公共营养师模拟题（附参考答案）

公共营养师模拟题（附参考答案）一、单选题（共75题，每题1分，共75分）1.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（）。A、橄榄油B、花生油C、玉米油D、棉籽油正确答案：A答案解析：橄榄油是一种富含单不饱和脂肪酸的油脂，其单不饱和脂肪酸含量相对较高。棉籽油、花生油、玉米油中也含有一定量的单不饱和脂肪酸，但不如橄榄油含量高。2.人体内钙的（）存在于骨骼及牙齿。A、50﹪B、99﹪C、90﹪D、80﹪正确答案：B答案解析：人体中的钙，99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷灰石的形式存在，构成了骨骼和牙齿的坚硬结构，起到支撑和保护身体的作用。其余1%的钙存在于血液、细胞外液等软组织中，发挥着维持神经肌肉兴奋性、参与凝血过程等重要生理功能。3.下列两个均属于必须氨基酸的是（）。A、苯丙氨酸、酪氨酸B、缬氨酸、苏氨酸C、半胱氨酸、精氨酸D、亮氨酸、丝氨酸正确答案：B答案解析：必须氨基酸有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，选项B中的缬氨酸和苏氨酸均属于必须氨基酸。选项A中酪氨酸是非必需氨基酸；选项C中半胱氨酸和精氨酸是非必需氨基酸；选项D中丝氨酸是非必需氨基酸。4.下列物质中属于多糖的是（）。A、葡萄糖B、麦芽糖C、糖原D、蔗糖正确答案：C答案解析：糖原是动物细胞特有的多糖。蔗糖和麦芽糖属于二糖，葡萄糖属于单糖。5.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A、蔬菜腐烂B、脂肪酸败C、碳水化合物变质D、蛋白质变质正确答案：B答案解析：脂肪酸败会产生有刺激性的“哈喇”味。蔬菜腐烂一般有腐臭味；蛋白质变质通常会有臭味等；碳水化合物变质可能会有酸臭味等，但不是“哈喇”味。所以有刺激性“哈喇”味是脂肪酸败特有的气味。6.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A、糖原B、乳糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：B答案解析：牛奶中碳水化合物的主要存在形式是乳糖。葡萄糖不是牛奶中碳水化合物的主要存在形式；糖原主要存在于动物肝脏和肌肉中；半乳糖是乳糖的组成成分之一，但不是牛奶中碳水化合物的主要存在形式。7.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）。A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良音响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形正确答案：A答案解析：孕早期孕妇严重呕吐不能进食时，从静脉补充葡萄糖150g以上，主要是为了防止因饥饿导致脂肪分解产生过多酮体，酮体对胎儿早期脑发育有不良影响。防止出生低体重主要与孕期营养整体状况等有关；防骨骼发育异常、防畸形与补充葡萄糖关系不大。8.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）。A、淀粉B、蔗糖C、葡萄糖D、麦芽糖正确答案：C答案解析：碳水化合物在人体内吸收利用的形式主要是葡萄糖。蔗糖、麦芽糖等需要进一步消化分解为葡萄糖才能被吸收利用，淀粉也要经过消化逐步分解为葡萄糖后被吸收，所以碳水化合物在人体内吸收利用的形式是葡萄糖。9.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A、变形杆菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、沙门菌正确答案：B答案解析：副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，在含有一定盐分的环境中生长良好。沙门菌、葡萄球菌、变形杆菌一般不具有嗜盐性这一典型特征。10.老年人每日每公斤体重应摄入水（）ml。A、30B、40C、50D、20正确答案：A11.数据一致性和可维护性不包括（）。A、并发控制B、安全性控制C、集中控制D、故障的发现和恢复正确答案：C答案解析：数据一致性和可维护性主要涉及故障的发现和恢复、安全性控制、并发控制等方面。故障的发现和恢复有助于确保数据在出现问题时能及时恢复到正确状态；安全性控制可保障数据的安全访问；并发控制能协调多个用户对数据的同时操作，保证数据一致性。