mLC.Clostridiumbotulinum不得检出D.Escherichiacoli≤1CFU/mL答案：A12.2025年《进口食品境外生产企业注册管理规定》新增“冷冻草莓”须来自经中方评审的境外冷库，其冷库温度记录须保存：（）A.≥6个月B.≥1年C.≥2年D.≥3年答案：C13.下列哪种食品添加剂在2025年被取消“按需适量使用”原则，改为单独制定ADI？（）A.二氧化钛B.山梨酸钾C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸答案：A14.2025年《校园食品安全营养健康指南》规定，中小学食堂每周安排油炸食品不超过几次？（）A.1次B.2次C.3次D.4次答案：B15.对采用“超高压杀菌”工艺的即食海鲜，2025年验证性检验中强制要求检测的指示菌是：（）A.副溶血性弧菌B.单核细胞增生李斯特菌C.沙门氏菌D.金黄色葡萄球菌答案：B16.2025年《网络餐饮外卖封签规范》要求，封签破损后不可复原，其断裂伸长率应：（）A.≤10%B.≤20%C.≤30%D.≤50%答案：A17.某企业生产“零乳糖牛奶”，若乳糖含量超过多少即构成标签虚假？（）A.0.1g/100mLB.0.2g/100mLC.0.5g/100mLD.1.0g/100mL答案：C18.2025年《食品快速检测产品评价规范》中，快检产品假阴性率应：（）A.≤1%B.≤3%C.≤5%D.≤10%答案：C19.对“预制菜”中亚硝酸盐的限量，2025年新标准按下列哪类执行？（）A.肉制品B.酱腌菜C.速冻米面D.方便食品答案：A20.2025年《食品生产企业信用风险分级管理办法》规定，被评定为D级的企业，下一周期抽检批次比例提高：（）A.10%B.20%C.30%D.50%答案：D21.2025年《乳制品生产许可审查细则》要求，婴幼儿配方乳粉生产企业的HACCP体系认证机构必须获得：（）A.CNAS认可B.国家认监委批准C.国际乳品联合会IDF授权D.FSSC22000总部授权答案：B22.2025年《食品中重金属限量标准》将婴幼儿罐装辅食中的镉限量调整为：（）A.0.01mg/kgB.0.02mg/kgC.0.03mg/kgD.0.05mg/kg答案：B23.2025年《食品经营许可和备案管理办法》规定，仅销售预包装食品的小微网店取得备案编号后，应在网页显著位置持续公示：（）A.备案编号及查询网址B.负责人身份证号C.食品生产许可证D.税务登记号答案：A24.2025年《食品用洗涤剂残留检测方法》中，阴离子残留量采用下列哪种方法？（）A.亚甲蓝分光光度法B.高效液相色谱质谱法C.气相色谱电子捕获法D.离子色谱电导检测法答案：A25.2025年《冷藏即食食品生产卫生规范》规定，产品中心温度从≤8℃上升到≤12℃的最长允许时间为：（）A.30minB.45minC.60minD.90min答案：C26.2025年《食品中合成着色剂检测方法》新增对“诱惑红”的定量限为：（）A.0.01mg/kgB.0.02mg/kgC.0.05mg/kgD.0.10mg/kg答案：B27.2025年《食品生产企业检验人员能力考核指南》规定，微生物检验人员每年至少参加几次能力验证？（）A.1次B.2次C.3次D.4次答案：B28.2025年《食品中兽药残留限量标准》将“恩诺沙星”在鸡蛋中的临时限量设定为：（）A.5μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.50μg/kg答案：B29.2025年《食品辐照加工卫生规范》规定，辐照食品必须在外包装标注的国际统一标识为：（）A.RaduraB.ISO14470C.GHPD.HACCP答案：A30.2025年《食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考核办法》规定，考核不合格人员补考间隔不得少于：（）A.7日B.15日C.30日D.60日答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.2025年《食品中新型污染物监测计划》将下列哪些化合物纳入重点监测？（）A.全氟辛烷磺酸（PFOS）B.3甲基咪唑C.微塑料（<10μm）D.缩水甘油酯答案：A、C、D32.2025年《校园食堂互联网+明厨亮灶建设指南》要求，AI识别抓拍的违规行为包括：（）A.未戴口罩B.吸烟C.鼠类活动D.生熟交叉答案：A、B、C、D33.2025年《食品生产企业日管控、周排查、月调度工作规范》中，“周排查”必须包含：（）A.设备维保记录B.虫害趋势分析C.客诉回顾D.供应商审核答案：A、B、C34.2025年《网络食品交易第三方平台审查通则》规定，平台对入网商家必须核验：（）A.营业执照B.食品经营许可证或备案编号C.从业人员健康证D.商标证书答案：A、B、C35.2025年《食品中过敏原交叉污染防控指南》推荐的主要措施有：（）A.分区生产B.专线专库C.空气负压D.颜色编码工器具答案：A、B、C、D36.2025年《冷藏即食蔬果生产卫生规范》规定，下列哪些情形必须启动撤回程序？（）A.单增李斯特菌检出B.温度记录缺失2小时C.包装日期打印错误D.大肠菌群>100CFU/g答案：A、B、D37.2025年《食品生产企业食品安全文化建设评价准则》中，一级指标包括：（）A.领导承诺B.员工参与C.风险沟通D.持续改进答案：A、B、C、D38.2025年《食品中转基因成分标识管理办法》规定，下列哪些豁免标识？（）A.加工助剂B.含量<0.9%无意掺入C.动物饲料转化产品D.转基因微生物发酵产物答案：A、B、C、D39.2025年《食品生产许可现场核查评分表》中，属于重点项的有：（）A.清洁消毒效果验证B.虫害控制平面图C.过敏原管控记录D.