2025年中小学学校食品安全自查报告以及整改措施

2025年中小学学校食品安全自查报告以及整改措施2025年3月15日至20日，我校成立由分管副校长牵头，后勤主任、食堂管理员、教师代表、家长代表组成的食品安全专项自查小组，严格对照《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务通用卫生规范》等文件要求，通过查阅台账、现场勘查、随机访谈师生及从业人员等方式，对学校食堂（含操作间、储存室、备餐区）、校内小卖部及校外配餐单位（若有）开展全流程食品安全隐患排查，重点覆盖食品采购、储存、加工制作、留样管理、餐具消毒、从业人员健康管理等关键环节。现将自查情况及整改措施报告如下：一、自查发现主要问题（一）食品采购环节：2025年2月20日购入的“XX牌”酱油（规格500ml×20瓶，批次号20241215），供应商提供的食品经营许可证有效期至2025年1月31日，存在资质超期使用情况；3月10日采购的新鲜蔬菜（菠菜、芹菜）未索要当批次农药残留检测报告，仅留存了供应商资质复印件。（二）食品储存环节：主副食仓库内，大米与干辣椒未按“隔墙离地”要求存放（部分麻袋直接放置于地面）；冷藏库温度监控记录显示3月12日14:0016:00温度异常升至6℃（标准应≤4℃），值班人员未及时调整温控设备并记录异常情况；冷冻库内部分速冻饺子（品牌XX，批次20241101）储存时间超过6个月（标注保质期12个月），但未按“先进先出”原则优先使用。（三）加工制作环节：操作间墙面瓷砖有3处破损（面积约10cm×15cm），缝隙内可见食物残渣；切配区生熟刀板未严格区分（现场发现切过生猪肉的刀用于切配熟火腿）；油炸锅用油（XX牌大豆油）3月1日启用，至3月20日未更换，油色深褐，感官不符合使用标准。（四）留样管理环节：3月17日午餐留样记录显示，“土豆烧牛肉”“清炒时蔬”两种菜品留样量仅约120g（标准应≥150g），且留样盒标签仅标注“午餐”，未注明具体菜品名称及留样时间；留样冰箱内混放个人物品（1瓶矿泉水、1包纸巾），温度显示5℃（标准应≤04℃）。（五）从业人员管理：食堂4名帮厨人员中，2人健康证已于2025年3月5日过期（王XX、李XX），仍在岗参与食品加工；3名新入职员工（张XX、陈XX、赵XX）未完成食品安全培训（仅进行了1次口头交底），无培训考核记录。（六）小卖部管理：校内小卖部在售的“XX牌”夹心饼干（规格100g，生产日期2024年9月1日，保质期6个月）、“XX牌”果冻（规格80g，生产日期2024年10月1日，保质期5个月）已超过保质期12天，未及时下架；货架上“XX牌”乳酸菌饮料（生产日期2024年12月1日，保质期4个月）临近过期（剩余7天），未设置临期食品提示标识。二、整改措施及责任落实（一）针对采购资质及检测报告问题：立即停用超期资质供应商提供的酱油（剩余12瓶），联系供应商于3月22日前补交更新后的食品经营许可证及该批次酱油的合格证明文件；对3月10日采购的蔬菜，要求供应商24小时内补充当批次农药残留检测报告，逾期未提供则作退货处理；修订《食品采购管理制度》，明确“双证双报告”要求（供应商资质、食品合格证明、农药残留/检疫检测报告），由后勤主任每日核查采购台账，未达标批次一律拒收。责任部门：后勤处，责任人：刘XX（后勤主任），完成时限：2025年3月22日。（二）针对储存不规范问题：3月21日前完成仓库地面整改，加装木质隔板（高度≥30cm），所有食品按类别分区存放并标注进出货日期；联系专业人员检修冷藏库温控设备（3月22日前完成），调整为每2小时自动记录温度（人工复核），异常情况（温度＞4℃）需15分钟内上报并启动应急降温措施；对冷冻库超期储存的速冻饺子，3月21日全部下架销毁，建立“先进先出”标识卡，由仓库管理员每日核对库存日期。责任部门：食堂管理组，责任人：周XX（食堂管理员），完成时限：2025年3月22日。（三）针对加工制作隐患：3月22日前更换操作间破损瓷砖（联系专业施工队），每日清洁后由值班教师检查墙面、地面卫生死角；重新定制生熟刀板（生用红色、熟用蓝色），在切配区设置明显标识，由厨师长每日监督使用情况（违规者扣发当月绩效20%）；油炸锅用油每5天更换1次（首次更换时间3月21日），建立用油更换记录，标注启用日期、更换日期及使用人。责任部门：食堂操作组，责任人：吴XX（厨师长），完成时限：2025年3月21日。（四）针对留样管理漏洞：组织全体食堂人员学习《餐饮服务食品安全操作规范》（3月21日下午15:00集中培训），明确留样量≥150g、标签需标注“日期+餐次+菜品名称+留样人”，由值班教师每日14:00（午餐后）、18:00（晚餐后）复核留样情况并签字确认；清空留样冰箱内个人物品，3月21日前校准温控系统（目标温度04℃），加装温度报警装置（异常时自动鸣笛）。责任部门：食品安全监督组，责任人：张XX（教师代表），完成时限：2025年3月21日。（五）针对从业人员管理缺失：2名健康证过期帮厨（王XX、李XX）立即停岗，3月23日前完成健康体检并补办健康证（费用由学校承担），未取得新证前不得返岗；3名新员工于3月22日24日参加区市场监管局组织的食品安全培训（每日2小时），考核合格后方可上岗，培训记录及证书存入个人档案；修订《食堂人员管理制度》，新增健康证到期前30天提醒机制（由后勤处通过钉钉推送），未及时办理者视为旷工。责任部门：人事处，责任人：陈XX（人事主任），完成时限：2025年3月24日。（六）针对小卖部管理问题：3月21日上午下架全部过期食品（饼干8包、果冻12袋），现场登记后由市场监管部门监督销毁；对临期乳酸菌饮料（剩余30瓶），在货架显著位置张贴“临期食品，3月31日前需食用”提示牌，每日营业前由值班家长代表（轮值）检查商品日期，发现过期立即下架并记录；与小卖部供应商签订补充协议，明确“过期食品按进货价1:1赔偿”条款，每月25日由后勤处联合家长代表清点库存。责任部门：校监会，责任人：刘XX（家长代表），完成时限：2025年3月21日。