餐饮业安全生产事故隐患排查和治理制度

餐饮业安全生产事故隐患排查和治理制度餐饮业安全生产事故隐患排查和治理工作实行全员参与、分级负责、闭环管理原则，具体制度内容如下：一、责任体系构建1.企业主要负责人为第一责任人，需每月组织召开安全专题会议，审批隐患治理资金，督促落实重大隐患整改方案；每季度带队开展全面排查，确保主体责任落实。2.安全管理部门负责人统筹日常排查治理工作，制定年度排查计划，建立隐患台账，跟踪整改进度，每半月向主要负责人汇报治理情况；组织安全管理人员每日巡查重点区域（厨房、燃气间、配电房）。3.各岗位员工履行岗位安全职责：厨师长负责厨房设备、燃气设施的班前检查；服务员负责就餐区域消防通道、应急照明的巡查；后勤人员负责配电房、冷库的日常维护，发现隐患立即报告直属主管。二、隐患排查内容与标准（一）燃气安全1.设施检查：燃气管道无锈蚀、无泄漏（每周用肥皂水检测接口），阀门无松动；钢瓶需贴检验标识，无超期使用（液化石油气钢瓶检验周期4年，最长使用15年），存放间通风良好（每小时换气6次以上），与明火区域距离≥3米。2.设备运行：燃气报警器安装位置符合规范（液化石油气报警器距地面0.3米，天然气距顶棚0.3米），每月测试报警功能；软管需为金属波纹软管，长度≤2米，无老化、鼠咬痕迹，两端用喉箍固定。3.使用规范：点火前检查阀门状态，停火后关闭总阀；禁止在燃气设施周边堆放易燃物（纸箱、油脂垃圾），禁止自行改装燃气管道。（二）用电安全1.线路管理：厨房区域线路需穿金属管或阻燃PVC管保护，无私拉乱接；明装线路与热力管道间距≥0.5米，与燃气管道间距≥0.3米；配电线路绝缘电阻值≥0.5兆欧（每季度检测）。2.设备安全：大功率设备（蒸箱、烤箱）需单独回路供电，接地保护可靠（接地电阻≤4欧姆）；插座无过载使用（单插座功率≤2500W），厨房潮湿区域使用防水型插座；设备开关无破损，标识清晰。3.应急管理：配电房配置绝缘手套、绝缘靴（每半年检测耐压性能），灭火器（干粉或二氧化碳）数量≥2具，温度控制≤40℃，防鼠网（孔径≤6mm）完好。（三）消防管理1.设施维护：灭火器压力指针在绿区（每月检查），放置位置距地面0.151.5米，无遮挡；消火栓水压≥0.2MPa（每季度测试），水带无破损，接口密封良好；应急照明持续供电≥30分钟（每月测试），疏散指示标识间距≤20米，亮度≥1cd/㎡。2.通道管理：疏散通道宽度≥1.4米，无堆物（桌椅、杂物）；安全出口门向外开启，无锁闭，标识灯常亮；厨房与就餐区防火门关闭严密，闭门器功能正常。3.人员能力：全体员工需掌握“一懂三会”（懂火灾危险性，会报警、会灭火、会逃生），每季度开展消防知识考核（合格率≥95%）。（四）操作安全1.设备操作：油炸锅需设置温度监控（最高温度≤200℃），使用时专人值守；烤箱、蒸箱开启前检查门封条密封情况，避免蒸汽、高温泄漏；压面机、切菜机需安装急停按钮，操作时严禁戴手套。2.刀具管理：备用刀具存放于带锁刀柜，使用后及时归位；切配过程中刀具放置位置距台面边缘≥10cm，传递时刀柄朝前。3.清洁规范：设备清洁前需断电（蒸箱需待温度降至50℃以下）、断气（关闭燃气阀门）；使用清洁剂时佩戴手套，避免与食品接触。（五）食品安全隐患1.储存环节：冷库温度04℃（冷藏）、18℃以下（冷冻），每日记录两次（9:00、17:00）；食材分类存放（生熟分柜，半成品与成品分隔），离地离墙≥10cm；过期食品当日清理，记录处理台账。