而集中控制并非数据一致性和可维护性所直接涵盖的内容。12.正常情况下维生素C代谢后主要从（）排出。A、胆汁B、汗液C、尿液D、粪便正确答案：C答案解析：维生素C代谢后主要通过尿液排出。维生素C参与体内多种氧化还原反应，其代谢产物最终多经肾脏随尿液排出体外。汗液中也会排出少量维生素C，但不是主要途径。胆汁主要参与脂肪等物质的消化和排泄过程，与维生素C代谢产物排出关系不大。粪便中排出的主要是未被消化吸收的食物残渣等，一般不是维生素C代谢后的主要排出方式。13.下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是（）。A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C、医学配方奶粉适合于所有婴儿D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下正确答案：D14.添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加（）。A、豆制品B、蒸鸡蛋C、米粉糊D、肉泥正确答案：C15.我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。A、0.05B、0.15C、0.03D、0.5正确答案：A16.霉菌产生毒素的条件不包括（）。A、气候B、食品中脂肪含量C、菌株D、环境正确答案：B答案解析：霉菌产生毒素的条件包括适宜的环境、气候以及特定的菌株等。食品中脂肪含量并不是霉菌产生毒素的必要条件。17.在耐力运动中，主要的供能物质是（）。A、碳水化合物B、矿物质C、脂肪D、蛋白质正确答案：C答案解析：在耐力运动中，脂肪是主要的供能物质。蛋白质主要用于身体组织的修复和生长等，不是耐力运动主要供能物质；碳水化合物在运动中也提供能量，但不是耐力运动的主要供能物质；矿物质不提供能量。而脂肪在耐力运动中持续氧化分解提供大量能量，所以主要供能物质是脂肪。18.UL的主要用途是（）。A、作为群体营养素摄入量的目标B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、评估人群中摄入不足的比例D、检查个体摄入量过高的可能正确答案：D答案解析：UL是可耐受最高摄入量，主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免营养素摄入过量对健康造成危害。A选项群体营养素摄入量的目标一般用适宜摄入量等表示；B选项健康个体营养素摄入量的目标常用推荐摄入量等；C选项评估人群中摄入不足的比例一般用EAR等指标。19.下列已知的必需脂肪酸是（）。A、亚油酸B、花生四烯酸C、芥酸D、亚麻酸正确答案：A20.以下不是人体必需氨基酸的有（）。A、谷氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：A答案解析：人体必需氨基酸有8种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，而谷氨酸不属于人体必需氨基酸。21.以下属于脂溶性维生素的是（）。A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D答案解析：维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；水溶性维生素包括维生素B族（如维生素B1、B2、B6、B12等）、维生素C、泛酸、生物素（维生素H）等。所以维生素D属于脂溶性维生素，答案选D。22.幻灯片的局限性和不足之处不包括（）。A、不宜独立使用B、重点突出C、信息量小D、传播面较小正确答案：B答案解析：幻灯片重点突出并不是其局限性和不足之处，而是优点。幻灯片的局限性包括信息量小、传播面较小、不宜独立使用等。信息量小是指其展示内容有限；传播面较小通常在特定范围内传播；不宜独立使用是因为它自身缺乏交互等其他功能支撑，一般需结合讲解等。23.下列哪一项是社会主义职业道德所倡导的首要规范（）？A、爱岗敬业B、刻苦学习C、忠于职守D、尽职尽责正确答案：A答案解析：社会主义职业道德所倡导的首要规范是爱岗敬业。爱岗敬业是对人们工作态度的一种普遍要求，是社会主义职业道德的基础和核心。它要求从业者热爱自己的工作岗位，敬重自己所从事的职业，勤奋努力，尽职尽责地完成工作任务。只有做到爱岗敬业，才能进一步践行其他职业道德规范。而忠于职守强调对职责的忠诚履行，尽职尽责侧重于全力做好本职工作，刻苦学习主要侧重于提升自身能力素质，它们并非首要规范。24.