2025年食品营养题库及答案

2025年食品营养题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.下列哪种营养素不属于宏量营养素？A.蛋白质B.维生素CC.碳水化合物D.脂肪答案：B2.成人每日膳食纤维的适宜摄入量（AI）为？A.10-15gB.25-30gC.40-50gD.60-70g答案：B3.下列食物中，钙生物利用率最高的是？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.芝麻酱答案：B4.维生素B1缺乏可导致？A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病答案：B5.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.棕榈酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B6.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量为？A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g答案：D7.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”通常用于？A.成人营养状况评估B.婴幼儿食品评价C.运动员膳食设计D.老年人营养干预答案：B8.以下哪种食物属于低GI（血糖提供指数）食物？A.白米饭（GI=73）B.全麦面包（GI=50）C.西瓜（GI=72）D.葡萄糖（GI=100）答案：B9.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量约为？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B10.下列哪项不属于水溶性维生素？A.维生素B6B.维生素CC.维生素AD.叶酸答案：C11.食品中反式脂肪酸的主要来源是？A.动物脂肪自然存在B.植物油氢化加工C.新鲜水果压榨D.深海鱼类提取答案：B12.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝最可能与哪种矿物质缺乏相关？A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B13.中国居民膳食指南建议，成年人每日添加糖的摄入量应不超过？A.15gB.25gC.50gD.75g答案：C14.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A.菠菜B.牛肉C.苹果D.大米答案：B15.评价食物蛋白质质量的“氨基酸评分（AAS）”是以哪种氨基酸为参考标准？A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸答案：A16.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙吸收率下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入过量D.激素水平变化答案：C17.下列哪种食物的胆固醇含量最高？A.鸡蛋黄B.瘦猪肉C.牛奶D.大豆答案：A18.婴儿添加辅食的最佳时间通常是？A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-9月龄D.10-12月龄答案：B19.下列关于膳食纤维的描述，错误的是？A.可促进肠道蠕动B.能被人体消化酶分解C.有助于降低血胆固醇D.分为可溶性和不可溶性两类答案：B20.运动员在高强度训练后，补充碳水化合物的最佳时间窗口是？A.训练后0.5-2小时B.训练后4-6小时C.训练后8-10小时D.训练后12小时以上答案：A二、判断题（每题1分，共10分）1.所有类型的脂肪都对人体有害。（×）2.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（√）3.牛奶是维生素D的优质天然来源。（×）4.植物性食物中的铁属于血红素铁，吸收率较高。（×）5.孕妇需要比非孕女性摄入更多的碘以支持胎儿甲状腺发育。（√）6.婴幼儿配方奶粉中必须添加牛磺酸以模拟母乳成分。（√）7.低钠饮食适用于高血压患者，建议每日钠摄入不超过2000mg（约5g盐）。（√）8.食品标签上的“0反式脂肪酸”表示该食品完全不含反式脂肪。（×）9.膳食纤维摄入过多可能引起腹胀、腹泻等不适。（√）10.老年人基础代谢率下降，因此能量需求比成年人低。（√）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述膳食纤维的主要生理功能。