2.加工环节：蔬菜清洗需经“一洗二浸三冲”（浸泡时间≥20分钟），肉类解冻采用冷藏或流水方式（禁止室温放置）；凉菜制作在专间进行（温度≤25℃，紫外线消毒30分钟/次，每日使用前）。3.环境清洁：操作台面、砧板每日用含氯消毒液（浓度250500mg/L）擦拭，工用具定位存放；排水沟无堵塞，盖板密闭，定期喷洒杀虫剂（每周一次）。三、排查频次与方式1.日常排查：员工每班前10分钟对责任区域检查（如厨师检查燃气阀门、设备开关；服务员检查消防通道），填写《班前安全检查表》，发现问题立即报告。2.周排查：安全管理部门每周五组织专项检查（重点：燃气、用电、消防），使用《周安全排查表》记录隐患，当场能整改的（如清理通道杂物）立即处理，无法当场整改的纳入限期整改清单。3.月排查：主要负责人每月25日带队检查（覆盖全部区域），抽查20%员工安全知识掌握情况，查阅隐患台账，验证整改效果。4.季节性排查：夏季（68月）重点检查用电负荷（每小时巡查配电房温度）、防蝇防虫；冬季（122月）重点检查燃气管道防冻、消防设施保温（如室外消火栓包裹保温棉）。5.专项排查：新设备投入使用前（如安装新蒸箱）、新员工集中入职后（如节假日用工高峰）、周边同类企业发生事故后（如燃气爆炸），开展针对性排查。四、隐患治理流程1.分级判定：一般隐患（如灭火器压力不足、软管喉箍松动）由安全管理部门判定；较大隐患（如线路绝缘老化、燃气管道轻微泄漏）由主要负责人组织专家确认；重大隐患（如配电房线路严重过载、燃气间通风失效）需报属地监管部门备案。2.整改实施：一般隐患：责任人24小时内整改（如更换灭火器、紧固喉箍），安全管理部门当日验收。较大隐患：制定整改方案（含措施、责任人、期限、资金），3日内完成（如更换老化线路需联系专业电工，明确3日内完成并测试绝缘电阻），验收时留存影像资料。重大隐患：立即停产停业，制定详细整改方案（经专家论证），报监管部门同意后实施（如燃气间通风改造需7日完成，期间停止使用燃气，改用备用供能），整改完成后由第三方机构验收，合格后方可复产。3.闭环管理：所有隐患从发现到验收形成电子台账（含隐患描述、等级、责任人、整改前后照片、验收结论），保存期限≥3年；每月分析隐患数据，对重复出现的隐患（如消防通道堆物）制定针对性措施（如增设固定置物架）。五、培训与考核1.新员工入职培训：不少于8学时，内容包括《安全生产管理制度》《隐患识别手册》（图文版，含燃气泄漏、线路老化等常见隐患示例）、应急处置流程（如燃气泄漏时“关阀、开窗、不打火”），考核合格后方可上岗。2.在岗培训：每季度1次（每次2学时），结合事故案例（如某餐厅因软管老化引发爆炸）开展警示教育，现场演示灭火器使用、燃气泄漏处置；每半年组织1次技能考核（如模拟线路过载场景，员工需正确识别并报告），不合格者待岗培训。3.特殊岗位培训：燃气操作人员、电工需持特种作业操作证上岗，每3年复训；每年参加1次外部专业培训（如燃气设施维护、电气安全规范），费用由企业承担。六、应急管理1.预案制定：针对燃气泄漏、火灾、触电等风险，编制《生产安全事故应急预案》，明确报警流程（119、120）、疏散路线（标注在各区域平面图）、初期处置措施（如燃气泄漏时关闭总阀，打开门窗，禁止使用电器）。2.演练实施：每半年开展1次综合演练（如模拟厨房燃气泄漏引发火灾），参与人员覆盖全体员工，记录演练时间（从发现隐患