2025年高职餐饮运营应用管理（管理技术）试题及答案

2025年高职餐饮运营应用管理（管理技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.餐饮运营管理中，对于菜品定价策略，以下哪种说法是错误的？A.成本加成定价法简单易行，但未考虑市场需求B.竞争导向定价法主要依据竞争对手价格来定价C.需求导向定价法完全不考虑成本因素D.撇脂定价策略适合于具有独特优势的新产品2.餐厅服务流程优化的关键在于A.减少顾客等待时间B.提高服务员工作效率C.提升顾客满意度D.以上都是3.餐饮企业库存管理的目标不包括A.保证食材新鲜度B.降低库存成本C.满足顾客需求D.提高食材采购价格4.以下哪项不属于餐饮市场细分的依据？A.地理因素B.人口因素C.菜品口味D.购买行为5.餐饮品牌形象塑造的核心是A.独特的菜品B.优质的服务C.明确的品牌定位D.大量的广告宣传6.餐饮运营中，食品安全管理的首要环节是A.食材采购把控B.厨房卫生清洁C.员工健康管理D.餐具消毒7.对于餐饮企业的人力资源管理，以下做法正确的是A.招聘员工只看经验，不考虑潜力B.员工培训形式单一，缺乏针对性C.建立合理的绩效考核体系D.忽视员工职业发展规划8.餐饮营销活动策划时，不需要考虑的因素是A.目标顾客群体B.竞争对手活动C.活动成本D.企业老板个人喜好9.餐厅布局设计应遵循的原则不包括A.方便顾客就餐B.提高空间利用率C.符合餐厅主题风格D.追求豪华装修效果10.餐饮运营数据分析中，能反映餐厅经营效益的指标是A.顾客投诉率B.翻台率C.员工出勤率D.食材损耗率第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.餐饮企业的供应链管理包括采购、储存、______等环节。2.餐饮服务质量的构成要素有设施设备质量、菜品质量、______和环境氛围质量。3.餐饮市场定位的步骤包括市场调研、目标市场选择、市场定位______。4.餐饮成本控制的主要方法有预算控制、______和标准成本控制。5.餐饮企业文化建设的内容包括企业价值观、企业精神、企业形象和______。三、简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。1.简述餐饮运营管理的主要内容。2.如何提高餐饮企业的顾客忠诚度？3.餐饮企业进行成本控制的重要性体现在哪些方面？4.举例说明餐饮品牌推广的有效途径。四、案例分析题（共20分）材料：某餐饮企业近期推出了新的菜品系列，但销售情况不佳。经调查发现，该系列菜品定价较高，且口味不符合当地顾客偏好。同时，餐厅的服务人员在顾客点餐时不够热情，对菜品介绍也不够详细。餐厅布局方面，新菜品展示区域不明显，顾客很难注意到。答题要求：本大题共4小题，每小题5分。分析案例中存在的问题，并提出相应的改进措施。1.从定价策略角度分析存在的问题及改进措施。2.针对口味问题应如何改进？3.如何提升服务人员的服务质量？4.怎样优化餐厅布局以提高新菜品的曝光度？五、论述题（共20分）材料：随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮市场竞争日益激烈。餐饮企业要想在市场中立足并发展，必须不断创新。创新涵盖菜品创新、服务创新、管理创新等多个方面。答题要求：本大题共1小题，20分。请结合材料，论述餐饮企业创新的重要性以及如何进行创新。答案：一、选择题1.C2.D3.D4.C5.C6.A7.C8.D9.D10.B二、填空题1.配送2.服务水平3.策略实施4.成本核算5.企业制度三、简答题1.包括菜品管理、服务管理、运营成本管理、市场营销管理、人力资源管理、食品安全管理、餐厅布局与环境管理等内容。2.提供优质菜品和服务，建立会员制度，开展个性化服务，加强与顾客沟通互动等。3.提高利润水平，增强市场竞争力，合理配置资源，保障企业可持续发展等。4.如利用社交媒体推广、举办美食节、与其他品牌合作、进行线下广告宣传等。四、案例分析题1.定价过高未考虑当地顾客消费能力和偏好，应重新评估成本和市场，合理定价。2.进行市场调研，了解当地口味偏好，改进菜品配方和制作工艺。3.加强服务培训，提高服务意识，制定详细服务规范和奖惩制度。4.突出新菜品展示区域，设置醒目标识，调整布局方便顾客浏览。五、论述题餐饮企业创新的重要性：适应市场变化，满足顾客不断变化的需求，提升企业竞争