2025年星巴克咖啡大师测试题及答案

2025年星巴克咖啡大师测试题及答案一、单项选择（每题仅有一个正确答案，共30题，每题2分）1.星巴克门店每日首次校准浓缩萃取时间时，下列哪支咖啡豆必须作为校准基准？A.派克市场烘焙 B.浓缩烘焙 C.危地马拉安提瓜 D.肯亚答案：B2.在星巴克“黄金杯”标准中，一杯滴滤咖啡在离开brewer后最佳风味保持上限为多少分钟？A.10 B.15 C.20 D.30答案：D3.星巴克对蒸奶温度的核心要求是：A.55℃±2 B.60℃±2 C.65℃±2 D.70℃±2答案：B4.下列关于“冷萃咖啡”制作参数的描述，哪一项完全符合星巴克2025全球标准？A.20小时室温浸泡 B.24小时4℃浸泡 C.12小时8℃浸泡 D.16小时6℃浸泡答案：B5.星巴克风味轮中，被归为“发酵”类别的风味参考物是：A.黑醋栗 B.朗姆酒 C.烤榛果 D.干玫瑰答案：B6.当Barista在门店遇到顾客声称“浓缩太苦”时，根据咖啡大师沟通模型，第一步应：A.立即重做 B.询问具体苦味感受 C.推荐加糖 D.解释烘焙度答案：B7.星巴克对“FlatWhite”的奶泡厚度标准为：A.0.5cm B.1cm C.1.5cm D.2cm答案：A8.2025年新上市的Oleato系列中，OleatoCaffèLatte使用的橄榄油产地为：A.西西里岛 B.托斯卡纳 C.普利亚 D.利古里亚答案：A9.星巴克全球咖啡溯源系统中，可追溯批次的最小单位是：A.庄园地块 B.集装箱 C.麻袋 D.生豆批次号答案：D10.在“咖啡品尝四步法”中，第三步是：A.闻香 B.啜吸 C.描述 D.回味答案：B11.星巴克浓缩烘焙咖啡豆在Agtron数值上的区间是：A.45–55 B.55–65 C.65–75 D.75–85答案：A12.下列哪一项不是星巴克2025年度“GreenerApron”可持续认证指标？A.门店可再生能源占比 B.partners素食餐比例 C.可重复使用杯占比 D.咖啡渣回收率答案：B13.星巴克对“美式咖啡”加水量要求为：A.30ml热水兑单份浓缩 B.60ml热水兑单份浓缩 C.90ml热水兑单份浓缩 D.120ml热水兑单份浓缩答案：C14.当使用MastrenaⅡ机型时，单份浓缩30ml萃取时间基准为：A.15–20s B.18–23s C.20–25s D.22–27s答案：B15.星巴克“手冲”课程中，V60的推荐粉水比为：A.1:10 B.1:12 C.1:15 D.1:17答案：C16.星巴克“咖啡与意式”认证体系中，最高等级徽章颜色为：A.绿 B.黑 C.银 D.金答案：D17.星巴克对“冷萃浓缩液”稀释比例的标准是：A.1:1 B.1:2 C.1:3 D.1:4答案：C18.星巴克“咖啡护照”中，记录“处理法”的字段位于第几页？A.2 B.3 C.4 D.5答案：B19.2025年星巴克全球咖啡师大赛指定创意饮品必须包含：A.星巴克自有茶叶 B.浓缩咖啡 C.冷萃咖啡 D.植物基奶答案：B20.星巴克“风味锁”包装技术中，单向阀的作用是：A.释放二氧化碳 B.隔绝水分 C.增加氮气 D.减少静电答案：A21.星巴克“浓缩三问”中，不包括：A.今日浓缩烘焙日期 B.今日研磨度 C.今日萃取时间 D.今日粉量答案：A22.星巴克“咖啡起源之旅”官方路线中，唯一一个亚洲站点位于：A.云南普洱 B.印尼苏门答腊 C.台湾阿里山 D.越南达拉答案：A23.星巴克“GreenerStore”框架要求，门店LED灯占比需达到：A.70% B.80% C.90% D.100%答案：D24.星巴克“咖啡感官校准”每月进行几次？A.1 B.2 C.3 D.4答案：B25.星巴克“C.A.F.E.Practices”评分系统中，最低通过分数为：A.60 B.70 C.80 D.90答案：C26.