2026年餐饮店长招聘面试考核重点

2026年餐饮店长招聘面试考核重点一、管理能力测试（共5题，每题10分，总分50分）1.情境模拟题（10分）题目：某连锁快餐品牌2026年计划在您所在城市开设一家新店，您作为店长候选人，需要制定一份开业前3个月的运营计划，涵盖人员招聘、物料采购、市场推广和内部培训等方面。请简述您的计划要点。答案要点：-人员招聘：提前1个月发布招聘信息，重点招聘前厅服务员、后厨厨师和收银员，设定明确的技能要求和薪资标准，优先考虑有相关行业经验的人员。-物料采购：与供应商签订长期合作协议，确保原材料质量和供应稳定，制定库存管理流程，避免浪费。-市场推广：开业前2个月开展预热活动，如社交媒体宣传、周边社区地推、优惠券发放等，吸引早期顾客。-内部培训：制定标准化操作流程（SOP），对员工进行岗前培训，包括服务礼仪、食品安全、设备操作等，确保团队协作高效。2.团队管理题（10分）题目：如果您的团队中有一位员工经常迟到，且多次沟通无效，您会如何处理？请说明具体步骤和原则。答案要点：-调查原因：与员工单独沟通，了解迟到背后的原因（如交通问题、家庭困难或工作态度问题）。-制定方案：根据原因制定针对性措施，如调整排班、提供弹性工作机会或进行纪律处分。-跟进监督：设定观察期（如1个月），定期检查改进效果，若问题未解决，需进一步升级处理（如调岗或解雇）。-原则：公平公正、及时沟通、以教育为主，避免激化矛盾。3.危机处理题（10分）题目：某日您的餐厅因供应商失误导致食材过期，部分顾客投诉食物变质。作为店长，您会如何应对？答案要点：-立即处理：立即停用问题食材，向顾客道歉并免费更换菜品，主动承担损失。-内部调查：追查供应商问题，并加强供应链管理，避免类似事件再次发生。-顾客安抚：通过优惠券、会员积分等方式补偿顾客，提升品牌形象。-总结改进：制定应急预案，完善食材验收流程，加强员工食品安全培训。4.数据分析题（10分）题目：某日您的餐厅营业额突然下降20%，您会如何分析原因并采取措施？答案要点：-数据对比：查看同期营业数据，排除季节性因素，对比周边竞争对手活动。-员工访谈：了解当天服务流程是否存在问题（如高峰期人手不足、员工情绪低落）。-顾客反馈：收集顾客意见，检查菜品质量、服务态度等方面是否存在短板。-快速调整：若因天气或活动影响，及时调整营销策略（如推出限时优惠）；若因内部问题，则加强员工培训或调整排班。5.成本控制题（10分）题目：在保证食品安全和服务质量的前提下，您如何降低餐厅运营成本？请列举至少三种措施。答案要点：-优化采购：与供应商谈判批量折扣，减少中间商环节，定期评估供应商性价比。-减少浪费：推行食材标准化使用，利用剩余食材制作特色菜品或员工餐。-节能降耗：安装节能设备（如LED灯、智能空调），合理安排厨房工作流程，减少水电使用。二、行业知识测试（共5题，每题10分，总分50分）1.政策理解题（10分）题目：2026年某城市将实施新的食品安全监管政策，要求餐饮企业必须安装智能监控系统。您作为店长，会如何推动落实？答案要点：-了解政策：详细研究政策细则，明确监控范围、费用和合规要求。-预算规划：向管理层申请专项预算，选择性价比高的监控设备供应商。-员工培训：对员工讲解监控目的和操作规范，强调隐私保护，避免误用。-定期检查：建立监控数据备份机制，确保视频资料完整，配合监管部门抽查。2.消费趋势题（10分）题目：近年来“预制菜”和“健康轻食”成为餐饮热点，您认为这对传统快餐店有何影响？如何应对？