2025年食品生产企业食品安全及法律法规知识考试题库与答案

2025年食品生产企业食品安全及法律法规知识考试题库与答案一、单项选择题（每题2分，共20题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的首要责任是（）。A.保证产品口感B.确保食品安全C.提高生产效率D.降低生产成本答案：B2.食品原料验收时，企业必须查验的证明文件不包括（）。A.原料合格证明B.供应商许可证C.原料营养成分表D.农药残留检测报告答案：C3.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《预包装食品营养标签通则》（GB28050）C.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）D.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）答案：A4.食品生产车间内，直接接触食品的设备表面清洁要求是（）。A.每日生产前清洁1次B.每批次生产后清洁C.无可见异物且微生物指标符合标准D.用清水冲洗即可答案：C5.食品保质期的确定应基于（）。A.行业惯例B.企业主观判断C.加速实验或长期观察数据D.包装材料的耐用性答案：C6.食品生产企业发现其产品存在安全隐患但未造成健康损害时，应实施（）。A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.无需召回答案：C7.预包装食品标签必须标注的内容不包括（）。A.生产日期B.贮存条件C.食用方法D.生产许可证编号答案：C8.食品生产从业人员健康证明的有效期为（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B9.食品生产企业建立的食品安全追溯体系，其记录保存期限应不少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B10.用于食品生产的洗涤剂、消毒剂必须符合（）。A.食品用化工产品标准B.普通化工产品标准C.药品标准D.无特殊要求答案：A11.食品生产企业的关键工序操作人员应（）。A.每年接受至少40小时的食品安全培训B.每两年进行一次技能考核C.持有特种作业操作证D.无需特殊要求答案：A12.食品生产过程中，半成品存放时间超过工艺规定时限时，应（）。A.继续使用B.重新检验合格后使用C.作为废品处理D.降低等级销售答案：B13.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的（）。A.娱乐设施B.检验设备C.办公家具D.生活用具答案：B14.食品生产用水应符合（）的要求。A.生活饮用水卫生标准（GB5749）B.工业用水标准C.无特殊要求D.纯净水标准答案：A15.食品生产企业不得生产（）的食品。A.无标签B.标签模糊C.标签信息不全D.以上均是答案：D16.食品添加剂的采购应查验（）。A.供应商营业执照B.添加剂生产许可证C.产品检验合格证明D.以上均是答案：D17.食品生产企业的厂区内，垃圾存放点应（）。A.与生产车间相邻B.密闭且定期清理C.露天放置D.无特殊要求答案：B18.食品生产企业的质量安全负责人应（）。A.由法定代表人兼任B.具备食品安全专业知识C.无需参与日常管理D.仅负责对外沟通答案：B19.食品生产企业使用新食品原料前，应取得（）的许可。A.省级市场监管部门B.国家卫生健康委员会C.行业协会D.消费者协会答案：B20.食品生产企业发生食品安全事故后，应在（）内向所在地县级市场监管部门报告。A.1小时B.2小时C.12小时D.24小时答案：B二、多项选择题（每题3分，共10题）1.食品生产企业应建立的食品安全管理制度包括（）。A.原料进货查验制度B.生产过程控制制度C.出厂检验制度D.问题产品召回制度答案：ABCD2.下列属于禁止用于食品生产的原料有（）。A.非食品用化学物质B.回收的食品C.超过保质期的食品原料D.病死、毒死的畜禽答案：ABCD3.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。A.不超范围使用B.不超限量使用C.不掩盖食品腐败变质D.不降低食品营养价值答案：ABCD4.食品生产车间的环境控制要求包括（）。A.定期清洁消毒B.有效防止虫害侵入C.监控温湿度D.人流与物流分开答案：ABCD5.