2026年营养师职业资格认证考试资料含答案

2026年营养师职业资格认证考试资料含答案一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分）1.我国居民膳食指南建议，成年人每天摄入鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的总量应不少于多少克？A.100克B.150克C.200克D.250克2.在特殊人群营养管理中，孕早期（前3个月）妇女补充叶酸的主要目的是预防哪种出生缺陷？A.先天性心脏病B.神经管缺陷C.唇腭裂D.脐带过长3.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.增强免疫力4.针对老年人营养需求，以下哪种食物不适合作为常规补充剂？A.液体蛋白粉B.植物奶C.高盐酱菜D.强化钙牛奶5.我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）规定，能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的标示值应保留几位小数？A.1位B.2位C.3位D.无限制6.某糖尿病患者每日总能量需求为1800千卡，根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），其碳水化合物供能比应控制在多少范围内？A.45%-55%B.50%-60%C.55%-65%D.60%-70%7.食物蛋白质营养价值评价的主要指标是？A.蛋白质含量B.必需氨基酸组成C.消化率D.吸收率8.以下哪种烹饪方式最容易导致维生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制9.婴幼儿辅食添加的顺序原则是“先米糊后蛋黄”，主要原因是？A.预防过敏B.易于消化C.增加风味D.促进大脑发育10.中国居民膳食指南推荐“餐餐有蔬菜，天天有水果”，成人每天摄入蔬菜和水果的总量应不少于多少克？A.300克B.400克C.500克D.600克11.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者营养支持的重点是？A.高蛋白高能量B.高碳水化合物低碳水C.低脂高纤维D.少量多餐12.食物中具有“抗氧化”作用的营养素不包括？A.维生素CB.维生素DC.超氧化物歧化酶（SOD）D.褪黑素13.中国居民膳食中，膳食脂肪的主要来源是？A.植物油B.畜肉C.鱼类D.蛋类14.孕中期（4-6个月）妇女铁需求量显著增加的主要原因是？A.血容量增加B.胎儿发育C.母体储备D.以上都是15.以下哪种食物中钙的生物利用率最高？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.深绿色蔬菜16.《中国居民膳食指南（2022）》强调的“食物多样”原则，其核心是？A.多吃粗粮B.多吃海鲜C.多种食物合理搭配D.多吃甜食17.营养不良风险评估中，以下哪个指标最能反映长期营养状况？A.体重指数（BMI）B.体重变化率C.皮下脂肪厚度D.血清白蛋白水平18.素食者需要特别关注哪种营养素的摄入？A.维生素CB.维生素B12C.钙D.铁19.某儿童身高110cm，体重20kg，其BMI为多少？属于什么范围？A.18.2，偏瘦B.18.2，正常C.22.7，正常D.22.7，超重20.《中国食物成分表（2022）》中，每100克瘦猪肉的蛋白质含量约为多少克？A.15B.20C.25D.30二、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分）1.以下哪些属于我国居民膳食指南推荐的健康烹调方式？A.炒B.煮C.炸D.蒸2.老年人常见营养问题包括？A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏C.维生素B12缺乏D.铁过载3.孕产妇营养支持的重点包括？A.叶酸补充B.铁剂补充C.能量摄入D.膳食纤维摄入4.食物蛋白质消化率受哪些因素影响？A.食物种类B.消化酶活性C.搭配方式D.加工方法5.儿童青少年膳食指南中，以下哪些建议是正确的？A.多吃谷类B.多吃薯类C.少吃含糖饮料D.多吃油炸食品6.慢性疾病患者营养管理中，以下哪些属于能量调整的适用人群？A.肥胖患者B.消化道疾病患者C.慢性消耗性疾病患者D.急性感染患者7.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.促进排便D.提供能量8.特殊医学用途配方食品适用于哪些人群？A.婴幼儿B.肠道疾病患者C.营养不良者D.正常健康人群9.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.坚果C.豆制品D.深绿色蔬菜10.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）要求，预包装食品标签必须标示哪些信息？A.食品名称B.生产日期C.成分表D.营养成分表三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）1.膳食纤维可以提供人体所需能量。（×）2.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量应不少于1500毫升。