答案要点：-影响分析：预制菜可降低成本和人力需求，但需担心口味标准化；轻食需求增长，需调整菜品结构。-应对措施：-推出部分预制菜套餐，提高效率；-增加低卡、高蛋白轻食选项，满足健康需求；-利用大数据分析顾客偏好，动态调整菜单。3.地域特色题（10分）题目：假设您要管理一家位于北方小城市的快餐店，如何结合当地饮食习惯优化产品？答案要点：-口味调整：增加北方人喜欢的辣度选项（如麻酱、醋碟），推出面食类主食。-促销结合：结合当地节日（如春节、冬至）推出特色套餐，利用地方媒体宣传。-竞争分析：调研本地快餐品牌弱点（如服务慢、菜单单一），差异化竞争。4.技术应用题（10分）题目：2026年某餐饮平台推出“AI点餐机器人”，您认为其优势是什么？如何培训员工适应？答案要点：-优势：提高点餐效率、减少人力成本、降低错误率。-培训方案：-组织员工学习机器人操作流程；-强调机器人无法替代人工服务，需与机器人协同工作；-设置考核机制，确保员工熟练使用新设备。5.品牌管理题（10分）题目：某连锁品牌要求门店统一使用电子会员系统，但您的店员对旧会员卡依赖性强。如何推动转型？答案要点：-利益激励：对主动使用电子系统的员工给予奖励，如提成或积分。-宣传引导：制作图文教程和短视频，突出电子会员便利性（如积分累积、优惠券推送）。-逐步淘汰：设定过渡期，旧会员卡可兑换电子会员，避免突然强制执行。三、沟通与应变能力测试（共5题，每题10分，总分50分）1.客户投诉处理题（10分）题目：一位顾客因等待时间过长怒斥员工，您作为店长如何处理？答案要点：-安抚情绪：先向顾客道歉，请专人陪同解决，避免其他顾客围观。-了解情况：询问具体问题（如是否排队过长、服务是否怠慢），记录关键信息。-补偿方案：若因店方责任，提供免费餐食或折扣补偿，并解释改进措施。-后续跟进：通过电话或短信回访，确认问题是否解决，提升顾客满意度。2.员工冲突调解题（10分）题目：两名后厨员工因工作分配争执不下，您会如何调解？答案要点：-分开沟通：分别了解双方诉求，避免当面激化矛盾。-公平分配：根据员工技能和效率重新划分职责，明确工作优先级。-团队建设：组织聚餐或团建活动，增进员工感情，避免长期摩擦。3.供应商谈判题（10分）题目：某供应商要求涨价10%，您会如何回应？答案要点：-数据准备：收集近半年采购成本变化，对比其他供应商报价。-谈判策略：若市场普遍涨价，可接受小幅上调；若非必要，提出联合采购折扣方案。-保留选项：若对方拒绝，准备备选供应商，避免因单一依赖导致风险。4.突发事件应对题（10分）题目：餐厅突然停电，您会如何组织疏散和安抚顾客？答案要点：-应急准备：提前储备应急灯、蜡烛和发电机，培训员工应急流程。-顾客安抚：播放背景音乐，提供免费饮料，解释原因并承诺尽快恢复。-后续补偿：停电导致损失，可发放优惠券或赠送甜品作为补偿。5.跨部门协作题（10分）题目：餐厅需要与外卖平台合作推广，您会如何协调运营和后厨？答案要点：-明确分工：运营部负责平台对接，后厨提前预留打包人力，避免高峰期混乱。-标准化流程：制定外卖菜品制作标准，减少打包时间，确保菜品完整性。-数据分析：定期汇总外卖数据，优化菜品搭配和定价策略。答案与解析（部分重点题）1.团队管理题解析-得分关键：体现“先调查再处理”的公平原则，结合人性化管理与制度约束。-失分点：若仅强调惩罚，未考虑员工实际困难，会显得缺乏同理心。2.成本控制题解析-得分关键：措施需具体可行，避免空泛建议（如“加强管理”）。-加分项：结合数字化工具（如ERP系统）优化库存管理