2025年高职（农产品加工与质量检测）感官检验测试题及答案

2025年高职（农产品加工与质量检测）感官检验测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种感官特性不属于农产品的基本感官指标？（）A.色泽B.香气C.营养成分含量D.质地2.对农产品色泽进行感官评价时，主要通过（）来判断。A.视觉B.嗅觉C.味觉D.触觉3.优质苹果的色泽应该是（）A.暗淡无光B.色泽均匀且鲜艳C.有明显的色斑D.颜色偏黄4.农产品香气的形成主要与（）有关。A.生长环境B.加工工艺C.品种特性D.以上都是5.闻农产品香气时，正确的做法是（）A.直接凑近猛吸B.用手扇动使少量气味飘入鼻中C.长时间闻D.捂住口鼻闻6.评价农产品质地时，主要考虑的因素不包括（）A.硬度B.韧性C.透明度D.脆度7.新鲜黄瓜的质地应该是（）A.软烂B.硬邦邦C.质地脆嫩D.有弹性但不脆8.对于农产品味觉的评价，主要依靠（）A.舌头B.鼻子C.眼睛D.耳朵9.优质蜂蜜的味道应该是（）A.酸涩B.甜腻C.纯正香甜D.有苦味10.以下哪种农产品的感官评价受温度影响较大？（）A.大米B.茶叶C.土豆D.玉米11.在感官评价农产品时，环境的（）对评价结果有影响。A.温度B.湿度C.气味D.以上都是12.评价农产品外观时，要注意观察其（）A.形状B.大小C.表面状况D.以上都是13.正常新鲜鸡蛋的外观应该是（）A.蛋壳粗糙B.有裂纹C.蛋壳光滑、清洁D.颜色灰暗14.农产品感官评价小组的成员应（）A.具有丰富的感官评价经验B.身体健康，无嗅觉、味觉等感官缺陷C.经过专业培训D.以上都是15.对农产品进行嗅觉评价时，最佳的闻香时间是（）A.1-2秒B.3-5秒C.10-15秒D.30秒以上16.评价农产品口感时，除了味道还应考虑（）A.咀嚼性B.黏性C.多汁性D.以上都是17.新鲜草莓的口感特点是（）A.口感粗糙B.酸甜多汁、口感细腻C.无味D.苦涩18.农产品感官评价中，评价员之间的评价结果差异较大时，应（）A.重新进行评价B.以某一个评价员的结果为准C.忽略差异D.减少评价员数量19.观察农产品色泽时，应在（）光线下进行。A.强光B.弱光C.自然光D.紫外光20.以下哪种农产品的感官品质容易受到微生物污染的影响？（）A.坚果B.水果C.粮食D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每空2分，共10分）答题要求：请在横线上填上正确的内容。1.农产品感官检验的方法主要有视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验和________________检验。2.评价农产品色泽时，要注意观察其色调、明度和________________。3.优质茶叶的香气通常具有________________、纯正、持久等特点。4.农产品质地的评价指标包括硬度、脆度、韧性、弹性、________________等。5.在进行农产品感官评价时，评价员应避免在评价前食用________________食物。三、简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，语言要简洁明了。1.简述农产品感官检验的重要性。2.说明在进行农产品嗅觉评价时的注意事项。四、材料分析题（每题15分，共30分）答题要求：阅读材料，然后回答问题。材料一：有一批苹果，外观色泽不均匀，部分苹果表面有褐色斑点。闻起来香气较淡，吃起来口感偏酸，质地较硬。材料二：某农户收获的一批新鲜蔬菜，整体色泽鲜艳，无明显病虫害痕迹。香气清新，口感脆嫩多汁。1.根据材料一，分析这批苹果可能存在的问题，并提出相应的改进措施。2.根据材料二，描述这批蔬菜的感官品质特点，并说明其在市场上可能具有的优势。五、综合应用题（共10分）答题要求：结合所学知识，回答问题。现有一批待销售的橙子，你作为农产品质量检测人员，需要对其进行感官检验。请详细描述你将如何进行检验，包括检验的步骤、方法以及判断标准。答案：1.C2.A3.B4.D5.B6.C7.C8.A9.C10.B11.D12.D13.C14.D15.B16.D17.B18.A19.C20.D二、1.听觉2.饱和度3.高香4.黏性5.刺激性三、1.农产品感官检验的重要性在于：能直接反映农产品的品质状况，为消费者提供直观的质量信息；帮助生产者了解产品质量，及时改进生产工艺提高品质；在农产品收购、销售等环节作为重要的质量判断依据，保障市场交易的公平合理。2.进行农产品嗅觉评价时注意事项：避免在有强烈气味环境中评价；闻香前不能使用有气味的化妆品等；评价时用手轻轻扇动使气味飘入鼻中，避免直接凑近猛吸；注意闻香时间，一般3-5秒为宜；评价不同样品间要适当休息避免嗅觉疲劳。四、1.这批苹果存在的问题：色泽不均匀且有褐色斑点，可能是生长过程中受病虫害或环境影响；香气淡，可能与品种、储存条件等有关；口感偏酸质地硬，可能成熟度不够。改进措施：加强果园病虫害防治；优化储存条件；根据苹果成熟度适时采摘。2.这批蔬菜感官品质特点：色泽鲜艳，无病虫害痕迹，说明外观良好；香气清新，口感脆嫩多汁，品质优良。优势：外观吸引人，能吸引消费者目光；良好的香气和口感能给消费者带来愉悦体验，增加购买欲望，在市场上更具竞争力。五、对橙子进行感官检验步骤如下：首先观察外观，看橙子形状是否规则，大小是否均匀，色泽是否鲜艳、橙黄且有光泽，表面有无瑕疵、