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A、铁B、锌C、硒D、硫胺素正确答案：C答案解析：谷胱甘肽过氧化物酶是一种含硒酶，其活性中心含有硒半胱氨酸，硒是其重要组成成分。铁主要参与血红蛋白等的合成；锌在多种酶的组成和活性调节等方面有重要作用；硫胺素即维生素B1，参与能量代谢等过程，但均不参与构成谷胱甘肽过氧化物酶。25.孕末期的膳食原则包括（）。A、按照喜好，选择促进食欲的食物B、补充充足的能量C、补铜D、补充长链多不饱和脂肪酸正确答案：D26.下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。A、清蛋白B、谷蛋白C、球蛋白D、磷蛋白正确答案：D答案解析：结合蛋白质是指除氨基酸外还含有其他成分的蛋白质，磷蛋白是一种结合蛋白质，其分子中含有磷酸基团。而球蛋白、清蛋白、谷蛋白都属于单纯蛋白质，仅由氨基酸组成。27.婴儿添加辅食时，一种辅食一般要经过（）天的适应期。A、3~5B、7~9C、2~3D、5~7正确答案：D答案解析：婴儿添加辅食时，一种辅食一般要经过5-7天的适应期，以便观察婴儿是否出现不适反应，如呕吐、腹泻、皮疹等，确保婴儿能够较好地接受新添加的辅食。28.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）。A、稍高B、稍低C、低得多D、相等正确答案：A答案解析：膳食营养供给量是在满足人群中绝大多数个体营养生理需要量的基础上，考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会经济条件等因素而制定的，所以膳食营养供给量比营养生理需要量稍高。29.企业文化的整合功能是指（）。A、激励作用B、抑制功能C、整顿效用D、增强人民正确答案：D30.维生素E中，以（）的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、Y-生育酚D、α-三烯生育酚正确答案：A答案解析：维生素E有多种形式，其中α-生育酚的生物活性最高。31.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素正确答案：A答案解析：克山病是一种以心肌病变为主的地方性心肌病，大量研究表明，缺硒是克山病的一个重要致病因素。克山病病区环境中硒水平普遍偏低，居民血硒和发硒含量也明显低于非病区。维生素B1缺乏主要导致脚气病等；碘缺乏主要导致甲状腺肿等；核黄素缺乏主要引起口腔生殖综合征等。所以答案是[A、]>硒。32.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A、智力障碍B、营养不良C、骨骼发育不良D、营养良好正确答案：B答案解析：胸围反映胸廓及胸背部肌肉的发育程度，头围反映脑和颅骨的发育程度。正常情况下，2岁半时胸围应大于头围。若胸围小于头围，提示可能存在营养不良等情况，影响了胸廓及胸背部肌肉的正常发育。智力障碍主要通过智力测评等判断，与胸围和头围关系不大；营养良好一般胸围应正常增长；骨骼发育不良主要影响骨骼形态和功能等，与胸围和头围的这种关系不直接相关。33.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）。A、碳B、氧C、氢D、氮正确答案：D答案解析：蛋白质是含氮的有机化合物，测定食物中的氮含量并乘以相应的换算系数，可得到蛋白质的含量，所以用于测定食物中蛋白质含量的元素为氮。34.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA正确答案：D35.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）。A、亚硝酸钠B、亚硫酸钠C、红曲米D、苋菜红正确答案：A答案解析：亚硝酸钠可与肉制品中肌红蛋白发生化学反应，生成亚硝基肌红蛋白，从而使肉制品呈现鲜红色。红曲米是一种天然的色素，主要用于食品的调色；苋菜红是人工合成色素；亚硫酸钠主要起漂白、防腐等作用，并非使肉制品呈鲜红色的主要添加剂。36.维生素E的主要来源（）。A、水果B、植物油C、蛋类D、豆类正确答案：B答案解析：维生素E的主要来源是植物油，植物油中富含维生素E。水果中维生素E含量相对不高；蛋类中维生素E含量不是特别突出；豆类中维生素E有一定含量，但相比植物油不是最主要来源。37.与干眼病有关的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1正确答案：A答案解析：维生素A又称视黄醇，缺乏时会导致视网膜的视紫红质合成障碍，影响视网膜的感光功能，可引起夜盲症，还会导致眼干燥症，出现眼结膜、角膜干燥，泪腺分泌减少等症状。