2025年广西职业院校技能大赛中职组(食品药品检验赛项)参考试题(附答案)

2025年广西职业院校技能大赛中职组(食品药品检验赛项)参考试题(附答案)一、单项选择题（每题1分，共30分）1.在《中国药典》2020年版中，对“炽灼残渣”检查的温度要求是A.450～550℃B.500～600℃C.550～650℃D.600～700℃答案：B2.采用紫外可见分光光度法测定维生素C片含量时，最佳测定波长为A.220nmB.243nmC.265nmD.280nm答案：B3.高效液相色谱法测定饮料中苯甲酸时，常用的检测器为A.荧光检测器B.示差折光检测器C.紫外检测器（230nm）D.电化学检测器答案：C4.原子吸收法测定酱油中铅含量，基体改进剂常选用A.磷酸二氢铵+硝酸镁B.硝酸钯+硝酸镁C.磷酸氢二铵+硝酸镁D.硝酸铵+硝酸镁答案：A5.微生物限度检查中，用于检测金黄色葡萄球菌的选择性培养基是A.营养琼脂B.BairdParker琼脂C.伊红美蓝琼脂D.麦康凯琼脂答案：B6.测定乳粉中脂肪时，罗兹哥特里法使用的提取溶剂为A.乙醚石油醚（1+1）B.氯仿甲醇（2+1）C.乙醇乙醚（1+1）D.丙酮正己烷（1+1）答案：A7.在pH3.5的醋酸盐缓冲液中，用EDTA滴定法测定水中总硬度，指示剂应选A.钙黄绿素B.铬黑TC.二甲酚橙D.酚酞答案：B8.采用凯氏定氮法测定大豆蛋白时，蒸馏出的氨用下列哪种标准溶液吸收A.0.05mol/LNaOHB.0.1mol/LHClC.0.5mol/LH₂SO₄D.0.02mol/LH₃BO₃答案：D9.气相色谱法测定白酒中甲醇，内标物通常选用A.正丙醇B.异丁醇C.叔丁醇D.正戊醇答案：C10.薄层色谱法鉴别黄连中小檗碱，展开剂系统为A.乙酸乙酯甲醇水（10+2+1）B.正丁醇冰醋酸水（7+1+2）C.氯仿甲醇氨水（15+5+1）D.苯丙酮（9+1）答案：B11.采用直接干燥法测定蜂蜜水分，干燥温度为A.60℃±2℃B.70℃±2℃C.80℃±2℃D.100℃±2℃答案：B12.测定饼干中过氧化值时，滴定游离碘所用标准溶液为A.0.01mol/LNa₂S₂O₃B.0.002mol/LNa₂S₂O₃C.0.1mol/LNa₂S₂O₃D.0.5mol/LNa₂S₂O₃答案：B13.原子荧光法测定大米中总砷，还原剂为A.硫脲抗坏血酸B.硼氢化钾C.碘化钾抗坏血酸D.亚硫酸钠答案：B14.采用酶联免疫法检测花生中黄曲霉毒素B₁，判定阳性结果的Cutoff值通常取A.阴性对照OD×2.1B.阴性对照OD+0.1C.阴性对照OD+0.15D.阴性对照OD+0.2答案：A15.在《食品安全国家标准食品中污染物限量》中，婴幼儿配方乳粉铅限量为A.0.02mg/kgB.0.05mg/kgC.0.08mg/kgD.0.10mg/kg答案：A16.采用电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮，滴定终点pH为A.7.0B.8.2C.9.2D.10.0答案：B17.测定果冻中合成色素柠檬黄时，聚酰胺粉吸附后，用下列哪种溶液解吸A.丙酮氨水（95+5）B.乙醇氨水（70+30）C.甲醇甲酸（9+1）D.丙酮水（1+1）答案：B18.采用火焰原子吸收法测定茶叶中镉，基体改进剂为A.磷酸二氢铵B.硝酸镁C.硝酸钯D.磷酸氢二铵答案：A19.微生物检验中，用于确认大肠埃希氏菌的IMViC试验正确结果是A.++B.++C.++D.++答案：A20.采用高效液相色谱示差折光法测定蜂蜜中果糖，色谱柱温度应控制在A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃答案：D21.测定葡萄酒中二氧化硫，采用碘量法时，样品需预先加入下列哪种试剂固定二氧化硫A.氢氧化钠B.磷酸C.硫酸D.醋酸答案：A22.采用原子吸收石墨炉法测定食盐中铅，灰化温度一般设置为A.400℃B.500℃C.600℃D.700℃答案：B23.