2025年瑞幸值班主管培训考试题目及答案

2025年瑞幸值班主管培训考试题目及答案一、单选题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.瑞幸门店每日第一次开机时，必须优先完成的设备自检项目是（）。A.磨豆机刀盘清洁B.意式咖啡机锅炉压力校准C.制冰机水位感应测试D.收银系统网络延迟检测答案：B2.值班主管在7:25到店后，发现夜班伙伴忘记填写《打烊检查表》，此时最优先的补救动作是（）。A.立即拍照发群通报B.按清单补做并双人签字确认C.让早班伙伴重新打烊D.在系统里备注“已补”答案：B3.根据《瑞幸食品安全红线》，冷藏奶缸中牛奶距生产日期已过多少小时必须废弃（）。A.24小时B.36小时C.48小时D.72小时答案：C4.门店突发停电，UPS仅剩余15分钟电量，值班主管应首先（）。A.关闭所有高功率设备B.手工记录所有未出杯订单C.拨打400报修D.向顾客赠送优惠券安抚答案：B5.瑞幸“极速达”订单承诺时效为下单后多少分钟（）。A.15B.20C.30D.45答案：C6.当班期间收到区经理微信通知“神秘顾客已到店”，下列做法正确的是（）。A.立刻更换最帅伙伴做咖啡B.停止一切清洁专注出杯C.按标准流程执行并微笑服务D.提醒全员使用标准话术“欢迎光临瑞幸”答案：C7.下列哪项不属于值班主管“日盘”必盘商品（）。A.烘焙豆B.芝士风味固体饮料C.纸袋D.洗手液答案：D8.瑞幸小程序显示“商品售罄”但实际库存>5，应检查的第一项后台设置是（）。A.门店营业时间B.商品销售状态C.会员折扣开关D.打印机IP地址答案：B9.制作生椰拿铁时，若椰浆包装胀包，正确的处理是（）。A.立即停止使用并封存拍照B.倒出上层继续使用C.报损后丢入湿垃圾D.先尝一口确认是否变质答案：A10.值班主管排班时，早高峰8:0010:00建议配置的最低伙伴人数为（）。A.2B.3C.4D.5答案：C11.瑞幸“瑞纳冰”系列标准奶油顶重量为（）。A.3±1gB.5±1gC.7±1gD.10±1g答案：C12.门店收到顾客投诉“咖啡里有塑料片”，值班主管需在多少分钟内首次回复（）。A.5B.10C.15D.30答案：B13.下列哪项不是“值班主管日清”项目（）。A.冷藏冰箱温度≤6℃B.废粉盒清空C.奶缸刻度校准D.灭火器压力检查答案：D14.瑞幸员工内部购餐折扣为（）。A.7折B.8折C.8.5折D.9折答案：B15.当班期间发现伙伴体温37.8℃，应（）。A.让其继续工作但戴口罩B.立即暂停排班并上报C.给退烧药后继续D.调去后区不干饮品答案：B16.意式浓缩萃取时间标准为（）。A.1520sB.2030sC.2535sD.3040s答案：C17.瑞幸门店“小绿杯”指哪一类饮品（）。A.美式B.拿铁C.气泡果饮D.生椰答案：C18.下列哪项属于“高危险温度带”（）。A.18℃B.0℃C.8℃D.65℃答案：C19.值班主管在交接班时发现保险柜短款50元，应首先（）。A.自己垫上B.调监控核对C.让下班伙伴赔偿D.填写《异常登记表》答案：B20.瑞幸“周黑鸭联名拿铁”使用的辣味糖浆保存期为开封后（）。A.7天B.14天C.21天D.30天答案：B21.门店进行“深度清洁日”时，蒸汽棒需拆下浸泡的溶液浓度为（）。A.1:50碱性B.1:100酸性C.1:200中性D.1:500消毒水答案：A22.瑞幸“冰萃咖啡”使用的研磨度刻度为（）。A.1.5B.2.5C.3.5D.4.5答案：C23.下列哪项不是“顾客动线”三要素（）。A.点单B.等候C.取餐D.洗手答案：D24.值班主管在22:30发现冷藏冰箱温度显示8.5℃，应首先（）。A.报修B.调整温控旋钮C.转移牛奶至冷冻D.记录并丢弃高风险原料答案：D25.瑞幸“员工推荐码”新用户首杯立减金额是（）。A.10元B.15元C.20元D.29元答案：C26.门店收到一批豆袋喷码为“20251015”，其烘焙日期是（）。A.2025年10月15日B.2025年10月1日C.2025年9月15日D.2025年11月15日答案：A27.制作“丝绒拿铁”时，若忘记加丝绒风味酱，顾客反馈后应（）。A.重做并赠送优惠券B.退差价C.解释口感无差别D.赠送周边答案：A28.瑞幸门店背景音乐播放分贝应控制在（）。A.3040dBB.4050dBC.5060dBD.6070dB答案：C29.下列哪项属于“值班主管月度KPI”指标（）。A.神秘顾客得分B.豆损耗率C.员工流失率D.以上都是答案：D30.瑞幸“环保自带杯”折扣为（）。A.2元B.3元C.5元D.6元答案：C二、多选题（每题2分，共20分。每题有两个或以上正确答案，多选少选均不得分）31.以下哪些情况必须立即启动“食品安全应急预案”（）。A.顾客饮用后出现呕吐B.员工划伤手指滴血入饮品C.市政停水超过4小时D.