2025年食品安全试题附答案

2025年食品安全试题附答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年3月国家卫健委发布的《即食鲜切果蔬生产卫生规范》中，对切分车间空气沉降菌的要求是（）。A.≤10CFU/皿·30minB.≤20CFU/皿·30minC.≤30CFU/皿·30minD.≤50CFU/皿·30min答案：C2.依据GB27632025《食品中农药最大残留限量》，下列哪种农药在茶叶中的MRL值被首次收紧至0.01mg/kg？（）A.草甘膦B.吡虫啉C.三唑磷D.啶虫脒答案：A3.2025年5月1日起实施的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》规定，同一企业申请注册系列配方时，配方数量不得超过（）。A.3个B.5个C.7个D.9个答案：B4.在HACCP体系中，关于关键限值（CL）的描述，错误的是（）。A.必须可实时监测B.可以是感官指标C.必须基于科学依据D.可由企业自行随意调整答案：D5.2025版《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》对聚乳酸（PLA）吸管中总迁移量的限量为（）。A.10mg/dm²B.20mg/dm²C.30mg/dm²D.50mg/dm²答案：A6.根据《食品安全抽样检验管理办法》（2025修订），承检机构出具虚假报告，对直接负责的主管人员处以罚款的上限为（）。A.5万元B.10万元C.20万元D.50万元答案：C7.2025年7月国家市监总局通报的“红油酸价超标”事件中，导致酸价升高的主要反应是（）。A.美拉德反应B.脂肪氧化C.蛋白质水解D.焦糖化反应答案：B8.在GB4789.302025《食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》中，选择性分离培养基为（）。A.PALCAMB.TCBSC.XLDD.BairdParker答案：A9.2025年《反食品浪费法》执法案例显示，餐饮企业未设置小份菜标识，最高可处以（）罚款。A.1000元B.5000元C.1万元D.5万元答案：C10.依据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》，FSMP产品标签上必须醒目标注“请在医生或临床营养师指导下使用”，字体高度不得小于（）。A.1.5mmB.2.0mmC.2.5mmD.3.0mm答案：D11.2025年新版《食品添加剂使用标准》将甜蜜素在果冻中的最大使用量由0.65g/kg调整为（）。A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.0.55g/kgD.不变答案：A12.关于食品中丙烯酰胺的控制措施，下列说法正确的是（）。A.油炸温度越高越好B.储存时增加湿度C.采用天冬酰胺酶预处理D.使用小苏打提高pH答案：C13.2025年《进出口食品安全管理办法》规定，进口水产品随附卫生证书须使用（）语言。A.中文B.英文C.中英文D.出口国官方语言答案：C14.在食品欺诈预防体系中，被称为“EMA”的是（）。A.经济利益驱动掺假B.环境管理评估C.设备维护审计D.员工管理授权答案：A15.2025年《预包装食品标签通则》新增要求，强制标示的致敏物质增至（）类。A.8B.9C.10D.12答案：D16.依据《食品生产企业飞行检查办法》，飞行检查人员不少于（）人。A.2B.3C.4D.5答案：A17.2025年《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》（GB85372025）将溴酸盐限量收紧至（）。A.0.005mg/LB.0.01mg/LC.0.02mg/LD.0.05mg/L答案：B18.在食品辐照处理中，允许用于香辛料的最大吸收剂量为（）kGy。A.5B.10C.15D.30答案：B19.2025年《网络食品经营监督管理办法》要求，第三方平台对入网食品经营者进行实名登记，档案保存期限不少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C20.关于食品中重金属镉的污染来源，下列说法错误的是（）。A.含镉磷肥B.电镀废水C.大气沉降D.聚乙烯包装材料答案：D21.2025年《乳制品生产许可审查细则》规定，生乳进厂检验项目中，黄曲霉毒素M1的检验频次为（）。A.每批次B.每周C.每月D.每季度答案：A22.在食品冷链物流中，速冻米面制品的运输温度应≤（）℃。A.12B.15C.18D.20答案：C23.2025年《保健食品备案产品可用辅料目录》首次将（）纳入凝胶糖果膜剂。A.卡拉胶B.普鲁兰多糖C.明胶D.果胶答案：B24.根据《食品安全事故应急处置预案管理办法》，重大食品安全事故应逐级上报至（）。A.县级B.市级C.省级D.国务院答案：D25.2025年《食品快速检测评价技术指南》规定，快检产品假阴性率应≤（）。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：A26.在食品中非法添加“硼砂”主要起到的作用是（）。