在《中国药典》中，片剂重量差异检查取片数为A.5片B.10片C.15片D.20片答案：D24.采用气相色谱质谱法测定鱼肉中多氯联苯，内标物通常选用A.PCB28B.PCB52C.PCB153D.PCB209答案：D25.测定酱油中氯化钠，莫尔法所用指示剂为A.铬酸钾B.铁铵矾C.荧光素D.曙红答案：A26.采用紫外法测定牛奶中蛋白质，吸收波长为A.190nmB.220nmC.235nmD.280nm答案：D27.在原子荧光法测定汞时，载气为A.空气B.氮气C.氩气D.氦气答案：C28.采用凯氏定氮法测定奶粉蛋白质，蒸馏液吸收液为硼酸，滴定用标准溶液为A.0.01mol/LNaOHB.0.1mol/LNaOHC.0.01mol/LHClD.0.1mol/LHCl答案：C29.测定饼干中酸价，滴定用标准溶液为A.0.01mol/LNaOHB.0.1mol/LNaOHC.0.05mol/LKOHD.0.5mol/LKOH答案：B30.采用高效液相色谱法测定功能饮料中牛磺酸，流动相pH应调节至A.2.5B.3.5C.5.5D.7.0答案：B二、判断题（每题1分，共20分）31.采用直接干燥法测定蜂蜜水分时，可将样品置于100℃鼓风干燥箱中干燥至恒重。答案：×（正确温度为70℃±2℃）32.原子吸收法测定铅时，磷酸二氢铵作为基体改进剂可降低灰化损失。答案：√33.采用酶联免疫法检测黄曲霉毒素B₁，结果阳性即可直接出具超标报告，无需复测。答案：×（需用仪器法复测确认）34.高效液相色谱法测定苯甲酸时，若样品含油脂，可用正己烷液液萃取除脂。答案：√35.测定酱油中氨基酸态氮，若样品颜色较深，可用活性炭脱色后测定。答案：√36.采用火焰原子吸收法测定钙时，加入镧盐可消除磷酸根干扰。答案：√37.微生物限度检查中，若MUG试验阳性即可判定为大肠埃希氏菌。答案：×（需IMViC确认）38.采用气相色谱法测定甲醇时，若内标峰面积比超出标准范围，应重新制备样品。答案：√39.测定饼干中过氧化值时，若样品水分过高，可用无水硫酸钠脱水。答案：√40.采用紫外法测定维生素C时，若样品含色素，可用活性炭脱色。答案：×（维生素C易被活性炭吸附，导致结果偏低）41.石墨炉原子吸收法测定镉，灰化温度越高越好，可彻底去除基体。答案：×（过高导致镉损失）42.采用凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏液可直接用0.1mol/LNaOH滴定。答案：×（应用硼酸吸收后用盐酸滴定）43.测定果冻中合成色素，聚酰胺粉吸附后可用乙醇氨水解吸。答案：√44.采用高效液相色谱法测定糖精钠，可用C18柱，流动相为甲醇0.02mol/L乙酸铵（5+95）。答案：√45.采用原子荧光法测定总砷，硫脲抗坏血酸仅起还原作用，不能掩蔽干扰。答案：×（兼具掩蔽作用）46.测定乳粉脂肪时，罗兹哥特里法不需预先水解样品。答案：×（需氨水水解）47.采用气相色谱质谱法测定多氯联苯，选择离子监测模式可提高灵敏度。答案：√48.测定白酒中甲醇时，若样品乙醇浓度过高，可直接进样不影响峰形。答案：×（需稀释或内标校正）49.采用电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮，滴定终点pH为8.2，可用酚酞作指示剂。答案：×（电位滴定无需指示剂）50.采用高效液相色谱法测定牛磺酸，样品需用磺基水杨酸沉淀蛋白。答案：√三、填空题（每空1分，共20分）51.采用高效液相色谱法测定饮料中苯甲酸，样品前处理常用__________提取，__________除蛋白。答案：乙腈；亚铁氰化钾乙酸锌52.原子吸收石墨炉法测定铅，基体改进剂磷酸二氢铵的浓度一般为__________g/L。答案：1053.凯氏定氮法蒸馏出的氨用硼酸吸收，硼酸浓度为__________g/L。答案：2054.采用酶联免疫法检测黄曲霉毒素B₁，标准曲线横坐标为__________，纵坐标为__________。