食品生产从业人员健康管理要求包括（）。A.每年进行健康检查B.患有痢疾等传染病的人员应调离岗位C.操作前严格洗手消毒D.穿戴清洁的工作衣帽答案：ABCD6.食品标签禁止标注的内容有（）。A.虚假、夸大的信息B.疾病预防功能声称C.治疗疾病功能声称D.未经验证的营养信息答案：ABCD7.食品生产企业的追溯体系应记录的信息包括（）。A.原料采购来源B.生产加工过程C.产品销售去向D.检验检测结果答案：ABCD8.食品生产企业的设备管理要求包括（）。A.定期维护保养B.避免润滑剂污染食品C.与食品接触部分使用无毒材料D.淘汰不符合安全要求的设备答案：ABCD9.食品生产企业的仓库管理应做到（）。A.分类存放B.标识清晰C.定期检查库存质量D.先进先出答案：ABCD10.食品安全事故处置措施包括（）。A.立即停止生产B.召回问题产品C.配合调查D.向社会公布信息答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10题）1.食品生产企业可以将过期但未变质的原料重新加工后用于生产。（）答案：×2.食品添加剂的使用量只要不超过国家标准，就绝对安全。（）答案：×（需考虑累积摄入风险）3.未取得食品生产许可证的小作坊可以生产预包装食品。（）答案：×4.食品生产企业的检验人员只需具备基础操作能力，无需专业培训。（）答案：×5.食品召回后，企业可以自行销毁问题产品，无需向监管部门报告。（）答案：×6.食品标签上的生产日期可以标注为产品检验合格的日期。（）答案：×（应标注实际生产时间）7.食品生产用水可以使用未经处理的地下水。（）答案：×（需符合生活饮用水标准）8.食品生产企业的厂区内可以饲养家禽。（）答案：×9.食品添加剂的储存应与食品原料分开存放。（）答案：√10.食品生产企业的质量安全负责人应对食品安全负直接责任。（）答案：√四、简答题（每题5分，共5题）1.食品生产企业的主体责任包括哪些具体内容？答：①建立并落实食品安全管理制度（如进货查验、生产过程控制、出厂检验等）；②确保原料、添加剂、包装材料符合安全标准；③规范生产过程，防止交叉污染；④对出厂产品进行批批检验，合格后方可销售；⑤建立追溯体系，保存生产、销售记录；⑥发现问题产品及时召回并报告；⑦定期开展员工食品安全培训；⑧配合监管部门的监督检查。2.食品添加剂使用的“五专”管理指什么？答：①专人采购：由经过培训的人员负责添加剂采购；②专人保管：设置专用仓库或专柜储存，上锁管理；③专人领用：使用时由指定人员登记领取；④专人登记：建立添加剂使用台账，记录名称、用量、时间等；⑤专人使用：由经培训的操作人员按标准添加。3.如何确定食品生产过程中的关键控制点（CCP）？答：通过危害分析（HA）确定生产过程中可能发生生物、化学或物理危害的环节，评估危害的严重性和发生概率，将无法通过后续步骤消除或降低到安全水平的环节定为关键控制点。例如：原料验收（农残/微生物）、高温杀菌（时间/温度）、包装密封（防止二次污染）、冷藏储存（控制微生物繁殖）等。4.食品生产企业出厂检验的要求有哪些？答：①每批次产品出厂前必须检验，检验项目应覆盖食品安全标准的全部指标；②检验由企业检验室或有资质的第三方机构完成；③检验合格后出具检验报告，报告需存档；④保留与产品同批次的样品，保存期限不少于产品保质期；⑤检验记录保存期限不少于产品保质期满后6个月。5.食品生产企业发生食品安全事故时，应采取哪些应急措施？答：①立即停止生产，封存问题产品及原料；②召回已上市销售的产品；③通知相关消费者停止食用；④2小时内向所在地县级市场监管部门报告；⑤配合监管部门调查，提供真实数据和记录；⑥对事故原因进行分析，制定整改措施；⑦通过官方渠道向社会公布事故处理情况。五、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某食品生产企业为降低成本，将一批过期但未明显变质的面粉用于生产面包，后被市场监管部门抽检发现。问题：该企业的行为违反了哪些法律法规？应承担哪些法律责任？答：违反《中华人民共和国食品安全法》第34条（禁止使用超过保质期的食品原料）。法律责任包括：①没收违法所得和违法生产的面包；②处货值金额10倍以上20倍以下罚款（货值不足1万元的，处10万元以上20万元以下罚款）；③情节严重的，吊销食品生产许可证；④对直接负责的主管人员和其他直接责任人员，处5万元以上10万元以下罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。案例2：