食品防护制度答案：A、C、D40.2025年《食品中重金属快速检测方法评价规范》要求，快检方法对铅的检测限应：（）A.≤0.02mg/kgB.相对偏差≤20%C.假阳性率≤5%D.检测时间≤30min答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年起，食品生产企业可自愿采用“区块链+二维码”追溯，国家不再强制要求传统纸质台账。（）答案：×42.2025年《食品中甜味剂使用标准》将三氯蔗糖在果酱中的最大使用量提高到1.0g/kg。（）答案：√43.2025年《校园食品安全总监制度》规定，供餐人数3000人以上的学校必须配备专职食品安全总监，且不得兼职后勤其他职务。（）答案：√44.2025年《食品中植物源性成分检测方法》首次将“猴头菇”列入动物源性成分参考库。（）答案：×45.2025年《食品辐照加工卫生规范》允许对生鲜牛乳进行辐照杀菌以延长保质期。（）答案：×46.2025年《网络餐饮外卖配送箱卫生规范》要求，配送箱每月至少进行一次ATP涂抹检测，RLU值≤100。（）答案：√47.2025年《食品生产企业飞行检查办法》规定，被检企业可拒绝拍摄商业机密，但须书面说明理由。（）答案：√48.2025年《食品中合成着色剂检测方法》将“亮蓝”在果冻中的定量限下调至0.01mg/kg。（）答案：√49.2025年《食品中微塑料监测指南》把“粒径<0.2μm”的颗粒定义为纳米塑料，不在监测范围。（）答案：×50.2025年《食品中过敏原标识指南》允许使用“可能含有”字样替代“本生产线也加工含××产品”。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年《食品中黄曲霉毒素B1快速检测方法》规定，胶体金免疫层析法的检出限为________μg/kg。答案：0.552.2025年《校园食堂虫鼠害控制指南》要求，灭蝇灯底部离地面高度为________m。答案：1.5—2.053.2025年《食品中农药残留限量标准》将“乙酰甲胺磷”在柑橘中的MRL值下调至________mg/kg。答案：0.0154.2025年《食品中转基因成分标识阈值》设定为________%。答案：0.955.2025年《冷藏即食食品运输卫生规范》规定，装车前车厢预冷温度应≤________℃。答案：456.2025年《食品中重金属限量标准》将婴幼儿米粉中的无机砷限量调整为________mg/kg。答案：0.0657.2025年《网络食品交易第三方平台审查通则》要求，平台对商家定期巡检频率为每________个月至少一次。答案：658.2025年《食品中合成着色剂检测方法》采用________波长检测日落黄。答案：482nm59.2025年《食品中过敏原交叉污染防控指南》推荐，生产排序应遵循________原则。答案：先无过敏原后含过敏原60.2025年《食品生产企业飞行检查办法》规定，检查员应在检查结束后________小时内提交初步报告。答案：2461.2025年《校园食品安全总监制度》要求，总监须具备________年以上食品安全管理经验。答案：362.2025年《食品中兽药残留限量标准》将“氟苯尼考”在鸡蛋中的临时限量设定为________μg/kg。答案：1063.2025年《食品中微塑料监测指南》规定，水样采集须使用________材质容器以避免污染。答案：玻璃64.2025年《食品辐照加工卫生规范》要求，辐照食品吸收剂量不均匀度应≤________。答案：2.065.2025年《食品中植物源性成分检测方法》采用________内参基因鉴定橄榄油真伪。答案：trnL66.2025年《食品中甜味剂使用标准》将罗汉果甜苷在调制乳中的最大使用量提高至________g/kg。答案：0.567.2025年《食品中过敏原标识指南》允许使用图形标识，其直径不得小于________mm。答案：1068.2025年《食品中重金属快速检测方法评价规范》要求，快检方法回收率范围为________%。答案：80—12069.2025年《网络餐饮外卖封签规范》规定，封签应能承受________N拉力不断裂。答案：2070.2025年《食品中农药残留限量标准》将“草铵膦”在茶叶中的MRL值设定为________mg/kg。答案：0.5五、简答题（每题10分，共20分）71.2025年新版《食品生产企业飞行检查要点》首次将“食品防护”纳入必查项目，请简述企业在食品防护方面应建立的“三道防线”及其核心要素。答案：（1）物理防线：厂区周界设置2.5m以上围栏，安装红外对射报警，关键车间入口采用双门互锁；（2）制度防线：建立食品防护计划，包含威胁评估、敏感区域清单、访客陪同制度、匿名举报机制；（3）人力防线：关键岗位员工每年至少一次背景审查+心理测评，建立“吹哨人”奖励制度，发现异常24小时内上报属地监管部门。72.2025年《校园互联网+明厨亮灶AI识别系统技术规范》要求实现“鼠类识别”功能，请列举算法训练中的三项关键技术难点及对应解决措施。答案：（1）难点：厨房光线复杂、反光严重导致误报；措施：采用多光谱融合+HDR成像，训练集加入极端光照样本；（2）难点：鼠类与深色杂物形态相似；措施：引入时序帧差法，结合鼠类运动特征（速度≥1.2m/s，尾摆频率8—12Hz）；（3）难点：隐私保护限制数据收集；措施：使用合成数据增强技术，基于3D鼠模型生成10万+虚拟场景，满足GDPR脱敏要求。六、案例分析题（共20分）73.背景：2025年7月，某网红“低糖电饭煲”在直播中被检出“3氯1,2丙二醇酯（3MCPDE）”含量为0.35mg/kg，超出《食品中污染物限量》0.025mg/kg的13倍。该产品内胆涂层为“陶瓷油”，宣称“无特氟龙”。企业辩称：3MCPDE为大豆油原料带入，与涂层无关。检测机构溯源发现，企业未对原料大豆油