答案：黄曲霉毒素B₁浓度（ng/mL）；OD值55.气相色谱法测定甲醇，色谱柱为__________柱，检测器为__________。答案：PEG20M毛细管；FID56.测定酱油中氯化钠，莫尔法滴定终点颜色由__________色变为__________色。答案：黄；砖红57.采用原子荧光法测定总砷，还原剂硼氢化钾浓度为__________g/L，需现配现用。答案：2058.微生物限度检查中，金黄色葡萄球菌BairdParker琼脂平板培养温度为__________℃，时间为__________h。答案：36±1；24～4859.高效液相色谱法测定糖精钠，流动相pH用__________调节至4.5。答案：乙酸60.测定乳粉脂肪，罗兹哥特里法需加入__________mL氨水，__________mL乙醇，__________mL乙醚，__________mL石油醚。答案：2；10；25；25四、简答题（每题6分，共30分）61.简述采用高效液相色谱法测定果汁中苯甲酸的前处理步骤。答案：准确称取5g样品，加水至20mL，加入亚铁氰化钾溶液（106g/L）2mL、乙酸锌溶液（220g/L）2mL沉淀蛋白，定容至25mL，过滤；取滤液过0.45μm滤膜，上机测定。62.说明原子吸收石墨炉法测定酱油中铅的基体改进剂作用原理。答案：磷酸二氢铵在高温下分解生成磷酸，与铅形成热稳定磷酸铅，提高灰化温度，减少基体干扰，降低铅在灰化阶段的损失，提高灵敏度。63.写出凯氏定氮法测定奶粉蛋白质的计算公式，并说明各符号含义。答案：X=(VV₀)×c×0.014×F×100/mX：蛋白质质量分数，%；V：样品消耗盐酸体积，mL；V₀：空白消耗盐酸体积，mL；c：盐酸浓度，mol/L；0.014：氮的毫摩尔质量，g/mmol；F：蛋白质换算系数（奶粉6.38）；m：样品质量，g。64.简述采用气相色谱法测定白酒中甲醇的内标法定量步骤。答案：准确移取样品2mL于10mL容量瓶，加入内标叔丁醇溶液（2%）1mL，加水定容，混匀；进样1μL，色谱柱PEG20M，程序升温，FID检测；以甲醇与叔丁醇峰面积比对浓度作标准曲线，计算样品甲醇含量。65.说明微生物限度检查中，如何确认分离到的可疑菌为金黄色葡萄球菌。答案：将可疑菌接种BairdParker琼脂，36℃培养24h，观察黑色菌落周围透明圈；涂片革兰染色镜检为革兰阳性球菌，葡萄状排列；进行血浆凝固酶试验阳性，即可确认。五、综合应用题（共50分）66.某品牌酱油标签标注氨基酸态氮≥0.8g/100mL。实验室采用电位滴定法测定，称取样品10g，加水稀释至100mL，取20mL稀释液，用0.0500mol/LNaOH滴定至pH8.2，消耗体积为4.25mL；空白消耗0.15mL。计算该酱油氨基酸态氮含量，并判定是否合格。（10分）答案：氨基酸态氮(g/100mL)=(4.250.15)×0.0500×0.014×100/(10×20/100)=0.72g/100mL0.72＜0.8，不合格。67.采用高效液相色谱法测定某饮料苯甲酸，标准曲线方程为y=0.042x+0.003，r=0.9998。样品前处理后测定峰面积y=0.285，稀释因子f=10。计算样品苯甲酸含量（mg/kg）。（10分）答案：x=(0.2850.003)/0.042=6.714mg/L苯甲酸含量=6.714×10=67.1mg/kg68.原子吸收石墨炉法测定某奶粉铅，称样0.5g，消解后定容至25mL，测定浓度为8.5μg/L；空白浓度为0.2μg/L。计算奶粉铅含量（mg/kg），并判定是否符合限量（≤0.05mg/kg）。（10分）答案：铅含量=(8.50.2)×25/0.5/1000=0.415mg/kg0.415＞0.05，超标。69.采用气相色谱法测定某白酒甲醇，标准曲线数据如下：甲醇mg/100mL：10、20、40、60、80峰面积比：0.102、0.2