生猪屠宰卫检员考试试题及答案

生猪屠宰卫检员考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，错选、多选、不选均不得分）1.生猪屠宰前，官方兽医实施临床检查时发现体温41.5℃、皮肤充血、眼结膜潮红，最应优先排查的疫病是A.猪丹毒B.猪瘟C.猪繁殖与呼吸综合征D.猪肺疫答案：B解析：猪瘟典型表现高热、皮肤充血、结膜潮红，41.5℃已超正常范围（38–40℃），属急性热性传染病，需优先排查。2.依据《生猪屠宰检疫规程》，对疑似炭疽病猪应采取的最早措施是A.急宰B.隔离观察2小时C.禁止放血，立即封锁D.采样送实验室答案：C解析：炭疽为一级人畜共患病，规程要求“不得放血、不得解体”，立即封锁现场，防止芽孢污染。3.同步检疫时，发现下颌淋巴结砖红色出血、切面呈大理石样，应首先怀疑A.猪副伤寒B.猪瘟C.猪丹毒D.猪支原体肺炎答案：B解析：大理石样淋巴结为猪瘟特征，因出血与淋巴组织坏死交错所致。4.旋毛虫检验采样部位为A.咬肌B.横膈膜肌脚C.心肌D.腰肌答案：B解析：规程规定取横膈膜肌脚（左右各不少于30g）进行旋毛虫镜检，因此处寄生率最高。5.生猪屠宰线上，对甲状腺的卫生处理方式是A.修整后入市B.高温处理后销售C.化制D.销毁答案：D解析：甲状腺含激素，误食可致中毒，属“不可食用产品”，必须销毁。6.屠宰场“静养”时限规定不少于A.6小时B.12小时C.24小时D.48小时答案：B解析：《动物防疫法》配套规范明确静养12小时，以减少应激、恢复体温，保证检疫准确。7.生猪体表检疫发现绿豆大、半球形、灰白色隆起结节，中央凹陷呈脐状，最可能为A.皮肤型痘疹B.猪丹毒疹块C.猪疥癣D.脂溢性皮炎答案：A解析：痘疹典型脐状凹陷，由猪痘病毒引起，属人畜共患皮肤病。8.检疫合格印章使用的染料颜色为A.红色B.蓝色C.绿色D.紫色答案：B解析：农业农村部统一规定蓝色可食用印章，红色用于不可食用标识，避免混淆。9.屠宰线上发现肝脏表面有“乳斑肝”现象，主要提示A.蛔虫移行B.肝片吸虫C.囊尾蚴D.棘球蚴答案：A解析：猪蛔虫幼虫移行致肝表面白色条纹或斑块，称乳斑肝，不影响食用，但需记录。10.对检疫不合格生猪，签发《检疫处理通知单》的主体是A.屠宰场品控员B.官方兽医C.动检站站长D.屠宰场法人代表答案：B解析：官方兽医是唯一有权出具检疫处理文书的法定人员。11.生猪屠宰检疫记录保存期限不得少于A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C解析：《动物检疫管理办法》规定检疫记录保存2年，确保可追溯。12.检疫时发现脾脏边缘呈锯齿状出血性梗死，应高度怀疑A.猪瘟B.猪丹毒C.猪肺疫D.猪副伤寒答案：A解析：猪瘟病毒亲血管内皮细胞，致脾脏边缘梗死，呈锯齿状，具诊断意义。13.生猪屠宰线上，对槽头肉的检疫重点是A.囊尾蚴B.旋毛虫C.炭疽D.结核答案：A解析：槽头（咬肌、颈肌）为猪囊尾蚴高发区，需剖检并镜检。14.检疫合格标志的二维码信息不包含A.