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文档简介
2025年高职作物生产与经营管理（农产品贮藏与加工）试题及答案
（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意）1.以下哪种农产品贮藏时对温度要求最为严格？A.苹果B.香蕉C.荔枝D.葡萄2.农产品加工中，能最大程度保留营养成分的加工方式是？A.油炸B.烘干C.速冻D.巴氏杀菌3.以下哪种气体有利于抑制农产品的呼吸作用？A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气4.农产品贮藏过程中，常见的生理病害是？A.炭疽病B.冷害C.白粉病D.霜霉病5.用于农产品保鲜的保鲜膜主要利用了其什么特性？A.透气性B.遮光性C.隔水隔气性D.导电性6.农产品加工中，酶的作用主要是？A.促进反应B.抑制反应C.无作用D.改变产品颜色7.哪种农产品在贮藏时易发生糖化现象？A.马铃薯B.橙子C.菠菜D.草莓8.农产品干燥过程中，干燥速率最快的阶段是？A.恒速干燥阶段B.降速干燥阶段初期C.降速干燥阶段后期D.平衡阶段9.以下哪种包装材料适合长期贮藏农产品？A.塑料薄膜B.纸质包装C.金属罐D.玻璃罐10.农产品加工中，热处理的主要目的不包括？A.杀菌B.灭酶C.改变口感D.增加重量11.贮藏农产品时，相对湿度一般控制在？A.10%-20%B.30%-40%C..50%-60%D.70%-80%12.农产品加工中，水解反应会导致？A.营养成分增加B.营养成分减少C.产品颜色变深D.产品口感变硬13.哪种农产品在贮藏时易出现发芽现象？A.洋葱B.西瓜C.南瓜D.辣椒14.农产品保鲜剂的主要作用是？A.增加香气B.延长保质期C.改善外观D.提高产量15.以下哪种加工工艺能使农产品具有独特风味？A.腌制B.过滤C.离心D.沉淀16.贮藏农产品的仓库应具备的条件不包括？A.通风良好B.温度恒定C.光线充足D.清洁卫生17.农产品加工中，发酵过程会产生？A.酒精B.氧气C.二氧化碳D.以上都有18.哪种农产品在贮藏时易发生褐变？A.梨B.黄瓜C.豆角D.西红柿19.农产品包装上的标签应包含的信息不包括？A.生产日期B.保质期C.加工工艺D.产地20.以下哪种贮藏方式成本较低且适合大量农产品贮藏？A.气调贮藏B.冷藏库贮藏C.简易贮藏D.速冻贮藏第II卷（非选择题共60分）（总共4题，每题15分）21.简述农产品贮藏过程中呼吸作用对其品质的影响及控制措施。22.请详细说明农产品加工中常见的物理加工方法及其应用。23.分析农产品在贮藏过程中发生微生物污染的原因及防治方法。阅读以下材料，回答24题：材料：某农户收获了大量的柑橘，准备贮藏一段时间后出售。在贮藏过程中，部分柑橘出现了腐烂现象。24.请分析柑橘在贮藏中腐烂的可能原因，并提出相应的解决措施。阅读以下材料，回答25题：材料：某农产品加工厂计划开发一款新型的水果罐头产品。25.请阐述在开发该水果罐头产品过程中，从原料选择到包装上市需要考虑的关键环节及注意事项。答案：1.C2.D
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