维生素D主要与钙磷代谢有关，缺乏会引起佝偻病、骨质疏松等。维生素B2缺乏主要表现为口腔、眼和皮肤的炎症反应，如口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎等，但不是干眼病。维生素B1缺乏主要引起脚气病等，与干眼病关系不大。所以与干眼病有关的维生素是维生素A。38.蛋白质的生物学价值乘以消化率是（）。A、PERB、NPUC、NPRD、BV正确答案：B答案解析：蛋白质的生物学价值（BV）乘以消化率是蛋白质净利用率（NPU），即NPU=BV×消化率。蛋白质功效比值（PER）是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加（g）和摄入蛋白质的量（g）的比值来反映蛋白质营养价值的指标。蛋白质净比值（NPR）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标。生物学价值（BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。39.维生素A缺乏最常见的人群是（）。A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母正确答案：A答案解析：维生素A缺乏最常见于儿童，因为儿童生长发育快，对维生素A的需求量相对较大，且饮食习惯可能不太合理，容易出现维生素A摄入不足的情况。青壮年一般饮食相对规律，营养摄入较为均衡，较少出现维生素A缺乏。孕妇和乳母虽然对营养需求增加，但通常会通过合理膳食或补充剂来保证营养供应，相对儿童而言不是维生素A缺乏最常见的人群。40.孕妇补铁的主要目的是（）。A、增强胎儿免疫力B、红细胞增加C、预防贫血D、脾脏储留正确答案：C答案解析：孕妇由于生理原因对铁的需求量增加，孕期缺铁易导致孕妇缺铁性贫血，补铁主要目的是预防贫血，维持孕妇身体健康，保证胎儿正常发育。红细胞增加不是补铁主要目的；脾脏储留与补铁关系不大；增强胎儿免疫力也不是补铁的主要作用。41.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A、蛋氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、精氨酸正确答案：B答案解析：乳类中富含赖氨酸，而粮谷蛋白质中赖氨酸含量相对较低，所以乳类中的赖氨酸是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。42.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A、木耳B、香菇C、海带D、银耳正确答案：C答案解析：海带属于藻类植物，可供人类食用。香菇、银耳、木耳都属于菌类，不是藻类。43.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。A、冷冻保存B、冷藏保存C、培养基保存D、固定保存正确答案：D44.（）中含铁最少。A、肝脏B、全血C、牛奶D、木耳正确答案：C答案解析：牛奶是贫铁食物，每100毫升牛奶中含铁量通常在0.1毫克左右。而肝脏、全血、木耳的含铁量都相对较高，例如每100克猪肝含铁量可达22.6毫克左右，每100克全血含铁量在8-22毫克左右，每100克木耳含铁量可达97.4毫克左右。所以牛奶中含铁最少。45.膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是（）。A、牛奶、鸡蛋B、蔬菜、水果C、猪肝、瘦肉D、大豆及豆制品正确答案：C答案解析：动物肝脏和瘦肉不仅含铁量丰富，而且铁的吸收率较高，是膳食中铁的良好来源。牛奶、鸡蛋中铁含量不高且吸收率低；大豆及豆制品含铁量一般；蔬菜、水果中含铁量较少。46.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）。A、血红蛋白B、血红素铁C、硫酸铁D、非血红素铁正确答案：B答案解析：植酸、磷酸可与非血红素铁结合，影响其吸收，而血红素铁的吸收不受植酸、磷酸的影响。血红蛋白是红细胞内运输氧的特殊蛋白质，与铁的吸收影响因素无关。硫酸铁属于非血红素铁，其吸收受植酸、磷酸影响。47.膳食补钙的主要来源为（）。A、海产品B、绿色蔬菜C、豆类D、奶类正确答案：C48.婴儿出生头围平均为（）cm。A、30B、32C、34D、36正确答案：C答案解析：婴儿出生时头围相对较小，平均约为34cm，这是一个需要记住的重要数据，所以应该选择C选项。49.