检疫证号B.屠宰日期C.养殖户姓名D.分销零售价格答案：D解析：价格属市场信息，与检疫无关，二维码仅含追溯所需法定信息。15.生猪在待宰圈死亡，应立即A.剥皮出售B.化制C.深埋D.急宰答案：B解析：死因不明，需化制无害处理，禁止流入食品链。16.检疫时发现肾脏表面弥漫针尖大出血点，呈“麻雀卵肾”，提示A.猪瘟B.猪繁殖与呼吸综合征C.猪圆环病毒病D.猪副伤寒答案：A解析：猪瘟致肾小球毛细血管出血，形成针尖状，外观似麻雀卵。17.屠宰场非洲猪瘟自检实验室要求最低生物安全级别为A.BSL1B.BSL2C.BSL3D.BSL4答案：B解析：非洲猪瘟病毒非空气传播，BSL2即可满足常规PCR检测，但需严格分区。18.检疫时，发现心肌切面呈虎斑纹，应怀疑A.硒缺乏B.口蹄疫C.猪脑心肌炎D.猪丹毒答案：C解析：猪脑心肌炎病毒致心肌灶状坏死，切面灰白相间，呈虎斑纹。19.生猪屠宰检疫中，对“三腺”的处理原则是A.全部销毁B.高温后销售C.摘除后化制D.摘除后销毁答案：D解析：甲状腺、肾上腺、病变淋巴结统称“三腺”，含激素或病原，必须摘除并销毁。20.检疫时，发现肺脏呈“虾肉样实变”，提示A.支原体肺炎B.胸膜肺炎C.副猪嗜血杆菌病D.猪流感答案：A解析：支原体致肺脏对称性虾肉样实变，界限清楚，硬度如肉。21.生猪屠宰检疫中，对胆汁进行感官检查的主要目的是A.检查肝片吸虫B.判断黄疸C.检查旋毛虫D.评估药物残留答案：B解析：胆汁颜色可提示溶血性、阻塞性或实质性黄疸，辅助判断全身病变。22.检疫时，发现胃底腺区弥漫出血、溃疡，应怀疑A.非洲猪瘟B.猪瘟C.猪丹毒D.猪传染性胃肠炎答案：B解析：猪瘟病毒致胃底腺区弥漫出血，严重时溃疡，具辅助诊断价值。23.生猪屠宰检疫中，对“白肌肉”（PSE肉）的判定依据不包括A.pH值＜6.0B.质地柔软C.色泽苍白D.切面干燥答案：D解析：PSE肉渗出水分，切面湿润而非干燥，干燥系DFD肉特征。24.检疫时，发现肝脏肿大、土黄色、切面油腻，应怀疑A.脂肪肝B.肝淤血C.肝片吸虫D.肝硬化答案：A解析：高能低蛋白日粮致肝细胞脂肪变性，呈土黄色油腻感。25.生猪屠宰检疫中，对“血刀”污染肉的最终处理为A.冲洗后入市B.化制C.销毁D.高温答案：C解析：血刀污染即被不可食用血液污染，视为废弃物，必须销毁。26.检疫时，发现膀胱黏膜散在出血点，应首先排除A.猪瘟B.猪丹毒C.猪链球菌病D.猪肺疫答案：A解析：猪瘟病毒可致膀胱黏膜出血，为全身性出血综合征表现之一。27.生猪屠宰检疫中，对“黄脂”肉的判定需检测A.黄曲霉毒素B.胆红素C.组胺D.过氧化值答案：B解析：黄脂由胆红素沉积引起，需检测胆红素确认，与黄疸鉴别。28.检疫时，发现膈肌角有米粒大、半透明包囊，内含液体，应怀疑A.旋毛虫B.囊尾蚴C.住肉孢子虫D.棘球蚴答案：C解析：住肉孢子虫包囊多见于膈肌、食管肌，内含香蕉形缓殖子。29.生猪屠宰检疫中，对“红膘”肉的卫生评价关键是A.是否伴出血B.是否伴炎症C.是否伴变性D.是否伴坏死答案：A解析：红膘为皮下脂肪充血，若伴出血点提示败血性疫病，需化制。