2025年全国公共营养师四级考试权威模拟试题及答案

2025年全国公共营养师四级考试权威模拟试题及答案一、单项选择题1.人体能量消耗最多的部分是（）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A分析：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，约占人体总能量消耗的60%70%，是能量消耗最多的部分。2.下列哪种食物中蛋白质生物学价值最高（）A.大豆B.鸡蛋C.牛奶D.牛肉答案：B分析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，是最理想的优质蛋白质，生物学价值最高。3.维生素A缺乏可引起（）A.干眼病B.癞皮病C.脚气病D.坏血病答案：A分析：维生素A缺乏会导致眼干燥症，严重时可发展为干眼病。癞皮病是缺乏维生素B3引起，脚气病是缺乏维生素B1引起，坏血病是缺乏维生素C引起。4.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素（）A.钙B.磷C.铁D.钠答案：C分析：铁属于人体必需的微量元素，钙、磷、钠属于常量元素。5.谷类食物主要提供的营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C答案：C分析：谷类食物富含淀粉，是碳水化合物的主要来源。6.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸（）A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油答案：C分析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，而猪油、牛油、椰子油主要含饱和脂肪酸。7.成人每日维生素C的摄入量应为（）A.50mgB.75mgC.100mgD.150mg答案：C分析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素C的摄入量为100mg。8.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧答案：B分析：食物血糖生成指数（GI）越低，说明进食该食物后血糖升高相对缓和。9.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）A.焦糖色B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.碳酸氢钠答案：B分析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，焦糖色是着色剂，柠檬酸是酸度调节剂，碳酸氢钠是膨松剂。10.人体缺乏叶酸可引起（）A.巨幼红细胞贫血B.缺铁性贫血C.再生障碍性贫血D.地中海贫血答案：A分析：叶酸缺乏会影响DNA合成，导致巨幼红细胞贫血。11.下列食物中，钙含量最高的是（）A.牛奶B.大豆C.虾皮D.菠菜答案：C分析：虾皮的钙含量远高于牛奶、大豆和菠菜。12.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D答案：D分析：维生素D属于脂溶性维生素，维生素B1、B2、C属于水溶性维生素。13.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充的营养素是（）A.维生素AB.维生素DC.叶酸D.钙答案：C分析：孕早期补充叶酸可有效预防胎儿神经管畸形。14.下列哪种食物的胆固醇含量最高（）A.猪脑B.鸡蛋C.牛奶D.大豆答案：A分析：猪脑的胆固醇含量极高，远高于鸡蛋、牛奶和大豆。15.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养素（）A.油炸B.清蒸C.烧烤D.油煎答案：B分析：清蒸能最大程度减少营养素的损失，而油炸、烧烤、油煎过程中会使食物中的营养素大量流失。二、多项选择题1.下列属于优质蛋白质的食物有（）A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.谷类答案：ABC分析：瘦肉、鱼类、豆类都富含优质蛋白质，谷类蛋白质的营养价值相对较低。2.维生素D的主要食物来源有（）A.鱼肝油B.蛋黄C.牛奶D.蘑菇答案：ABCD分析：鱼肝油、蛋黄富含维生素D，牛奶强化后也含有一定量维生素D，部分蘑菇在紫外线照射下可产生维生素D。3.以下哪些是膳食纤维的生理功能（）A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖答案：ABCD分析：膳食纤维可增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低胆固醇吸收、调节血糖。4.下列哪些人群易发生缺铁性贫血（）A.婴幼儿B.孕妇C.老年人D.素食者答案：ABCD分析：婴幼儿生长发育快、孕妇需满足自身和胎儿需求、老年人吸收功能下降、素食者铁摄入来源有限，都易发生缺铁性贫血。5.常见的食物中毒类型有（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒答案：ABCD分析：食物中毒常见类型包括细菌性、真菌性、化学性和有毒动植物食物中毒。