下列哪种矿物质是微量元素（）。A、铁B、钠C、硫D、钙正确答案：A答案解析：微量元素是指在人体中含量低于人体质0.01%~0.005%的元素，包括铁、碘、锌、硒、氟、铜、钴、镉、汞、铅、铝、钨、钡、钛、铌、锆、铷、锗和稀土元素等。铁属于微量元素，而钠、钙、硫属于常量元素。50.影响维生素A吸收的因素不包括（）。A、蛋白质B、小肠中的胆汁C、膳食脂肪D、抗氧化剂正确答案：A答案解析：维生素A为脂溶性维生素，其吸收需要脂肪的参与，膳食脂肪有助于其溶解和吸收；小肠中的胆汁可促进脂肪的消化和吸收，从而有利于维生素A的吸收；抗氧化剂一般不会影响维生素A的吸收。而蛋白质与维生素A的吸收没有直接关系。51.按《劳动法》规定，企业应与劳动者签订（）。A、协议合同B、劳动合同C、信任合同D、责任合同正确答案：B答案解析：根据《劳动法》规定，企业应与劳动者签订劳动合同，劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件，保障劳动者和用人单位的合法权益。52.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。A、食物在亚类中的排列序号B、营养素种类码C、食物的类别编码D、食物的亚类编码正确答案：D答案解析：《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第1位是食物的类别编码，第2位是食物的亚类编码，第3位也是食物的亚类编码，第4位是营养素种类码，第5、6位是食物在亚类中的排列序号。53.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A、维生素AB、胡萝卜素C、盐酸D、维生素C正确答案：A答案解析：维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，以维持正常的视觉。视网膜中的视杆细胞含有感光物质视紫红质，它由视蛋白和11-顺视黄醛组成，当维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感性降低，暗适应时间延长，严重时可致夜盲症。54.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是（）。A、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少正确答案：C答案解析：人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多。人乳中含有丰富的不饱和脂肪酸，且脂肪颗粒小，易于消化吸收，其脂肪含量约为3.7g/100ml左右，种类多样；牛乳中脂肪含量约为3.4g/100ml，且饱和脂肪酸含量相对较高，脂肪颗粒相对较大，不如人乳脂肪易于消化，其脂肪种类也相对人乳较少。55.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A、酪蛋白B、乳糖C、短链脂肪酸D、乳清蛋白正确答案：B答案解析：乳糖可促进肠道对钙的吸收。乳糖在肠道被乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖，半乳糖可促进肠道对钙的吸收。乳清蛋白、酪蛋白主要提供蛋白质营养；短链脂肪酸在肠道吸收等方面有一定作用，但不是促进钙吸收的主要因素。56.食物中毒是（）。A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的可食状态食物后，所发生的非传染性急性C、有毒食物引起的急慢性中毒D、经食物传播的各种疾病正确答案：B答案解析：食物中毒是指正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的可食状态食物后，所发生的非传染性急性中毒。选项A因暴饮暴食引起的急性肠胃炎不属于食物中毒；选项C有毒食物引起的急慢性中毒不准确，食物中毒通常是急性中毒；选项D经食物传播的各种疾病范围太广，食物中毒只是其中一部分特定情况。57.职业道德是从事一定职业的人们在工作或劳动中所应遵循的()的总和。A、思想观念B、行为规范C、法律意识D、职业态度正确答案：B答案解析：职业道德是从事一定职业的人们在工作或劳动中所应遵循的行为规范的总和，它涵盖了职业活动中的多方面行为准则，用以调节职业内部、职业之间、职业与社会之间的关系等，所以答案选B。行为规范是职业道德的核心内容，它规定了从业者在职业活动中应该做什么、不应该做什么，是对职业行为的具体约束和指导，符合职业道德定义中行为准则的范畴，而思想观念、法律意识、职业态度虽然也与职业活动相关，但都不如行为规范更准确全面地体现职业道德的内涵。