冷藏冰箱夜间断电≥2小时答案：ABD32.值班主管在“早高峰前置准备”中需完成（）。A.预调10升冰美式B.预打奶泡≥5缸C.预折纸袋100个D.预扫码枪充电答案：AC33.瑞幸“数字化陈列”要求包括（）。A.新品海报居中B.价签左下角对齐C.爆款在前视窗D.周边杯子的杯口朝外答案：ABC34.以下哪些属于“值班主管权限”（）。A.修改排班表B.作废订单C.调整门店营业时间D.发放员工优惠券答案：ABD35.门店“月盘差异”超过多少元需提交书面说明（）。A.咖啡豆500元B.乳制品300元C.纸制品200元D.周边100元答案：AB36.瑞幸“微笑服务”考核点包括（）。A.眼神接触≥3秒B.使用姓氏称呼会员C.双手递送D.送客语“慢走”答案：ACD37.以下哪些行为触碰“瑞幸红线”（）。A.私自采购原料B.篡改保质期标签C.员工私下收银D.迟到10分钟答案：ABC38.值班主管在“闭店检查”中需确认（）。A.热水器断电B.UPS关闭C.垃圾房上锁D.窗帘拉至指定高度答案：ACD39.瑞幸“社群运营”指标包含（）。A.群人数≥500B.周互动率≥30%C.券核销率≥15%D.差评回复率100%答案：BCD40.以下哪些情况必须佩戴一次性手套（）。A.制作瑞纳冰加奶油B.摆放糕点C.清洁马桶D.分装椰浆答案：BCD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.瑞幸门店允许使用自来水直接制作冰美式。（）答案：×42.值班主管可以自行将营业时间提前至6:30。（）答案：×43.制作拿铁时，奶泡厚度≥2cm属于标准出品。（）答案：×44.瑞幸“员工推荐码”每月最多可推荐50人。（）答案：√45.门店收到差评后，24小时内回复即可不计入考核。（）答案：×46.冷藏冰箱温度记录需每2小时一次。（）答案：√47.瑞幸允许伙伴在店内饮用非瑞幸品牌咖啡。（）答案：×48.值班主管可批准伙伴调休，但需在系统内备注原因。（）答案：√49.瑞幸“环保纸吸管”可完全浸泡≥2小时不变形。（）答案：√50.门店保险柜现金上限为3000元，超限需存入银行。（）答案：√四、简答题（每题10分，共20分）51.请写出“瑞幸值班主管早高峰8步曲”并说明每一步的关键控制点。答案：1.06:50到岗自检：检查仪容、打卡、查看昨日闭店异常。2.07:00设备开机：按顺序开启咖啡机、磨豆机、制冰机，确认压力、温度达标。3.07:10原料复核：冷藏牛奶≤6℃，豆袋喷码≤30天，糖浆剩余≥1/3。4.07:20前置出品：预调冰美式10L，预打奶泡5缸，折纸袋150个。5.07:30伙伴站位：明确收银、出杯、补给、流动岗，打印站位图。6.07:40社群预热：群发早安券，置顶今日爆款，回复前夜遗留问题。7.07:50神秘自检：随机抽2单测时效、测温、测口播，记录得分。8.08:00开门迎客：播放迎宾语，微笑口播，双手递送第一单并拍照发群。52.门店在20:30突然停电，UPS剩余10分钟，外送平台仍有15单未出，请列出值班主管应急处理流程。答案：1.立即呼叫全员停止接单，手工记录未出杯订单号、顾客电话。2.分配伙伴：A负责安抚店内顾客，B用手机闪光灯照明出品区，C拨打400报修并同步区经理。3.将冷藏牛奶、奶油转移至保温箱加冰袋封存，贴时签。4.手工填写《停电记录表》，备注断电时间、UPS电量、原料转移数量。5.联系周边最近门店请求分流外送订单，平台端申请批量退单并赠送20元券。6.停电>30分钟仍未来电，执行闭店流程：清空萃取头、断电、锁保险柜、贴“暂停营业”告示。7.次日早班追踪维修结果，提交《异常报告》至区经理，并在晨会复盘。五、案例分析（20分）53.阅读案例：2025年9月20日14:00，某门店值班主管小李接到顾客张女士投诉，称其通过小程序下单两杯生椰拿铁，取餐后发现杯底有黑色异物，拍照上传微博并@瑞幸官方，情绪激烈要求赔偿1000元。现场检查异物为咖啡机密封圈碎片。门店当日已售生椰拿铁186杯，库存牛奶剩余12L。问题：（1）请列出小李应立即采取的6项行动。（6分）（2）请写出该事件可能触发的3项食品安全风险及对应预防措施。（6分）（3）请给出对外声明及顾客补偿方案，要求体现品牌诚意且符合公司制度。（8分）答案：（1）1.立即暂停咖啡机使用，张贴“设备维护中”。2.封存同批次牛奶、椰浆、密封圈，拍照贴签。3.向顾客致歉，邀请到店或上门取回问题饮品，承诺24小时内给出检测报告。4.填写《食品安全突发事件报告》，30分钟内上报区经理及品控部。5.调阅监控确认密封圈脱落时间，追溯涉及订单，主动外呼召回。6.安排伙伴对全场设备密封件开展排查，更换同型号老旧配件。（2）风险1：异物吞咽导致食道划伤——预防：每月更换密封圈并建立寿命台账。风险2：同批次原料交叉污染——预防：暂停使用并送检，合格后方可恢复。