A.漂白B.增筋C.防腐D.甜味答案：B27.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》要求，中小学食堂每餐留样量不少于（）g。A.50B.75C.100D.125答案：D28.关于食品中反式脂肪酸的控制，下列措施无效的是（）。A.采用酯交换工艺B.使用棕榈油C.部分氢化D.低温脱臭答案：C29.2025年《食品生产企业食品安全风险分级管理办法》将企业分为（）个等级。A.二B.三C.四D.五答案：C30.在ISO22000:2025版中，新增条款“成文信息”对应旧版的（）。A.文件控制B.记录控制C.文件与记录D.数据管理答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于2025年新版《食品中污染物限量》GB27622025新增项目？（）A.婴幼儿辅食中铅限量B.食用菌中镉限量C.蜂蜜中雷公藤甲素D.植物油中氯丙醇酯答案：B、C、D32.关于食品生产人员健康管理，2025年《食品生产通用卫生规范》要求（）。A.每年进行一次体检B.痢疾患者治愈后需粪便培养阴性方可返岗C.病毒性肝炎携带者不得从事直接入口食品岗位D.临时工可不做健康检查答案：A、B、C33.2025年《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，平台应公示的信息包括（）。A.食品经营许可证B.量化分级等级C.原料进货来源D.投诉举报电话答案：A、B、D34.下列哪些属于食品欺诈脆弱性评估工具？（）A.SSAFEB.BRC脆弱性评估模块C.FMEAD.EMAlert答案：A、B、D35.2025年《冷藏冷冻食品销售质量安全监督管理办法》要求，冷藏陈列柜应配备（）。A.温度显示装置B.温度记录装置C.超限报警装置D.湿度显示装置答案：A、B、C36.关于食品中亚硝酸盐的控制措施，正确的有（）。A.降低pHB.添加抗坏血酸C.使用发色替代物D.提高杀菌温度答案：B、C37.2025年《食品相关产品新品种行政许可管理规定》中，属于“食品相关产品”的有（）。A.聚乳酸吸管B.再生纤维素膜C.不锈钢餐刀D.食品用消毒剂答案：A、B、C38.在食品过敏原管理中，2025年强制标识的坚果类包括（）。A.腰果B.杏仁C.榛子D.板栗答案：A、B、C39.2025年《食品生产企业追溯电子记录规范》要求，追溯信息应至少包括（）。A.原辅料批次B.生产关键参数C.销售去向D.消费者姓名答案：A、B、C40.下列哪些属于2025年国家食品安全风险监测计划重点品种？（）A.婴幼儿配方乳粉B.网红奶茶C.即食鲜切水果D.食用植物调和油答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年《食品安全法》修订后，将“惩罚性赔偿”最低限额提高至价款十倍或损失三倍。（）答案：√42.依据2025年标准，巴氏杀菌乳可在常温下运输，只要时间不超过4小时即可。（）答案：×43.2025年《食品快速检测产品评价指南》规定，快检产品通过评价后有效期为三年。（）答案：√44.食品生产企业在2025年可自愿采用“SB/T10379”速冻食品标准，无需强制执行。（）答案：×45.2025年《食品中兽药最大残留限量》GB316502025首次将“多西环素”列入禁用清单。（）答案：√46.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》允许中小学食堂制售四季豆。（）答案：×47.2025年《食品接触材料迁移试验通则》规定，总迁移量试验条件可选择100℃、4小时。（）答案：√48.2025年《保健食品功能目录》将“改善记忆”功能纳入允许声称范围。（）答案：√49.2025年《进出口食品化妆品安全风险评估指南》规定，风险评估报告可使用英文撰写，无需中文。（）答案：×50.2025年《食品生产企业食品安全自查指南》鼓励企业采用信息化手段开展自查。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年《食品中农药最大残留限量》标准编号为________。答案：GB2763202552.2025年《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》标准编号为________。答案：GB4789.1202553.2025年《食品生产通用卫生规范》标准编号为________。答案：G2025年《预包装食品标签通则》将致敏物质字体高度强制要求不低于________mm。答案：1.855.2025年《食品中污染物限量》将婴幼儿配方乳粉中铅限量收紧至________mg/kg。答案：0.0856.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》要求，中小学食堂应配备专职食品安全管理员，与就餐人数比例不低于________。答案：1:50057.2025年《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，送餐箱应________清洗消毒一次。