58.有利于非血红素铁吸收的是（）。A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维正确答案：A答案解析：维生素C具有还原性，能将三价铁还原为二价铁，从而促进非血红素铁的吸收。钙可与铁竞争吸收部位，不利于铁的吸收。草酸能与铁结合形成不溶性的草酸铁，阻碍铁的吸收。膳食纤维会影响铁的吸收。59.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。A、钙和铁B、维生素D和铁C、必需氨基酸和钙D、长链多不饱和脂肪酸和铁正确答案：B答案解析：维生素D属于脂溶性维生素，但其在乳汁中的含量较低，主要通过乳腺的主动转运进入乳汁，不过转运效率不高；铁不能通过乳腺进入乳汁，因为乳腺细胞没有主动转运铁的机制。钙可以通过乳腺进入乳汁；必需氨基酸能通过乳腺进入乳汁；长链多不饱和脂肪酸也能通过乳腺进入乳汁。所以不能通过乳腺进入乳汁的营养素有维生素D和铁。60.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A、蛋奶类B、肉、鱼、禽等C、豆类及豆制品D、粮谷类正确答案：D答案解析：粮谷类是我国居民膳食中蛋白质的主要来源。在我国传统膳食结构中，粮谷类食物摄入量较大，虽然其蛋白质含量不是特别高，但由于食用量大，所以能提供相当比例的蛋白质。肉、鱼、禽等动物性食物也是优质蛋白质的重要来源，但相比之下，摄入量不如粮谷类；豆类及豆制品富含植物蛋白，但整体占膳食蛋白质来源的比例没有粮谷类高；蛋奶类同样是优质蛋白质的良好来源，但在膳食中所占比例也低于粮谷类。61.营养教育是()的重要组成部分。A、德育教育B、素质教育C、健康教育D、价值观教育正确答案：C答案解析：营养教育是健康教育的重要组成部分，它旨在通过提供营养知识和技能，促进人们养成健康的饮食习惯，预防营养相关疾病，从而提升个体的健康水平，是健康教育体系中的关键内容。62.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（）。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、乙醇正确答案：A答案解析：脂肪的热价约为39.8kJ/g，蛋白质约为18kJ/g，碳水化合物约为17.15kJ/g，乙醇约为29.7kJ/g，同等质量下脂肪产能量最多。63.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?（）。A、氟B、镁C、碘D、铁正确答案：C答案解析：海产品是碘的主要食物来源。碘是人体必需的微量元素之一，海产品如海带、紫菜、贝类等含碘量较高，是膳食碘的良好来源。铁的主要食物来源有动物肝脏、肉类等；氟主要来源于饮水等；镁在多种食物中都有一定含量，但海产品不是其主要来源。64.不需要分解可以直接吸收的物质是（）。A、甘油三酯B、胆固醇C、乳糜微粒D、磷脂正确答案：B答案解析：胆固醇可以直接被吸收，不需要分解。甘油三酯需要被分解为脂肪酸和甘油才能被吸收；磷脂需要被分解；乳糜微粒是脂肪消化后的一种微粒形式，不能直接吸收，需要进一步代谢。65.下列关于钙吸收描述正确的是（）。A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响正确答案：A答案解析：草酸盐可与钙结合形成不溶性草酸钙，从而抑制钙的吸收，A选项正确；植酸盐能与钙结合，不利于钙的吸收，B选项错误；糖类可促进钙的吸收，C选项错误；膳食纤维中的一些成分如草酸、植酸等可影响钙的吸收，并非无影响，D选项错误。66.合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。A、800B、700C、1000D、900正确答案：D67.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为（）。A、鲜牛乳：水为1:2B、鲜牛乳：水为2：1C、鲜牛乳：水为：2:3D、鲜牛乳：水为1:1正确答案：B68.维生素A缺乏时，可能出现的症状有（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛发红糠疹正确答案：A69.以下哪种食物是钙的最好来源（）。A、大白菜B、牛奶C、水果D、谷类正确答案：B答案解析：牛奶是钙的优质来源，每100毫升牛奶中通常含有较高量的钙，且钙的吸收率也相对较高。大白菜含钙量不如牛奶丰富；谷类中钙含量不高；水果中钙含量普遍较低。70.