2025年食品检验员专项测试卷及答案

2025年食品检验员专项测试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.依据GB5009.32016，测定乳粉中水分含量时，规定的干燥温度为（）。A.95～100℃B.100～105℃C.103～107℃D.105～110℃答案：C2.采用高效液相色谱法测定饮料中苯甲酸时，常用的检测器为（）。A.氢火焰离子化检测器B.紫外检测器C.荧光检测器D.示差折光检测器答案：B3.在原子吸收光谱分析中，消除基体干扰最常用的背景校正技术是（）。A.自吸收法B.氘灯法C.标准加入法D.内标法答案：B4.依据GB4789.22022，菌落总数计数时，若所有稀释度平板均无菌落生长，结果应报告为（）。A.0CFU/gB.＜10CFU/gC.＜1×最低稀释倍数CFU/gD.未检出答案：C5.测定食用植物油过氧化值时，滴定终点颜色为（）。A.蓝色消失B.粉红色保持30s不褪C.淡黄色D.亮绿色答案：B6.采用凯氏定氮法测定蛋白质含量，蒸馏出的氨用硼酸吸收后，滴定使用的标准溶液为（）。A.氢氧化钠B.盐酸C.硫酸D.硝酸答案：B7.在液相色谱串联质谱法测定猪肉中β受体激动剂时，内标物通常选择（）。A.同位素标记物B.结构类似物C.同系物D.同分异构体答案：A8.依据GB5009.2682020，测定食品中总砷时，氢化物发生原子荧光光谱法的载气为（）。A.氮气B.氩气C.氦气D.空气答案：B9.采用索氏提取法测定糕点中脂肪，提取剂为无水乙醚，其沸程应控制在（）。A.30～60℃B.45～60℃C.60～90℃D.90～120℃答案：B10.在微生物检验中，用于确认大肠埃希氏菌的IMViC试验结果模式为（）。A.++B.++C.++D.++答案：A11.依据GB5009.122017，石墨炉原子吸收法测定铅时，基体改进剂磷酸二氢铵的作用为（）。A.提高灰化温度B.降低原子化温度C.增加灵敏度D.减少基体干扰答案：A12.采用气相色谱法测定白酒中甲醇，内标物通常选用（）。A.乙醇B.正丙醇C.异丁醇D.叔戊醇答案：D13.在酶联免疫吸附法测定黄曲霉毒素B₁时，酶标二抗通常标记的酶为（）。A.碱性磷酸酶B.辣根过氧化物酶C.β半乳糖苷酶D.葡萄糖氧化酶答案：B14.依据GB5009.332016，测定肉制品中亚硝酸盐时，显色剂为对氨基苯磺酸和（）。A.萘乙二胺盐酸盐B.盐酸萘乙二胺C.N1萘乙二胺盐酸盐D.N1萘基乙二胺答案：C15.采用原子荧光法测定汞时，载流溶液为（）。A.盐酸+硼氢化钾B.硝酸+重铬酸钾C.硫酸+高锰酸钾D.盐酸+溴酸钾答案：A16.在液相色谱法测定糖精钠时，流动相pH一般调节至（）。A.2.5～3.0B.3.5～4.0C.4.5～5.0D.6.0～6.5答案：B17.依据GB4789.42022，沙门氏菌血清学鉴定中，O抗原凝集试验使用的凝集温度为（）。A.25℃B.37℃C.46℃D.50℃答案：C18.测定蜂蜜中羟甲基糠醛（HMF）时，分光光度法波长为（）。A.284nmB.420nmC.550nmD.580nm答案：A19.采用气相色谱质谱法测定塑化剂时，离子源温度通常设置为（）。A.150℃B.200℃C.230℃D.280℃答案：C20.在原子吸收分析中，若出现“基线漂移”，首先应检查（）。A.空心阴极灯寿命B.光路是否对准C.雾化器堵塞D.燃气纯度答案：B21.依据GB5009.2272016，测定油脂酸价时，滴定终点pH为（）。A.7.0B.8.2C.9.6D.10.0答案：C22.采用薄层色谱法测定食品中合成色素，展开剂中常用有机酸为（）。A.乙酸B.柠檬酸C.酒石酸D.