2025年学校食品安全隐患排查整改报告

2025年学校食品安全隐患排查整改报告2025年3月至5月，我校按照《学校食品安全与营养健康管理规定》及上级教育、市场监管部门要求，由分管副校长牵头，后勤处、安全办、校医室、教师代表、家长委员会成员组成专项排查组，对校内食堂、配餐单位及校园周边200米范围内食品经营场所开展全覆盖、多维度食品安全隐患排查。排查采取“现场勘查+台账核查+师生访谈”方式，重点围绕食品原料采购存储、加工操作规范、餐用具清洗消毒、从业人员健康管理、供餐温度控制及周边食品经营资质等12项关键指标展开，累计检查食堂操作间、仓库、备餐区等重点区域23处，调阅近3个月采购台账、索证索票记录、消毒记录等档案47份，发放师生满意度问卷820份（回收有效问卷803份），约谈配餐企业负责人2次，走访周边商铺11家。排查发现主要隐患如下：一是食堂操作间存在环境卫生短板，加工区墙面瓷砖有3处脱落（面积约0.8平方米），地面防滑层磨损导致局部区域（约4平方米）积水未及时清理，粗加工区与切配区标识牌模糊，存在交叉污染风险；二是食品存储管理不规范，仓库内干货类（大米、面粉）与调味品类（酱油、醋）未按“隔墙离地”要求分层存放，部分开封后的预包装食品（如饼干、坚果）未标注开封日期，1箱冷冻鸡腿（约5公斤）存储温度显示16℃（低于规定的18℃标准）；三是配餐环节存在温度控制漏洞，4月18日、25日两次随机抽检发现，午餐送达时热食类菜品（红烧肉、炒青菜）中心温度分别为52℃、55℃（低于60℃的安全标准），配餐箱内部温控记录显示部分时段温度波动超过±2℃；四是从业人员操作不严谨，3名帮厨人员（均持有效健康证）未按要求佩戴口罩，1名厨师加工生食（鱼类）后未及时更换手套即处理即食食品（水果）；五是周边食品经营场所存在隐患，校园东侧“晨光便利店”销售的2袋面包（生产日期2025年4月1日，保质期30天）未按要求存放在冷藏柜，实际存储环境温度达28℃（超出包装标注的25℃以下存储要求），西侧“开心零食铺”货架上发现1包过期虾条（生产日期2024年11月，保质期6个月）。针对排查出的隐患，我校立即制定整改方案，明确责任人和完成时限，逐项推进落实：一是操作间环境整改，3月28日完成墙面瓷砖修补及地面防滑层重新铺设，增设3处排水地漏并调整清洁流程（每2小时清理积水1次），4月5日更换加工区标识牌（采用防水反光材质，标注“粗加工区”“切配区”“烹饪区”）；二是存储管理优化，4月10日改造仓库货架（增设分层隔板，离地高度30厘米），为开封食品配备专用密封盒并统一粘贴“开封日期：XXXX年XX月XX日”标签，4月15日更换冷冻库压缩机，经检测温度稳定在18℃至20℃区间；三是配餐温度管控，4月20日与配餐企业签订补充协议，要求更换新型恒温餐箱（内置GPS定位及温度实时监测系统），4月25日起每日由校医室专人使用食品中心温度计抽检，5月1日至5月10日抽检数据显示热食温度均保持在62℃68℃；四是规范从业人员操作，4月12日组织全体食堂工作人员（共15人）开展“食品安全操作规范”专题培训（时长4小时），4月15日起实行“双岗监督”（厨师长+校医室人员），5月累计纠正未戴口罩行为0次、手套更换不及时行为0次；五是周边商铺整治，4月18日联合辖区市场监管所对11家商铺开展突击检查，责令“晨光便利店”更换冷藏设备并规范存储（5月1日已完成），“开心零食铺”下架过期食品并罚款500元（4月20日执行），4月25日起每周五由安全办联合家长代表开展“校园周边食品安全巡查”（已开展3次，未发现新隐患）。截至5月31日，所有排查出的隐患均已整改完毕，经专项排查组现场复核、第三方检测机构（XX市食品质量安全检测中心）抽样检测（共抽检食材12类24份，均符合《食品安全国家标准》）及师生满意度回访（803份有效问卷中，“对整改后食品安全状况满意”的占94.7%），整改效果达标。为巩固整改成果，我校建立食品安全长效管理机制：一是修订《学校食堂食品安全管理制度》，新增“加工区域每日三次巡检”“配餐温度实时上传监控平台”等条款；二是每季度组织食堂工作人员参加市场监管部门举办的“餐饮服务食品安全培训”（已纳入2025年度培训计划）；三是设立“师生食品安全监督员”（由各班级推荐1名学生、