正常人的血浆的PH值是（）。A、5.35~6.35B、6.35~7.35C、7.35~7.45D、7.45~7.85正确答案：C答案解析：正常人血浆pH值为7.35～7.45，之所以能保持相对稳定，是因为血浆中存在缓冲物质，如H₂CO₃/NaHCO₃、NaH₂PO₄/Na₂HPO₄等，它们能在酸性或碱性物质进入血浆时发挥缓冲作用，维持pH的稳定。71.老年人随年龄增长体内瘦体重或代谢组织_____，脂肪组织_____。（）A、增加减少B、减少增加C、增加增加D、减少减少正确答案：B答案解析：随着年龄增长，老年人身体机能逐渐衰退，体内瘦体重或代谢组织减少，而脂肪组织会增加。瘦体重主要包括肌肉、骨骼等代谢活跃的组织，随着年龄增加，肌肉量会减少，骨骼也会出现骨质流失等情况，导致瘦体重下降；同时，身体代谢变慢，脂肪更容易堆积，使得脂肪组织增加。72.含少量膳食纤维的饮品是（）。A、果蔬汁B、碳酸饮料C、酒精饮料D、咖啡正确答案：A答案解析：果蔬汁含有一定量的膳食纤维等营养成分，咖啡膳食纤维含量较低，碳酸饮料和酒精饮料基本不含膳食纤维。73.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A、赖氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸正确答案：B答案解析：半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来。蛋氨酸可通过一系列代谢反应转变为半胱氨酸，苯丙氨酸可经羟化作用生成酪氨酸。74.菌落总数是（）的指标。A、食品清洁状态B、食品腐败变质C、肠道致病菌污染D、食品被粪便污染正确答案：A答案解析：菌落总数主要作为食品清洁状态的指标。它反映食品在生产加工、储存、运输等过程中受到微生物污染的程度，通过检测菌落总数可了解食品被细菌污染的总体情况，从而评估食品的卫生质量和清洁状态。食品腐败变质通常通过感官指标、理化指标等综合判断，不仅仅取决于菌落总数；肠道致病菌污染有专门检测肠道致病菌的方法；食品被粪便污染一般通过检测大肠菌群等指标来推断，而不是菌落总数。75.影响人体健康最重要的因素是（）。A、社会条件B、遗传因素C、自然环境D、个人生活方式正确答案：D答案解析：个人生活方式是影响人体健康最重要的因素。遗传因素对健康有一定影响，但相比之下不是最关键的；社会条件会间接影响健康，但不是直接决定因素；自然环境对健康有作用，但也不是影响健康最重要的方面。而个人生活方式涵盖了饮食、运动、作息、心理状态等多个关键领域，直接且极大程度地决定着人体健康状况。二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.葡萄糖被吸收后可以发生如下变化（）。A、氧化产生能量B、合成糖原C、转变成脂肪D、转变成氨基酸E、促进骨骼和牙齿的钙化正确答案：ABCD答案解析：葡萄糖被吸收后，其主要的变化途径包括：一是氧化分解产生能量，为机体生命活动供能，A选项正确；二是合成糖原储存起来，B选项正确；三是可以转变成脂肪等非糖物质，C选项正确；四是通过转氨基作用转变成氨基酸，D选项正确。而促进骨骼和牙齿钙化的主要是维生素D等物质，不是葡萄糖，E选项错误。2.位于谷类一端的胚芽，含有丰富的（）。A、蛋白质B、维生素C、脂类D、矿物质正确答案：ABCD3.不属于食物中毒的为（）。A、暴饮暴食引起的肠胃炎B、寄生虫病C、痢疾D、霉变甘蔗中毒正确答案：ABC答案解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。选项A暴饮暴食引起的肠胃炎，主要是饮食不当导致的胃肠功能紊乱，不属于食物中毒；选项B寄生虫病是由寄生虫感染引起的疾病，并非因摄入有毒有害食品；选项C痢疾是由痢疾杆菌引起的肠道传染病，也不属于食物中毒；选项D霉变甘蔗中毒是因为食用了霉变的甘蔗导致的中毒，属于食物中毒。4.下列食物中适宜孕早期食用的有（）。A、清炒荷兰豆B、鲜橙C、豆腐鱼头汤D、花生煲猪腱肉正确答案：ABC5.膳食调查数据库应包括的变量有（）。A、进餐时间B、被调查者编码C、食物的质量D、进餐地点E、食物编码正确答案：ABE6.乳母泌乳量受多方面因素的影响，这些因素包括（）。A、环境B、心理C、婴儿对乳头反复吸吮D、体内激素的调节正确答案：ABCD答案解析：1.体内激素的调节：激素对乳汁分泌起着关键作用。例如，催乳素是促进乳汁分泌的重要激素，它在产后会受到多种因素的影响而调节乳汁的分泌量。当婴儿吸吮乳头时，会刺激乳头神经末梢，反射性地引起垂体分泌催乳素，从而促进乳腺分泌乳汁。2.婴儿对乳头反复吸吮：这是刺激乳汁分泌的重要因素。