甲酸答案：D23.在微生物限度检查中，用于中和食品中防腐剂的稀释液为（）。A.磷酸盐缓冲液B.蛋白胨水C.D/E中和肉汤D.生理盐水答案：C24.测定酱油中氨基酸态氮时，甲醛滴定法使用的指示剂为（）。A.酚酞B.百里酚酞C.中性红D.溴甲酚绿答案：B25.依据GB5009.2652021，测定食品中三氯蔗糖时，固相萃取柱填料为（）。A.C18B.氨基C.阴离子交换D.石墨化碳黑答案：D26.采用电感耦合等离子体质谱法测定婴幼儿米粉中碘时，内标元素为（）。A.铑B.铟C.铼D.锗答案：B27.在气相色谱法测定有机磷农药时，检测器最佳温度为（）。A.150℃B.200℃C.250℃D.300℃答案：C28.依据GB5009.932017，测定食品中硒时，氢化物发生原子荧光法还原剂为（）。A.硼氢化钠B.硫脲抗坏血酸C.亚硫酸钠D.氯化亚锡答案：B29.测定乳饮料中山梨酸时，样品前处理需调节pH至（）后提取。A.1.0～2.0B.2.0～3.0C.4.0～5.0D.7.0～8.0答案：A30.在原子荧光法测定砷时，若样品含高浓度铁，消除干扰可加入（）。A.硫脲抗坏血酸B.碘化钾C.酒石酸D.草酸答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列关于凯氏定氮法操作要点，正确的有（）。A.消化温度控制在420℃B.蒸馏时加入过量氢氧化钠C.硼酸吸收液需提前调节pH至4.5D.滴定终点为灰绿色答案：A、B32.在液相色谱法测定甜蜜素时，可采用衍生化试剂（）。A.对氯苯磺酰氯B.丹磺酰氯C.2,4二硝基苯肼D.邻苯二甲醛答案：A、B33.下列属于GB27602024中允许在肉制品中使用的抗氧化剂有（）。A.抗坏血酸B.茶多酚C.甘草抗氧化物D.丁基羟基茴香醚（BHA）答案：A、B、C、D34.原子吸收法测定镉时，属于基体改进剂的有（）。A.磷酸二氢铵B.硝酸镁C.硝酸钯D.硝酸铵答案：A、B、C35.在微生物检验中，属于选择性培养基的有（）。A.BairdParker琼脂B.伊红美蓝琼脂C.营养琼脂D.XLD琼脂答案：A、B、D36.下列关于气相色谱质谱联用仪维护，正确的有（）。A.定期更换进样垫B.离子源每月清洗一次C.灯丝电流越高越好D.调谐液需冷藏保存答案：A、B、D37.测定油脂中苯并[a]芘时，属于净化材料的有（）。A.硅胶B.中性氧化铝C.石墨化碳黑D.C18答案：A、B、C38.在酶抑制法测定有机磷农药时，影响胆碱酯酶活性的因素有（）。A.温度B.pHC.金属离子D.表面活性剂答案：A、B、C、D39.下列属于GB4789.352022中乳酸菌计数培养基的有（）。A.MRS琼脂B.MC琼脂C.TJA琼脂D.PCA琼脂答案：A、B、C40.采用原子荧光法测定砷时，属于载流溶液组分的是（）。A.盐酸B.硼氢化钾C.硫脲D.抗坏血酸答案：A、B三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.依据GB5009.32016，减压干燥法适用于含糖量高的样品。答案：√42.原子吸收法测定铅时，石墨管涂层损坏会导致灵敏度升高。答案：×43.采用分光光度法测定亚硝酸盐时，显色后需在2h内完成测定。答案：√44.在微生物检验中，平板计数法结果有效范围为30～300CFU。答案：√45.测定蜂蜜中淀粉酶活性时，温度越高酶活性越大。答案：×46.液相色谱法测定糖精钠时，可用C18柱，流动相为甲醇乙酸铵缓冲液。答案：√47.原子荧光法测定汞时，硼氢化钾浓度越高越好。答案：×48.采用酶联免疫法测定黄曲霉毒素M₁时，样品提取液可用甲醇水（8+2）。答案：√49.