星巴克“拿铁艺术”考核中，心形图案要求对称度误差不超过：A.2mm B.3mm C.4mm D.5mm答案：B27.星巴克“咖啡故事板”展示顺序，第一步是：A.产地地图 B.农民照片 C.咖啡樱桃 D.处理法答案：C28.星巴克“浓缩烘焙”中，焦糖化反应主要发生在：A.一爆开始 B.一爆结束 C.二爆开始 D.二爆结束答案：B29.星巴克“咖啡大师”围裙绣字颜色为：A.绿 B.黑 C.金 D.银答案：B30.星巴克“冷萃桶”清洗频率为：A.每批次 B.每日 C.每三日 D.每周答案：B二、多项选择（每题有两个或以上正确答案，共10题，每题3分，漏选、错选均不得分）31.以下哪些属于星巴克2025全球菜单“植物基”默认配方？A.Oatly燕麦奶 B.Almondmilk杏仁奶 C.Coconutmilk椰奶 D.Soymilk豆奶答案：A、B、C、D32.星巴克“浓缩萃取”参数中，哪些变量会直接影响TDS值？A.粉量 B.研磨度 C.水温 D.萃取时间答案：A、B、C、D33.星巴克“咖啡品尝表”中，属于“酸质”描述词的有：A.柑橘 B.青苹果 C.黑醋栗 D.红酒答案：A、B、D34.以下哪些做法符合星巴克“可持续咖啡”采购原则？A.支持小农合作社 B.提供无息贷款 C.推广遮阴种植 D.使用转基因种子提高产量答案：A、B、C35.星巴克“冷萃桶”消毒流程中，必须使用的化学品有：A.碱性清洁剂 B.酸性中和剂 C.季铵盐消毒片 D.过氧乙酸答案：A、C36.星巴克“手冲”课程中，影响“流速”的因素包括：A.研磨度 B.注水高度 C.滤纸厚度 D.粉层厚度答案：A、B、C、D37.星巴克“咖啡大师”需掌握的可可知识包括：A.可可树品种 B.发酵箱材质 C.可可脂含量 D.巧克力调温曲线答案：A、C、D38.星巴克“拿铁艺术”评分维度有：A.对比度 B.对称度 C.尺寸占比 D.持久度答案：A、B、C、D39.星巴克“咖啡与食物搭配”中，适合搭配肯尼亚咖啡的食物有：A.黑巧克力 B.柑橘塔 C.蓝莓马芬 D.陈年切达答案：A、B、C40.星巴克“GreenerApron”认证中，门店需提交的数据包括：A.月度用电量 B.咖啡渣去向重量 C.partners通勤里程 D.一次性杯使用占比答案：A、B、D三、判断（共10题，每题1分，正确写“T”，错误写“F”）41.星巴克“浓缩烘焙”咖啡豆的杯测研磨度比滴滤烘焙更细。答案：T42.星巴克允许在“FlatWhite”表面制作拉花图案。答案：T43.星巴克“冷萃咖啡”可以使用任何烘焙度的咖啡豆。答案：F44.星巴克“咖啡护照”必须由咖啡大师本人亲笔填写，不得打印。答案：T45.星巴克“手冲”课程中，注水画圈速度越快，酸质越突出。答案：F46.星巴克“咖啡与意式”认证有效期为两年。答案：T47.星巴克“Oleato”系列饮品在意大利门店默认含橄榄油。答案：T48.星巴克“GreenerStore”框架下，门店可申请LEED认证。答案：T49.星巴克“咖啡起源之旅”官方路线包含巴西米纳斯州。答案：T50.星巴克“咖啡大师”考试允许携带个人手冲壶。答案：F四、填空（共10题，每题2分）51.星巴克“浓缩萃取”标准粉量为________克±0.5克。答案：1852.星巴克“冷萃咖啡”使用的过滤袋材质为________纤维。答案：聚丙烯53.星巴克“咖啡品尝四步法”最后一步是________。答案：回味54.星巴克“风味锁”包装内充入的气体为________。答案：氮气55.星巴克“手冲”推荐水温为________℃。答案：9456.星巴克“咖啡大师”围裙口袋左侧必须佩戴________徽章。答案：等级57.星巴克“浓缩烘焙”二爆开始时的豆温约为________℃。答案：22558.星巴克“冷萃桶”容量为________加仑。答案：559.