大学（生物工程）发酵技术2026年综合测试题及答案

大学（生物工程）发酵技术2026年综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种微生物不属于发酵工业常用的菌种？（）A.酵母菌B.大肠杆菌C.醋酸菌D.乳酸菌2.发酵过程中，溶解氧对微生物生长和代谢有着重要影响。一般来说，哪种发酵类型对溶解氧要求较高？（）A.厌氧发酵B.兼性厌氧发酵C.好氧发酵D.微好氧发酵3.下列关于发酵培养基的说法，错误的是（）A.应满足微生物对营养物质的需求B.其组成成分不会影响发酵产物的质量C.需考虑渗透压等因素D.要根据发酵工艺进行优化4.发酵罐的搅拌装置主要作用不包括（）A.使物料充分混合B.提高溶解氧水平C.控制发酵温度D.防止微生物聚集5.以下哪种不是发酵过程中常见的产物类型？（）A.初级代谢产物B中级代谢产物C.次级代谢产物D.生物转化产物6.在发酵工业中，为了提高发酵效率，常采用连续培养的方式。连续培养的优点不包括（）A.能保持稳定的生长环境B.可实现自动化控制C.发酵周期短D.产物质量稳定7.发酵过程中，pH值的变化会影响微生物的生长和代谢。调节发酵液pH值的常用方法不包括（）A.加酸B.加碱C.加盐D.采用缓冲体系8.关于发酵技术在食品工业中的应用，下列说法正确的是（）A.酸奶是通过醋酸发酵制成的B.面包制作主要利用了乳酸菌发酵C.酱油酿造涉及多种微生物的协同作用D.果酒发酵不需要控制温度9.发酵工程下游加工过程不包括（）A.发酵液预处理B.产物提取C.菌种选育D.产品精制10.以下哪种酶在发酵工业中常用于淀粉的水解？（）A蛋白酶B.淀粉酶C.纤维素酶D.脂肪酶二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选、错选均不得分）1.发酵工业常用的灭菌方法有（）A.湿热灭菌B.干热灭菌C.紫外线灭菌D.过滤除菌2.影响发酵过程的因素包括（）A.温度B.pH值C.溶解氧D.搅拌速度3.下列属于发酵工程应用领域的有（）A.医药制造B.食品加工C.环境保护D.能源开发4.微生物发酵生产的次级代谢产物有（）A.抗生素B.生物碱C.多糖D.蛋白质5.发酵罐的主要部件包括（）A.罐体B.搅拌装置C.加热和冷却装置D.通气装置三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）1.所有的微生物都能用于发酵生产。（）2.发酵过程中，微生物的代谢产物都是人们所期望得到的。（）3.培养基的碳氮比会影响微生物的生长和代谢。（）4.发酵罐的罐体材质一般不会影响发酵过程。（）5.厌氧发酵不需要任何气体参与。（）6.连续发酵比分批发酵更适合大规模工业生产。（）7.发酵过程中产生的泡沫不会对发酵造成影响。（）8.酶在发酵工业中只能起到催化作用，不能作为产品。（）9.发酵工程中的菌种选育只能通过自然选育的方法。（）10.发酵技术在农业领域没有应用。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述发酵工业中常用的微生物菌种及其特点，并举例说明它们在发酵生产中的应用。2.请说明发酵过程中温度、pH值和溶解氧对微生物生长和代谢的影响机制。3.阐述发酵工程下游加工过程的主要步骤及目的。五、论述题（总共2题，每题15分，请详细论述下列问题）1.随着生物技术的不断发展，新型发酵技术不断涌现。请论述新型发酵技术的特点及其对发酵工业发展的影响。2.在发酵工业中，如何通过优化发酵工艺来提高发酵产物的产量和质量？请结合具体实例进行论述。答案：一、1.B2.C3.B4.C5.B6.C7.C8.C9.C10.B二、1.ABD2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABCD三、1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×⑨.×10.×四、1.常用菌种如酵母菌，特点是发酵力强，可用于酿酒；大肠杆菌，遗传背景清楚，常用于基因工程菌构建，生产药用蛋白等。醋酸菌能氧化酒精生成醋酸，用于食醋酿造；乳酸菌可发酵糖类产生乳酸，用于酸奶等生产。2.温度影响酶活性进而影响微生物代谢速率；pH值改变细胞膜通透性、影响酶活性等影响微生物生长代谢；溶解氧是好氧微生物呼吸必需，影响能量产生和代谢途径。3.主要步骤包括发酵液预处理，去除杂质等；产物提取，采用合适方法分离产物；产品精制，进一步纯化提高纯度。目的是从发酵液中获得高纯度、符合质量要求的发酵产品。五、1.新型发酵技术如基因工程改造菌种发酵，特点是可定向改造微生物，提高产物产量和质量。影响：推动发酵工业向高效、绿色、精准方向发展，拓展产品种类