高职第二学年（食品营养与检测）食品添加剂检测2026年阶段测试题

高职第二学年（食品营养与检测）食品添加剂检测2026年阶段测试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种食品添加剂常用于肉类制品的发色（）A.亚硝酸钠B.柠檬黄C.山梨酸钾D.阿斯巴甜2.测定食品中苯甲酸含量时，常用的方法是（）A.酸碱滴定法B.分光光度法C.气相色谱法D.液相色谱法3.食品添加剂的使用原则不包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以随意超量使用D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量4.下列属于防腐剂的是（）A.蔗糖脂肪酸酯B.生育酚C.对羟基苯甲酸乙酯D.辣椒红5.检测食品中甜蜜素时，需要使用的试剂是（）A.盐酸B.氢氧化钠C.硫酸铜D.硫酸亚铁6.食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识，内容不包括（）A.食品添加剂的使用范围B.生产日期C.保质期D.食品的营养成分7.以下哪种食品添加剂可作为膨松剂（）A.碳酸氢钠B.日落黄C.丙酸钙D.呈味核苷酸二钠8.测定食品中山梨酸的含量，样品预处理时常用的提取溶剂是（）A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.正己烷9.食品添加剂的安全性评价首先考虑的是（）A.急性毒性B.慢性毒性C.遗传毒性D.致癌性10.以下不属于抗氧化剂的是（）A.丁基羟基茴香醚B.二丁基羟基甲苯C.特丁基对苯二酚D.焦糖色二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内，少选、多选均不得分）1.食品添加剂的分类包括（）A.防腐剂B.抗氧化剂C.发色剂D.调味剂E.增稠剂2.测定食品中食品添加剂的方法有（）A.分光光度法B.气相色谱法C.液相色谱法D.酸碱滴定法E.电位滴定法3.以下哪些是食品添加剂使用时应遵循的标准（）A.不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用B.进入人体后，能参与人体的正常代谢过程或能经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外C.未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂D.食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量E.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段4.属于人工合成甜味剂的有（）A.糖精钠B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.蔗糖E.葡萄糖5.食品中常见的发色助剂有（）A.抗坏血酸B.异抗坏血酸钠C.烟酰胺D.核黄素E.亚硝酸钠三、判断题（总共10题，每题2分，请在括号内打“√”或“×”）1.食品添加剂都对人体有害，应尽量避免使用。（）2.测定食品中食品添加剂时，样品可以不进行预处理直接测定。（）3.山梨酸钾在酸性条件下防腐效果更好。（）4.食品添加剂的使用量越大，食品的品质越好。（）5.甜蜜素可以用于所有食品中。（）6.食品添加剂的标签上应标明“食品添加剂”字样。（）7.抗氧化剂只能防止油脂氧化，不能防止其他物质氧化。（）8.人工合成色素的安全性高于天然色素。（）9.食品中添加了食品添加剂就一定不安全。（）10.食品添加剂的使用可以改善食品的品质和色、香、味。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述食品添加剂的定义及分类2.说明测定食品中苯甲酸含量的原理及主要步骤3.阐述食品添加剂使用时应遵循的基本原则五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例进行分析解答）1.某食品企业生产的火腿肠中检出了过量的亚硝酸钠。已知该企业在生产过程中使用了亚硝酸钠作为发色剂，且未严格按照国家标准控制其使用量。请分析该企业的行为可能带来的危害，并提出相应的整改措施。2.某超市销售的一批饮料中甜蜜素含量超标。经调查，该饮料是由一家小型饮料厂生产的，该厂在生产过程中为了降低成本，过量添加了甜蜜素。请分析该饮料厂的做法违反了哪些规定，以及可能面临的法律后果。答案：一、选择题1.A2.D3.C4.C5.A6.D7.A8.A9.A10.D二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABC5.ABC三判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、简答题1.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。分类包括防腐剂、抗氧化剂、发色剂、调味剂、增稠剂等。2原理：利用液相色谱法将苯甲酸分离并检测其含量。步骤：样品提取、净化、定容，然后进样分析，根据色谱峰面积或保留时间定量。3.不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应超量使用；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂等。五、案例分析题1.危害：过量亚硝酸钠可转化为亚硝胺，有致癌风险，还可能导致人体缺氧中毒等。整改措施：严格按国标