（√）3.孕早期妇女补充叶酸的最佳剂量为400微克/天。（√）4.食物标签上的“无糖”意味着该食品不含任何糖类。（×）5.老年人由于消化能力下降，应避免摄入高纤维食物。（×）6.儿童青少年时期是身体发育的关键期，应保证充足的蛋白质摄入。（√）7.素食者可以通过食用豆类和坚果满足钙的需求。（√）8.慢性病患者营养管理应以药物治疗为主，饮食干预为辅。（×）9.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入200-300克鱼类。（√）10.食物过敏和食物不耐受是同一概念。（×）四、简答题（共5题，每题4分，总计20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.婴幼儿辅食添加的注意事项有哪些？3.老年人常见营养问题及应对措施。4.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者营养支持的原则。5.食物标签中“营养成分表”的主要信息有哪些？五、论述题（共2题，每题10分，总计20分）1.结合实际案例，分析我国居民膳食结构存在的问题及改进建议。2.论述特殊医学用途配方食品的临床应用及监管要求。答案解析一、单项选择题答案1.C（我国膳食指南推荐成年人每天摄入动物性食物总量200-300克，其中鱼、禽、肉、蛋各占一定比例。）2.B（孕早期补充叶酸可预防神经管缺陷，如脊柱裂和无脑儿。）3.C（膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道健康、调节血糖和血脂等。）4.C（高盐酱菜含钠量高，不适合老年人，易导致高血压。）5.B（GB28050规定能量和核心营养素标示值保留2位小数。）6.C（糖尿病患者碳水化合物供能比应控制在55%-65%，以控制血糖波动。）7.B（必需氨基酸组成是评价蛋白质营养价值的关键指标。）8.B（煮沸会导致维生素（如维生素C）大量流失。）9.B（蛋黄不易消化，先添加米糊可降低过敏风险。）10.C（膳食指南推荐每天摄入蔬菜500克，水果400克。）11.A（COPD患者常因呼吸消耗增加，需高蛋白高能量支持。）12.C（SOD是酶类，不属于食物中的营养素。）13.A（植物油是我国居民膳食脂肪的主要来源。）14.D（孕中期铁需求量显著增加，原因是血容量、胎儿发育和母体储备均需增加。）15.A（牛奶钙的生物利用率最高，可达32%-35%。）16.C（食物多样强调多种食物合理搭配，而非单一食物多吃。）17.D（血清白蛋白反映长期营养状况，而BMI、体重变化率等受短期因素影响。）18.B（素食者需额外补充维生素B12，因其主要来源于动物性食品。）19.C（该儿童BMI为22.7，属于正常范围（18.5-23.9）。）20.B（《中国食物成分表》显示瘦猪肉蛋白质含量约20%。）二、多项选择题答案1.A、B、D（炒、煮、蒸是健康烹调方式，炸易导致高油高热。）2.A、B、C（老年人常见营养问题包括营养不良、钙缺乏、B12缺乏，铁过载较少见。）3.A、B、C（孕产妇需补充叶酸、铁剂，保证能量摄入，膳食纤维可适量增加。）4.A、B、C、D（蛋白质消化率受食物种类、消化酶活性、搭配方式、加工方法等因素影响。）5.A、B、C（儿童青少年应多吃谷薯类、少喝含糖饮料，油炸食品应限制。）6.A、C（肥胖和慢性消耗性疾病患者需能量调整，急性感染期以治疗为主。）7.A、B、C（膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、促进排便，但不能提供能量。）8.A、B、C（特殊医学用途配方食品适用于婴幼儿、肠道疾病、营养不良者，正常人群不宜食用。）9.A、B、C（牛奶、坚果、豆制品是钙的良好来源，深绿色蔬菜钙含量较低。）10.A、B、C、D（预包装食品标签必须标示名称、生产日期、成分表、营养成分表。）三、判断题答案1.×（膳食纤维不能提供能量。）2.√（中国居民膳食指南建议每天饮水量1500-1700毫升。）3.√（孕早期叶酸推荐剂量400微克/天。）4.×（“无糖”食品可能含果葡糖浆等代糖。）5.×（老年人需摄入适量膳食纤维，但应选择易消化类型。）6.√（儿童青少年蛋白质需求量较高，支持生长发育。）7.√（豆类和坚果是素食者钙的补充来源。）8.×（营养干预是慢性病管理的重要手段，与药物治疗同等重要。）9.√（膳食指南推荐每天摄入200-300克鱼类。）10.×（食物过敏是免疫系统异常反应，食物不耐受是消化系统问题。）四、简答题答案1.中国居民膳食指南核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，注重营养均衡。2.婴幼儿辅食添加注意事项：-从单一食物开始，一次只添加一种；-从稀到稠、从细到粗；-逐渐增加种类和量；-注意过敏风险，观察反应；-避免高盐、高糖、蜂蜜等。3.老年人常见营养问题及应对：-问题：蛋白质-能量营养不良、钙缺乏、维生素B12缺乏、食欲下降；-应对：合理搭配食物、保证蛋白质摄入、补充钙剂和B12、少量多餐、改善烹饪方式。4.COPD患者营养支持原则：-高蛋白高能量，保证正氮平衡；-易消化、少渣饮食；-补充维生素和矿物质；-少量多餐，避免餐后腹胀；-监测体重和营养状况。5.食物标签“营养成分表”主要信息：-能量、蛋白质、脂肪（饱和脂肪酸、反式脂肪酸）、碳水化合物（糖、膳食纤维）、钠；-每份食物的量及占每日推荐摄入量的百分比。五、论述题答案1.我国居民膳食结构问题及