婴儿的吸吮动作能够不断刺激乳腺组织，促使乳腺分泌更多的乳汁。吸吮的频率越高、时间越长，对乳汁分泌的刺激就越强，泌乳量也就会相应增加。3.环境：环境因素也可能对乳母的泌乳量产生影响。舒适、安静、卫生的环境有助于乳母保持良好的身心状态，有利于乳汁的分泌。相反，嘈杂、不卫生或压力较大的环境可能会干扰乳母的情绪和身体机能，进而影响泌乳量。4.心理：心理状态对乳母的泌乳量影响较大。乳母如果心情愉悦、放松，精神状态良好，身体的内分泌系统会相对稳定，有利于乳汁的分泌。相反，焦虑、紧张、抑郁等不良情绪可能会通过神经内分泌系统的作用，抑制乳汁的分泌。7.职业道德的特点有（）。A、连续性B、实用性C、社会性D、规范性E、行业性正确答案：BDE8.糖尿病人血糖低于3.4mmol/l时，可以出现低血糖反应，营养治疗处理包括（）。A、饮白开水B、供给馒头、饼干或水果C、饮淡牛奶D、饮糖水正确答案：BD答案解析：低血糖反应时，应尽快升高血糖，饮糖水能快速补充糖分升高血糖，供给馒头、饼干或水果等富含碳水化合物的食物也可升高血糖。而饮白开水和淡牛奶不能快速有效升高血糖。9.婴儿常见的营养问题是（）。A、缺铁性贫血B、高脂血症C、骨质疏松D、佝偻病E、低体重正确答案：ADE答案解析：婴儿常见的营养问题包括缺铁性贫血，因为婴儿生长发育快，铁需求增加，若喂养不当易缺铁；维生素D缺乏性佝偻病，主要是日照不足、维生素D摄入不足等原因导致；低体重也较为常见，可能由于喂养不足等多种因素引起。高脂血症在婴儿期一般不是常见营养问题；骨质疏松多发生在年龄较大人群；婴儿期一般也较少出现高脂血症。10.能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是（）。A、苏子油的油脂B、橄榄油的油脂C、茶油的油脂D、鱼油的油脂正确答案：BC11.烹调加工过程中减少营养素损失的措施有（）。A、先切后洗B、上浆挂糊C、勾芡D、加碱正确答案：ABC12.营养干预的策略主要有（）。A、政策干预策略B、营养教育C、行为干预D、食物营养干预E、家庭干预正确答案：ABC13.细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。A、一般病程短，病死率低B、全年皆可发病，尤以7—9月高发C、引起中毒的食品以植物性食品为主D、全年皆可发病，尤以3—5月高发正确答案：AB答案解析：细菌性食物中毒全年皆可发病，但在7-9月气温较高，细菌易于生长繁殖，食物也易腐败变质，所以此期间高发，B正确，D错误；细菌性食物中毒一般病程短，病死率低，A正确；引起中毒的食品以动物性食品为主，C错误。14.食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。A、砷B、汞C、银D、铅E、铜正确答案：ABD15.粗脂肪的成分包括（）。A、色素B、固醇C、磷脂D、灰分E、甘油三酯正确答案：ABCE答案解析：粗脂肪是将经前处理的、分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物。其成分包括甘油三酯、磷脂、固醇、色素等。而灰分是样品经灼烧后残留的无机物，不属于粗脂肪的成分。16.人体能量消耗主要用于（）。A、蛋白质互补作用B、食物热效应C、生长发育D、体力活动E、基础代谢正确答案：BCDE答案解析：人体能量消耗主要用于以下几个方面：基础代谢是维持生命最基本活动所消耗的能量；体力活动是能量消耗的重要部分；食物热效应是指进食后消化吸收等过程消耗的能量；生长发育阶段对于儿童、青少年等也是能量消耗的途径。而蛋白质互补作用是指将不同种类的蛋白质混合食用，以提高蛋白质的营养价值，并非能量消耗的用途。17.有关玉米中的烟酸，说法正确的是（）。A、为结合型B、用酸处理容易被机体利用C、含量并不低D、用碱处理容易被机体利用正确答案：ACD18.职业分类体系则通过（）等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。A、职业定义B、职业包括的主要工作内容C、职业工种D、职业代码E、职业名称正确答案：ABC19.下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。A、居民膳食结构状况与膳食指南的比较B、居民食物摄入状况C、居民能量、蛋白质、脂肪的来源D、居民能量和主要营养素摄入状况E、针对存在问题提出建议正确答案：BCDE20.对乳糖不耐受者，可选择（）。A、喝酸奶B、吃奶酪C、饮奶时与固体食物搭配食用D、餐后1~2小时内饮奶正确答案：ABCD21.下列属于纯热能的食物的是（）。A、淀粉B、薯类C、植物油D、动物油E、谷类正确答案：ACD