30.检疫时，发现脑膜充血、出血，脑回变平，应怀疑A.非洲猪瘟B.猪丹毒C.猪链球菌病D.猪瘟答案：C解析：猪链球菌2型致脑膜脑炎，表现脑膜充血、出血，脑回变平，脑脊液浑浊。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些疫病属于生猪屠宰检疫的必检项目A.口蹄疫B.猪瘟C.非洲猪瘟D.猪水泡病E.猪圆环病毒病答案：ABCD解析：圆环病毒病未列入规程必检，其余均为农业农村部规定检疫对象。32.生猪屠宰检疫中，可致人食物中毒的腺体有A.甲状腺B.肾上腺C.胸腺D.病变淋巴结E.胰腺答案：ABD解析：甲状腺、肾上腺含激素，病变淋巴结含病原，误食可致中毒；胸腺、胰腺无毒。33.检疫时，发现肺脏有“肉样变”区域，需与哪些疾病鉴别A.支原体肺炎B.胸膜肺炎C.副猪嗜血杆菌病D.猪流感继发细菌感染E.猪肺疫答案：ABCDE解析：上述疾病均可致肺实变，需结合色泽、界限、胸腔积液、病原学综合鉴别。34.生猪屠宰检疫中，对“黄脂”与“黄疸”的鉴别可采用A.氢氧化钠乙醚试验B.硫酸铜试验C.胆红素试纸法D.紫外线照射E.过氧化值测定答案：ACD解析：氢氧化钠乙醚试验、胆红素试纸、紫外线照射可区分胆红素与胡萝卜素；硫酸铜、过氧化值无关。35.下列哪些病变需整头化制A.全身性黄疸B.败血性猪瘟C.急性猪丹毒D.局部脓肿E.急性副伤寒答案：ABCE解析：全身性败血性疫病均须化制；局部脓肿可切除病变部分，其余部分入市。36.生猪屠宰检疫中，旋毛虫检验的步骤包括A.取膈肌脚B.目检C.压片镜检D.消化法集虫E.荧光抗体染色答案：ABCD解析：常规检疫采用压片镜检，必要时用消化法集虫；荧光染色用于科研。37.检疫时，发现心脏瓣膜有菜花样赘生物，应考虑A.猪丹毒B.猪链球菌病C.猪瘟D.猪副伤寒E.猪传染性胸膜肺炎答案：AB解析：猪丹毒杆菌、链球菌均可致心内膜炎，形成菜花样赘生物；其余病原罕见。38.生猪屠宰检疫中，对“白肌肉”（PSE）的卫生处理包括A.不受限制入市B.仅作工业用C.标注后入市D.不宜作腌腊制品E.可制火腿答案：ACD解析：PSE肉可食用，但品质差，需标注；因保水力低，不宜腌腊。39.生猪屠宰检疫中，对“DFD肉”的描述正确的是A.pH＞6.5B.色泽暗红C.切面干燥D.保水力高E.易腐败答案：ABCD解析：DFD肉因糖原缺乏致pH高、色泽暗红、干燥、保水力高；因pH高易腐败。40.生猪屠宰检疫中，对“注水肉”的判定依据有A.肌肉表面水分渗出B.淋巴结水肿C.刀口处冻胶样D.放血良好E.称重失水率＞8%答案：ABCE解析：注水肉表现水分渗出、淋巴结水肿、刀口冻胶样、失水率高；放血良好与注水无关。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.生猪屠宰检疫中，发现皮肤有玫瑰疹块即可判定为猪丹毒。答案：×解析：玫瑰疹块为猪丹毒特征，但确诊需结合病原学或血清学，避免与过敏性皮疹混淆。42.检疫合格印章应盖在胴体肩胛部、臀部及内脏统一编号上。