气相色谱法测定有机氯农药时，电子捕获检测器对水分不敏感。答案：×50.依据GB5009.122017，石墨炉原子吸收法测定铅时，灰化温度可设为450℃。答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.凯氏定氮法消化终点判断：消化液呈________色透明。答案：蓝绿52.测定酱油中食盐含量，采用莫尔法，滴定剂为________标准溶液。答案：硝酸银53.原子吸收法测定铜时，最佳燃气助燃气比例为乙炔________。答案：空气54.在液相色谱法测定维生素C时，样品提取需加入________防止氧化。答案：偏磷酸55.依据GB4789.152022，霉菌和酵母计数培养基为________琼脂。答案：马铃薯葡萄糖56.测定油脂过氧化值时，碘化钾溶液需________保存以防氧化。答案：避光57.气相色谱法测定乙醇时，载气常用________。答案：氮气58.原子荧光法测定砷时，还原剂硼氢化钾溶液需现配现加________稳定剂。答案：氢氧化钾59.采用分光光度法测定水中氰化物时，显色剂为________。答案：氯胺T60.测定乳粉中乳糖含量，高效液相色谱示差折光检测器温度设为________℃。答案：4061.在微生物检验中，VP试验阳性呈________色。答案：红62.测定肉制品中磷酸盐时，钼蓝法波长为________nm。答案：66063.原子吸收法测定铅时，基体改进剂磷酸二氢铵浓度一般为________g/L。答案：1064.采用酶抑制法测定有机磷农药时，抑制率≥________%为阳性。答案：5065.测定水中氟化物时，总离子强度调节缓冲液pH为________。答案：5.266.依据GB5009.52016，蛋白质换算系数为________。答案：6.2567.测定蜂蜜中脯氨酸含量，分光光度法波长为________nm。答案：51068.气相色谱法测定甜蜜素衍生化后，检测器为________。答案：FID69.原子荧光法测定汞时，载气流量一般设为________mL/min。答案：30070.测定婴幼儿配方奶粉中胆碱时，酶法终点吸光度波长为________nm。答案：340五、简答题（每题5分，共30分）71.简述凯氏定氮法测定蛋白质的主要操作步骤及注意事项。答案：（1）称样0.5～2g于消化管，加硫酸铜、硫酸钾及浓硫酸，420℃消化至蓝绿色透明；（2）冷却后定容，取适量消化液加氢氧化钠蒸馏，氨被硼酸吸收；（3）用0.05mol/L盐酸滴定至灰绿色终点；（4）空白随行；（5）注意事项：消化温度不超过450℃防止氮损失；蒸馏时氢氧化钠过量；硼酸吸收液pH勿提前调节；滴定速度一致；实验室避免氨污染。72.说明原子荧光法测定总砷时，硫脲抗坏血酸的作用机理。答案：硫脲抗坏血酸体系可将As⁵⁺还原为As³⁺，提高氢化物发生效率；抗坏血酸兼具掩蔽剂作用，消除过渡金属离子干扰；硫脲可与铜、镍等形成稳定络合物，进一步降低基体干扰，确保砷的准确测定。73.列举高效液相色谱法测定苯甲酸的三种前处理方式，并比较其优缺点。答案：（1）直接水提：操作简便，但脂类干扰大；（2）乙醚液液萃取：净化效果好，但有机溶剂消耗大；（3）固相萃取（C18或阴离子交换）：回收率高、重现性好，成本略高。74.简述霉菌和酵母计数的培养条件及结果报告方式。答案：样品匀液接种于马铃薯葡萄糖琼脂，28℃±1℃培养5d，选取10～150CFU平板计数，结果报告为CFU/g（mL），若所有平板均无菌落，报告“＜10CFU/g（mL）”。75.说明酶联免疫法测定黄曲霉毒素B₁的关键质量控制点。答案：（1）标准曲线相关系数≥0.995；（2）添加回收率70%～120%；（3）批内CV＜1