2025年大学食品科学与工程（农产品深加工）试题及答案

2025年大学食品科学与工程（农产品深加工）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)w1.以下哪种农产品深加工技术可以有效提高农产品的附加值？（）A.简单清洗B.粗加工C.精细包装D.提取有效成分w2.下列关于农产品深加工中酶技术的说法，错误的是（）A.酶具有高效性B.酶作用条件温和C.酶具有高度特异性D.酶只能用于一种反应w3.农产品深加工过程中，防止微生物污染的关键环节是（）A.原料采购B.加工设备清洁C.包装设计D.运输环节w4.以下哪种干燥技术适合热敏性农产品的干燥？（）A.热风干燥B.冷冻干燥C.喷雾干燥D.流化床干燥w5.农产品深加工中，超临界流体萃取技术的优点不包括（）A.萃取效率高B.无有机溶剂残留C.设备成本低D.能在低温下操作w6.对于富含淀粉的农产品，深加工时常用的水解方法是（）A.酸水解B.碱水解C.酶水解D.微生物发酵w7..农产品深加工中，为保持产品色泽，常采用的护色方法是（）A.高温处理B.加抗氧化剂C.避光保存D.加酸碱调节剂w8.以下哪种包装材料不适合用于农产品深加工产品的包装？（）A.塑料薄膜B.玻璃瓶C.金属罐D.纸质包装w9.农产品深加工中，发酵技术可用于生产以下哪种产品？（）A.食用油B.淀粉C.酒类D.色素w10.在农产品深加工中，质量控制的关键指标不包括（）A.口感B.营养成分含量C.包装美观度D.微生物指标第II卷（非选择题共70分）w11.简答题（15分）请简要阐述农产品深加工对农业发展的重要意义。w12.论述题（20分）结合实际，论述农产品深加工中如何提高产品的品质和安全性。w13.材料分析题（15分）材料：某农产品加工企业在生产过程中，发现产品的口感不如预期，经过分析发现是加工工艺中温度控制不当导致。问题：请分析温度控制对农产品深加工产品口感的影响，并提出改进措施。w14.案例分析题（15分）案例：某水果加工企业采用先进的浓缩技术将水果加工成果汁浓缩液。但在市场销售中，发现产品的保质期较短。问题：请分析导致果汁浓缩液保质期短的可能原因，并提出延长保质期的建议。w15.方案设计题（15分）请设计一个针对某种特色农产品的深加工方案，包括主要加工工艺、产品形式及质量控制要点。答案：w1.D；w2.D；w3.B；w4.B；w5.C；w6.C；w7.B；w8.A；w9.C；w10.C；w11.农产品深加工对农业发展意义重大。它能提高农产品附加值，增加农民收入；延长农产品保存期限，减少损耗；促进农业产业结构优化升级，提高农业综合效益；满足多样化市场需求，提升农产品竞争力；带动相关产业发展，形成产业集群，推动农业现代化进程。w12.提高农产品深加工产品品质和安全性可从多方面着手。在品质方面，精准控制加工工艺参数，如温度、时间等；选用优质原料，加强原料预处理。对于安全性，严格把控加工环境清洁卫生，防止微生物污染；规范使用食品添加剂，确保符合标准；加强质量检测，建立完善的质量追溯体系，从原料到成品全程监控，及时发现和解决问题。w13.温度控制不当会严重影响农产品深加工产品口感。温度过高可能导致农产品中的蛋白质变性、淀粉老化等，使产品口感变硬、变粗糙；温度过低可能影响酶的活性，导致反应不完全，影响风味物质形成。改进措施包括：精确测定不同加工环节的适宜温度范围；采用先进的温度控制设备，实时监控和调整温度；加强操作人员培训，确保严格按照温度标准操作。w14.导致果汁浓缩液保质期短的可能原因有：浓缩过程中微生物未被彻底杀灭；包装密封不严，导致空气和微生物进入；未添加有效的防腐剂或保鲜剂。延长保质期的建议：优化浓缩工艺中的杀菌环节，确保微生物指标达标；选用高质量的密封包装材料，并保证包装过程的密封性；根据产品特性添加适量安全有效的保鲜剂，同时研发新型保鲜技术，如采用气调包装等。w15.以苹果为例，深加工方案如下：主要加工工艺包括清洗、去皮去核、切片、预煮、打浆、浓缩、调配、杀菌、灌装。产品形式为苹果浓缩汁。质量控制要点：原料选择新鲜、无病虫害