2025年中职食品生物工艺（食品保鲜技术）试题及答案

2025年中职食品生物工艺（食品保鲜技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填在括号内。(总共20题，每题2分)1.食品保鲜技术的核心目标是（）A.延长食品保质期B.提高食品口感C.增加食品营养D.降低食品成本2.以下哪种气体不适用于食品保鲜（）A.氮气B.氧气C.二氧化碳D.氩气3.食品在储存过程中发生的主要化学变化是（）A.水解B.氧化C.聚合D.异构化4.能有效抑制微生物生长的食品保鲜方法是（）A.干燥B.冷藏C.辐照D.盐渍5.以下属于物理保鲜技术的是（）A.防腐剂保鲜B.低温保鲜C.气调保鲜D.生物保鲜6.食品保鲜中常用的抗氧化剂是（）A.维生素CB.氯化钠C.蔗糖D.柠檬酸7.食品保鲜包装材料应具备的特性不包括（）A.透气性好B.阻隔性强C.安全性高D.稳定性好8.以下哪种食品适合采用真空包装保鲜（）A.薯片B.牛奶C.苹果D.鲜肉9.气调保鲜中调节的气体主要是（）A.氧气、氮气、二氧化碳B.氧气、氢气、一氧化碳C.氮气、氢气、二氧化碳D.氧气、氮气、一氧化碳10.食品保鲜技术的发展趋势是（）A.单一化B.复杂化C.绿色化D.高成本化11.低温保鲜中常用的温度范围是（）A.0-(-10)℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃12.以下哪种食品保鲜剂对人体无害（）A.甲醛溶液B.亚硝酸盐C.山梨酸钾D.硫酸铜13.食品保鲜中防止酶促褐变的方法是（）A.加热B.加酸C.加碱D.以上都是14.以下属于化学保鲜技术的是（）A.紫外线保鲜B.超声波保鲜C.防腐剂保鲜D.磁场保鲜15.食品保鲜包装中常用的阻隔层材料是（）A.塑料薄膜B.纸质材料C.金属箔D.玻璃16.食品保鲜中控制微生物生长的关键因素是（）A.温度B.湿度C.pH值D.以上都是17.以下哪种食品保鲜方法属于生物保鲜（）A.溶菌酶保鲜B.冷藏保鲜C.气调保鲜D.辐照保鲜18.食品保鲜技术研究的主要对象是（）A.食品添加剂本身B.食品本身的特性C.包装材料的性能D.储存环境的条件19.以下哪种保鲜技术能有效杀灭食品中的微生物（）A.冷藏B.冷冻C.高温瞬时杀菌D.干燥20.食品保鲜中常用的干燥剂是（）A.硅胶B.氯化钠C.蔗糖D.葡萄糖第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（每题2分，共10分）1.食品保鲜技术主要包括物理保鲜技术、化学保鲜技术和______保鲜技术。2.气调保鲜中降低氧气浓度的目的是抑制食品的______。3.食品保鲜包装材料按材质可分为塑料包装材料、纸质包装材料、______包装材料等。4.食品在储存过程中发生的物理变化主要有水分蒸发、______等。5.常用的食品保鲜剂可分为防腐剂、抗氧化剂、______等。（二）简答题（每题5分，共15分）1.简述食品保鲜技术的重要性。2.列举三种常见的物理保鲜技术及其原理。3.说明食品保鲜包装材料应满足的基本要求。（三）材料分析题（共15分）材料：某食品企业生产的一款水果罐头，在储存一段时间后出现了变色、异味等现象。经检测发现，罐头内的水果发生了氧化反应，同时微生物数量也有所增加。问题：1.请分析导致该水果罐头出现问题的可能原因。（7分）2.针对这些原因，提出相应的改进措施。（8分）（四）案例分析题（共15分）案例：某超市销售的鲜肉采用了真空包装并冷藏的保鲜方式。然而，部分消费者反映购买的鲜肉在保质期内出现了变质现象。问题：1.请分析该鲜肉变质的可能原因。（8分）2.如何改进该鲜肉的保鲜措施？（7分）（五）论述题（共15分）论述：随着人们生活水平的提高，对食品保鲜技术的要求也越来越高。请阐述未来食品保鲜技术的发展方向，并举例说明。答案：1.A2.B3.B4.C5.B6.A7.A8.D9.A10.C11.A12.C13.D14.C15.C16.D17.A18.B19.C20.A填空题答案：1.生物2.呼吸作用3.金属4.冻结与解冻5.保鲜剂简答题答案：1.食品保鲜技术能延长食品保质期，减少食品浪费；保持食品品质，如口感、色泽、营养等；保障食品安全，防止微生物污染和有害物质产生。2.冷藏：通过降低温度抑制微生物生长繁殖和酶活性。冷冻：将食品温度降至冰点以下，使水分冻结，抑制微生物和化学反应。辐照：利用射线杀死微生物、害虫，抑制新陈代谢。3.应具有良好的阻隔性，防止氧气、水分、微生物等进入；安全性高，无毒无害；稳定性好，在不同环境下性能稳定；与食品兼容性好，不影响食品品质。材料分析题答案：1.可能原因：包装密封不严，氧气进入导致氧化；杀菌不彻底，残留微生物生长繁殖；储存温度不当，利于微生物生长和氧化反应。2.改进措施：加强包装密封性检测；优化杀菌工艺，确保杀菌效果；控制储存温度，保持适宜低温。案例分析题答案：1.可能原因：真空包装可能存在漏气，导致氧气进入；冷藏温度控制不准确，未达到有效保鲜温度；鲜肉初始品质不佳。2.改进措施：加强真空包装质量检测；精确控制冷藏温度；严格挑选优质鲜肉原料。论述题答案：未来食品保鲜技术发展方向：智能化，如智能包