2025年木耳考试题及答案

2025年木耳考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.木耳属于哪一类真菌？

A.子囊菌门

B.担子菌门

C.接合菌门

D.卵菌门

2.木耳的主要生长环境是？

A.沙漠

B.海洋

C.阔叶树腐木上

D.草原

3.木耳中含量最丰富的矿物质是？

A.铁

B.钙

C.锌

D.钾

4.木耳被誉为"素中之荤"是因为其含有？

A.丰富的蛋白质

B.高脂肪含量

C.丰富的碳水化合物

D.高胆固醇

5.下列哪种烹饪方式最能保留木耳的营养成分？

A.高温油炸

B.长时间炖煮

C.快速焯水后凉拌

D.烘烤

6.木耳在中国最早被记载于哪部古代医药典籍？

A.《本草纲目》

B.《黄帝内经》

C.《神农本草经》

D.《伤寒杂病论》

7.木耳中的哪种成分具有降低血液中胆固醇的作用？

A.膳食纤维

B.多糖

C.黑色素

D.蛋白酶

8.木耳的栽培历史在中国可以追溯到？

A.明代

B.唐代

C.宋代

D.清代

9.下列哪项不是木耳的药用价值？

A.补气活血

B.凉血止血

C.增强免疫力

D.治疗糖尿病

10.木耳的最佳采收季节是？

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

二、填空题（每题2分，共10分）

1.木耳的学名为_____________，属于担子菌门、木耳科、木耳属。

2.木耳栽培中常用的培养基质主要包括_____________、_____________和木屑等。

3.木耳富含的_____________含量是普通蔬菜的10倍以上，因此有"素中之荤"的美誉。

4.传统中医认为，木耳性_____________，味_____________。

5.木耳中的_____________成分具有抗凝血作用，能预防血栓形成。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.木耳可以生吃，不需要烹饪即可食用。（）