答案：每日58.2025年《冷藏冷冻食品销售质量安全监督管理办法》要求，冷冻食品陈列柜温度波动范围不得超过________℃。答案：±259.2025年《食品快速检测产品评价指南》规定，快检产品检测限应不大于国家限量标准的________%。答案：5060.2025年《食品生产企业追溯电子记录规范》要求，追溯数据保存期限不少于产品保质期后________个月。答案：661.2025年《食品接触材料迁移试验通则》规定，油脂类食品模拟物为________。答案：橄榄油62.2025年《乳制品生产许可审查细则》规定，生乳进厂检验项目中，菌落总数不得超过________CFU/mL。答案：2×10⁵63.2025年《食品中兽药最大残留限量》将“恩诺沙星”在禽肉中的限量设定为________μg/kg。答案：10064.2025年《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》将锶的界限指标调整为≥________mg/L。答案：0.2065.2025年《保健食品备案产品可用辅料目录》首次将________多糖纳入凝胶糖果膜剂。答案：普鲁兰66.2025年《食品欺诈脆弱性评估指南》推荐采用________模型进行评分。答案：SSAFE67.2025年《食品生产企业食品安全风险分级管理办法》规定，风险等级为________的企业每年至少监督检查3次。答案：C级68.2025年《食品中丙烯酰胺控制规范》推荐，薯条油炸温度不超过________℃。答案：17569.2025年《进出口食品化妆品安全风险评估指南》规定，风险评估报告应在________个工作日内完成。答案：2070.2025年《反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者提供小份菜，应明示________。答案：分量规格五、简答题（每题6分，共30分）71.简述2025年新版GB27622025《食品中污染物限量》相比旧版的主要变化。答案：（1）新增食用菌中镉限量0.2mg/kg；（2）婴幼儿配方乳粉铅限量由0.1mg/kg收紧至0.08mg/kg；（3）新增蜂蜜中雷公藤甲素限量10μg/kg；（4）植物油中氯丙醇酯首次设定限量，其中3MCPD酯≤1.25mg/kg；（5）取消部分谷物中无机砷的临时限量，转为正式限量；（6）增加特殊医学用途配方食品单独类别，并设定铅、镉、汞等专属限量。72.说明2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》对中小学食堂禁用、慎用的食材类别。答案：禁用：四季豆、发芽土豆、野生蘑菇、河鲀鱼、散装食用油、散装酱油、散装醋、亚硝酸盐。慎用：鲜黄花菜、外购熟食、裱花蛋糕、生食海产品、含铝膨松剂制作的油炸食品。73.阐述2025年《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》对平台抽查抽检的要求。答案：（1）平台应建立抽检计划，年度抽检覆盖率不低于入网商家5%；（2）重点抽检高风险品种如生食、冷食、裱花蛋糕；（3）抽检不合格应立即下架、停止配送，并报告属地监管部门；（4）结果应在平台首页公示7日，并推送至消费者；（5）对连续两次不合格的商家，平台应终止合作。74.列举2025年《食品生产企业追溯电子记录规范》规定的五大追溯关键节点，并说明记录内容。答案：（1）原辅料验收：供应商名称、批次、检验报告、进货数量；（2）生产投料：物料批次、投料量、生产时间、操作人；（3）关键控制点：温度、时间、压力等参数实时记录；（4）出厂检验：检验项目、结果、报告编号、检验人；（5）销售流向：客户名称、地址、联系方式、销售数量、出库日期。75.说明2025年《食品欺诈脆弱性评估指南》推荐的“EMAlert”工具评估步骤。答案：（1）组建跨部门团队，包括采购、质量、法务、IT；（2）列出所有原辅料、供应商、加工助剂；（3）对每项物料进行历史欺诈案例查询，赋分05；（4）评估经济驱动因素，如价格差、供需缺口，赋分05；（5）评估检测难度，赋分05；（6）计算总分=历史×0.4+经济×0.4+检测×0.2；（7）总分≥12分判定为高风险，需制定缓解措施，如供应商审核、加密标签、DNA检测等；（8）每年复评一次，遇市场波动即时更新。六、案例分析题（每题10分，共20分）76.2025年7月，某市市场监管局对A奶茶连锁店进行突击检查，发现其使用的一款“黄金糖浆”标签未标示焦糖色INS150d，且检测发现人工甜味剂甜蜜素含量为1.2g/kg，超出标准限值0.65g/kg。请依据2025年法律法规分析企业违法行为及应承担的法律责任。答案：（1）标签违法：违反《预包装食品标签通则》4.1.3.1，未标示食品添加剂焦糖色，属“标签不符合食品安全标准”，依据《食品安全法》第125条第1款第2项，可没收违法所得，货值金额不足1万元并处5千5万元罚款，货值1万元以上并处货值金额510倍罚款。（2）超范围超限量使用甜味剂：违反GB27602025，甜蜜素在液体茶饮料中最大使用量0.65g/kg，属“生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品”，依据《食品安全法》第124条第1款第3项，可没收违