2025年中职第二学年（粮食工程技术与管理）粮食加工基础实务测试题及答案

2025年中职第二学年（粮食工程技术与管理）粮食加工基础实务测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。每题只有一个正确答案。1.以下哪种粮食在加工前需要进行清理去杂处理（）A.稻谷B.小麦C.玉米D.以上都是2.稻谷加工过程中，砻谷的主要目的是（）A.去除稻壳B.分离糙米和稻壳C.破碎糙米D.去除杂质3.小麦制粉过程中，皮磨系统的主要作用是（）A.刮净麸皮B.提取胚乳C.研磨物料D.混合物料4.玉米湿法加工中，浸泡的主要作用是（）A.软化玉米粒B.去除杂质C.增加色泽D.提高产量5.以下哪种设备不属于粮食加工中的输送设备（）A.带式输送机B.斗式提升机C.磨粉机D.螺旋输送机6.粮食加工中，对水分含量要求较高的环节是（）A.干燥B.储存C.加工D.运输7.稻谷加工时，碾米的主要目的是（）A.去除糙米皮层B.提高出米率C.改善口感D.以上都是8.小麦制粉中，心磨系统主要提取（）A.粗粉B.细粉C.麸皮D.胚芽9.玉米干法加工的主要工艺流程不包括（）A.清理B.脱胚C.浸泡D.磨粉10.粮食加工中，常用的筛选设备是（）A.振动筛B.去石机C.磁选器D.烘干机第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（每题2分，共20分）1.粮食加工的基本工艺流程包括清理、（）、（）、成品整理等环节。2.稻谷加工中，常用的砻谷设备有（）和（）。3.小麦制粉中，前路皮磨提取的物料粒度较（），后路皮磨提取的物料粒度较（）。4.玉米湿法加工中，浸泡用水的温度一般控制在（）℃左右。5.粮食加工中，常用的计量设备有（）和（）。6.稻谷加工时，糙米的皮层包括（）、（）和（）。7.小麦制粉中，清粉机的作用是（）。8.玉米干法加工中，脱胚的方法有（）和（）。9.粮食加工中，常用的除尘设备有（）和（）。10.稻谷加工时，碾米机的主要工作部件是（）。三、判断题（每题2分，共10分）1.粮食加工前不需要进行质量检验。（）2.砻谷时，砻谷机的胶辊间隙越小越好。（）3.小麦制粉中，磨粉机的研磨压力越大，面粉质量越好。（）4.玉米湿法加工中，浸泡时间越长越好。（）5.粮食加工中，设备的维护保养不重要。（）四、简答题（每题10分，共20分）材料：某粮食加工厂主要加工稻谷，近期在加工过程中发现出米率有所下降。1.请分析可能导致出米率下降的原因有哪些？2.针对这些原因，应采取哪些相应的解决措施？五、综合分析题（每题20分，共20分）材料：某粮食加工企业计划新建一条玉米干法加工生产线，请你为其设计一个基本的工艺流程，并说明各环节的主要作用。答案：一、选择题1.D2.A3.B4.A5.C6.C7.D8.B9.C10.A二、填空题1.脱壳、碾米2.胶辊砻谷机、砂盘砻谷机3.大、小4.50-555.电子秤、流量秤6.果皮、种皮、糊粉层7.分离纯粉粒和麸屑8.撞击法、筛选法9.布袋除尘器、脉冲布袋除尘器10.砂辊三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×四、简答题1.可能原因：稻谷杂质多，清理不彻底；砻谷设备磨损，脱壳效果差；碾米工艺参数不合理，如碾米机转速、压力等。2.解决措施：加强稻谷清理，提高清理效果；及时更换磨损的砻谷设备部件；调整碾米工艺参数，通过试验确定最佳参数。五、综合分析题工艺流程：玉米→清理→脱胚→干燥→磨粉→筛理→包装。清理作用：去除玉米中的杂质、泥土