星巴克“咖啡护照”中，记录“海拔”单位的字段是________。答案：masl60.星巴克“GreenerApron”认证中，门店可重复使用杯占比需达________%。答案：30五、简答（共6题，每题10分）61.请阐述星巴克“黄金杯”标准中，TDS与萃取率的理想区间，并说明如何用手持折射仪在门店快速校准。答案：TDS1.15%–1.35%，萃取率18%–22%。步骤：1)搅拌滴滤咖啡5秒确保均匀；2)滴3ml液体至折射仪棱镜；3)关闭盖板，读取TDS；4)用公式萃取率=TDS×咖啡液重÷咖啡粉重，计算萃取率；5)若TDS低于1.15%，调细研磨或延长萃取时间；若高于1.35%，调粗研磨或缩短时间；6)记录并签名。62.星巴克“冷萃咖啡”在2025年更新了哪些关键参数？请列出并解释原因。答案：1)浸泡时间由20小时缩短至24小时，但温度从室温改为4℃，减少微生物风险；2)粉水比由1:8调整为1:9，降低苦味；3)过滤袋孔径从150μm降至120μm，减少细粉；4)出杯前增加0.5小时静置沉淀，提升清澈度；5)保质期从5天缩短至3天，保证风味。63.星巴克“咖啡大师”在向顾客描述“肯尼亚”咖啡时，应使用哪些感官词汇与故事元素？请给出一段120字左右的示范话术。答案：这款肯尼亚来自涅里产区1800米小农合作社，SL28与SL34混血树种。入口像黑醋栗在舌尖爆汁，接着是红宝石葡萄柚的明亮酸质，尾段带红糖甜感。农民约翰用肯尼亚双重水洗法，让豆子像雨后青草一样干净。建议先纯饮，再配70%黑巧克力，酸与苦会跳一支探戈。64.星巴克“Oleato”系列为何选用西西里橄榄油？请从风味、文化、供应链三方面说明。答案：风味：西西里橄榄油果香浓郁，带青番茄与杏仁调性，与浓缩咖啡焦糖香形成“咸甜对比”，口感丝滑。文化：意大利是浓缩咖啡发源地，橄榄油是地中海生活符号，二者结合强化“意式灵魂”。供应链：星巴克与西西里百年油庄合作，建立可追溯区块链，从橄榄采摘到冷榨6小时内完成，确保新鲜度与可持续。65.星巴克“GreenerStore”在2025年新增“碳足迹实时屏”，请说明其数据来源与顾客互动方式。答案：数据：1)电表IoT每15秒采集一次；2)咖啡渣称重传感器每日上传；3)POS机记录一次性杯使用数量；4)天气API调整空调碳排系数。屏幕以动画形式显示当日节省的“杯子树”与“电量碳”，顾客扫码可领取“绿色星星”，集满30颗兑换免费可重复使用杯。66.星巴克“咖啡与食物搭配”实验显示，为什么“蓝莓马芬”能提升肯尼亚咖啡的“黑醋栗”风味？请用化学角度解释。答案：肯尼亚含大量3甲基丁醛与邻氨基苯甲酸甲酯，呈现黑醋栗与红酒调。蓝莓马芬烘焙时产生相同邻氨基苯甲酸甲酯与呋喃酮，浓度叠加使嗅觉阈值降低18%；同时马芬的柠檬皮油含柠檬烯，与肯尼亚的柑橘酸质形成“气味协同”，使大脑对黑醋栗感知强度提升22%，经GCMS与感官小组双盲验证。六、案例分析（共2题，每题20分）67.场景：一位顾客在早晨7:30点单“大杯冰美式，加2份浓缩，去水，加4泵焦糖糖浆”，你作为咖啡大师，发现该顾客连续三天如此点单。请写出你与顾客的沟通策略、健康替代方案、门店执行步骤，并预测顾客接受度。答案：策略：1)用“咖啡故事”切入，先夸赞其对浓缩的喜爱；2)询问是否因提神或口味；3)引入“风味平衡”理念。替代：推荐“大杯冷萃浓缩液+少冰+1泵焦糖+一泵香草”，减少12g糖，咖啡因提升40mg，口感更干净。执行：1)记录顾客喜好标签；2)由值班经理授权免费升杯试饮；3)赠送“减糖明星卡”，集5次送早餐三明治。预测：顾客85%接受，因冷萃甜感高，减糖不牺牲风味，且获赠早餐提升黏性。68.场景：门店午高峰12:30，MastrenaⅡ突然显示“Error104”，无法萃取浓缩，排队18人。你作为当班咖啡大师，需在5分钟内恢复出品。请写出故障排查流程、顾客沟通话术、备用方案、后续预防措施。