2.木耳泡发时间越长越好，这样更容易消化。（）

3.木耳与萝卜同食会导致中毒。（）

4.木耳中的铁元素是植物性食物中吸收率最高的铁源。（）

5.木耳栽培需要充足的光照条件。（）

四、多项选择题（每题2分，共4分）

1.下列哪些是木耳的主要营养成分？（）

A.膳食纤维

B.多糖

C.铁

D.维生素K

E.胆固醇

2.木耳的栽培方式包括哪些？（）

A.段木栽培

B.代料栽培

C.液体发酵培养

D.组织培养

E.野生采摘

五、简答题（每题5分，共10分）

1.简述木耳的营养价值及其对人体健康的主要益处。

2.请简述木耳的栽培过程及其关键管理要点。

参考答案及解析

一、单项选择题

1.B.担子菌门

解析：木耳属于担子菌门真菌，其特点是能产生担子和担孢子。子囊菌门产生子囊和子囊孢子，接合菌门接合孢子，卵菌门则属于鞭毛菌亚界，与木耳不同。

2.C.阔叶树腐木上

解析：木耳主要生长在阔叶树的腐木上，如栎树、榆树、枫树等。它是一种腐生真菌，从死亡的树木中获取营养。

3.A.铁

解析：木耳富含铁元素，每100克干木耳中含有约97毫克的铁，是植物性食物中铁含量最高的之一，因此有"素中之荤"的美誉。

4.A.丰富的蛋白质

解析：木耳含有较高的蛋白质含量（约10-12%），在植物性食物中较为突出，因此被称为"素中之荤"。

5.C.快速焯水后凉拌

解析：快速焯水后凉拌的烹饪方式能最大程度保留木耳的营养成分，高温油炸和长时间炖煮会导致部分营养素流失，烘烤则可能破坏热敏性维生素。

6.C.《神农本草经》

解析：木耳在中国最早被记载于《神农本草经》，这是中国现存最早的药物学专著，约成书于东汉时期。

7.B.多糖

解析：木耳中的多糖成分具有降低血液中胆固醇的作用，能调节脂质代谢，预防心血管疾病。

8.C.宋代

解析：木耳的栽培历史在中国可以追溯到宋代，当时已有关于人工栽培木耳的记载。

9.D.治疗糖尿病

解析：木耳具有补气活血、凉血止血、增强免疫力等药用价值，但没有直接治疗糖尿病的功效，而是作为辅助保健食品。

10.C.秋季

解析：木耳的最佳采收季节是秋季，此时温度适宜，湿度适中，木耳生长旺盛，品质最佳。

二、填空题

1.木耳的学名为Auriculariaauricula，属于担子菌门、木耳科、木耳属。

解析：木耳的学名为Auriculariaauricula（拉丁名），是担子菌门、木耳科、木耳属的真菌。这一学名反映了其在生物分类学上的位置。

2.木耳栽培中常用的培养基质主要包括木段、木屑和棉籽壳等。

解析：木耳栽培常用的培养基质包括木段（段木栽培）、木屑和棉籽壳等代料。这些材料提供了木耳生长所需的碳源和营养。

3.木耳富含的蛋白质含量是普通蔬菜的10倍以上，因此有"素中之荤"的美誉。

解析：木耳的蛋白质含量约为10-12%，是普通蔬菜蛋白质含量的10倍以上，因此在素食中被称为"素中之荤"。

4.传统中医认为，木耳性平，味甘。

解析：根据传统中医药理论，木耳性平，味甘，具有补气活血、凉血止血的功效。

5.木耳中的腺苷成分具有抗凝血作用，能预防血栓形成。

解析：木耳中的腺苷是一种天然的抗凝血物质，能抑制血小板聚集，预防血栓形成，对心血管健康有益。

三、判断题

1.×

解析：木耳不能生吃，必须经过充分烹饪后才能食用。生木耳含有一种叫做"卟啉"的物质，可能引起日光性皮炎，导致皮肤红肿、瘙痒等症状。

2.×

解析：木耳泡发时间不宜过长，一般冷水泡发1-2小时即可。泡发时间过长可能导致细菌滋生，产生有害物质，且木耳会过度吸水，口感变差。

3.×

解析：木耳与萝卜同食不会导致中毒。这是一种没有科学依据的谣言。木耳和萝卜都是营养丰富的食材，可以安全地一起食用。

4.×

解析：木耳虽然富含铁元素，但植物性食物中的铁（非血红素铁）吸收率较低，约为3-5%，远低于动物性食物中的血红素铁（吸收率约为15-35%）。

5.×

解析：木耳栽培不需要充足的光照，相反，木耳属于弱光性真菌，适宜在散射光或弱光条件下生长，强光会抑制其生长。

四、多项选择题

1.A、B、C、D

解析：木耳的主要营养成分包括：膳食纤维（含量高达70%以上）、多糖（具有免疫调节等生理活性）、铁（含量丰富）和维生素K（有助于血液凝固）。木耳不含胆固醇，因此E选项错误。

2.A、B、C、E

解析：木耳的栽培方式包括段木栽培（利用木段）、代料栽培（如木屑、棉籽壳等基质）、液体发酵培养（工业化生产）以及野生采摘（非栽培方式）。组织培养主要用于科学研究，不是木耳的常规栽培方式。

五、简答题

1.木耳的营养价值及其对人体健康的主要益处：

木耳富含膳食纤维、多糖、蛋白质、铁、钙、磷、维生素K等多种营养成分。其对人体健康的主要益处包括：

-富含铁元素，有助于预防缺铁性贫血

-膳食含量高，有助于促进肠道蠕动，预防便秘

-多糖成分具有增强免疫力、抗肿瘤、降血脂等作用

-含有腺苷等物质，能抑制血小板聚集，预防血栓形成，保护心血管

-低热量、低脂肪，适合减肥人群食用

-含有丰富的胶质，有助于清除体内毒素，美容养颜

2.木耳的栽培过程及其关键管理要点：

木耳的栽培过程主要包括：

-培养基准备：选择适宜的木段或代料（如木屑、棉籽壳等）

-灭菌处理：高温高压灭菌或化学灭菌，杀灭杂菌

-接种：将木耳菌种接种到培养基上

-菌丝培养：在适宜温度（25-28℃）、湿度（60-70%）和弱光条件下培养菌丝

-出耳管理：提高湿度（85-95%），增加通风，刺激子实体形成

-采