答：膳食纤维的生理功能包括：①促进肠道蠕动，预防便秘；②增加饱腹感，辅助控制体重；③结合胆酸，降低血胆固醇水平，预防动脉粥样硬化；④延缓葡萄糖吸收，调节血糖，辅助改善糖尿病；⑤作为肠道益生菌的底物，促进有益菌增殖，维持肠道微生态平衡；⑥部分可溶性纤维可吸附肠道内有害物质，减少肠癌风险。2.列举5种维生素C的良好食物来源，并说明维生素C缺乏的典型症状。答：维生素C的良好食物来源包括：鲜枣、猕猴桃、青椒、草莓、西兰花。缺乏症状：早期表现为疲劳、牙龈肿胀出血、皮肤瘀斑；严重缺乏可导致坏血病，出现毛囊角化、关节疼痛、伤口愈合缓慢，甚至内脏出血。3.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）的主要结构及各层推荐量。答：宝塔共5层：①谷薯类（底层）：250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g；②蔬菜和水果（第二层）：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③畜禽鱼蛋奶类（第三层）：动物性食物120-200g（其中畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g），奶及奶制品300-500g；④大豆及坚果类（第四层）：大豆及制品25-35g，坚果10-15g；⑤油盐（顶层）：油25-30g，盐≤5g。4.简述蛋白质互补作用的概念及实现方法。答：蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸相互补充，使氨基酸模式更接近人体需要，从而提高蛋白质利用率的作用。实现方法：①搭配谷类（赖氨酸不足，蛋氨酸相对丰富）与豆类（赖氨酸丰富，蛋氨酸不足）；②动物蛋白与植物蛋白搭配（如肉菜混合）；③多种植物性食物混合（如玉米、小米、大豆混合）；④注意食物种类多样化，氨基酸互补需在同时或相近时间内摄入。5.分析老年人易发生营养缺乏的主要原因及预防措施。答：主要原因：①生理功能衰退：消化液分泌减少（如胃酸、胃蛋白酶），影响钙、铁、维生素B12吸收；②牙齿缺失或咀嚼功能下降，导致食物选择受限；③味觉、嗅觉减退，食欲下降；④慢性病用药（如利尿剂）可能增加营养素流失（如钾、维生素B族）；⑤经济或社交因素导致膳食单一。预防措施：①选择细软易咀嚼的食物（如碎肉、嫩菜、粥类）；②增加富含优质蛋白的食物（如鱼、蛋、奶、豆制品）；③补充钙和维生素D（如每日300-500ml牛奶，适当晒太阳）；④多吃深色蔬菜和水果（补充维生素C、β-胡萝卜素）；⑤定期进行营养筛查，必要时使用营养补充剂（如维生素B12、钙制剂）；⑥鼓励家庭共餐，改善饮食氛围。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某6岁男童，身高110cm（低于同年龄同性别儿童P3百分位），体重18kg（P10-P25），家长主诉其挑食，每日饮食主要为白米饭、炸鸡腿、可乐，很少吃蔬菜和水果。问题：（1）该儿童可能存在哪些营养问题？（2）提出具体的膳食干预建议。答：（1）可能的营养问题：①蛋白质-能量营养不良（生长迟缓）；②维生素缺乏（如维生素A、维生素C、B族维生素）；③钙、铁、锌等矿物质缺乏（因蔬菜、乳制品摄入不足）；④脂肪摄入过多（炸鸡腿含反式脂肪和饱和脂肪）；⑤糖摄入过量（可乐含添加糖）。（2）膳食干预建议：①调整食物结构：每日摄入谷薯类150-200g（其中1/3为全谷物或杂豆），蔬菜200-300g（深色占1/2，如菠菜、胡萝卜），水果150-200g（如苹果、橙子），畜禽肉30-50g（蒸/煮替代油炸），水产品30-50g（如鱼），鸡蛋1个，牛奶300ml，大豆制品20-30g（如豆腐）；②控制添加糖：用鲜榨果汁（不加糖）或白开水替代可乐，每日添加糖≤15g；③改善烹饪方式：采用蒸、煮、炖替代油炸，减少盐和油的使用；④培养饮食习惯：固定进餐时间，家长以身作则不挑食，通过游戏（如“蔬菜寻宝”）增加儿童对蔬菜的兴趣；⑤定期监测生长发育指标（身高、体重），若3个月无改善需就医评估是否需要营养补充剂（如复合维生素、锌制剂）。案例2：某35岁女性，诊断为缺铁性贫血，Hb（血红蛋白）90g/L，日常饮食以素食为主，主要食物为米饭、馒头、菠菜、豆腐、豆浆。问题：（1）分析其缺铁的可能原因；（2）提出针对性的饮食调整方案。答：（1）缺铁原因：①植物性食物中铁为非血红素铁，吸收率低（仅2%-5%）；②菠菜含草酸，与铁结合形成不溶性沉淀，进一步降低铁吸收；③蛋白质摄入可能不足（影响血红蛋白合成）；④维生素C摄入不足（维生素C可促进非血红素铁吸收，若蔬菜烹饪过度或种类单一可能导致缺乏）；⑤未摄入含血红素铁的食物（如动物肝脏、瘦肉、血制品）。（2）饮食调整方案：①增加血红素铁摄入：每周摄入2-3次动物肝脏（如猪肝20-30g/次）或动物血（如鸭血50g/次），每日摄入瘦红肉（牛肉、羊肉）30-50g；②优化植物性铁来源：选择铁含量高且草酸少的蔬菜（如黑木耳、紫