6.下列关于碳水化合物的说法正确的有（）A.是人体主要的能量来源B.可分为单糖、双糖和多糖C.血糖生成指数越高越健康D.膳食纤维属于碳水化合物答案：ABD分析：碳水化合物是人体主要能量来源，分为单糖、双糖和多糖，膳食纤维也属于碳水化合物。血糖生成指数过高不利于健康。7.钙的良好食物来源有（）A.奶制品B.豆制品C.绿叶蔬菜D.海带答案：ABCD分析：奶制品、豆制品、绿叶蔬菜、海带都是钙的良好来源。8.以下哪些属于维生素B族（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：ABCD分析：维生素B族包括维生素B1、B2、B6、B12等多种维生素。9.影响人体基础代谢的因素有（）A.年龄B.性别C.体型D.环境温度答案：ABCD分析：年龄、性别、体型、环境温度等都会影响人体基础代谢。10.合理膳食的基本原则包括（）A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜水果和薯类D.适量运动答案：ABC分析：合理膳食的基本原则有食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果和薯类等，适量运动不属于合理膳食原则。三、判断题1.蛋白质是人体唯一的氮来源。（）答案：正确分析：蛋白质含氮，是人体氮的主要和唯一来源。2.维生素C具有抗氧化作用。（）答案：正确分析：维生素C能清除体内自由基，具有抗氧化作用。3.所有的脂肪都是有害的。（）答案：错误分析：脂肪有饱和脂肪和不饱和脂肪，不饱和脂肪对人体有益。4.老年人不需要补充蛋白质。（）答案：错误分析：老年人同样需要补充蛋白质以维持身体正常功能。5.食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁的吸收利用率高。（）答案：正确分析：血红素铁与人体亲和力高，吸收利用率高于非血红素铁。6.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）答案：错误分析：膳食纤维虽不能被消化吸收，但有增加饱腹感、促进肠道蠕动等多种生理功能。7.孕妇可以随意补充营养素。（）答案：错误分析：孕妇补充营养素需适量、合理，过量补充可能对自身和胎儿有害。8.高温烹饪会破坏所有的维生素。（）答案：错误分析：部分维生素对热敏感，但不是所有维生素都会被高温完全破坏。9.食物过敏和食物不耐受是同一回事。（）答案：错误分析：食物过敏是免疫系统反应，食物不耐受是消化问题，二者不同。10.吃盐越多，高血压的患病风险越高。（）答案：正确分析：高盐饮食会使血压升高，增加高血压患病风险。四、简答题1.简述蛋白质的生理功能。答案：蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织，是身体细胞和组织的重要组成部分；调节生理功能，如酶、激素等；提供能量，每克蛋白质可提供约4kcal能量；增强免疫力，抗体由蛋白质组成；运输功能，如血红蛋白运输氧气。2.简述如何选择食用油。答案：选择食用油可从以下方面考虑：种类多样化，搭配使用不同类型的油，如橄榄油、大豆油、玉米油等；根据烹饪方式选油，高温烹饪选烟点高的油，如花生油；关注营养成分，选择富含不饱和脂肪酸的油；查看标签，注意生产日期、保质期等。3.简述预防食物中毒的措施。答案：预防食物中毒措施包括：保持清洁，包括厨房、餐具等；生熟分开，避免交叉污染；彻底煮熟食物，尤其是肉类、蛋类；妥善储存食物，低温冷藏；使用安全的水和原材料。4.简述孕妇的膳食原则。答案：孕妇膳食原则：食物多样，保证营养均衡；增加富含优质蛋白质食物摄入，如瘦肉、鱼类等；多吃蔬菜水果和薯类；适当增加奶类、豆类摄入；补充足够的铁、钙等矿物质和叶酸等维生素；控制盐和糖的摄入；避免食用可能含致病菌的食物。5.简述膳食纤维的分类及作用。答案：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可降低胆固醇、调节血糖、增加饱腹感；不溶性膳食纤维促进肠道蠕动、预防便秘。五、综合分析题1.一位30岁男性，身高175cm，体重80kg，从事办公室工作，日常活动量较小。请为他制定一天的食谱，并分析食谱的合理性。食谱：早餐：燕麦粥（燕麦50g）、水煮蛋一个、无糖豆浆一杯（豆浆粉20g）、苹果一个（约200g）午餐：糙米饭（糙米100g）、红烧鸡腿（鸡腿150g）、清炒西兰花（西兰花200g）、番茄蛋汤（番茄100g、鸡蛋一个）晚餐：玉米半根（约100g）、清蒸鱼（鱼150g）、凉拌黄瓜（黄瓜200g）合理性分析：能量方面：该男性办公室工作活动量小，所需能量适中。食谱中碳水化合物有燕麦、糙米、玉米等提供，粗细搭配；蛋白质由鸡蛋、鸡腿、鱼等提供，来源丰富；脂肪适量。整体能量摄入较为合理。营养素方面：包含了多种维生素和矿物质，如苹果、西兰花、黄瓜等提供维生素C等，鱼、鸡腿等提供铁、锌等。膳食纤维也有一定摄入，有利于肠道健康。食物多样性：涵盖了谷类、肉类、蔬菜、水果等多种食物，符合膳食多样化原则。2.某社区计划开展营养健康宣传活动，主题是“合理膳食，预防慢性病”，请你设计一个简单的活动方案。活动方案：活动时间：[具体时间]活动地点：社区活动中心活动对象：社区居民活动内容：专