答案：√解析：规程要求胴体与内脏同号，印章位置便于追溯。43.生猪屠宰检疫中，对“红膘”肉一律化制。答案：×解析：单纯皮下充血可入市；伴出血点或败血症才化制。44.旋毛虫检验压片厚度以能看清报纸字迹为宜。答案：√解析：压片过厚影响镜检，厚度约0.2–0.3mm，报纸字迹可见即可。45.生猪屠宰检疫中，发现肝脏有“乳斑”即可判定为寄生虫性肝炎。答案：×解析：乳斑肝为蛔虫移行痕迹，属非特异性修复反应，不影响食用，无需化制。46.检疫时，发现膀胱积尿扩张，即可判定为生前患病。答案：×解析：屠宰应激、死亡弛缓均可致尿潴留，需结合其他病变判断。47.生猪屠宰检疫中，对“黄脂”肉必须销毁。答案：×解析：黄脂无卫生危害，可入市；黄疸肉需化制。48.检疫合格证明电子证与纸质证具有同等法律效力。答案：√解析：农业农村部已推行电子检疫证，与纸质证同等有效。49.生猪屠宰检疫中，对“白肌肉”pH值测定应在屠宰后45分钟内完成。答案：√解析：PSE肉pH下降快，需45分钟内测定，否则误判。50.生猪屠宰检疫中，对“血脖”肉可修割后入市。答案：×解析：血脖含甲状腺、淋巴结及血污，必须修割销毁，不得入市。四、简答题（每题5分，共20分）51.简述生猪屠宰检疫中“同步检疫”概念及关键环节。答案：同步检疫指在屠宰流水线上，将胴体与内脏在统一编号下同步运行，确保同一头猪的头部、胴体、内脏、胃肠脾、心肝肺、肾膀胱等在同一时间段接受检疫。关键环节：①统一编号；②同步输送；③分别检查；④综合判定；⑤统一盖章出证。解析：同步检疫可避免错号、漏检，实现可追溯，是规程核心要求。52.简述猪瘟与猪丹毒在屠宰检疫中的主要鉴别要点。答案：猪瘟：全身浆膜出血，脾边缘梗死，淋巴结大理石样，肾麻雀卵样出血点，膀胱黏膜出血，回盲瓣纽扣状溃疡。猪丹毒：皮肤玫瑰疹块，脾肿大樱桃红色，肾淤血，胃底腺区出血，心瓣膜菜花样赘生物。解析：两者均可致高热、出血，但猪瘟为病毒病，病变广泛；丹毒为细菌病，疹块及心内膜炎突出。53.简述旋毛虫检验的实验室操作步骤及结果判定。答案：步骤：①取左右膈肌脚各≥30g；②目检有无包囊；③剪取24个小粒（0.2g/粒）；④置两玻片间压薄；⑤40–50×镜检；⑥发现螺旋形虫体即阳性；⑦阳性胴体化制。解析：压片法为规程指定方法，检出率≥95%，需双人双片复核。54.简述生猪屠宰检疫中“黄脂”与“黄疸”的鉴别试验及结果判定。答案：氢氧化钠乙醚试验：取脂肪2g+5%NaOH5mL，煮沸1min，冷水冷却，加乙醚2mL，静置。黄脂：上层乙醚黄色，下层无色；黄疸：上下层均黄色。胆红素试纸法：脂肪切面贴试纸，黄疸阳性呈蓝绿；黄脂阴性。紫外线照射：黄疸发荧光；黄脂无。解析：黄脂为胡萝卜素沉积，无毒；黄疸为胆红素，提示病理，需化制。五、案例分析题（每题10分，共20分）55.案例：某屠宰场日屠宰500头，官方兽医同步检疫时发现第168号猪胴体腹股沟淋巴结肿大、出血，切面呈大理石样；肾脏表面密集针尖大出血点；膀胱黏膜出血；脾脏边缘见3处梗死，呈锯齿状。头部检疫未发现异常。问题：（1）初步诊